食品工厂机械与设备复习题（附参考答案）

食品工厂机械与设备复习题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.喷雾干燥机（）。A、液滴表面温度与热空气温度相同B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、进料经过D、雾化器类型有3种正确答案：D2.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A3.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A4.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、等压式B、真空式C、机械压力式D、常压式正确答案：C5.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能两端封口C、只能四边封口D、既可连续式也可间歇式正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、适用于高黏度料液D、需用进料泵正确答案：B7.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C8.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、调味品配制B、熬糖C、溶糖化糖D、漂烫处理正确答案：D9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、果胶溶液正确答案：D10.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、结构紧凑C、传热效率高D、流程阻力小正确答案：C11.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、外加热循环式B、板式C、降膜式D、升膜式正确答案：C12.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、人工控制B、控制器控制C、反压阀控制D、蒸汽阀控制正确答案：A13.以下没有运动部件的混合机是（）。A、静态混合机B、液体搅拌机C、卧式螺旋环带混合机D、水粉混合机正确答案：A14.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、气囊式榨汁机B、带式榨汁机C、卧篮式榨汁机D、立式榨汁机正确答案：C15.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A16.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、列管式高温短杀菌器D、超高温瞬时灭菌机正确答案：B17.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A18.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、5B、4C、3D、6正确答案：B19.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A20.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A21.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.8~1.0mB、0.5~0.8mC、1.0~1.3mD、0.6~0.9m正确答案：B22.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A23.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、传热板B、压紧板C、分界板D、导杆正确答案：A24.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、过滤式C、三足式D、沉降式正确答案：D25.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、矿泉水B、牛乳C、白酒D、可乐正确答案：C26.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、机械压力法B、常压法C、真空法D、等压法正确答案：A27.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋直径B、螺旋转速C、螺旋角度D、螺旋螺距正确答案：A28.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D29.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、二道滚轮B、压头C、托底板D、头道滚轮正确答案：B30.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、3~4μmB、2~3mmC、2~3μmD、3~4mm正确答案：B31.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A32.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、量杯式B、称重式C、定量泵式D、液位式正确答案：A33.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-20%正确答案：C34.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、都可以B、钢带C、链条D、网带正确答案：D35.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A36.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、真空式B、气流式C、滚筒式D、喷雾式正确答案：C37.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、刷洗式B、滚筒式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D38.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、气流干燥B、罐头杀菌C、冷冻干燥D、喷雾干燥正确答案：C39.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板宽度正确答案：B40.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A41.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正确答案：B42.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、传热板B、分段板C、压紧板D、前支架板正确答案：B43.滚筒式干燥机（）。A、只有一个滚筒B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只能在常压下工作D、只有两个滚筒正确答案：A44.真空过滤机的优点不包括（）。A、可过滤低沸点料液B、便于检查C、可以连续操作D、可观察过滤情况正确答案：D45.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、离心式B、螺杆式C、气流干燥D、活塞式正确答案：A46.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、强制循环式蒸发器B、升膜式蒸发器C、降膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C47.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、圆斗B、深斗C、尖角形斗D、浅斗正确答案：C48.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A49.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、V型混合机B、对锥混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：C50.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、叶片式B、齿型C、实体D、带式正确答案：C51.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、罐头的放置方式B、杀菌室的大小C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A2.旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。A、正确B、错误正确答案：B3.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A4.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B5.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B6.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A7.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B8.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B9.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B10.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A11.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A12.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A13.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A14.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B15.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B16.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A17.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A18.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A19.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A20.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A21.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A22.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B23.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A24.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B25.液体食品UHT系统只使用蒸汽作换热介质。()A、正确B、错误正确答案：B26.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A27.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A28.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A29.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A30.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A31.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A32.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A33.隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B34.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B35.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。()A、正确B、错误正确答案：A36.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A37.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B38.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B39.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A40.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B41.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A42.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A43.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A44.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔