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文档简介

餐饮服务业食品安全自查制度第一章总则为确保餐饮服务业的食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全自查制度旨在通过系统的自查机制，及时发现和纠正食品安全隐患，提升餐饮服务的整体质量和安全水平。第二章适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务活动，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售及服务等环节。所有员工均需遵守本制度，确保食品安全自查工作的有效实施。第三章自查目标自查工作的主要目标包括：1.识别和评估食品安全风险，确保食品来源可追溯。2.确保食品加工过程符合卫生标准，防止交叉污染。3.定期检查食品储存条件，确保食品在有效期内使用。4.加强员工食品安全意识，提升整体服务质量。5.建立健全食品安全管理档案，确保信息记录完整。第四章自查内容自查内容包括以下几个方面：1.食品采购检查供应商资质，确保其符合食品安全标准。确认采购的食品原材料是否在保质期内，包装是否完好。2.食品储存检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求。确保食品分类存放，避免交叉污染。3.食品加工检查加工区域的卫生状况，确保清洁、干燥。确保员工在加工过程中佩戴必要的防护装备。4.食品销售与服务检查销售区域的卫生状况，确保无异味、无虫害。确保服务人员遵循食品安全操作规范，避免直接接触食品。第五章自查流程自查流程包括以下步骤：1.制定自查计划每月制定自查计划，明确自查的时间、内容及责任人。2.实施自查按照计划进行自查，记录发现的问题及整改措施。3.问题整改对自查中发现的问题，及时制定整改方案，落实整改责任。4.总结报告自查结束后，撰写自查总结报告，分析问题原因，提出改进建议。第六章责任分工自查工作由餐饮服务部负责，具体责任分工如下：1.部门负责人负责自查工作的组织、协调及监督，确保自查计划的落实。2.专职食品安全员负责具体自查工作的实施，记录自查情况，提出整改建议。3.全体员工积极配合自查工作，发现问题及时上报，参与整改落实。第七章监督机制为确保自查制度的有效实施，建立以下监督机制：1.定期检查由管理层定期对自查工作进行抽查，确保自查的真实性和有效性。2.信息反馈建立信息反馈机制，员工可匿名反馈自查中发现的问题，确保问题及时处理。3.考核机制将自查工作纳入员工绩效考核，确保全员重视食品安全。第八章记录与档案管理自查过程中产生的记录和报告应妥善保存，建立食品安全管理档案，内容包括：1.自查计划及实施记录。2.自查总结报告及整改记录。3.相关培训记录及员工反馈。第九章附则本制度由餐饮服务部负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期对本制度

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