良品铺子长沙麓谷店品类优化方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1门店概况................................................................................................................1

1.1业态定位...........................................................................................................1

1.2地理位置...........................................................................................................1

1.3目标顾客...........................................................................................................1

1.4主要竞争对手...................................................................................................1

2门店经营品类现状与问题分析............................................................................2

2.1单品数量现状与问题分析...............................................................................2

2.1.1单品数量现状..............................................................................................2

2.1.2单品数量问题分析......................................................................................5

2.2商品结构的深度与宽度现状与问题分析.......................................................5

2.2.1商品结构的深度现状与问题分析..............................................................5

2.2.2商品结构的宽度现状与问题分析..............................................................5

2.3商品结构的价格带现状与问题分析...............................................................6

2.3.1商品结构的价格带现状..............................................................................6

2.3.2商品结构的价格带问题分析......................................................................6

2.4商品结构的包装规格现状与问题分析...........................................................6

2.4.1商品结构的包装规格现状..........................................................................6

2.4.2商品结构的包装规格问题分析..................................................................7

2.5商品结构的品牌组合现状与问题分析...........................................................8

2.5.1商品结构的品牌组合现状..........................................................................8

2.5.2商品结构的品牌组合问题分析..................................................................8

2.6品类空间布局与陈列现状与问题分析...........................................................8

2.6.1品类空间布局现状与问题分析..................................................................8

2.6.2品类陈列现状与问题分析..........................................................................9

2.7品类供应商现状与问题分析.........................................................................10

2.7.1品类供应商现状........................................................................................10

I

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2.7.2品类供应商问题分析................................................................................10

2.8品类贡献业绩现状与问题分析.....................................................................10

2.8.1品类销售额贡献现状与问题分析............................................................10

2.8.2品类毛利贡献现状与业绩分析................................................................11

3品类优化方案......................................................................................................11

3.1单品数量优化.................................................................................................11

3.2商品结构的深度与宽度优化.........................................................................12

3.2.1商品结构的深度优化................................................................................12

3.2.2商品结构的宽度优化................................................................................12

3.3商品价格带优化.............................................................................................12

3.4商品包装规格优化.........................................................................................13

3.5商品品牌组合优化.........................................................................................14

3.6品类空间优化.................................................................................................14

3.7品类供应商优化.............................................................................................14

3.8品类业绩优化.................................................................................................15

3.8.1品类销售额贡献优化................................................................................15

3.8.2品类毛利贡献优化....................................................................................15

4效果预测..............................................................................................................15

参考资料.................................................................................................................16

II

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良品铺子长沙麓谷店品类优化方案

1门店概况

1.1业态定位

良品铺子长沙麓谷店是一家主打“高端零食”、具有明确高质量的产品标

准、重点关注细分人群的健康营养并符合消费生活场景需要的零食连锁门店。

1.2地理位置

良品铺子长沙麓谷店位于湖南省长沙市岳麓区高新技术产业开发区麓谷大

道，具体位置如下图1所示。

图1良品铺子长沙麓谷店地理位置图

1.3目标顾客

良品铺子长沙麓谷店的休闲食品主要包括饼干、糖果、果干、膨化食品、

方便食品等各式当下流行的时尚零食。结合良品铺子长沙麓谷店周边楼盘分布

以及主要购物人群分析，良品铺子长沙麓谷店主要购买者年龄集中在15岁到

35岁之间，其中女性居多，故该门店目标顾客多为年轻的白领和宝妈。

1.4主要竞争对手

湖南省长沙市岳麓区的零食店不计其数，其中盐津铺子、舌尖零食、百草

味、乐小优鲜果零食这几家零食店都与良品铺子麓谷店形成了竞争关系，其中

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盐津铺子、舌尖零食与良品铺子长沙麓谷店又属于同一商圈竞争对手。

2门店经营品类现状与问题分析

2.1单品数量现状与问题分析

2.1.1单品数量现状

良品铺子长沙麓谷店一共有1500个SKU，90多种品种系列，分为坚果炒

货（如下图2）、蜜饯系列（如下图3）、肉类海味零食（如下图4）、素食山珍

（如下图5）、饼干糕点（如下图6）。

图2坚果炒货

2

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图3蜜饯系列

图4肉类海味零食

3

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图5素食山珍

图6饼干糕点

良品铺子长沙麓谷店单品数量分布中，坚果炒货占该店SKU的25%左右，

蜜饯系列占该店SKU的18%左右，肉类海味零食占该店SKU的20%左右，素食

山珍占该店SKU的22%左右，饼干糕点占该店SKU的15%左右。单品明细具体

见下表1所示：

4

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表1门店店单品明细表

商品大类SKU数量（约数）

坚果炒货450

蜜饯系列240

肉类海味零食280

素食山珍350

饼干糕点180

2.1.2单品数量问题分析

盐津铺子共有300SKU左右，舌尖零食共有500SKU左右，百草味共有

600SKU左右，而良品铺子长沙麓谷店一共有1200个SKU，90多种品种系列，

就目前来看，良品铺子长沙麓谷店商品单品过多，数量远远高于其他零食店

铺，想从代加工模式转为自主生产不大可能，这就直接导致了良品铺子麓谷店

盈利能力更大程度上取决于线下门店中直营占比。

2.2商品结构的深度与宽度现状与问题分析

2.2.1商品结构的深度现状与问题分析

（1）商品结构的深度现状

良品铺子长沙麓谷店的商品结构比较深，该店实行的是多品类策略，采用

合作定制生产的方式，重视整体产品与服务质量。

（2）商品结构的深度问题

良品铺子长沙麓谷店的小分类繁多，且需要大量铺货，因此进货资金较

多。门店卖的比较好的商品比如素食山珍里的臭豆腐，其单品数量为6SKU，

此类商品的周转率高但品类很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。

2.2.2商品结构的宽度现状与问题分析

（1）商品结构的宽度现状

良品铺子长沙麓谷店的商品结构比较宽，该店的商品类多样性，多样选

择，满足顾客的强购买需求。

（2）商品结构的宽度问题分析

商品的宽度是满足不同的消费需求的不同类商品，例如：坚果、面包、饮

料、牛肉干等。在休闲零食不断同质化的如今，多种零食可以在不同的地方购

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买，想要让顾客继续在你这里购买，门店就必须时时保持所售卖零食的品类、

品种的多样性，让顾客在产生新鲜感。

2.3商品结构的价格带现状与问题分析

2.3.1商品结构的价格带现状

通过调查良品铺子长沙麓谷店商品结构的价格带现状，调查后统计得出以

下商品大类价格带分布情况，具体见下表2所示：

表2门店商品大类价格带现状表

价格带（元）

商品大类SKU数量（约数）

minmax

坚果炒货9.889.9450

蜜饯系列9.956.9240

肉类海味零食15.957.9280

素食山珍9.969.9350

饼干糕点8.939.9180

2.3.2商品结构的价格带问题分析

通过分析表表2得出以下结论：

（1）饼干糕点类：此类商品价格带最低为8.9-39.9，是年货消费主力品

类，消费费在此期间会适当提高此类商品的消费档次，而门店在中高价位的商

品上没有做出改变；

（2）坚果炒货类：此类商品的价格带最高为9.8-89.9，坚果炒货也是年

货消费主力品类之一，期间也是没有针对春节调整价格带。

2.4商品结构的包装规格现状与问题分析

2.4.1商品结构的包装规格现状

良品铺子长沙麓谷店商品结构包装规格按商品大类进行分类，其规格与计

量方式具体见下表3所示：

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表3门店商品规格与计量方式明细表

商品大

主要商品包装规格

类

坚果炒灌装，盒装，袋装

货

蜜饯系灌装，袋装

列

肉类海袋装为主

味零食

素食山袋装为主

珍

饼干糕盒装，散装，单包装

点

2.4.2商品结构的包装规格问题分析

良品铺子长沙麓谷店的零食很多都是独立小包装，店内零食的重量足、装

饰好，但包装同质性、趣味性有待提高，门店商品包装规格如下图6所示：

图6门店包装规格图

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2.5商品结构的品牌组合现状与问题分析

2.5.1商品结构的品牌组合现状

通过调查发现，良品铺子长沙麓谷店各类商品结构的品牌组合大致如下表

4所示：

表4门店主要大类商品结构品牌组合明细表

商品大类主要营业品牌

坚果炒货自主品牌

蜜饯系列自主品牌

肉类海味零

自主品牌

食

素食山珍自主品牌

饼干糕点自主品牌

2.5.2商品结构的品牌组合问题分析

良品铺子长沙麓谷店主要经营自主品牌商品，经过十多年的发展，品牌在

高速发展的同时，形象也有了老化的趋势，产品差异价值不明显，产品包装缺

乏吸引力，信息点过多，识别度过低。同时线上线下形象差异过大，品牌传播

的通路规划不明确。

2.6品类空间布局与陈列现状与问题分析

2.6.1品类空间布局现状与问题分析

（1）品类空间布局现状

通过门店实地考察，根据门店陈列布局以及商品品类进行分区划分绘制出

如下门店空间布局图，具体如下图7所示：

8

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图7门店空间布局图

（2）品类空间布局问题分析

该门店的过道宽度为60cm，从图6可以清晰的看出，门店过道空间比较

窄，在布置店铺的时候，要考虑店铺的过道是否可以同时两个人经过，否则顾

客在进行购物时很不方便，以便避免顾客在挑选的过程碰撞在一起。

2.6.2品类陈列现状与问题分析

（1）品类陈列现状

良品铺子长沙麓谷店品类陈列现状如下图8所示。

图8现场陈列现状图

（2）品类陈列问题分析

经过实地考察发现，该门店的在商品陈列的过程中存在着一些问题，如上

图7所示：没有及时补货，商品摆放不整齐，这可能会导致商品掉落从而损

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坏，门店要及时安排理货员补货，避免事情再次发生。

2.7品类供应商现状与问题分析

2.7.1品类供应商现状

通过门店实地调查，门店的主要品类的供应商现状具体如下表5所示：

表5门店主要品类供应商现状表

商品大类品牌供应商

坚果炒货（以开口笑甘栗为例）富亿农

蜜饯系列（以柠檬片为例）鲜引力

肉类海味零食（以猪肉铺为例）靖江喜友

素食山珍（以臭豆腐为例）湖湘贡

饼干糕点（以华夫饼干为例）丹夫

2.7.2品类供应商问题分析

良品铺子长沙麓谷店与品牌合作供应商之间缺乏相应标准，门店没有对供

应商进行明确划分，并缺乏针对性的管理，某些主要品类供应商太单一，表中

五类单品均只有一个供应商，如华夫饼干应该多一两个供应商，毕竟一个品类

或者一个小分类的单品只有一个供应商的话，就容易被供应商所左右，门店没

有太多的自主权。

2.8品类贡献业绩现状与问题分析

2.8.1品类销售额贡献现状与问题分析

根据调查统计，门店2022年12月各大类销售额明细表具体如下表6与图

9所示：

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表6门店各商品大类销售额贡献明细表

商品大类品类销售额贡献（2022年12月）单位：元

坚果炒货40455

蜜饯系列13656

肉类海味零食16212

素食山珍24465

饼干糕点7182

合计109152

图9门店各大商品大类销售额贡献占比图

2.8.2品类毛利贡献现状与业绩分析

通过表6与图8可看出：2022年12月良品铺子长沙麓谷店坚果炒货占该

门店销售额的34%，蜜饯系列占销售额的16%，肉类海味零食占销售额的18%，

素食山珍占销售额的23%，饼干糕点占销售额的9%，门店的坚果炒货销售额占

比过高，饼干糕点销售额占比过低。

3品类优化方案

3.1单品数量优化

根据顾客的需求，对门店单品数量进行了优化，具体如下表7所示：

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表7门店单品优化明细表

SKU数量SKU数量

商品大类（约数）（约数）优化原因

优化前优化后

坚果炒货是年货消费主

坚果炒货450550

流，故增加SKU数量

门店蜜饯系列销售量并

蜜饯系列240240

不突出，故保持不变

门店肉类海味零食趋于

肉类海味零食280280

稳定，故保持不变

素食山珍销量比较突

素食山珍350450

出，故增加SKU数量

饼干糕点销量少，且容

饼干糕点180140易过期变质，故减少

SKU数量

3.2商品结构的深度与宽度优化

3.2.1商品结构的深度优化

良品铺子长沙麓谷店单品销量不高，产品工艺复杂度居行业中等。门店可

通过全场商品成本价为基础，产品深度覆盖企业直采、先行招商和自定义购买

等多种货源，针对不同客户群体提供产品选择更加全面和丰富的购物体验。也

可采用与地方供应商合作定制生产的方式，增加品类丰富性的同时，也使门店

在该环节资产模式偏轻。

3.2.2商品结构的宽度优化

良品铺子长沙麓谷店应更大程度地满足消费者即时性消费需求，提高产品

供应的门店个性管理和物流效率，保持在售商品新鲜度和丰富度，使仓储跑在

路上，让生产接收实际需求的指导，减少滞销商品生产，丰富消费场景。

3.3商品价格带优化

根据门店商品价格现状，结合门店各大商品大类销售额贡献进行一下优

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化，具体优化明细表如下表8所示：

表8门店价格带优化明细表

价格带（元）（优化

价格带（元）

商品大类后）优化原因

minmaxminmax

是年货消费

主流，针对春节

拓宽商品价格

坚果炒货9.889.99.899.9

带，提高中高价

位的商品单品数

量

蜜饯系列9.956.99.956.9/

肉类海味零

15.957.915.957.9/

食

是年货消费主

流，针对春节拓

素食山珍9.969.99.979.9宽商品价格带，

提高中高价位的

商品单品数量

饼干糕点销是年

货消费主流，针

对春节拓宽商品

饼干糕点8.939.98.949.9

价格带，提高中

高价位的商品单

品数量

3.4商品包装规格优化

坚果炒货是年货消费主流，针对过年期间零食礼盒需求，重点推出新春系

列礼盒，通过聚焦年货节，瞄准这时代对高颜值、高品质年货需求，将坚果礼

盒产品打造成过年期间的必备产品，在同质化的产品中推高竞争壁垒。

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3.5商品品牌组合优化

良品铺子长沙麓谷店应更注重将产品品牌与优质内容进行连接，让品牌随

着内容在各式碎片化的内容分发平台进行传播，并通过消费者的直接触点，展

开与消费者更实质性的沟通，让获客更有稳定性，持续性，可拓展性。

3.6品类空间优化

（1）过道要有足够的空