学校食堂6T管理培训

学校食堂6T管理培训演讲人：日期：FROMBAIDU学校食堂6T管理概述6T管理之天天处理6T管理之天天整合6T管理之天天清扫6T管理之天天规范6T管理之天天检查6T管理之天天改进学校食堂6T管理成果展示目录CONTENTSFROMBAIDU01学校食堂6T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理是一种基于日本5S管理理论发展而来的现代企业管理方法，通过对现场环境、设备、工具、材料、人员等生产要素进行有效管理和控制，提高工作效率，降低成本，保障食品安全。6T管理包括六个方面：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6T。6T管理定义与起源提高学校食堂管理水平，保障师生饮食安全。营造整洁、卫生、有序的食堂环境，提升师生就餐体验。培养师生良好的卫生习惯和自我管理意识，促进校园文化建设。学校食堂引入6T管理意义使学员掌握6T管理的基本理念、方法和技巧，能够独立完成学校食堂6T管理的实施和持续改进。培训目标包括6T管理理论讲解、现场实操演练、案例分析、经验分享等环节，确保学员全面掌握6T管理的精髓和要领。课程安排培训目标与课程安排026T管理之天天处理FROMBAIDUCHAPTER天天处理（TidyUp）指对工作环境中的物品进行整理，区分必需品和非必需品，保持工作场所的整洁和有序。天天处理的原则包括及时处理、分类处理、定期处理等，旨在提高工作效率和减少浪费。天天处理概念及原则将食堂现场物品分为经常使用、偶尔使用和几乎不使用三类，以便于管理和取用。将食堂现场物品分为食材、调料、厨具、餐具等不同类别，以便于分类存放和保管。食堂现场物品分类方法按照物品性质分类按照使用频率分类包括申报、审批、处理等环节，确保无用物品得到及时、规范的处理。无用物品处理程序根据物品的性质、价值和使用情况等因素，制定不同的处理标准，如报废、回收、再利用等。同时，建立相应的监督机制，确保处理标准的执行效果。无用物品处理标准无用物品处理程序及标准036T管理之天天整合FROMBAIDUCHAPTER0102天天整合概念及目的天天整合的目的是通过整合腾出空间，防止误用、误送，提高工作效率，创造清爽的工作环境。天天整合是指将必需的物品和非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便取用的地方。食堂设备设施布局规划根据食堂工作流程和动线规划设备设施布局，确保操作顺畅、高效。对设备设施进行分类管理，明确责任人，确保设备设施得到及时维护和保养。对食堂内的物品进行分类、归位，确保物品摆放有序、易于查找。建立物品清单和库存管理制度，定期盘点、更新物品信息，确保物品管理准确无误。对归位后的物品进行标识管理，标明物品名称、数量、责任人等信息，方便管理和检查。通过标识和目视化管理手段，提高物品管理的透明度和可视化程度，方便员工快速了解物品状态和信息。物品归位与标识管理046T管理之天天清扫FROMBAIDUCHAPTER

天天清扫重要性认识维持食堂整洁卫生天天清扫能确保食堂环境始终保持干净整洁，为师生提供舒适的就餐环境。防止细菌滋生及时清理食物残渣和污渍，有效防止细菌滋生和传播，保障食品安全。提升员工卫生意识通过天天清扫的实践，强化员工对卫生管理的重视，培养良好的卫生习惯。明确清洁区域与责任划分食堂各区域的清洁责任，确保每个区域都有专人负责。制定清洁流程与规范根据食堂实际情况，制定详细的清洁流程和操作规范。设定清洁频次与时间针对不同区域和设施，设定合理的清洁频次和时间安排。食堂清洁卫生标准制定03工具保养与存放清洁工具使用后要及时清洗、晾干并妥善存放，以延长使用寿命。01选择合适的清洁工具根据清洁任务选择合适的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等。02正确使用清洁剂针对不同污渍选择合适的清洁剂，并注意使用时的安全问题。清洁工具使用与保养方法056T管理之天天规范FROMBAIDUCHAPTER天天规范是指在日常工作中，按照规定的程序和标准进行操作，确保工作流程的规范化和标准化。在学校食堂中，天天规范涉及食品采购、加工、储存、售卖等各个环节，要求员工严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品质量和安全。天天规范还要求食堂员工注重个人形象和言行举止，保持良好的服务态度和专业素养。天天规范概念及要求

食堂员工行为规范制定制定食堂员工行为规范是实施天天规范的重要前提，规范应包括员工的着装、仪容仪表、工作态度、服务用语等方面的要求。行为规范应明确具体、可操作性强，方便员工理解和执行。制定行为规范时，应充分征求员工意见和建议，确保规范的合理性和可行性。监督检查是确保天天规范得到有效执行的重要手段，可以通过定期巡查、抽查等方式进行。监督检查应重点关注食品质量和安全方面，如食品采购来源、加工过程、储存条件等。建立考核机制，对执行天天规范的员工进行奖励和惩罚，激励员工自觉遵守规范，提高工作积极性和责任感。同时，考核机制应公平、公正、公开，确保考核结果的客观性和准确性。监督检查与考核机制建立066T管理之天天检查FROMBAIDUCHAPTER通过日常检查，及时发现和解决食品安全隐患，保障师生饮食健康。确保食品安全提高管理效率培养员工习惯天天检查有助于规范食堂操作流程，提高管理效率和服务质量。通过反复的检查和督促，培养员工自觉遵守规章制度和卫生标准的习惯。030201天天检查目的和意义根据食堂实际情况，制定每日、每周、每月的检查计划，明确检查内容和标准。制定检查计划食堂员工按照检查计划进行自查，发现问题及时整改，并记录整改情况。实施自查自纠食堂管理人员对自查自纠情况进行汇总分析，针对共性问题提出改进措施，并向相关部门反馈。汇总反馈食堂自查自纠流程介绍上级部门监督检查准备提前了解上级部门监督检查的要求和流程，做好相应的准备工作。对食堂的证照、进货台账、消毒记录等档案资料进行整理归档，以备查验。保持食堂现场环境整洁卫生，设施设备运行正常，符合相关标准和要求。安排专人负责接待和配合上级部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。了解检查要求整理档案资料现场环境准备人员配合076T管理之天天改进FROMBAIDUCHAPTER培养问题意识鼓励员工发现问题、提出问题，并激发其解决问题的积极性和创造性。营造改进氛围通过表彰、奖励等措施，营造积极向上的改进氛围，使员工愿意主动参与到改进活动中来。强调持续改进的重要性向食堂员工灌输持续改进的理念，使其认识到只有不断改进才能提高服务质量和效率。天天改进理念导入定期开展座谈会定期组织员工和学生代表召开座谈会，面对面听取意见和建议。设立意见箱在食堂显眼位置设立意见箱，方便员工和学生随时反馈问题。建立网络反馈平台利用学校官网或食堂公众号等网络渠道，建立网络反馈平台，方便更多人在线反馈问题。食堂问题反馈渠道建立针对收集到的问题和反馈，制定具体的改进计划，明确改进措施、责任人和完成时间。制定改进计划按照改进计划，逐项落实改进措施，确保问题得到有效解决。落实改进措施对改进后的效果进行跟踪验证，确保改进措施有效并持续改进。同时，收集改进过程中的经验和教训，为今后的改进工作提供参考和借鉴。跟踪验证效果持续改进计划制定与实施08学校食堂6T管理成果展示FROMBAIDUCHAPTER餐具、厨具摆放有序，分类明确，取用方便，有效提高了工作效率。垃圾处理及时，垃圾分类更加规范，减少了异味和细菌滋生。食堂整体环境更加整洁明亮，地面、墙面、天花板无污渍、无积水、无油渍。现场环境改善效果展示员工经过6T管理培训后，更加注重个人卫生和食品安全知识学习，提高了整体素质。员工之间的协作更加默契，工作流程更加顺畅，减少了内耗和浪费。员工的责任心和服务意识得到增强，对师生需求更加关注和响应。员工素质提升成果分享师