膳食纤维的生理作用及对营养素吸收的影响综述2200字

1 1 1 1 2 2 2 3 31.1.1膳食纤维的分类质素基本不能被分解或使用。而根据来源分类则可分为动物型(壳聚糖等)、细菌型(黄原胶等)、人工合成纤维素种类(梭甲基纤维素等)、海藻多糖种类(海草酸盐等),当中以植物型膳食纤维是目前最重要的且最多被人们所使用的膳食1.2膳食纤维的生理作用膳食纤维能够增加食品的持水性，增加食品的强度和松动，从而避免在保质期内变硬，增加了食品的口感和营养。同时膳食纤维也有腹泻防治的功能，对肠胃有保健功能以及减轻便秘等好处。膳食纤维的低摄入量可以防止和减轻便秘症状，同时膳食纤维的发酵可以提高大便的膨胀，从而提高了大便的比重。通过发酵所形成的短链油脂可以减少大肠PH值，并在形成二氧化碳和氢气等气体的同时，提高了生理蠕动。此外膳食纤维还能够促使益生菌的增长，而抗低聚糖、抗糊精、抗淀粉等发酵产物则是结肠细菌的主要底物。这些菌种，如双歧杆菌和乳酸菌，能够促使良好消化道菌组的增长，使其更容易产生丁酸。膳食纤维也有助于调节血糖和防治二型糖尿病。大多数膳食纤维类的血糖生成指数(GI)较低，因此摄食全部膳食纤维与二型糖尿病的危险性成负相关关系，但增加运动或增加膳食纤维的摄取则有助于减少罹患二型糖尿病的危险性。吃更多的天然全谷类比食用全部精细面粉好，因为某些膳食纤维会推迟小肠对葡萄糖的消化吸收率，进而减低血糖和胰岛素产生的副反射。膳食纤维可以帮助脂质代谢。多吃富含膳食纤维的食物，可降低患心血管疾病的风险。纤维摄入量与致命性和非致命性冠心病的发展呈负相关，每日食用富含膳食纤维的全谷物早餐的人患心血管死亡的风险率降低约20%。服用含有膳食纤维的全谷类能使代谢综合征的发生率减少约30%。谷类和果蔬中的膳食纤维也有助于减少冠心病的风险。1.3膳食纤维对营养素吸收的影响食物在经过动物肠胃道和人体小肠的消化与吸附过程后，随着食物碎片流入肠道内，由结肠将食物碎片中的大部分水分进行吸附，并将来自小肠的高流体参数物质转化为固态粪便，而由于膳食纤维不易被消化与吸附，可直接流入结肠。由于膳食纤维有很好的持水性，能够吸附大部分的水分，大部分水分都能被膳食纤维锁住，不被结肠所吸收。另外，膳食纤维能够促使胃肠运动，使大便经过结肠的时间缩短，也大大减少了结肠吸取水分，两个方面的联合效应，导致大便水分提高，并使大便软化。1.3.2对蛋白质吸收的影响饮食中的蛋白质消化作用通常在胃部进行，由于胰腺中产生的胰蛋白酶和糜蛋白酶，使蛋白质在小肠中被迅速溶解为氨基酸和多肽，进而经由小肠黏膜消化系统作用。据估计人体约有百分之五十的蛋白质来源于饮食，大约百分之二十五来源于消化液中的蛋白质，而其余的约百分之二十五则来源于胃肠管的脱落细胞。尽管膳食纤维可以对蛋白质的消化作用产生一定的影响，但不管大便中氮浓度增高是出于何种原因，摄食足量的膳食纤维对蛋白质的吸收所造成的损失都是很小的，在对于营养吸收上也几乎没有影响。所以总结出，人体摄入过高的膳食纤维对蛋白质的消化吸收影响相对较小。膳食纤维影响脂类消化吸收的机理有以下几点：(1)膳食纤维能扩大膳食容积，从而增强肠运动，并减少了膳食纤维在胃肠中的滞留时间；(2)膳食纤维吸湿后会在肠粘膜表面产生一个很厚的黏液，阻止食糜和粘膜的接触；(3)膳食纤维还能吸附胆汁酸，并和胆盐结合产生复合物并在其附近产生胶团，以帮助胆盐在消化道中的排泄。从人体健康方面看，膳食纤维因具有很强的吸附性，不仅可以充分吸附肠道内的脂肪，还可以吸附肠道内用来消化脂肪的胆汁，所以它在降低人体对脂肪吸收方面作用突出。1.3.4对碳水化合物吸收的影响碳水化合物的食品在口腔里通过牙齿的咀嚼完成了机械性加工，对食品加以磨碎并使食品和唾液完全地混匀，从而产生了食团，在此步骤中，动物唾液中的淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖。食团经吞咽后进入胃部，由胃肠的蠕动对食品加以磨破并使食品与胃液的完全搅动而产生食糜。当食糜流入十二指肠后，由淀粉衍生物及小麦糖经过胰淀粉酶的水解后再经过葡萄糖的刺激，在最后一个阶段被小肠上皮细胞逆浓度的以主动运输的方式消化及吸收。膳食纤维成分对碳水化合物吸收率的负面影响，主要体现在如下几点：(1)富含膳食纤维成分的食品无法咀嚼，食品在口腔中没有足够的时间研磨和与淀粉酶搅拌，进而直接影响消化吸收和水解；(2)膳食纤维吸湿后可成为凝胶类化学物质，阻断碳水化合物在胃中和胰淀粉酶的联系，减弱了淀粉酶的快速水解效率； (3)膳食纤维推迟了胃肠的排空，使食品无法在短时间内