GI和GL专题公共课

GI和GL专题公共课什么是GI即血糖指数（GlycemicIndex）。是衡量食物引起人体餐后血糖变化的重要指标。指健康人摄入含50g可吸收糖类的食物与等量葡萄糖相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。简言之：含糖食物使血糖相对升高的相对能力。也是日常所称的：升糖指数。GI应用领域糖尿病饮食指导分类高GI：＞70中GI：55＜GI＜70低GI：＜55什么是GL即血糖负荷（GlycemicLoad）。是指单位食物中可利用碳水化合物数量与血糖指数的乘积。最早于1997年哈佛大学公卫学院提出，用于弥补GI应用中的不足。GL应用领域糖尿病饮食指导，协助GI。分类血糖负荷低于10（包含10），对血糖影响最小。血糖负荷在11～14之间，对血糖影响一般。血糖负荷大于15（包含15），对血糖影响最大。常见食物的GI值食物名称GI食物名称GI食物名称GI馒头88.1荞麦面条59.3荞麦54.0熟甘薯76.7西瓜72.0甘薯（生）54.0熟土豆66.4小米71.0香蕉52.0面条81.6胡萝卜71.0猕猴桃52.0大米饭83.2玉米粉68.0山药51.0烙饼79.6玉米片78.5酸奶48.0苕粉34.5大麦粉66.0牛奶27.6南瓜75.0菠萝66.0柑43.0油条74.9闲趣饼干47.1葡萄43.0柚子25.0藕粉32.6绿豆27.2梨36.0鲜桃28.0四季豆27.0苹果36.0扁豆38.0面包87.9可乐40.3大豆18.0花生14.0常见食物的GL值食物名称一份食物（克）一份食物的GL5个GL黑麦（裸麦）面包30625全黑麦面包30721燕麦粥30275玉米粉150983黑莓1201600蓝莓1201600树莓1201600新鲜草莓1201600新鲜西瓜1204150新鲜樱桃1203200馄饨907.560花生501250西红柿702175西兰花1002250羽衣甘蓝751375纯苹果汁25012104橙汁2501396无糖菠萝汁2501678可口可乐、碳酸饮料2501678浓缩甜牛奶（雀巢牌）501715如何运用？然而，餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。单纯以GI高低选择食物可能会产生错误。例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”，脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大。

GI与GL转换公式GI碳水化合物含量100GL公式中“碳水化合物含量”指的是摄入食物实际可利用的碳水化合物的（含量）。对于混合食物的GI和GL计算亦是如此。从GL看西瓜能不能吃经常有糖尿病患者问“西瓜能不能吃？”这个问题很不好回答，如果以GI值看，72，no，马上说不能吃的，可是引入了GL（血糖负荷）后，我们可以算一下，72×5.8/100=4.176，属于低GL食物，是可以食用的。再看GL表格，5个GL值的西瓜约150g，就是说，你食用这150g西瓜对你的血糖影响没有那么明显。且西瓜的可食部分只占56%，100g西瓜中44g的瓜皮是无法食用的，如果将这一部分考虑进去，则西瓜对血糖的影响还要更小。所以，只要科学食用，西瓜还能发挥其优势，对人体产生更好的作用。你还能举出更多的例子吗？它们的GI：米饭：83.2；四季豆：27.0；菠萝：66.0；可乐：40.3。它们的GL：米饭：23；四季豆：12；菠萝：7；可乐：16。试着计算一下吧！控制血糖，别忽略血糖负荷