高二 人教版 化学 选择性必修3 第四章《第一节 糖类(第二课时)》课件

第一节糖类(第二课时)高二—人教版—化学—选择性必修3—第四章

学习目标一、知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系。二、能描述淀粉和纤维素的典型性质，认识淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能。三、知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用。你知道吗？1.人体内的葡萄糖是从哪里来呢？

2.某广告宣称新型糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品，你认为这种说法对吗？

环节一认识二糖及其化学性质阅读课本P103-104，思考并讨论：1.蔗糖、麦芽糖存在于哪些物质？2.二糖有哪些化学性质？蔗糖存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。分子式C12H22O11摩尔质量g/mol342.3外观无色晶体熔点/℃186麦芽糖发芽的小麦麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。分子式C12H22O11摩尔质量g/mol342.3外观白色晶体

资料显示：甘蔗汁中存在葡萄糖和果糖，这是因为蔗糖在蔗糖转化酶的作用下发生了水解反应。

蔗糖的水解反应实验视频来自网络蔗糖的水解反应

蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为麦芽糖的水解蔗糖的水解反应

麦芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为蔗糖和麦芽糖属于同分异构体课本P104——探究实验【实验与记录】根据实验4-1中检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行检验。【问题】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？【讨论】（1）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。

（2）操作过程中有哪些需要注意的地方？实验内容预期现象实验现象结论设计实验检验蔗糖和麦芽糖的还原性【实验用品】20%蔗糖溶液、20%麦芽糖溶液、银氨溶液；试管、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、三脚架、石棉网、试管夹等实验内容实验操作预期实验现象实验现象解释或结论用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性（1）取一支洁净的试管，加入2mL银氨溶液，标记为2号试管；（2）向2号试管银氨溶液中加入1mL蔗糖溶液，振荡；（3）将混合液平稳地放在60℃左右的热水中水浴中微热，观察实验现象。（1）取一支洁净的试管，加入2mL银氨溶液，标记为3号试管；（2）向3号试管银氨溶液中加入1mL麦芽糖溶液，振荡；（3）将混合液平稳地放在60℃左右的热水中水浴中微热，观察实验现象。检验蔗糖和麦芽糖的还原性实验视频来自网络实验内容

实验现象实验结论蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖无明显现象不属于属于【实验与记录】用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性试管内壁出现一层光亮银镜实验内容

实验现象实验结论蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖无明显现象出现砖红色沉淀不属于属于【实验与记录】用新制Cu(OH)2悬浊液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性讨论2：实验操作过程中有哪些需要注意的地方？对比实验过程要注意控制变量：实验过程中各种试剂的浓度、用量以及反应时间、反应温度等应尽可能相同。蔗糖麦芽糖相似性不同点

蔗糖和麦芽糖①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，均能水解生成单糖。水解产物还原性葡萄糖葡萄糖和果糖非还原糖还原糖不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。化学性质资料卡片

乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。乳糖

环节二认识多糖及其化学性质阅读课本P105-107，思考并讨论：1.淀粉、纤维素存在于哪些物质？2.多糖有哪些化学性质？淀粉

存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。

直链淀粉支链淀粉直链淀粉和支链淀粉的结构示意图（其中每个小的六边形代表一个葡萄糖环状结构单元）物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉部分溶解，形成胶状的淀粉糊。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。纤维素存在：纤维素存在于一些植物中（例如棉花、木材、麻中）。纤维素参与构成植物的细胞壁，是自然界分布最广泛的一种多糖。物理性质：白色、没有甜味的具有纤维状结构的物质。不溶于水和一般的有机溶剂。3.淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组

成与结构不同。淀粉和纤维素的组成结构1.由大量___________相互连接组成的，属于______________葡萄糖单元天然有机高分子。2.淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。淀粉和纤维素的分子式可以表示为_______________，(C6H10O5)n其中的葡萄糖单元中一般仍有_________，所以也可表示为_____________。三个羟基[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分异构体3.由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。2.淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。淀粉的化学性质不能非还原糖酯化反应4.淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。1.淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。蓝色特征反应淀粉的用途1.淀粉是食物的一种重要成分。

2.淀粉是重要的工业原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经

发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、

抗生素等药物。3.淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。纤维素纤维素的化学性质课本P106：纤维素的水解反应（1）纤维素的水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素

在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。

现象：出现砖红色沉淀纤维素的水解反应（2）纤维素不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化。属于非还原糖。酸或酶纤维素的化学性质（3）其单糖单元中含有－OH，所以能与乙酸、硝酸等发生酯化反应。纤维素的用途126435棉和麻的纤维大量用于纺织工业。木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸。制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。制造黏胶纤维：其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉，都可用于纺织工业。食物中的纤维素有利于人体的消化。纤维素的用途

淀粉和纤维素淀粉纤维素分子结构分子结构关系化学性质共性特性分子通式相对分子质量可达到几十万(C6H10O5)n可达到几百万都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，不是同分异构体。无还原性水解最终生成葡萄糖遇碘变蓝分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应多糖的知识拓展—甲壳质

甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，它是许多低等动物，特别是节肢动物外壳的重要成分，是一种来源丰富的可再生资源。壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。课本P107：

人体摄入其他糖类（如蔗糖、麦芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最终可生成葡萄糖。淀粉麦芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶胰麦芽糖酶肠麦芽糖酶1.人体内的葡萄糖是从哪里来呢？

2.某广告宣称新型糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品，你认为这种说法对吗？你知道吗？

纤维素不能被人体水解，其主要作用是促进消化和排泄。

环节三课堂小结蔗糖和麦芽糖是同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体谢谢观看！

第一节糖类(第二课时)—答疑高二—人教版—化学—选择性必修3—第四章

淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。淀粉水解程度的判断淀粉水解液中和液现象A稀硫酸微热

NaOH溶液银氨溶液水浴加热实验方案：碘水现象B实验现象A现象B结论123淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色出现银镜出现银镜溶液不变蓝色实验现象和结论：思考：某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论正确的是 (

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解D解析：由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，中和液就会有NaOH存在，向中和液中加入碘水，I2会与碱发生反应生成碘盐，可能使体系无I2，从而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全；加入银氨溶液有银镜生成，说明有葡萄糖，则淀粉已经发生水解。因此答案选D。只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是()A．饱和Na2CO3溶液 B．Cu(OH)2悬浊液C．烧碱溶液 D．碘水解析：Na2CO3溶液只能鉴别乙酸溶液，不能鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液；Cu(OH)2悬浊液遇乙酸溶解，遇葡萄糖溶液加热有砖红色沉淀生成，遇淀粉溶液加热无现象，可以鉴别这三种物质；NaOH溶液与乙酸能反应但无现象，与葡萄糖溶液、淀粉溶液不反应，无现象；碘水遇淀粉显蓝色，加入乙酸或葡萄糖溶液中无明显现象。因此答案选B。B练习1B解析：淀粉和纤维素在硫酸的作用下最终水解成葡萄糖；淀粉和纤维素的通式均为可表示(C6H10O5)n，由于n值不同，所以不是同分异构