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文档简介

快餐店后厨卫生管理制度第一章总则为确保快餐店后厨的卫生安全，保障顾客的身体健康，依据国家食品安全法及相关行业标准，制定本制度。后厨卫生管理是快餐店运营的重要组成部分，涉及食品的采购、储存、加工、烹饪及服务等各个环节，必须严格遵循相关规定，确保食品安全和卫生。第二章适用范围本制度适用于快餐店后厨的所有员工，包括厨师、帮厨、清洁工及管理人员。所有员工在工作过程中必须遵守本制度，确保后厨环境的卫生和食品的安全。第三章卫生管理目标后厨卫生管理的目标包括：1.确保后厨环境的清洁与卫生，防止食品污染。2.规范食品的采购、储存、加工和烹饪流程，确保食品安全。3.提高员工的卫生意识和操作规范，减少食品安全事故的发生。4.定期进行卫生检查和评估，持续改进卫生管理措施。第四章卫生管理规范1.个人卫生所有后厨员工在工作前必须进行个人卫生检查，确保手部清洁，指甲修剪整齐，工作服干净整洁。员工在工作过程中不得佩戴饰品，避免对食品造成污染。2.工作环境卫生后厨应保持干燥、通风良好，定期进行清洁和消毒。工作台、器具、设备等必须保持清洁，使用后及时清洗。垃圾应及时清理，分类存放，避免滋生细菌。3.食品采购与储存食品采购应选择合格供应商，确保食品来源安全。储存食品时，应按照食品种类分类存放，生熟食品分开，冷藏食品应保持在适宜的温度范围内，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。4.食品加工与烹饪食品加工过程中应遵循“先洗后切”的原则，确保蔬菜、水果等食品的清洗干净。烹饪时应确保食品达到安全的烹饪温度，避免生熟食品交叉污染。5.清洁与消毒后厨应定期进行全面清洁和消毒，特别是工作台、器具、设备等高频接触的区域。清洁剂和消毒剂应符合国家标准，使用时应遵循说明书的要求。第五章操作流程1.入职培训所有新员工在入职前必须接受卫生管理培训，了解后厨卫生管理制度及相关操作规范。2.日常检查管理人员应定期对后厨进行卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。3.卫生记录每日工作结束后，员工需填写卫生检查记录，包括工作环境、器具清洁情况、食品储存情况等，确保记录真实有效。4.定期评估每月对后厨卫生管理进行评估，分析存在的问题，制定改进措施，并向全体员工通报评估结果。第六章监督机制1.责任分工后厨卫生管理由专人负责，管理人员需定期组织卫生检查，确保制度的落实。2.投诉与反馈顾客如发现后厨卫生问题，可通过投诉渠道反馈，管理人员应及时处理并进行整改。3.奖惩制度对于在卫生管理中表现优秀的员工给予表彰和奖励，反之，对违反卫生管理制度的员工进行相应的处罚。第七章附则本制度由快餐店管理层负责解释，自颁布之日起实施。制度内容如需修订，须经管理层讨论通过后方可生效。定期对制度

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