【MOOC】营养与健康讲座-福建农林大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】营养与健康讲座-福建农林大学中国大学慕课MOOC答案第一讲单元测验1、【单选题】世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。本题答案：【82-86】2、【单选题】营养素的功能是（）本题答案：【以上都是】3、【单选题】按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）本题答案：【宏量营养素和微量营养素】4、【单选题】膳食推荐摄入量为本题答案：【RNI】5、【多选题】膳食营养素参考量DRIS包括（）本题答案：【估计平均需求量EAR#推荐摄入量RNI#适宜摄入量AI#可耐受的最高限摄入量UL】6、【多选题】矿物质根据需要量可分为本题答案：【常量元素#微量元素】7、【判断题】我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。本题答案：【错误】8、【判断题】营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。本题答案：【正确】9、【判断题】非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。本题答案：【错误】10、【判断题】营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。本题答案：【错误】11、【判断题】维生素D是一种脂溶性维生素。本题答案：【正确】第二讲单元测验1、【单选题】成人骨骼共有（）块？本题答案：【206】2、【单选题】消化系统主要由消化管和（）组成。本题答案：【消化腺】3、【单选题】人体血液的pH为（）本题答案：【7.35-7.45】4、【单选题】人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（）。本题答案：【化学消化】5、【单选题】正常人每日胃液的分泌量为（）本题答案：【1.5-2.5升】6、【单选题】营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。本题答案：【1000天】7、【单选题】据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）Kg。本题答案：【11.5-16.0】8、【多选题】构成人体的组织分成哪几大类？（）本题答案：【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】9、【多选题】成人骨按部位可分为三类（）。本题答案：【颅骨#躯干骨#四肢骨】10、【判断题】新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。本题答案：【正确】11、【判断题】骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。本题答案：【正确】12、【判断题】为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。本题答案：【正确】13、【判断题】孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。本题答案：【错误】14、【判断题】孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。本题答案：【正确】第三讲单元测验1、【单选题】人体能量的主要储存形式是（）本题答案：【脂肪】2、【单选题】营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ。本题答案：【4.184】3、【单选题】机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。本题答案：【碳水化合物】4、【单选题】2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal。本题答案：【1800】5、【单选题】正常人体内的蛋白质含量为（）。本题答案：【16-19%】6、【单选题】氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为（）本题答案：【＞0】7、【单选题】下列食物中蛋白质含量最高的是（）。本题答案：【大豆类】8、【单选题】中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g，女性为（）g。本题答案：【55】9、【单选题】碳水化合物的基本单元是（）。本题答案：【单糖】10、【单选题】单糖在小肠内的吸收率最高的是（）。本题答案：【葡萄糖】11、【单选题】中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）g碳水化合物。本题答案：【300-400】12、【多选题】为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）。本题答案：【降血脂、防止动脉粥样硬化#防止脂肪肝#有利于胆固醇的溶解和排泄#增强记忆力】13、【多选题】多不饱和脂肪酸的作用（）。本题答案：【构成细胞膜#基因表达#预防心血管疾病】14、【多选题】油脂氧化的阻止和延缓方法有（）。本题答案：【低温贮存#隔绝空气#不透光的包装#抗氧化剂】15、【多选题】必需脂肪酸有哪些？（）本题答案：【α-亚麻酸#亚油酸】16、【多选题】脂类主要有哪几类？（）本题答案：【甘油三酯#磷脂#胆固醇#鞘脂类】17、【多选题】血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）。本题答案：【高Gl食物#中Gl食物#低Gl食物】18、【多选题】构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有（）本题答案：【半胱氨酸#酪氨酸】19、【多选题】蛋白质的主要生理功能（）。本题答案：【供给生长、更新和修补组织的材料#构成生理活性物质#调节体液与酸碱平衡#供能】20、【多选题】人体所需三大产能营养素分别是（）。本题答案：【蛋白质#脂肪#碳水化合物】21、【判断题】每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。本题答案：【正确】22、【判断题】吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。本题答案：【错误】23、【判断题】体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。本题答案：【正确】24、【判断题】正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。本题答案：【正确】25、【判断题】植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。本题答案：【正确】26、【判断题】构成蛋白质的基本单位是氨基酸。本题答案：【正确】27、【判断题】优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。本题答案：【正确】28、【判断题】人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。本题答案：【错误】29、【判断题】人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。本题答案：【正确】30、【判断题】单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。本题答案：【正确】31、【判断题】足量的糖类具有抗生酮作用。本题答案：【正确】32、【判断题】粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。本题答案：【正确】33、【判断题】胖一点冬天就不怎么怕冷。本题答案：【正确】34、【判断题】胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。本题答案：【正确】35、【判断题】蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。本题答案：【正确】1-3讲综合测验1、【单选题】构成人体的基本单位是（）。本题答案：【细胞】2、【单选题】()有细胞内“动力工厂”之称。本题答案：【线粒体】3、【单选题】以下属于上皮组织功能的是（）。本题答案：【保护、分泌、吸收和排泄等功能】4、【单选题】与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（）。本题答案：【硬度大】5、【单选题】影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。本题答案：【壁细胞】6、【单选题】.食物营养成分吸收的主要场所是（）。本题答案：【小肠】7、【单选题】以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。本题答案：【胰脂肪酶】8、【单选题】()不属于孕期的生理特点。本题答案：【孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强】9、【单选题】以下属于婴儿期生理特点的是（）。本题答案：【胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张】10、【单选题】以下说法错误的是（）。本题答案：【幼儿期是一生中生长发育最快的时期】11、【单选题】膳食营养素参考摄入量，UL指（）。本题答案：【可耐受最高摄入量】12、【单选题】关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）。本题答案：【在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低】13、【单选题】下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（）。本题答案：【一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%】14、【单选题】下列几组中（）都属于必需氨基酸。本题答案：【苏氨酸．亮氨酸.缬氨酸】15、【单选题】粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。本题答案：【赖氨酸】16、【单选题】我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。本题答案：【粮谷类】17、【单选题】下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（）。本题答案：【为中枢神经系统提供能量】18、【单选题】动物性食物中胆固醇含量最高的是（）。本题答案：【脑】19、【单选题】（）缺乏与儿童佝偻病发生有关本题答案：【钙、维生素】20、【单选题】（）是不利于钙吸收的因素。本题答案：【脂肪酸】21、【单选题】（）不是钙含量丰富的食物。本题答案：【猪肝】22、【单选题】（）是膳食中促进铁吸收的因素。本题答案：【抗坏血酸】23、【单选题】不属于铁的良好食物来源的是（）。本题答案：【牛奶】24、【单选题】以下食物中含锌量最高的是（）。本题答案：【牡蛎】25、【单选题】（）说法是不正确的。本题答案：【大多数维生素人体可以合成】26、【单选题】（）维生素A含量最丰富。本题答案：【鸡肝】27、【单选题】维生素A的主要来源是（）。本题答案：【动物肝脏】28、【单选题】具有抗氧化作用的维生素是（）。本题答案：【维生素E】29、【单选题】食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。本题答案：【脚气病】30、【单选题】硫胺素缺乏所致疾病是（）。本题答案：【脚气病】31、【单选题】维生素B2的良好来源是（）。本题答案：【动物肝脏】32、【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。本题答案：【色氨酸】33、【单选题】引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。本题答案：【叶酸】34、【单选题】维生素C理化性质的特点为（）。本题答案：【光照易破坏】35、【单选题】与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。本题答案：【羟脯氨酸】36、【单选题】膳食纤维是指（）。本题答案：【不可被人类消化吸收的多糖】37、【单选题】孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）。本题答案：【婴儿克汀病】38、【单选题】孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。本题答案：【孕妇巨幼细胞贫血】39、【单选题】下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（）。本题答案：【维生素C】40、【单选题】为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（）开始补充含铁丰富的食品。本题答案：【出生后4个月】41、【单选题】母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。本题答案：【乳糖】42、【单选题】婴儿最理想的天然食物是（）。本题答案：【母乳】43、【单选题】婴儿辅食添加的时间应开始于（）。本题答案：【4～6个月龄】44、【单选题】下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）。本题答案：【牛乳】45、【单选题】调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）。本题答案：【钙磷含量增高】46、【单选题】下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。本题答案：【婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类】47、【单选题】（）是幼儿期包括的年龄段。本题答案：【1岁～3岁】48、【单选题】婴儿首先添加的辅食是（）。本题答案：【谷类及其制品】49、【单选题】婴幼儿常见的营养问题不包括（）。本题答案：【缺钙所致骨质软化症】50、【单选题】引起奶碱综合症的原因是（）。本题答案：【钙过量】第四讲单元测验1、【单选题】脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）。本题答案：【硫胺素】2、【单选题】下列缺乏症中是由维生素B1缺乏引起的缺乏症有（）。本题答案：【脚气病】3、【单选题】下列缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）。本题答案：【口腔-生殖综合症】4、【单选题】钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）。本题答案：【1000-1200g】5、【单选题】下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）。本题答案：【维生素D】6、【单选题】下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）。本题答案：【骨质疏松症】7、【单选题】血红素铁主要存在在下列哪些食物中（）。本题答案：【动物性食物】8、【多选题】下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。本题答案：【克汀病#甲状腺肿】9、【多选题】下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）。本题答案：【功能性铁#贮存铁】10、【多选题】下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。本题答案：【地理原因#拮抗作用#加工作用#摄入不足】11、【多选题】下列选项中，必需的微量元素有（）。本题答案：【铁#碘#锌】12、【多选题】根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。本题答案：【宏量元素#微量元素】13、【多选题】下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）。本题答案：【辅酶组成成分#参与脂肪、蛋白质和DNA的合成#降低体内胆固醇水平#葡萄糖耐量因子的组成成分】14、【多选题】维生素A的缺乏，引发的症状有（）。本题答案：【夜盲症#暗适应能力降低】15、【多选题】维生素A的生理功能（）。本题答案：【维持正常视觉#维持上皮组织细胞结构的完整性#促进生长发育、维持正常免疫功能#对生殖的影响】16、【多选题】水溶性维生素主要包括（）。本题答案：【维生素B族#维生素C】17、【判断题】多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。本题答案：【错误】18、【判断题】维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。本题答案：【正确】19、【判断题】多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。本题答案：【正确】20、【判断题】在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D，尤其春天应多出去走走。本题答案：【正确】21、【判断题】尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。本题答案：【正确】22、【判断题】硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。本题答案：【正确】23、【判断题】孕妇在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。本题答案：【正确】24、【判断题】人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。本题答案：【正确】25、【判断题】一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。本题答案：【错误】26、【判断题】锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。本题答案：【正确】27、【判断题】中国营养学会建议成人每天饮用水量应不低于1000mL。本题答案：【错误】28、【判断题】水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%。本题答案：【正确】29、【判断题】膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。本题答案：【错误】30、【判断题】适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。本题答案：【正确】第五讲单元测验1、【单选题】谷类的第一限制性氨基酸是（）本题答案：【赖氨酸】2、【单选题】下列维生素中，是谷类所含有的为（）本题答案：【维生素B1】3、【单选题】我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种。本题答案：【12】4、【单选题】中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）本题答案：【50%】5、【单选题】成人每天食盐应不超过（）克。本题答案：【6】6、【单选题】中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）本题答案：【50-100g】7、【单选题】中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）本题答案：【25-35g】8、【判断题】蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。本题答案：【正确】9、【判断题】根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。本题答案：【正确】10、【判断题】肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。本题答案：【正确】11、【判断题】高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。本题答案：【错误】12、【判断题】正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。本题答案：【错误】13、【判断题】在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。本题答案：【正确】14、【判断题】烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。本题答案：【错误】15、【判断题】中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小时动一动，动则有益。本题答案：【正确】16、【判断题】地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。本题答案：【正确】17、【判断题】以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。本题答案：【正确】18、【判断题】酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。本题答案：【正确】19、【判断题】蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。本题答案：【正确】20、【判断题】精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。本题答案：【正确】21、【判断题】大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。本题答案：【正确】第六讲单元测验1、【单选题】食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是（）本题答案：【霍乱弧菌】2、【单选题】针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mg本题答案：【1000】3、【单选题】骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）本题答案：【羟磷灰石】4、【单选题】人的一生大概可以更换全套骨骼（）套，年龄越小，更新速度就越快。本题答案：【13】5、【多选题】肠道功能发育的最重要时期（）本题答案：【婴幼儿期#饮食习惯的养成期】6、【多选题】根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）本题答案：【无公害食品#绿色食品#有机食品】7、【多选题】决定肠道健康最重要的两个因素是（）本题答案：【肠道菌群#均衡饮食】8、【判断题】发芽的马铃薯芽眼可产生龙葵素，引起人食物中毒。本题答案：【正确】9、【判断题】烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。本题答案：【错误】10、【判断题】氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主要原因之一。本题答案：【正确】11、【判断题】食品质量的安全是食品安全的根本问题。本题答案：【错误】12、【判断题】生物性食品污染是所有食品安全质量问题中影响范围最大的。本题答案：【正确】13、【判断题】严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。本题答案：【正确】14、【判断题】健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨细胞的动态协调过程。本题答案：【正确】15、【判断题】在日常生活中，我们应减少饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽量避免高盐、高脂肪的膳食。本题答案：【正确】16、【判断题】肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。本题答案：【正确】17、【判断题】适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。本题答案：【正确】4-6讲综合测验1、【单选题】大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。本题答案：【维生素B1】2、【单选题】不能减少大米淘洗中营养素损失的方法是（）。本题答案：【用冷水浸泡】3、【单选题】大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）。本题答案：【蛋氨酸】4、【单选题】不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。本题答案：【先泡后洗】5、【单选题】以下食物中，维生素C含量最高的是（）。本题答案：【鲜枣】6、【单选题】畜肉类的脂肪主要由（）组成。本题答案：【饱和脂肪酸】7、【单选题】生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。本题答案：【抗胰蛋白酶】8、【单选题】营养强化的目的不包括（）。本题答案：【改善食品口感】9、【单选题】不是微波加热特点的（）。本题答案：【水分保留率高】10、【单选题】（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。本题答案：【海产品类】11、【单选题】食品中检出大肠菌群表明食品可能（）。本题答案：【受肠道致病菌污染】12、【单选题】（）不是粮谷类的主要卫生问题。本题答案：【细菌的污染】13、【单选题】()是允许销售和加工的水产品。本题答案：【青皮红肉鱼整鱼】14、【单选题】（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。本题答案：【变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹】15、【单选题】（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。本题答案：【黑斑蛋】16、【单选题】（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。本题答案：【畜肉类】17、【单选题】发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（）。本题答案：【龙葵素】18、【单选题】（）不是发展中国家膳食结构的特点。本题答案：【能量与营养素均不满足人体的需要】19、【单选题】（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。本题答案：【谷类食物消费偏多，供能比偏高】20、【单选题】（）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。本题答案：【维生素D】21、【单选题】（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。本题答案：【规律锻炼者】22、【单选题】（）是不利于防治骨质疏松症的膳食因素。本题答案：【低锌】23、【单选题】（）不是《中国居民膳食指南（2016）》的建议。本题答案：【严格禁烟、酒】24、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》确定2020年主要实现的目标有（）项。本题答案：【5】25、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》确定2030年要实现（）的智能化应用普及推广。本题答案：【“互联网+营养健康”】26、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》是（）颁布的。本题答案：【国务院办公厅】27、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔共有（）层。本题答案：【5】28、【单选题】按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。本题答案：【膳食行为】29、【单选题】（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。本题答案：【历史学知识】30、【单选题】中国居民膳食指南中给出了三个图例，其中针对儿童的是（）。本题答案：【中国儿童平衡膳食算盘】《营养与健康讲座》期末试题1、【单选题】按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）本题答案：【宏量营养素和微量营养素】2、【单选题】人体能量的主要储存形式是（）本题答案：【脂肪】3、【单选题】下列食物中蛋白质含量最高的是（）本题答案：【大豆类】4、【单选题】单糖在小肠内的吸收率最高的是（）本题答案：【葡萄糖】5、【单选题】下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（）本题答案：【为中枢神经系统提供能量】6、【单选题】具有抗氧化作用的维生素是（）本题答案：【维生素E】7、【单选题】（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。本题答案：【钙、维生素D】8、【单选题】以下食物中含锌量最高的是（）本题答案：【牡蛎等贝壳类】9、【单选题】膳食营养素参考摄入量，UL指（）本题答案：【可耐受最高摄入量】10、【单选题】我国成人维生素A的RNI值，男性为每天（）视黄醇当量本题答案：【800μg】11、【单选题】下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）本题答案：【骨质疏松症】12、【单选题】血红素铁主要存在下列哪些食物中（）本题答案：【动物性食品】13、【单选题】谷类的第一限制性氨基酸是（）本题答案：【赖氨酸】14、【单选题】我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种本题答案：【12】15、【单选题】中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）本题答案：【25-35g】16、【单选题】骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）本题答案：【羟磷灰石】17、【单选题】下列关于辅食添加的叙述错误的是（）本题答案：【婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类】18、【单选题】引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）本题答案：【叶酸】19、【单选题】关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）本题答案：【在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低】20、【单选题】下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（）本题答案：【一般混合膳食的食物热效应约占代谢耗能的10%】21、【单选题】营养素的功能本题答案：【以上都是】22、【单选题】消化系统主要由消化管和（）组成本题答案：【消化腺】23、【单选题】营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要本题答案：【1000天】24、【单选题】下列几组中（）都属于必需氨基酸本题答案：【苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸】25、【单选题】食物营养成分吸收的主要场所是（）本题答案：【小肠】26、【单选题】营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ本题答案：【4.184】27、【单选题】脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）本题答案：【硫胺素】28、【单选题】中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）本题答案：【50%】29、【单选题】一般来说，机体所需能量的（）以上是由食物中的碳水化合物提供的。本题答案：【50%】30、【单选题】基础代谢，即人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的（）能量需要。本题答案：【最低】31、【单选题】（）营养不良症是人体多种营养不良症中危害最严重的一种营养性疾病。本题答案：【蛋白质】32、【单选题】（）不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。本题答案：【功能性低聚糖】33、【单选题】孕期营养不良对母体的影响不包括（）本题答案：【骨质硬化】34、【单选题】老年人基础代谢率低，活动量减少，应降低（）的摄入量。本题答案：【热能】35、【单选题】经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的（）所致。本题答案：【亚硝酸盐】36、【单选题】合理膳食中（）的含量往往超过人体的需要，不易引起缺乏。本题答案：【磷】37、【单选题】可以快速升高血糖的不包括（）。本题答案：【棉子糖】38、【单选题】大量饮酒可导致肝脏损伤和脂代谢紊乱，会导致（）升高。本题答案：【甘油三酯】39、【单选题】一般来说，基础代谢占人体总热能消耗的（）。本题答案：【60~70%】40、【单选题】脑组织细胞贮存的糖原细胞又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对（）水平有很大的依赖性。本题答案：【血糖】41、【单选题】1929年，（）被证明是人体必需脂肪酸——组成磷脂（是细胞膜的重要结构成分）。本题答案：【亚油酸】42、【单选题】婴儿最理想的天然食物是（）本题答案：【母乳】43、【单选题】引起奶碱综合症的原因是（）本题答案：【钙过量】44、【单选题】（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。本题答案：【长时间用冷水浸泡后淘米】45、【单选题】生鸡蛋清中含有等抗营养（）成分，故鸡蛋不宜生食。本题答案：【抗胰蛋白酶】46、【单选题】食品中检出大肠菌群表明食品可能（）本题答案：【受肠道致病菌污染】47、【单选题】（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。本题答案：【畜肉类】48、【单选题】（）不是发展中国家膳食结构的特点。本题答案：【能量与营养素均不满足人体的需要】49、【单选题】（）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。本题答案：【维生素D】50、【单选题】（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。本题答案：【规律锻炼者】51、【单选题】（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。本题答案：【历史学知识】52、【单选题】哪一种氨基酸为大豆的限制氨基酸是谷类的蛋白质互补的天然理想食品。（）本题答案：【蛋氨酸】53、【单选题】大豆中的抗营养因素不包括（）本题答案：【功能性多聚糖】54、【单选题】下列说法错误的是（）本题答案：【干炒：增加蛋白质的生物价】55、【单选题】水果中的碳水化合物在以下选项中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）本题答案：【乳糖】56、【单选题】关于叶菜类下列说法错误的是（）本题答案：【烟酸含量比豆类高】57、【单选题】绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含（）本题答案：【胡萝卜素】58、【单选题】新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）本题答案：【维生素C】59、【单选题】下述不属于动物性食物的是（）本题答案：【罐头类】60、【单选题】下列关于畜禽肉说法正确的是（）本题答案：【畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。】61、【单选题】关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是（）本题答案：【食物溶于水后的溶液中pH7，则为酸性食物】62、【单选题】谷物膳食中含量较高的维生素是（）本题答案：【维生素B】63、【单选题】谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是（）本题答案：【糊粉层】64、【单选题】下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）本题答案：【辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白】65、【多选题】构成人体的组织分成哪四大类？（）本题答案：【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】66、【多选题】胃酸主要成分盐酸的作用包括（）本题答案：【激活胃蛋白酶#抑制和杀死随食物进入胃内的细菌#进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌#提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收】67、【多选题】人体所需三大产能营养素分别是（）本题答案：【蛋白质#脂类#碳水化合物】68、【多选题】蛋白质的主要生理功能（）本题答案：【供给生长、更新和修补组织的材料#构成生理活性物质#调节体液与酸碱平衡#供能】69、【多选题】血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）本题答案：【高Gl食物#低Gl食物#中Gl食物】70、【多选题】必需脂肪酸有哪些（）本题答案：【亚油酸#α-亚麻酸】71、【多选题】油脂氧化的阻止和延缓方法有（）本题答案：【低温贮存#隔绝空气#不透光的包装#抗氧化剂】72、【多选题】水溶性维生素主要包括（）本题答案：【维生素B族#维生素C】73、【多选题】维生素A的缺乏，引发的症状有（）本题答案：【夜盲症#暗适应能力降低】74、【多选题】下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）本题答案：【参与脂肪、蛋白质和DNA的合成#辅酶组成成分#降低体内胆固醇水平#葡萄糖耐量因子的组成成分】75、【多选题】下列选项中，必需的微量元素有（）本题答案：【铁#碘】76、【多选题】下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）本题答案：【甲状腺肿#呆小病#克汀病】77、【多选题】肠道功能发育的最重要时期（）本题答案：【婴幼儿期#饮食习惯的养成期】78、【多选题】决定肠道健康最重要的两个因素是（）本题答案：【肠道菌群#均衡饮食】79、【多选题】根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）本题答案：【无公害食品#绿色食品#有机食品】80、【多选题】根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）本题答案：【宏量元素#微量元素】81、【多选题】下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）本题答案：【功能性铁#贮存铁】82、【多选题】选出说法正确的选项（）本题答案：【淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品#坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪#坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低#油脂类坚果蛋白质含量12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高】83、【多选题】蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括（）本题答案：【草酸、植酸#膳食纤维#菠菜或茶叶里的多酚类】84、【多选题】肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些（）本题答案：【维生素B1#维生素B2#尼克酸】85、【多选题】从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？（）本题答案：【清蒸#切煮】86、【多选题】如何理解食品营养价值的相对性（）本题答案：【食物的营养价值受储存、加工和烹调影响#不同食物提供热能和营养素量不同#同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别#有些食物含有特殊天然活性成分】87、【多选题】对于营养价值评价说法正确的是（）本题答案：【INQ＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高#食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度#营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。】88、【判断题】营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。本题答案：【错误】89、【判断题】骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。本题答案：【正确】90、【判断题】为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。本题答案：【正确】91、【判断题】孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。本题答案：【正确】92、【判断题】体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。本题答案：【正确】93、【判断题】优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。本题答案：【正确】94、【判断题】单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖，其中最重要的是葡萄糖。本题答案