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文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖日常使用的餐具、厨具及相关设备。二、清洗消毒原则1.清洗与消毒必须遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保餐具无残留、无细菌。2.所有清洗消毒材料需符合国家食品安全标准，确保对人体无害。3.清洗消毒工作应由专人负责，确保责任明确，操作规范。三、清洗消毒流程1.餐具收集餐具使用后应及时收集，避免长时间堆放。收集时应佩戴手套，避免直接接触污物。收集的餐具应分类放置，分为可清洗和不可清洗两类。2.预处理对于油腻或残渣较多的餐具，需进行预处理。使用刮刀或刷子将残渣清除，确保餐具表面干净。预处理后，将餐具浸泡在温水中，便于后续清洗。3.清洗3.1清洗剂准备：根据餐具材质选择合适的清洗剂，确保其对餐具无腐蚀性。3.2清洗工具：准备清洗刷、海绵、清洗布等工具，确保工具干净、无污染。3.3清洗操作：将餐具放入清洗槽中，按照清洗剂说明书的要求进行清洗。使用清洗刷对餐具进行全面刷洗，特别注意边角和缝隙处的清洁。3.4冲洗：清洗完成后，用清水彻底冲洗餐具，确保清洗剂残留被完全去除。4.消毒4.1消毒剂选择：选择符合食品安全标准的消毒剂，如84消毒液或其他合适的消毒产品。4.2消毒方法：可采用浸泡、喷洒或擦拭等方式进行消毒。浸泡时，需确保餐具完全浸入消毒液中，消毒时间应根据消毒剂说明书进行。4.3冲洗：消毒后，需用清水再次冲洗餐具，去除消毒剂残留，确保安全。5.干燥5.1自然晾干：将清洗消毒后的餐具放置在通风良好的地方，自然晾干。5.2使用干燥机：如条件允许，可使用餐具干燥机进行干燥，确保餐具快速干燥，避免细菌滋生。6.存放6.1存放环境：餐具应存放在干燥、清洁的环境中，避免潮湿和污染。6.2分类存放：根据餐具类型进行分类存放，避免交叉污染。6.3定期检查：定期对存放的餐具进行检查，发现问题及时处理，确保餐具始终处于良好状态。四、清洗消毒记录每次清洗消毒后，应填写清洗消毒记录表，记录清洗时间、操作人员、使用的清洗消毒剂及数量等信息。记录表应妥善保存，以备查阅。五、培训与监督1.培训：定期对食堂工作人员进行清洗消毒流程的培训，确保每位员工熟悉操作规范。2.监督：设立专人负责监督清洗消毒工作，确保流程的执行情况，发现问题及时整改。六、反馈与改进机制建立反馈机制，鼓励

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