长沙览秀城大斌家串串火锅开业方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计（1）政治环境：1）法规完善：中国政府现在特别器重经济法体制的建设，也以此制订了相关的法律和规章制度。颁发实施了《公司法》、《私营企业暂行条例》、《中小企业促进法》等一些法律法规，为大斌家串串火锅的生存和发展提供了相应的保保障。2)发展机遇：根据我国的发展政策表明，我国的国民旅游行业快速发展，然而消费者意识也随之成熟，休闲市场和娱乐市场也变得十分活跃。同时扩充内需是党和国度的一项重要的策略决策，也为今后我国社会经济发展打下了一个良好的基础。这个政策的实行将提高了大量的消费者内在潜力，促使大斌家串串火锅等餐饮行业的开展。李辉.海底捞营销策略分析M.郑州：河南工程学院出版.2011年5月版.3）政策支持：开办餐饮行业的单位和人，就要依法取得《餐饮服务许可证》之后才能进行开业与后期的经营，在餐饮经营的过程中必须按照法律的相干规定、食品的安全程度来经营餐饮行业，这样子既是对社会负责也是对消费者负责，不但维护了消费者的权力，也承担了相应的社会该有的责任。餐饮经营的门槛也因此不断的上升，不仅有利于餐饮行业的发展，而且还可以减少大斌家串串火锅店今后发展中的阻力。（2）经济环境：1)经济平稳增长,消费者的消费能力提高，使得火锅行业平稳的发展。2)在品牌效应中，大斌家占有巨大优势，深受消费者喜欢。3)中国经济的开展，我国经济的发展趋势由制造业偏向于服务行业，更有利益大斌家这一餐饮服务发展。（3）社会环境：中国人口的不断增加消费需求由简单转向了多元化，现在人们更注重的是品牌、特色店，以绿色、纯天然、手工打造的健康饮食已经深入了大众生活中，从而使餐饮发展的进程不停迅速提升。（4）技术环境：1）员工上岗之前都会对员工进行一定的专业培训，使得员工的文化素养进一步提升，进而提升了大斌家串串火锅服务素质。2）在各个餐桌上进行了一个现代化的改造，操作方便快捷。顾客不用等候员工对菜品的配送，自己就可到菜品摆放处进行取餐，为顾客节约了时间成本。3)在每个餐桌上摆放二维码，顾客可自行扫码点锅底，扫码客户可以随时呼叫服务员，来进行服务。2.2五种竞争者分析3（1）潜在进入者的威胁：中国被称为舌尖上的中国，说明中国美食很多，餐饮市场前景广阔，而关于火锅店的开业阻力还是相对来说较小，不需要投放太多的资金以及设备，所以新进入者多的话对原火锅的竞争就会加大，所以公司在这一方面地做出下独家特来吸引新顾客留住老顾客。（2）现有竞争者的竞争：现有竞争者之间采纳的竞争手段主要有产品价格的竞争、服务好坏的竞争、产品数量的竞争、宣传竞争等。大斌家串串火锅在火锅行业中有很多实力相差不大的竞争者。如小郡肝串串火锅，马路尖尖串串火锅，蜀签签老成都串串火锅。大斌家的知名度相对其他火锅点来说更有优势。（3）供应商的讨价还价能力：大斌家属于全国连锁企业，对原材料消耗大，从而进一步提高了自身议价的空间，所以说供应商对大斌家的影响程度不大。（4）消费者的讨价还价能力：大斌家有专门的营销策略定期的打折促销活动，针对不一样的消费者会有不同的优惠力度，而且每个大斌家都有一个微信群，微信群内每天都会发放一些福利，参与者即可使用这些福利，我们也会时常推出新品，火锅美味且物美价廉，对于价格方面合情合理，消费者对这一方面几乎没有意见。（5）替代品的威胁：餐饮行业极为广泛，主要有海底捞、麻辣烫、肯德基、麦当劳、自助餐等很多，消费者都可以根据自己的需求去选择相应的地点，而大斌家物美价廉，更适合大众消费。胡春.市场营销渠道原理M.北京：清华大学出版.2006年1月版.42.3SOWT分析（1）优势分析1）品牌优势，从2015年创办的大斌家串串火锅至今已有6年了，从小小的一家直营店走向了全国，成为全国连锁火锅店，知名度已经打开，顾客也会随之增加。2）产品优势：大斌家虽然是结合了两种火锅而研发的新型串串火锅，但是口味还是很正宗，特色突出，物美价廉，深受广大顾客的喜爱。3）内部优势:经过6年的发展历程，公司也拥有了一大批忠诚度极高的团队人员，他们特别能吃苦，也愿意把自己的时间贡献给大斌家，全心全意的为大斌家服务。公司的管理方式也特别人性化和亲情化，领导与员工之间的关系也十分融洽。4）经营规模：大斌家经过6年的艰辛经营，不停学习，不停的加以改进，从一家不知名的火锅店逐步转变为300多家直营店，如今的大斌家串串火锅店已经形成了规模化运营，规模经济显著。（2）劣势分析1）内在劣势：在服务方面做的还是不够好，还是会有消费者投诉的情况。员工共的工作强度相对来说会比较大，员工也因此感到疲惫，精神不佳的状态，为此我们会为员工提供后勤的安排，是后勤的安排转向制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平。2）经营劣势：经营产品太过于单一化，使之成为未来发展的一个绊脚石，单单提供火锅产品，显著限制了大斌家未来的开展，所以大斌可以尝试一下多元化发展，寻找吸引顾客的一个营销模式。3）连锁经营的劣势：大斌家串串火锅是一可以加盟的火锅店，就怕加盟的火锅店根据公司的管理制度出发，加盟店稍有不慎影响的就是整个大斌家，要求加盟店也要遵循相关的公司管理制度。4）门店面积的劣势：有的大斌家再用餐时期需要排队等号，原因只有一个面积不够大，消费者一多位置就满了，这样子消费者在花费大量时间用来等待，可能很多消费者就会转移到其他火锅店了，这样子有损失了一批消费者。[1]（3）机会分析1）随着我国经济的发展，消费者平时消费能力也因此提升了，人们生活水平变得富裕，消费观念以及消费习惯也会做出相应的改变，为大斌家也创造了良好的发张机会。2）由于大斌家在全国开创了300多家直营店，又有良好的美誉度、知名度，赢得了广大消费者的青睐。3）火锅作为一种地方特色美食，越来越受到全国人民的喜爱，在餐饮行业中火锅比重较大。（4）威胁分析1）整个餐饮行业中呈现食品安全隐患时，也会影响消费者入店消费。火锅店及餐饮行业迅速发展，加大竞争力度。2）随着我国经济水平的提高，食品安全问题已经成为人们关注的焦点，也因而国家就设立了相应食品安全相关法律，这对餐饮行业的经营带来冲击。3）火锅行业不在只是以前的老火锅，出现了大量的新型火锅比如转装火锅、自助火锅等，这些新品种也占据了一部分火锅行业中的部分地位，对传统火锅店也带来了必然的冲击。4）消费者生活水平的提高，有口味口感转变成了绿色健康，而对于火锅这种高热量、高脂肪的食物，受到了很多消费群体的排次。2.4营销策略5（1）营业推广大斌家的竞争优势在于活动促销，有时员工会采用营业推广的方法促进消费者的购买行为，为消费者留下美好的用餐体验。例如，当服务员发现顾客对这菜品不满意时，就可以使用公司的权力为顾客换菜、若顾客还是不满意那为顾客换菜且本桌消费打8折，若还是不满可以换同等价位的两种菜品再赠送饮料，特殊情况还可以免单……等此类的营业推广手段数不胜数。（2）服务营销策略：消费者入店的时候可以享受服务员热情的招待引导消费者到餐桌前用餐，服务员会提前问候一句这个位置可否喜欢，如果消费者不喜欢这一餐桌位置，服务员也会调换餐桌直到客户满意，服务员接下来会细心告诉顾客取餐位置在哪消费者可自由取餐，并且店内每天都会摆放免费的鲜新水果，用餐前，服务员会为顾客提供围裙，会为顾客的手机套上手机袋，会为过生日的顾客提供免费的长寿面，服务员甚至还会记得熟老客户的名字，并且服务过程都会面带微笑，消费者还可以自由调配火锅酱料各种酱料；用餐后，结算前台还会一共各种口味的糖果，当服务员发现顾客对这一餐不满意时，还可以利用自己的权利为消费者进行打折。（3）网络营销策略：网络营销是现代社会最新的营销战略略，消费者可以通过美团或者饿了么等网上订餐，想了解大斌家串串火锅也可以通过抖音以及小红书等软件平台上去了解。（4）产品策略：大斌家串串火锅在中国各个地区都有所经营，现在也是网红火锅店深受消费者喜爱，是因为大斌家串串火锅可以依据各个地方的口味去进行调味，而得到消费者的喜好。大斌家串串火锅中鸳鸯锅底，牛油红汤锅底辣劲十足适合涮肉类，白汤锅底滋补养生适合涮青菜，健康营养还不吸油，且菜品特别丰富。火锅调料也是自助的，可以根据消费者自身那个口味去调料。每个月可以推送新食材，每个季度进行一次消费者问卷调查，根据消费者的需求去进行则添加或整改，就可以满足许多消费者的需求。（5）价格策略:大斌家串串火锅的产品价格处于中低端消费，对于广大消费者来说可以算是物美价廉了，大斌家串串火锅价位都是统一标准的，串串火锅计费方式有两种：一种是按竹签的数量进行价格的计算，另一种就是按称重来进行价格的计算，结算方式可由消费者决定，提供了消费者的选择权。大斌家串串火锅食材都以串串为主，其次还有碟子装有菜品，橙色的碟子30元一碟，蓝色碟子25元一碟，紫色碟子15元一碟，黄色碟子10元一碟，绿色碟子5元一碟，全国统一价位，价6位也十分合理。（6）渠道策略:大斌家允许加盟，也支持更多的人一同加盟大斌家串串火锅店，加盟信息的推送会有更多人了解大斌家从而增加消费者对大斌家的印象。通过网络推广大斌家，例如小红书推广成为网红打卡火锅店，大众点评上提高点评分值，利用各平台主播进行宣。（7）促销策略:1）在手机平台上点单有优惠套餐活动，手机平台上也可以59购买100元的代金券。2）建立本店的消费微信群，可采用一些互动方式进行优惠，如发红包让消费者抢红包，抢到红包最多者可获得本店的5折优惠，参与抢红包者可获得8.8折优惠，或者抢到红包最多的那位消费者可免费获得一个锅底，参与抢红包者到店消费可获得一瓶饮料。3）每周都会有不同的优惠活动：周一到店消费满200可立减50，满300立减66元，满400立减88.8元，满500立减99元，满600立减120元，满700至800立减160元。周二到店消费者可每人获得一瓶免费的饮料，并且全场消费满200打8.8折。周三到店消费每桌免费送出一份水果盘。周四到店消费满200免费赠送招牌食材一份，并且打9.8折。周五到店消费的消费者每人获得一份凉粉，并且全场消费满200元打8.8折。周六到店消费全场9折。周日到店消费，每桌可免费赠送一份紫色碟子的菜品，消费者可任意选择。73．活动策划3.1活动主题为长沙览秀城大斌家串串火锅的开业作出创新的改变，是消费者更直观的感受到不一样的火锅，所以我们以“新店、新火锅”为主题进行活动的开展。3.2活动方式新店开业及营销活动举办的方式有很多种，大斌家串串火锅主要以“新店开业及营销活动”来展开相应的方案，设计好新店开业的方式以及新店开业的具体活动营销活动。3.3活动背景目前我国越来越注重休闲娱乐的发展，也因此同行的竞争压力也不断加大，火锅店也越来越多，消费者选择几率也变大了。为了让大斌家串串火锅长期的生存与发展，便且能够开展更多店铺，也能让更多消费者喜欢上我们大斌家，并且成为大斌家串串火锅的忠诚顾客，从而给大斌家带来更多的流量，特此举办此次活动。3.4活动目的以新店开业的营销活动进一步宣传我们大斌家，从而提高了消费者对大斌家的美誉程度，扩大了大斌家在火锅行业内的市场，提升了大斌家的销售业绩，促使大斌家的总体利润上升。3.5活动意义有利于广大消费者对大斌家重新的认知，更深入的了解大斌家的食材、价格、现价比等，也有利于消费者对大斌家的一个认可，来增加更多的新顾客。合理运用品牌连锁，更加为大斌家奠定了良好的发展基础，从而提高大斌家的销售业绩，增加公司的扭转资金，提高大斌家的各项服务能力。3.6活动时间开业活动时间于2021年5月10日至2021年5月12日3.7活动地点湖南省长沙市岳麓区览秀城B1楼（文化艺术中心地铁口）3.8组织机构长沙览秀城大斌家串串火锅店工作人员3.9参与人员在新店的所有工作人员及斌斌有你餐饮管理有限公司的工作负责人员3.10活动对象全体消费者（老少皆宜）93.11环境布置（1）由于大斌家串串火锅属于中式火锅店，所以可采用中式设计格调，要以中式元素为主，大斌家火锅店总体布局采用红色，用红色衬托出红红火火。（2）门店外可用红灯笼作为装饰，和象征着中国传统意象。（3）走廊的设计与餐桌之间要留有一定的距离感，保障消费者选取食材时的走动流畅。（4）灯光的设置，要采用暖色的灯光，营造出一种喜庆的氛围，增加消费者的消费热情。（5）墙壁上可以挂一些字画，衬托中国文化。（6）桌椅选材可使用传统实心木制的材料，营造一种简约而不失大雅的感觉。3.12人员安排（1）由策划部进行新店开张的具体活动流程，并且编辑好宣传的网络文案，制作宣传传单。（2）由人事部进行上下级的沟通与通知，并且进行人员的安排。（3）由店长召开此次活动的会议，说明此次活动的具体要求。（4）由财务部记录好本次活动的具体开销。（5）活动前半个月，新店的所有工作人员每天定时发送一条关于大斌家串串火锅开业的朋友圈。（6）人事部发布一些兼职信息，请人到固定的商场进行传单的发送，并进行巡逻式监督发传单的工作人员。（7）新店开业期间要求几个工作人员在火锅的进行传单发送及邀约。（8）由采购人员购买开业所需用品。3.13活动内容（1）早上9点准备布置现场，摆放鲜花和新店开业的公告。（2）9点半播放音乐进行热场，进行大斌家串串火锅的宣传。（3）10点进行新店开业的剪彩仪式，由店长进行现场剪彩宣布大斌家串串火锅店正式营业。（4）由店长进行现场互动环节（抽奖活动：一等奖将免费获得价值288的火锅套餐即可立即使用，二等奖将免费获得188的火锅套餐即可立即使用，三等奖免费获得88的火锅套餐即可立即使用，幸运奖免费获得一瓶百事可乐。（5）由店长向广大消费者公布开业期间的五个活动，并把活动内容摆放在火锅店门前。3.14福利设置活动一、进门有喜：进店即赠送大斌家独有串串火锅钥匙扣，或者4元以内的玻璃杯和扑克等。活动二、吃就送（消费到一定的金额、赠送的礼品由店自行定制）：☆凡在活动期间消费满188.8元，就送赠送一张满200立减50元的优惠券（只可下次到店使用）；☆凡在活动期间消费满元288.8元，就赠送的一箱安慕希酸奶；☆凡在活动期间消费满388.8元，就赠送一张立减100元的优惠券；☆凡在活动期间消费满688.8元，就赠送一张立减150元的优惠券，并且火锅店内的所有饮料免费喝；活动三、获赠会员卡，凡有当天消费的顾客，前66名都可以免费赠送会员卡一张，会员卡当天激活活动当天可以享有7折优惠，其他营业期间都可享受8.8折优惠，会员卡累计消费10000元以上升级为超级会员，超级会员每次消费都可享受7.8折优惠，并且会员卡在全国都可使用。活动四、凡是在活动期间为大斌家新店开业转发的朋友圈，满66个赞可打8折优惠，满88个赞大斌家免费赠送一个锅底，满200个赞可赠送一张到店消费立减88元的优惠券。活动五、凡是在活动期间进入大斌家串串火锅微信群的可免费获取1瓶饮料（规定的饮料），进群后个人邀请10个人可