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文档简介

学食堂每日工作流程一、制定目的及范围为确保学食堂的日常运营高效、有序，特制定本工作流程。该流程涵盖食堂的各项日常工作，包括原材料采购、食品加工、餐品销售、卫生管理及顾客反馈等环节，旨在提升服务质量，保障食品安全，优化资源配置。二、工作原则1.食堂运营应遵循“安全、卫生、营养、经济”的原则，确保为师生提供健康的饮食选择。2.所有原材料采购需从合格供应商处进行，确保食品的质量与安全。3.各岗位人员需明确职责，确保工作环节的顺畅衔接。三、每日工作流程1.原材料采购1.1需求确认：每日早晨，负责采购的工作人员需根据前一天的销售情况及当天的菜单，确认所需原材料的种类与数量。1.2询价与下单：根据确认的需求，向至少三家合格供应商询价，选择性价比高的供应商进行下单。1.3验收与入库：采购物资到达后，需由专人进行验收，确保数量与质量符合要求，合格后入库，并做好记录。2.食品加工2.1准备工作：在加工前，厨师需对工作台、器具进行清洁消毒，确保卫生。2.2原材料处理：根据菜单要求，对原材料进行清洗、切割、腌制等处理，确保食品的口感与安全。2.3烹饪：按照标准化的烹饪流程进行食品加工，确保每道菜品的质量与口味一致。2.4出餐准备：烹饪完成后，及时将菜品装盘，做好出餐准备，确保菜品的新鲜度。3.餐品销售3.1开餐前准备：在开餐前，工作人员需检查餐具、餐盘的清洁情况，确保无异物。3.2销售流程：顾客在窗口点餐，工作人员需快速、准确地为顾客提供所需餐品，保持良好的服务态度。3.3收银管理：销售过程中，收银员需准确记录每笔交易，确保账目清晰，定期与实际销售额进行核对。4.卫生管理4.1日常清洁：食堂内外需保持整洁，工作人员需定时对餐厅、厨房、卫生间等区域进行清洁。4.2食品安全检查：定期对食品存储、加工过程进行检查，确保符合食品安全标准。4.3员工卫生培训：定期对员工进行卫生知识培训，提高其食品安全意识与操作规范。5.顾客反馈5.1意见收集：设立意见箱或反馈表，鼓励顾客提出对餐品及服务的意见与建议。5.2反馈处理：定期对顾客反馈进行汇总分析，针对问题制定改进措施，提升服务质量。5.3满意度调查：不定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求，及时调整菜单与服务。四、备案与记录所有工作环节需做好记录，包括采购单、销售记录、卫生检查表等，确保信息透明，便于后续查阅与管理。五、工作纪律1.员工职责：每位员工需明确自身职责，遵守工作流程，确保各环节高效衔接。2.行为规范：员工不得接受顾客的馈赠，保持良好的职业道德，维护食堂形象。六、流程优化与改进定期对工作流程进行评估，收集员工与顾客的反馈，针对发现的问题进行优化调整，确

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