2024年江苏初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）

2024年江苏初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）

一、单选题

1.在冲泡君山银针时要用一—以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

2.茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

3.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽—。

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

答案：D

4.铁观音的传说之一，“魏说”是指。

A、观音托梦

B、礼佛得茶

C、乾隆赐名

D、黄袍加身

答案：A

5.__五大名窑是官窑'哥窑'汝窑'定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

6.茶艺馆的卫生标准和要求，以下描述正确的是—o

A、门窗紧闭

B、可以选用无牌照的桶装水

C、墙的颜色要深

D、顾客用具应及时消毒

答案：D

7.下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平

D、开展道德评价

答案：C

8.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

9.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C、的氧化及—、茶红素的氧化聚合

都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

10.是中国茶道发展的鼎盛时期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、现代

答案：A

11.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂芽叶。

A\青绿色

B\黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

答案：C

12.通常用pH值表示溶液的—o

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

答案：D

13.绿茶初制工艺流程：杀青————干燥。

A、包揉

B、凉青

C、揉捻

D、摊青

答案：C

14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：c

15.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是.

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D\铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L

答案：D

16.品茗环境要求干净整洁、—、宽敞明亮。

A、幽静典雅

B、安静雅致

C、清静高雅

D、宁静优雅1028、茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为

答案：A

17.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列是错误的。

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

答案：A

18.茶叶中的具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

19.整理茶艺馆内的—、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净'洁环境的方

法之一。

A、茶具

B、挂画

C、盆景

D、桌面

答案：B

20.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成—o

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

答案：C

21.冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬

意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、

答案：A

22.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

答案：D

23.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：C

24.在茶叶不同类型的滋味中，__型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

答案：C

25.茶树性—、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A、喜温凉

B、号温热

C\喜温暖

D\喜凉爽

答案：A

26.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是__o

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

27.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后—，香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

答案：A

28.泡茶的水温应因茶类而异，各种,必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

29.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的—左

右的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

30.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮——为优。

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

答案：D

31.下列因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案：D

32.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C、含量丰富，o

A、品质热性强

B、品质温和适中

C\品质清凉

D\品质温和味甘

答案：B

33.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶

汤通过滤网倒入公道杯中。

Av1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

答案：A

34.劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

答案：D

35.—不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

答案：D

36.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量—5%时，就会加速茶叶的变

质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

37.“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面—地区最流行“吃茶流”。

A、广东

B、潮汕

C、台湾

D、安溪

答案：C

38.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和—中，持壶'摇晃数

下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

答案：A

39.茶文化的核心是—o

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

答案：A

40.当温度气温在__以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现

灼伤。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

41.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产

出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证

机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C、高山茶

D、级绿色食品茶

答案：B

42.外形具有扁平挺秀的特点的是o

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C\雨花茶

D、龙井茶

答案：D

43.下列不是中式点心类的是__。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

44.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

答案：C

45.通常泡茶用水的总硬度不超过—o

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

答案：B

46.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和

A\无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

答案：D

47.当茶叶的水分含量超过——时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学

变化，加速茶叶的变质。

A、3%

B、4%

C、5%

D、6%

答案：C

48.—具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

49.茶艺的三种形态是__o

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

答案：A

50.外形色泽具有“糙米色”的是o

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

答案：C

51.景瓷宜陶是——茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

52.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

53.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

答案：B

54.清代茶叶已齐全—o

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

答案：C

55.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

答案：C

56.下列—标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

答案：D

57.福建工夫茶的冲泡程序为—o

A、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡'淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

58.当下列水中是称为硬水。

A、pB2+、Cu2+的含量大于8mg/L

B、K+、Cl-的含量大于8mg/L

Ga2+、Mg2+的含量大于8mg/L

D、Co+、Rn的含量大于8mg/L

答案：B

59.制作调饮红茶的原料，一般选择—o

A、红碎茶

B、金骏眉

C、银骏眉

D、高级正山小种

答案：A

60.“—”是中国茶道的哲学思想核心。

A、和

B、青争

C、怡

D、真

答案：A

61.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗—、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、

杯或碗泡茶。

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

答案：B

62.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过—，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：D

63.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是o

A、许世海

B、陈鸣远

G顾景洲

D、邵大亨

答案：D

64.品饮乌龙功夫茶的起源时代是—o

A\元代

B、民国

C、明代

D、清代

答案：D

65.茶叶随着贮藏时间的延长，—大量增加，致使茶汤黄褐不清。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、叶绿素

答案:C

66.茶艺师着短裙在服务时，下列—姿势是错误的。

A、两手臂自然摆动

B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

答案：C

67.按发酵程度分，黑茶属于—。

A微发酵茶

B、全发酵茶

C、不发酵茶

D、后发酵茶

答案：D

68.宋代的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

69.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

答案：B

70.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,

避免使碗中的茶叶—o

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

答案：C

71.以下交往中递交名片正确的做法是__o

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序

D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去

答案：B

72.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

答案：B

73.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即—

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻'行为举止轻

答案：C

74.下列不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

答案：C

75.泡茶用水要求pH值

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

答案：D

76.制作红茶的关键工序是__o

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

77.茶艺馆经理的主要职责有。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：B

78._又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔量盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案:c

79.下列不属于叶茶。

A、白毫银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、寿眉

答案：A

80.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间

掌握在一秒钟以内。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

81.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量—。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

82.泡茶用水要求PH值__o

A\小于5

B\小于6

C\小于7

D、小于8

答案：A

83.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处——o

A、直冲而入

B、先慢后快入

C、慢冲而入

D、点冲而入

答案：A

84.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置一_,提取茶壶轻轻摇晃以利

均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

85.绿茶的发酵度：0o故属于不发酵茶类。其茶叶颜色__,茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

答案：C

86.引发茶叶变质的主要因素有等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

答案：A

87.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

答案：C

88.以下是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

答案：A

89.茶的作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、提神醒脑

B、清心醒脑

C、强身健体

D、宗教崇拜

答案：B

90.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：—、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

91.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每—应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

92.黑茶的品饮，重在__o

A、寻香'观型

B、探色'求味

C、寻香'探色

D、寻香、求味

答案：c

93.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈__,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

94.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、—、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚

C、叶绿素

D、淀粉

答案：B

95.以大宗绿茶作为茶坯客制的花茶，其冲泡水温一般选择—o

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

96.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

答案：C

97.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中,不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

答案：A

98.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质—o

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

答案：C

99.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案：D

100.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于—

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

101.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、—、备器、雅室、冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

答案：B

102.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，——复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

103.茶具这一概念最早出现于__王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

104.当新鲜的水中含有低价氧化铁时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

105.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的—o

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

106.熟普洱茶的汤色一般以—为佳。

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

答案：B

107.具有岩韵。

A、武夷岩茶

B、冻顶乌龙

C、安溪铁观音

D、凤凰单从

答案：A

108.明清时期，—撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。

A、顾元庆

B、朱权

G朱元璋

D、钱椿年

答案：B

109.从滋味上看普洱熟茶具有—o

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

答案：D

110.世界上第一部茶书的书名是—。

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：C

111.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高―o

A、54mm

Bx56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

112.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽—有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

答案：B

113.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为一o

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案：C

114.90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

答案：A

115.通常泡茶用水的总硬度不超过—o

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

116.按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

答案：B

117.通常泡茶用水的总硬度不超过一。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

118.唐代饮茶风盛的主要原因是o

A、朝廷诏令

B、社会鼎盛

C、民间时尚

D、文化进步

答案：B

119.茶叶国家强制性标准包括卫生标准、包装标识标准和o

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

120.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、操作阶段、—O

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

答案：D

121.宋代斗茶的主要内容是看。

A、香味'滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

答案：B

122.—患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使

精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

123.干看春红茶的品质特点是色泽,茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润

B、油润

C、绿润

D、红润红润

答案：A

124.咖啡碱的主要药理功能是_作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

125.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了__基础。

A、外形

B、实践

C、理论

D、审美

答案：D

126.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是o

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D、铁含量低于5mg/L

答案：B

127.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，—，甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

答案：C

128.以下现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客

有权要求服务人员提供服务

B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

C、V当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

答案：B

129.审评茶叶应包括两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

答案：C

130.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、初沸的水

答案：D

131.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的速度将增

加3—5倍。

A、变味

B、褐变

C\变质

D、陈化

答案：B

132.社会鼎盛是唐代—的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

答案：B

133.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含o

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

答案：A

134.红茶品饮的主要分为—。

A、清饮和调饮

B、热饮和冷饮

C、浓饮和淡饮

D、快饮和慢饮

答案：A

135.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协

会调解、可以向有关行政部门申诉、—、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

答案：C

136.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数

下，以—的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

答案：B

137.茶叶中的茶多酚具有降血脂'降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

138.茶具这一概念最早出现于—王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

答案：B

139.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转

4宛,O

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

答案：C

140.宋代，文人们把饮茶与的过程融为一体。

A、文化活动

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

答案：A

141.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有o

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

答案：C

142.唐代饼茶的制作需经过的工序是o

A、煮、煎,滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

答案：B

143.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与—紧密相联系的道德原

则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

答案：C

144.结账时递交账单过程中正确的做法是o

A、用手将账单递给顾客

B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前

C、放在托盘里的账单正面朝上，反面朝下

D、如果宾客要直接向收款员结账，可以先把客人的钱收起来

答案：B

145.冲泡黑茶的全部器具包括o

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则'茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

答案：B

146.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约—后，就可以品饮了。

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

答案：D

147.优质乌龙茶香气的特点是一。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：D

148.小乔木型茶树的基本特征是——。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：C

149.品饮白毫银针时须经过一分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

150.按照标准的管理权限，下列—标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

答案：D

151.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、—o

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

答案：C

152.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

153.通常泡茶用水的总硬度不超过—o

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

154.在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

答案：B

155.茶艺馆经理的主要职责有—。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

156.瓷器茶具按色泽不同可分为—茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷'青瓷和彩瓷

C、瓷、青瓷和红瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

157.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在—之间最适宜生长。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

G25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

158.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中

__是不正确的。

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

答案：B

159.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

答案：B

160.严格把好的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A、煮水设备

B、操作技艺

C、岗位培训

D、泡茶器具

答案：B

161.茶叶中的咖啡碱不具有作用。

A、兴奋

B、利尿

G强心

D、抗氧化

答案：D

162.在__书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

163.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具

的准备、—三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确

D、人员的准备

答案：D

164.宋代—的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、武夷条

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

答案：D

165.宋代豆子茶的主要成分是—o

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米'高梁、橘'蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

答案：A

166.铁观音的传说之一，“王说”是指—o

A、观音托梦

B、礼佛得茶

C、乾隆赐名

D、黄袍加身

答案：C

167.茶艺馆经理的主要职责有—o

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

答案：A

168.砖茶的“烧心”是由—大量滋生引起。

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

答案：C

169.—茶艺馆接待的主要程序之一。

A、拉椅让座

B、结账收款

C、耐心讲解

D、预订座位

答案：B

170.适宜冲泡绿茶水温是一。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

171.一值越小，溶液的酸碱度越小。

A、PH

B、PF

C、PPB

D、PPT

答案：A

172.闻香杯是用于o

A、观色

B\品茶

C、闻香

D\喝茶

答案：C

173.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是—，道

出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

“极品、上品'中品'下品”

答案：B

174.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为—、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬号1绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

答案：A

175.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的—o

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

答案：A

176.即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

答案：D

177.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每毫升

容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

178.下列不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南晌突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

答案：C

179.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘—，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、二叶一芽

B、一叶一芽

C、四叶驻芽

D、五叶驻芽

答案：A

180.对于年老体弱的宾客，尽量能安排在—较近的位置。

A\禺出口

B、离卫生间

C\离柜台

D、禺入口

答案：D

181.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化,加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

182.黑茶在制作的关键工序是—o

A、解块

B、分级

C、渥堆

D、拼配

答案：C

183.绿茶根据—和干燥方式不同分为炒青绿茶,烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

答案：D

184.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于一

________O

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

185.泡饮乌龙茶必须用—以上的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

186.茶艺馆的岗位一般设有—o

A、经理、服务员、杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

答案：C

187.—瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

答案：A

188.茶叶是饮料，其饮用价值取决于—的好坏。

A、汤色

B、香气

C、外形

D、滋味

答案：D

189.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中—o

A、茶芽的欣赏

B、汤色的欣赏

C、滋味的品赏

D、香气的欣赏

答案：A

190.关于劳动者的权益，以下描述不正确的是。

A、劳动者没有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：A

191.时兴乌龙茶艺的地点是。

A、沪苏和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和抚安

D、珠湘和岳常

答案：B

192.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，—中，井水下，其山水，拣乳泉石

池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

193.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

G行业标准

D、企业标准

答案：A

194.对于茶艺人员的道德品质修养来说，—尤为重要，这种修养方法从古至今

都具有深刻意义。

A、互相批评

B、自我批评

G互相批判

D、自我批判

答案：B

195.清代制壶号称“四名家”的是董翰、—、元锡、―o

A、陈铭远,惠孟臣

B、邵大亨、顾景洲

C、赵梁、时鹏

D、杨彭年、时鹏

答案：C

196.秋天最适选饮青茶，青茶味微甘、—，既能消除盛夏浊热，又能恢复津液

和神气。

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

答案：B

197.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、—、烦躁等不良症状。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

答案：A

198.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）

和程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

199.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是—o

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

答案：D

200.绿茶的保健功效，在于其和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压

等的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

答案：A

判断题

1.审评红'绿'黄'白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗

高58mm,碗容量200ml。

A、正确

B、错误

答案：A

2.茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

A、正确

B、错误

答案：A

3.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变酸。

A、正确

B、错误

答案：B

4.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

A、正确

B、错误

答案：A

5.茶艺师要把握时机进行导购推销,茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。

A、正确

B、错误

答案：A

6.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

A、正确

B、错误

答案：B

7.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

A、正确

B、错误

答案：B

8.冲泡大宗绿茶水温一般要求100℃的水才能提高茶叶的香气。

A、正确

B、错误

答案：B

9.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、

休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：B

10.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机

茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

11.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、正确

B、错误

答案：A

12.推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。

A、正确

B、错误

答案：A

13.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：A

14.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、

口壬

口口"ZXO

A、正确

B、错误

答案：A

15.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

16.泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：A

17.在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。

A、正确

B、错误

答案：B

18.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰'清丽恬静，既典雅又丰富。

A、正确

B、错误

答案：A

19.红、绿,乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

A、正确

B、错误

答案：B

20.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形,

叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

A、正确

B、错误

答案：B

21.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、正确

B、错误

答案：B

22.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

答案：B

23.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。

A、正确

B、错误

答案：B

24.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

A、正确

B、错误

答案：B

25.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。

A、正确

B、错误

答案：B

26.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满

即可。

A、正确

B、错误

答案：B

27.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/Lo

A、正确

B、错误

答案：B

28.消费者合法权益保护法规定消费者享有获得商品相关知识的权利。

A、正确

B、错误

答案：A

29.茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。

A、正确

B、错误

答案：A

30.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。

A、正确

B、错误

答案：A

31.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

A、正确

B、错误

答案：B

32.唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。

A、正确

B、错误

答案：B

33.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

A、正确

B、错误

答案：A

34.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序

是“清、香、活、甘”。

A、正确

B、错误

答案：B

35.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受

苦味。

A、正确

B、错误

答案：B

36.普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

A、正确

B、错误

答案：A

37.点头礼和注目礼，这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应

用。

A、正确

B、错误

答案：A

38.雨水属于软水。

A、正确

B、错误

答案：A

39.茶艺师介绍茶叶的品饮方法时,着重介绍茶叶的外形，次要介绍茶叶的香气。

A、正确

B、错误

答案：B

40.高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；平地茶条索细瘦，香低身骨轻。

A、正确

B、错误

答案：A

41.中国的五大名泉分别是无锡中泠泉'镇江惠山泉'苏州观音泉、杭州虎跑泉'

济南晌突泉。

A、正确

B、错误

答案：B

42.女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。

A、正确

B、错误

答案：B

43.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。

A、正确

B、错误

答案：A

44.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

A、正确

B、错误

答案：A

45.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地

放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。

A、正确

B、错误

答案：A

46.茶多酚具有降低血脂、降低血糖、抗衰老、抗辐射、抗癌及抗突变等功效。

A、正确

B、错误

答案：A

47.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

A、正确

B、错误

答案：B

48.制作调饮牛奶红茶时，应以牛奶为主。

A、正确

B、错误

答案：B

49.在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。

A、正确

B、错误

答案：A

50.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。

A、正确

B、错误

答案：B

51.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和

帮助。

A、正确

B、错误

答案：A

52.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的

时间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案：A

53.江湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。

A、正确

B、错误

答案：B

54.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

55.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。

A、正确

B、错误

答案：B

56.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

A、正确

B、错误

答案：B

57.红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

A、正确

B、错误

答案：A

58.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品