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文档简介

杨梅红粿制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用竹制蒸具、和面容器、电子称等工具与设备，以糯

米粉为主料，采用传统技艺，通过和面下剂、调制馅心、揉

搓成形、蒸制装盘，制作出具有地方特色杨梅红粿的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.和面的相关知

1.能按比例将糯米粉、粳米粉、

（一）识

开水调制成团30%

和面下剂2.下剂的相关知

2.能揉搓成条，均匀下剂

识

1.能将黑芝麻炒制成熟，并碾磨1.原料加工的基

（二）成粉本知识

20%

调制馅心2.能按比例加入红糖，调制成馅2.馅心调制的相

心关知识

1.能将湿润的糯米裹上红曲粉

1.红米制作的基

静置着色成红米

（三）本知识

2.能将面剂捏制窝状，加入馅30%

揉搓成形2.生坯成形的手

心，收口搓圆，表面均匀沾上红

法

米

1.能使用竹制蒸具，热水上锅，1.蒸制的相关知

（四）蒸制成熟，摊开放凉识

20%

蒸制装盘2.能按照传统方式装盘，将杨梅2.装盘的相关知

红粿垒成圆锥状识

四、考核要求

1

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者

均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职业

高级工及以上职业资格（技能等级），或本专业中级职称及

以上资格，或实际操作经验丰富的人员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作的方式，考核时间为60

分钟。考试成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

每位考生考试面积不小于2平方米，并备有考试相关的

设备与工具。操作场地光线充足，空气流通，整洁无干扰，

备有给排水、卫生、安全防火设施。

2

杨梅红粿制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用竹制蒸具、和面容器、电子称等工具与设备，以糯

米粉为主料，采用传统技艺，通过和面下剂、调制馅心、揉

搓成形、蒸制装盘，制作出具有地方特色杨梅红粿的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.和面的相关知

1.能按比例将糯米粉、粳米粉、

（一）识

开水调制成团30%

和面下剂2.下剂的相关知

2.能揉搓成条，均匀下剂

识

1.能将黑芝麻炒制成熟，并碾磨1.原料加工的基

（二）成粉本知识

20%

调制馅心2.能按比例加入红糖，调制成馅2.馅心调制的相

心关知识

1.能将湿润的糯米裹上红曲粉

1.红米制作的基

静置着色成红米

（三）本知识

2.能将面剂捏制窝状，加入馅30%

揉搓成形2.生坯成形的手

心，收口搓圆，表面均匀沾上红

法

米

1.能使用竹制蒸具，热水上锅，1.蒸制的相关知

（四）蒸制成熟，摊开放凉识

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