2025年营养师食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库（附含答案）

2025年营养师：食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库(附含答案)1.哪种营养素对于维持正常的免疫功能，促进白细胞2.下列哪种食物富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健康3.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒、无害和()。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高B.血锌C.尿锌D.指甲锌A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿6.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。D.鲜豆类7.哪种维生素对于促进钙的吸收和利用，维护骨骼健8.以下哪种食品是维生素B12的良好来源，对神经系A、绿叶蔬菜D、豆制品9.哪种做法可以减少食品中的胆固醇摄入?10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。D.文火煮11.以下哪些营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要?12.哪些做法可以帮助减少食品中的农药残留?B、食用前彻底清洗水果和蔬菜C、削去水果和蔬菜的外皮D、使用农药清洗剂E、自己种植食品，减少农药使用13.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式14.以下哪些食品是优质蛋白质的良好来源?15.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A.政策C.行为16.哪些营养素对于维持正常的骨骼健康有重要作17.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被A.淀粉C.醋18.以下哪些做法可以帮助预防食品中的细菌污染?19.不属于食品腐败变质控制措施的是()。C.降低渗透压20.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。C.半纤维素D.淀粉C、水果和蔬菜E、精制谷物(如白面包)22.膳食营养素的评价依据是()。23.以下所列属于预包装食品标签上应该标示的基本24.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动第10页共72页26.我国对婴幼儿配方乳粉实施注册管理制度，这种说27.天然的黑米在淘洗时也会掉色()28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃()A:正确B:错误29.花生如果保存不当，很可能会产生哪种致癌性强的A.黄曲霉毒素B1B.青霉素C.砒霜30.如何区分乳酸菌饮料是活性还是非活性()A.看产品标签说明B.靠味觉判断31.霉变甘蔗不宜食用，其产生的毒素会损害人体的32.以下哪些做法可以帮助提高食品的口感和风味，同33.哪些营养素对于促进儿童的生长和发育有重要作用?34.食物在加工过程中，以下营养素哪个最容易损失B.蛋白质C.脂肪D.矿物质35.下列关于食品的做法中，符合规定的是()36.食品安全的基本准则是什么?C、价格低廉D、方便快捷37.下列哪项不属于食品安全的危害?38.哪种维生素有助于维持皮肤健康?39.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源?40.哪种矿物质对骨骼健康至关重要?第14页共72页41.以下哪种做法不利于食品安全?42.哪种维生素有助于增强免疫力?43.以下哪种食品更容易受到细菌污染?D、熟肉制品(已包装)第15页共72页45.以下哪种做法可以有效预防食物中毒?46.长期缺乏维生素C可能导致哪种疾病?D、脚气病第16页共72页第17页共72页47.哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康?48.以下哪种做法可以减少食品中的农药残留?B、食用前不清洗49.哪种营养素对视力保护特别重要?50.哪种食品是碘的良好来源，有助于预防甲状腺肿大?51.以下哪种做法有助于预防食品腐败?52.哪种维生素有助于血液凝固?53.以下哪种食品是铁的良好来源，有助于预防贫血?54.哪种营养素对维持神经系统正常功能至关重要?55.哪种做法可以有效减少食品中的盐分摄入?A、食用腌制食品B、在烹饪时少加盐或使用低盐调味品57.以下哪种食品富含0mega-3脂肪酸，对心脏健康有60.以下哪种食品是叶酸的良好来源，对孕妇特别重要?63.以下哪种食品是优质脂肪的来源，对心血管健康有65.以下哪种做法有助于预防食物中毒?用?67.以下哪种食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵抗68.哪种矿物质对于维持正常的神经传导和肌肉收缩69.以下哪种做法可以减少食品中的糖分摄入?70.哪种维生素有助于维持正常的皮肤色泽和弹性?71.下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况B.非活性乳酸菌饮料C.乳酸饮料72.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A:正确73.巧克力的主要原料指/是A.可可脂B.可可浆74.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。C.奶类及制品75.把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒76.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪B.酒精和糖份含量C.选项全是D.保质期77.下列哪种食物是优质碳水化合物和膳食纤维的来第27页共72页78.经常吃甜蜜素会致癌致畸B:错误79.通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A.高纯水B.二次蒸馏水C.矿泉水D.纯净水80.下列哪种食物是镁元素的主要来源?81.白酒的贮存温度应该在多少度以下收和利用有重要作用(除了维生素D)?83.以下哪些营养素对于维持正常的神经系统功能有84.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A:正确B:错误85.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱86.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围B.调味品C.婴幼儿配方食品D.方火腿87.需要重点关注克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的食品B.蜂蜜D.婴儿配方食品88.以下哪种食品是优质蛋白质的良好来源，同时富含89.哪种做法有助于预防食品中毒中的细菌性食物中90.哪种营养素对维持良好的视力、皮肤健康和免疫系91.以下哪种食品富含益生菌，有助于肠道健康?92.哪种做法可以减少食品中的反式脂肪酸摄入?93.哪种矿物质对于维持正常的血糖水平和胰岛素功94.以下哪种食品是膳食纤维的良好来源，有助于控制95.哪种做法可以帮助预防食品中的农药残留?96.哪种营养素对于维持正常的红细胞功能和预防贫97.以下哪种食品是维生素E的良好来源，有助于保护98.哪种做法可以减少食品中的钠盐摄入，有助于预防高血压?第34页共72页99.哪种维生素对于维持正常的皮肤健康、促进伤口愈100.哪种矿物质对于维持心脏健康，调节心律有重要101.以下哪种食品是优质蛋白质来源，同时富含对心B、鱼类(如三文鱼、蜻鱼)102.哪种做法可以减少食品中的有害添加剂摄入?103.哪种营养素对于维持正常的甲状腺功能，促进新104.以下哪种食品是维生素B6的良好来源，有助于维105.哪种做法可以帮助预防食品中的细菌污染?D、食用过期食品106.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A.发酵B.压榨C.蒸馏第37页共72页108.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟109.禁止餐饮业采购.加工和销售的螺类是以下哪一A.田螺B.黄泥螺C.花螺D.织纹螺110.食用少量味精对人体有害111.以下哪种食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵112.哪种做法可以减少食品中的反式脂肪摄入?D、食用烘焙食品113.哪种维生素对于维持皮肤健康、促进胶原蛋白合第39页共72页114.哪种矿物质对于维持正常的肌肉功能和能量代谢115.以下哪种食品是叶酸(维生素B9)的良好来源，A、绿叶蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝)116.哪种做法可以减少食品中的饱和脂肪摄入，有助117.哪种营养素对于维持正常的神经传导和细胞膜功118.以下哪种食品是膳食纤维的良好来源，有助于改119.哪种做法可以帮助预防食品中的化学污染物摄第41页共72页120.哪种营养素对于维持正常的视力、皮肤健康和抗121.以下哪种食品是维生素B1(硫胺素)的良好来源，第42页共72页122.哪种做法可以减少食品中的糖分和热量摄入，有123.哪些做法可以减少食品中的饱和脂肪和反式脂肪124.以下哪些食品是维生素A的良好来源，有助于维持正常的视力?125.哪些营养素对于维持正常的皮肤健康有重要作用?126.以下哪些做法可以帮助提高食品的营养价值?127.哪些营养素对于维持正常的心脏健康有重要作用?A、Omega-3脂肪酸128.以下哪些食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵129.哪些矿物质对于维持正常的血糖水平有重要作130.以下哪些做法可以帮助预防食品中的添加剂摄入过多?A、食用自制食品131.哪些营养素对于维持正常的肌肉功能和增长有重要作用?第46页共72页132.以下哪些是进口预包装食品标签和说明书应当载133.食品添加剂着色剂不包含以下哪种物料()B.柠檬黄134.高钙奶(每100毫升)中要求钙的含量为多少A.≥120毫克B.60-80毫克C.≥140毫克135.以下关于食品召回的做法中错误的是()A.对召回的食品进行无害化处理.销毁后，向所在地县B.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据D.对召回的食品采取无害化处理.销毁等措施，防止其136.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行A.四C.六第48页共72页137.以下哪些食品可以帮助增强免疫力，抵抗疾病?B、柑橘类水果富含维生素CD、深色蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝)富含铁和维生素K138.哪些做法可以帮助降低胆固醇水平，维护心血管A、增加可溶性纤维的摄入(如燕麦、苹果)B、食用富含0mega-3脂肪酸的鱼类139.以下哪些营养素对于促进皮肤健康、保持皮肤弹140.哪些食品是硒元素的良好来源，有助于抗氧化和141.以下哪些做法可以帮助改善睡眠质量，促进健康142.患狂犬病的狗肉可以用来加工食用吗()C.少吃点没事143.下列哪项不能标注在普通食品预包装标签上B.食用方法C.食品配料表144.学校食堂的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染145.首批国家食品安全示范城市不包括以下哪个城市A.大同市146.食品企业在产品标签上声称“低钠(低盐)”,钠B.100mg/100g147.根据食品安全标准，以下哪项不是预包装食品营A.维生素B.能量148.以下哪些食品是维生素B群的良好来源，有助于149.哪些做法可以帮助减少食品中的盐分摄入，有助第53页共72页150.以下哪些营养素对于维持正常的眼睛健康有重要作用?151.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹A.高温长时间152.关于街头售卖的现挤散装牛奶，哪个说法是正确A.卫生难以保障B.无添加，更健康153.家庭自制药酒可以放心饮用()B:错误154.建议不采.不食.不买.不卖野生蘑菇()B:错误155.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为156.关于固体饮料，下列说法错误的是()第55页共72页157.煎炒.水煮.高温.高压等常用烹饪方法不能完全A:正确B:错误158.世卫组织提出的预防细菌性食物中毒的食品安全B.烧熟煮透适温存放159.中小学.幼儿园食堂不能加工制作哪种食品B.黄瓜C.茄子160.识别正规保健食品时，应注意查看外包装上是否A.“蓝帽子”B.“红帽子”161.长时间存放的薯片打开后有一股哈喇味是因为B.产品发霉C.生产卫生条件不良162.网络订餐时，应注意保存购物凭证，主动向商家A:正确B:错误第57页共72页163.果蔬汁类饮料可替代水果和蔬菜()164.以下哪种食物最适合补钙()B.米饭C.番茄D.梨165.食品安全标准是()166.哪些做法可以帮助提高食品的安全性，预防食物第58页共72页167.以下哪些营养素对于促进消化系统的健康有重要作用?168.哪些食品是铁元素的良好来源，有助于预防贫B、绿叶蔬菜(如菠菜)D、干果(如无花果、枣)169.以下哪些做法可以帮助维持健康的体重?170.哪些营养素对于维持正常的脑功能和神经系统健D、抗氧化剂(如维生素C和E)171.以下哪些食品是维生素B12的良好来源，对神经A、瘦肉D、豆制品172.哪些做法可以帮助预防骨质疏松?D、保持健康的体重173.以下哪些营养素对于维持正常的呼吸系统功能有174.哪些食品是钾元素的良好来源，有助于维持正常C、绿叶蔬菜(如菠菜)175.哪些营养素对于促进肠道健康、维持正常的肠道176.以下哪些食品可以帮助维持健康的血糖水平，预第62页共72页E、低脂乳制品177.哪些做法可以帮助减轻压力和焦虑，提升心理健康?178.以下哪些营养素对于促进眼睛健康，预防眼部疾病有重要作用?第63页共72页179.哪些做法可以帮助预防慢性疾病，如心脏病、中A、保持健康的体重和BMIC、选择健康的食物，减少加工食品的摄入180.下列哪些食物富含铁元素?A、红肉181.对指标的要求最严格的食品标准类别是A国家标准B.企业标准C.地方标准D.行业标准182.哪些食物富含维生素C,有助于增强免疫力和促进铁的吸收?A、柑橘类水果E、绿叶蔬菜183.威化饼干饼皮中通常添加哪种油C.猪油D.棕榈油