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文档简介
学食堂每日工作流程一、制定目的及范围为确保学食堂的日常运营高效、有序,特制定本工作流程。该流程涵盖食堂的各项日常工作,包括原材料采购、食品加工、餐品销售、卫生管理及顾客反馈等环节,旨在提升服务质量,保障食品安全,优化资源配置。二、工作原则1.食堂运营应遵循“安全、卫生、营养、经济”的原则,确保为师生提供健康的饮食选择。2.所有原材料采购需从合格供应商处进行,确保食品的质量与安全。3.各岗位人员需明确职责,确保工作环节的顺畅衔接。三、每日工作流程1.原材料采购1.1需求确认:每日早晨,负责采购的工作人员需根据前一天的销售情况及当天的菜单,确认所需原材料的种类与数量。1.2询价与下单:根据确认的需求,向至少三家合格供应商询价,选择性价比高的供应商进行下单。1.3验收与入库:采购物资到达后,需由专人进行验收,确保数量与质量符合要求,合格后入库,并做好记录。2.食品加工2.1准备工作:在加工前,厨师需对工作台、器具进行清洁消毒,确保卫生。2.2原材料处理:根据菜单要求,对原材料进行清洗、切割、腌制等处理,确保食品的口感与安全。2.3烹饪:按照标准化的烹饪流程进行食品加工,确保每道菜品的质量与口味一致。2.4出餐准备:烹饪完成后,及时将菜品装盘,做好出餐准备,确保菜品的新鲜度。3.餐品销售3.1开餐前准备:在开餐前,工作人员需检查餐具、餐盘的清洁情况,确保无异物。3.2销售流程:顾客在窗口点餐,工作人员需快速、准确地为顾客提供所需餐品,保持良好的服务态度。3.3收银管理:销售过程中,收银员需准确记录每笔交易,确保账目清晰,定期与实际销售额进行核对。4.卫生管理4.1日常清洁:食堂内外需保持整洁,工作人员需定时对餐厅、厨房、卫生间等区域进行清洁。4.2食品安全检查:定期对食品存储、加工过程进行检查,确保符合食品安全标准。4.3员工卫生培训:定期对员工进行卫生知识培训,提高其食品安全意识与操作规范。5.顾客反馈5.1意见收集:设立意见箱或反馈表,鼓励顾客提出对餐品及服务的意见与建议。5.2反馈处理:定期对顾客反馈进行汇总分析,针对问题制定改进措施,提升服务质量。5.3满意度调查:不定期开展顾客满意度调查,了解顾客需求,及时调整菜单与服务。四、备案与记录所有工作环节需做好记录,包括采购单、销售记录、卫生检查表等,确保信息透明,便于后续查阅与管理。五、工作纪律1.员工职责:每位员工需明确自身职责,遵守工作流程,确保各环节高效衔接。2.行为规范:员工不得接受顾客的馈赠,保持良好的职业道德,维护食堂形象。六、流程优化与改进定期对工作流程进行评估,收集员工与顾客的反馈,针对发现的问题进行优化调整,确
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