厨房卫生管理规定（2篇）VIP

厨房卫生管理规定主要涵盖如下要点：1.卫生清洁：厨房需维持干净，包括墙壁、地面、天花板、工作台面及各种设备工具，应定期清洁，以避免尘埃积累和污垢滋生，减少细菌生存的可能性。定期对排水系统进行清理，防止阻塞。2.食品储存管理：食品应存放在封闭容器内，以隔离与外部环境的接触；并依据各类食品的特定要求进行分类储存，以防止交叉污染。3.消毒操作：需定期对厨房设备和工具进行消毒处理，以抑制细菌的生长；确保餐具的清洁和消毒工作，以保障食品安全。4.垃圾处理：应及时处理垃圾，垃圾桶应配备盖子，以防止异味扩散及害虫的滋生。5.个人卫生规范：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿着整洁的工作服，以及佩戴头套和口罩等。6.食品加工操作标准：工作人员应按照规定的操作流程进行食品加工，以防止交叉污染和细菌的滋生。7.防虫措施：实施防虫策略，保持室内和室外环境的清洁，定期检查并消除害虫。8.健康证明要求：厨房工作人员需持有健康证明，定期接受体检，以确保身体健康，不会对食品安全构成威胁。以上为厨房卫生管理规定的基本内容，不同地区和单位可能有具体差异，应参照相关法律法规和标准进行制定和执行。厨房卫生管理规定（二）第一章总则第一条为强化厨房卫生管理，确保公众饮食安全，依据相关法律法规，制定本规范。第二条本规范适用于餐饮服务提供商、食品加工企业等厨房场所的卫生管理。第三条厨房卫生管理须严格遵守国家食品安全法规，确保从采购到加工、储存、销售的全程卫生安全。第四条应加强食品安全培训，提升从业人员的食品安全意识和卫生知识水平。第五条厨房卫生管理需建立有效的卫生监督机制，定期评估和改善卫生状况，及时发现并解决问题。第六条厨房卫生管理应加强与相关部门的协作，共同推进食品安全工作。第二章厨房卫生设施管理第七条厨房卫生设施应按相关规定设立并维护，保证设施的安全与卫生。第八条设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒。第九条厨房卫生设施应配备齐全，如洗手池、水池、油烟净化设备等，并确保正常运行。第十条设施的维修保养应及时有效，确保设施的正常使用。第三章食品原料采购管理第十一条食品原料应从正规渠道采购，禁止使用过期、变质、滞销等不符合卫生标准的原料。第十二条原料储存和保管应符合卫生要求，防止交叉污染。第十三条采购人员应具备相关资质，了解食品安全法规和基本知识。第十四条原料接收验收应按规进行，发现问题及时报告并处理。第四章厨房清洁与消毒管理第十五条厨房清洁工作应定期进行，包括地面、墙壁、工作台、设备等的清洁。第十六条清洁工作应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保清洁效果。第十七条设备清洁与维护应定期进行，防止生锈、老化等现象。第十八条厨房消毒工作应遵循相关规定，确保厨房的卫生安全。第五章厨房垃圾处理管理第十九条厨房垃圾应按规定投放到指定垃圾容器，禁止乱丢乱倒。第二十条垃圾容器应定期清理和消毒，防止细菌滋生和臭味产生。第二十一条垃圾处理应符合环保要求，采取科学、安全的处理方式。第六章员工卫生管理第二十二条厨房员工应定期进行健康检查，确保员工健康工作。第二十三条员工应遵守个人卫生规定，如穿干净工作服、戴口罩、勤洗手等。第二十四条员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规程。第七章食品加工过程管理第二十五条食品加工应遵循操作规程，确保食品卫生安全。第二十六条加工过程应使用符合卫生要求的设备和工具，防止交叉污染。第二十七条加工过程应定期进行卫生检查和抽检，发现问题及时整改。第八章突发事件处理第二十八条厨房突发事件应及时报告上级部门，采取措施控制和处理。第二十九条突发事件应进行事故调查和责任追究，防止同类事件再次发生。第三十条突发事件处理应遵循科学、安全、公正原则，确保人员安全和公共卫生。