炸鳗鱼制作-专项职业能力考核规范_第1页
炸鳗鱼制作-专项职业能力考核规范_第2页
炸鳗鱼制作-专项职业能力考核规范_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

炸鳗鱼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用菜刀等工具，挑选优质鳗鱼，通过剔除鱼骨、切条腌制、

挂糊油炸，制作成具有地方特色炸鳗鱼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.鳗鱼的新鲜度相关

1.能通过鳗鱼的鱼眼、鱼鳃、鱼皮等判

（一）知识

断鳗鱼的新鲜度，挑选优质鳗鱼30%

选材剔骨2.刀具使用技巧与鱼

2.能使用刀具对鳗鱼大脊骨进行剔除

体结构的相关知识

1.能使用刀具将鳗鱼按照要求切成标准

1.鳗鱼切条技巧

（二）长度的鱼肉条

2.腌制的相关知识30%

切条腌制2.能根据鱼肉条数量，加入料酒、盐、

姜、糖等调味品进行腌制

1.能将面粉和鸡蛋加水进行搅拌，调制

成面糊1.制糊、挂糊的相关知

（三）2.能将腌制好的鱼肉条倒入面糊中，充识

40%

挂糊油炸分搅拌，使鱼肉条均匀挂糊2.油炸技巧

3.能控制油温，至5成热，将挂糊后的

鱼肉条逐条放入油锅进行油炸成熟

四、考核要求

（一）申报条件

1

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者均可

申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员，考评员应具备一定的炸鳗

鱼制作专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作方式。考核时间为60分钟。考

试成绩实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积不少于150平方米，须配备与考核相关的工具

和设备，考场环境卫生、安全，具有通风、照明和相应的给排水

设施设备，具有安全防火措施。

2

炸鳗鱼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用菜刀等工具，挑选优质鳗鱼，通过剔除鱼骨、切条腌制、

挂糊油炸，制作成具有地方特色炸鳗鱼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.鳗鱼的新鲜度相关

1.能通过鳗鱼的鱼眼、鱼鳃、鱼皮等判

（一）知识

断鳗鱼的新鲜度，挑选优质鳗鱼30%

选材剔骨2.刀具使用技巧与鱼

2.能使用刀具对鳗鱼大脊骨进行剔除

体结构的相关知识

1.能使用刀具将鳗鱼按照要求切成标准

1.鳗鱼切条技巧

（二）长度的鱼肉条

2.腌制的相关知识30%

切条腌制2.能根据鱼肉条数量，加入料酒、盐、

姜、糖等调味品进行腌制

1.能将面粉和鸡蛋加水进行搅拌，调制

成面糊1.制糊、挂糊的相关知

（三）2.能将腌制好的鱼肉条倒入面糊中，充识

40%

挂糊油炸分搅拌，使鱼肉条均匀挂糊2.

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论