第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件高二历史统编版（2019）选择性必修2 经济与社会生活

第一单元食物生产与社会生活第1课

从食物采集到食物生产第2课

新航路开辟后的食物物种交流第3课

现代食物的生产、储备与食品安全农业出现，人类进入文明社会。亚洲、欧洲、美洲和非洲的农业各具特色，孕育出不同的古代文明。新航路开辟后，不同地区的食物物种交流，对人类社会发展产生极其重要的影响。农业的现代化，为消除饥饿、保障人类的粮食安全创造了条件。农业是人类文明的基础交流促进人类文明的发展科技是人类文明的保障思考:如何解决人口增长带来的粮食安全问题?数量：消除饥饿质量：食品安全数量:现代农业质量:储备技术第3课

现代食物的生产、储备与食品安全

一、食物生产的现代化二、食物储备技术的进步三、消除饥饿与食品安全【课标要求】

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，

认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。——吃得饱(量的保证)——吃得好(质的保证)国以民为本

民以食为天

食以安为先

农业生产的发展历程刀跟火种古代耕作方式的演变石器锄耕（耜耕）铁犁牛耕机械化原始社会商周时期春秋战国现代社会依靠人力、畜力进行生产;以机器为动力进行生产原始农业

传统农业

现代农业食物生产走向现代化人的作用的变化：靠天吃饭无作为一开始主动参与一利用农具、机器解放自己粗放型

→

集约型1、分析传统农业（中国)和现代农业主要经营模式的不同。2、概括农业生产从原始到现代的演变趋势。从人工到自动，从粗放到集约，从个体到产业传统:小农经济，男耕女织，自给自足;现代:大型农场和养殖场材料二：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。

——刘震云《温故一九四二》材料三：豫西遭雹灾、黑霜灾，豫南豫中有风灾，豫东有的地方旱蝗灾。入夏以来，三月不雨。——《大公报1943-02-01》材料四：豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。——《解放日报1942-10-31》阅读材料，总结1942年河南发生饥荒的原因。材料五：传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。

——《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》——粗放型的传统农业传统农业的特点：1.脆弱性2.生产率低

3.技术停滞4.产业单一

随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业生产方式，温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人们提供更多种类的蔬果。温室种植是设施农业突破性进展的表现。你知道什么是设施农业吗？设施农业，是借助人工设施，创造适合动植物生长的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式。典型设施有环境安全型温室、禽畜舍、菇房等。请归纳它们所反映的“生产”与古代有何不同？机械化产业化集约化集约化："集合要素优势、节约生产成本"。特点：集约是相对粗放而言，集约化经营是以效益为根本对经营诸要素重组，实现最小的成本获得最大的投资回报。产业化：含义：某种产业在市场经济条件下，以行业需求为导向，以实现效益为目标，依靠专业服务和质量管理，形成的系列化和品牌化的经营方式和组织形式。现代农业：是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。现代农业的特征（1）主要生产经管模式：用现代组织管理方法经营大型农场、养殖场。（2）科学化：由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学。（3）集约化：在同一面积技入较多的生产资料和劳动进行精耕细作，用提高单位面积产量的方法来增加产品总量。（4）产业化：以农产品的生产、加工、制造、运偷、储藏、销售和餐饮服务为中心，横贯第一、二、三产业。（以市场为导向，以效益为中心实现种养加供产销、农工商一体化的经济运营方式。）（5）商品化：打破了传统农业自我封闭、自给自足的状态，促使农业与工业、商业结合越来越紧密。一、食物生产的现代化材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》1、背景①工业革命推动了机器的发明和使用；②科学技术的进步；③政府的支持和推广；④世界人口激增，粮食需求量增加。◎1851年法国人阿拉巴尔特发明了第一台拖拉机2、发展进程传统农业向现代农业转变欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业①优良品种育成推广、优质高效化肥广泛应用；②设施农业获突破性进展；③大型农场、养殖场成为主要经营模式。工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶农作物的播种、收割、加工，由人工化向自动化转变21世纪初3、表现◎铧式犁◎柴油播种机◎联合收获机◎机器人（1）农业机械化①特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。②影响：

大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。美国农业机械法国农业机械日本农业机械中国农业机械美—大型为主；

法—中型为主；

日—小型为主；中—大、中、小型相结合。（2）优良品种育成推广时间国家新品种产量1930年美国玉米由过去的100千克增加到350千克1941年墨西哥小麦从50千克提高到250千克20世纪60年代菲律宾杂交水稻亩产可达600-650干克2014年中国“中国超级杂交水稻”平均亩产突破1000千克，创世界纪录2019年中国第三代杂交水稻亩产1046.3千克一.食物生产的现代化（3）畜牧业的现代化（4）渔业的现代化现代化养鸡场现代化养牛场①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化②生产规模大型化现代化渔场远洋渔船①现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。

（捕捞渔具日趋现代化）

②水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。

③养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。材料1

人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。

——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》材料2

进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》①提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。②饮食方式与饮食观念的更新变化③为人类消除饥饿做出了贡献。合作探究：结合材料探究农业现代化发展的意义。二.食物储备技术的进步1.粮食储备技术2.食品保存技术①原始社会：②古代社会逐渐改进：③20世纪50年代：④20世纪70年代：⑤21世纪以来：人们利用地窖和陶器来存储余粮。防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜，

出现大型粮仓（如含嘉仓）美国已经使用机械通风储粮技术。中国开始采用机械制冷低温储粮技术。新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年特点：传统储备主要靠经验积累现代储备主要靠科技发展地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！食物储备技术发展的特点？这一发展过程呈现怎样的趋势？趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。原始农业社会古代农业社会20C70D21C以来20C50D储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化隋含嘉仓截面示意图机械通风储粮技术示意图谷物冷却机总结归纳：食物储备技术的进步二.食物储备技术的进步1.粮食储备技术2.食品保存技术①古代社会：②现代社会：风干、腌制、天然冰

腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。

——清·袁枚《随园食单》

在南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。冷冻食品工业发展突飞猛进冷链物流产业也发展起来食品保存技术的发展过程中，现代与传统社会有何不同？特点：传统储备主要靠经验积累现代储备主要靠科技发展（1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。（3）中国冷链物流产业：2010年，中国领布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。思考：冷链物流产业的特点p15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？（1）时效性：由于冷链物流承载的产品一般有易腐或不易储藏的特点，因此要求迅速完成作业，保证时效性。（2）复杂性：涉及制冷技术、保温技术、温湿度检测，信息系统和产品变化机理研究等技术，加大了冷链物流产业的复杂性。（3）高成本性：冷链物流的成本远比常规物流投入要高。首先是设备成本较高，其次是冷链物流运营成本较高。①提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，

满足人们对农产品的品质要求。②实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。③减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全。④提升生活品质和生活水平。三、消除饥饿与食品安全思考：下列图片反映了当今世界存在哪些问题？粮食安全食品安全思考：粮食安全问题产生的原因有哪些？1、粮食安全原因：⑤人口激增和工业化、城市化的加速引发食物供给矛盾。②经济危机致贫；①农业长期投资不足；③国际政治经济的矛盾；④全球环境与气候变化的风险；食物需求食物供给人口增长矛盾导致（1）应对国际方案中国方案个人方案联合国粮农组织①1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源；②建立公正合理的国际经济新秩序。1996年，发布《中国的粮食安全问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）；增强人们的粮食安全意识，厉行节约（节流）。学习粮食安全知识；珍惜粮食；就餐坚持光盘等。2、食品安全思考：结合图片分析，食品安全问题产生的原因有哪些？原因：农业现代化的负面作用。国际中国（2）应对措施食品安全认证标志各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。①立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。②严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。2008年“三鹿奶粉”事件三鹿集团董事长田文华被判无期徒刑中国政府对待食品安全问题的态度：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚，最严肃的问责。现代食物的生产、储备与食品安全食物生产的现代化食物储备技术的进步消除饥饿与食品安全农业生产机械化、自动化育种技术创新、生产科学化生产经营规模化、集约化农业产业化粮食储备技术的演变粮食冷藏技术的发展粮食安全问题食品安全问题（2023·湖南卷）对下图的合理解释是（

）

A．机械投入减少反映农业集约化程度降低

B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向

C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏

D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落典题试练·课堂评价美国农业的投入使用量（以1967年指数为100）（2022·江苏卷）据袁隆平回忆，位于井冈山南麓的桂东县是全国率先推广种植杂交水稻的地区之一。1975年全县仅试种水稻98.88亩，次年便在全县迅速推开。当地民谣传唱：“层层梯田持山腰，银河两岸种杂交。”这反映了（）A．当地提高粮食产量的迫切愿望B．地方政府以经济建设为中心C．杂交水稻试种成败取决于环境D．桂东县率先实现了粮食自给典题试练·课堂评价（2022·天津卷）有