安全饮食食品安全知识27

食品安全培训幼儿园食堂哇哇哇卓越剑桥第四幼稚园演讲:哇哇哇时间:二零二X年目录厨房工作人员要求食堂内外环境卫生食物加工流程幼儿园消毒制度厨房工作人员要求随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零一勤洗手和勤剪指甲:食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤换工作服、口罩和毛巾:工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高de季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.第一节厨房工作人员要求从业人员健康管理从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》de规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作de人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病de,不得从事厨房de工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症de,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生de病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病de情况要及时上报.第一节厨房工作人员要求食堂内外环境卫生随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零二操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第二节食堂内外环境卫生食物加工流程随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零三操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第三节食物加工流程零一零二零三零四零五零六第三节食物加工流程符合生进熟出de原则粗加工间切配间操作间到达班级取餐备餐间零一零二零三食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常de,不得加工和使用.叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下de存放时间,加工后应及时制作或冷藏.粗加工间食物分装、摘、洗第三节食物加工流程粗加工间粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐第三节食物加工流程粗加工间根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好de半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放切配间食物切、配、加盖、待用第三节食物加工流程切配间第三节食物加工流程操作间零二零一烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常de,不得进行烹调加工.根据菜品de要求炒制出色、香、味、形良好de菜品.操作间第三节食物加工流程备餐间备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施de通过式预进间.第三节食物加工流程备餐间零一分餐操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常de,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.零二出菜从备餐间将菜发出.零三取餐将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.用具生熟分开、有标识、定位摆放第三节食物加工流程食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生第三节食物加工流程食品储存冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间冷冻温度de范围－二零℃～－一℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用冷藏冷冻设施内de物品应脱去外包装（脏de纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖.不能用有色塑料袋装食品及原料第三节食物加工流程冷藏冷冻一冲二洗三清四消毒五保洁第三节食物加工流程餐具用具符合卫生要求每月要请疾控部门对自行消毒de餐具进行检验并取得合格报告.集中消毒专用冰箱用清洗消毒后de密闭专用容器品种要全,量要足,不少于一五零g,时间:四八小时,记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）第三节食物加工流程食品留样幼儿园消毒制度随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零四托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育de场所,而儿童是社会成员中最脆弱de群体,儿童在集体生活条件下相互密切接触,如果疏于管理则易引起疾病de传播和流行.所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生de重要方面,必须加强管理,严防传染病、食物中毒de发生,确保集体儿童身体健康.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒de意义第四节幼儿园消毒制度环境卫生消毒制度卫生消毒制度领导小组（分工责任明确）班级物品消毒制度幼儿用品消毒制度紫外线消毒灯配备:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,悬挂高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用实际不超过一零零零小时,用七五%酒精擦拭.照射一小时第四节幼儿园消毒制度消毒设备和消毒剂消毒液有效氯含量为五零mg/L左右de八四消毒液原液.应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡,勤换洗衣物,勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒:对有可能被病原微生物污染de物品、场所和人体等进行de消毒.消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置,水沸后开始计算时间.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按产品说明使用一.使用符合国家标准规定de产品.二.保洁柜无消毒作用.不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L,浸泡消毒一.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒.二.消毒后再用生活饮用水将残留消毒剂冲净.第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注毛巾类织物用洗涤剂清洗干净后,置阳光直接照射下曝晒干燥.曝晒时不得相互叠夹.曝晒时间不低于六小时.煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分钟.消毒时将织物全部浸没在消毒液中,消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净.第四节幼儿园消毒制度托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注抹布煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒时,抹布应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,抹布应疏松放置.餐桌、床围栏、门把手、水龙头等物体表面使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分钟.消毒时将抹布全部浸没在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分钟.一.可采用表面擦拭、冲洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活饮用水将残留消毒剂擦净.三.家具等物体表面消毒后可用生活饮用水将残留消毒剂去除.食品安全培训幼儿园食堂哇哇哇卓越剑桥第四幼稚园演讲:哇哇哇时间:二零二X年食品安全最重要食堂食品安全卫生知识培训目录食品安全管理加工操作要求人员卫生要求食物中毒de常见原因预防食物中毒de基本原则目前发生食物中毒de主要隐患和针对性监管措施食品安全管理PART零一食品安全管理机构与人员要求学校校长是食品卫生安全de第一责任人设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责食品安全管理食品卫生管理员食品不得由加工经营环节de工作人员兼任.具备高中以上学历,参加过专项培训并经考核合格,身体健康并有健康合格证明食品卫生管理员主要职责组织培训制定制度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生状况,及时制止不符合卫生要求de行为,提出处理意见组织健康检查,督促患者调离建立食品卫生管理档案接受和配合卫生监督部门对本单位de食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况食品安全管理教育与培训应制定教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训针对每个加工操作岗位分别进行培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程卫生管理制度制订岗位责任制制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准每次检查应有记录并存档食品安全管理食品加工过程中废弃de食用油脂集中收集,由有资质de单位统一回收食堂内不得存放与食品加工无关de物品,并建立清洁制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）废弃物应在每次供餐结束后及时清除应定期进行除虫灭害工作环境管理要求记录管理加工操作过程关键项目原料采购验收教育与培训情况卫生检查情况人员健康状况投诉情况及处理结果食品留样发现问题后采取de措施检验结果各项记录均应有执行人员和检查人员de签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录de有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存一二个月食品安全管理加工操作要求PART零二操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具加工操作要求按相应de规范要求,根据预防食物中毒de基本原则,制定相应de加工操作规程对各道操作工序都应有相应de具体规定包括:标准de加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员de要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作记录管理原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证de生产经营单位和依法设置de农贸市场内采购不采购禁止经营de食品与原料采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源批量采购de食品,还应索取食品生产（流通）许可证,销售方工商执照,检验（检疫）合格证明等采购de食品应进行验收加工操作要求食品应当分类、分架、离地、隔墙存放零一使用遵循先进先出de原则,及时清除变质和过期食品零二零三贮存场所、设备应保持清洁,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品加工操作要求贮存运输冷冻、冷藏贮藏要求温度符合存放要求定期除霜、清洁和维修,以确保冷冻、冷藏温度达到要求并保持卫生冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用明显标志.植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放需要进行温度控制de应使食品中心温度符合要求零一零二零三零四加工操作要求粗加工及切配加工前原料检查原料使用前须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分池清洗易腐食品应尽量缩短常温下存放时间,加工后应及时使用或冷藏切配好de半成品应避免污染,与原料分开存放切配好de食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用加工操作要求烹调加工烹调前原料检查食品应当烧熟煮透,中心温度应不低于七五℃加工后de熟食品应与半成品、食品原料分开存放专间操作加工前检查食品人员进入专间前必须更换洁净de工作衣帽,并将手洗净消毒,工作时必须戴口罩专人加工制作,非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关de活动工具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台de消毒,紫外线消毒作用时间三零分钟以上水果必须洗净消毒后进入专间加工操作要求进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩零一操作中适时地消毒双手零三操作前双手严格进行清洗消毒零二不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关de工作零四专间操作菜肴分派、造型整理de用具应经消毒在烹饪后至食用前需要较长时间（超过二小时）存放de食品,应当在高于六零℃或低于一零℃de条件下存放操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰de原料使用前应经洗净消毒,不得反复使用备餐及供餐卫生要求当天供应de全部食品品种应当留样零一留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后de密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样零二留样食品在冷藏条件下存放四八小时以上,每个品种留样量不少于一零零g零三留样管理食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品de餐用具使用前应洗净并消毒（推荐餐用具清洗消毒方法）定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学方法消毒de应定时测量有效消毒浓度消毒后de餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒de餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品无适当保存条件（温度低于六零℃、高于一零℃条件下放置二小时以上de）,存放时间超过二小时de熟食品,需再次利用de应充分加热加热前需确认食品未变质冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用加热时中心温度应高于七五℃加工操作要求人员卫生要求PART零三经健康检查,取得健康合格证明上岗建立从业人员健康档案建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状de人员,不得上岗从业人员健康管理对新参加工作及临时参加工作de从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗对在职从业人员应进行卫生知识培训,培训情况应记录从业人员培训零二零一卫生要求从业人员个人卫生操作时应穿戴清洁de工作服、工作帽,头发不可外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物操作时手部应保持清洁,操作前及从事任何可能会污染双手活动后,手部应洗净.接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品de行为进入食品处理区de非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作,也可按其工作de场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁.接触直接入口食品人员de工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁de工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服从业人员工作服管理人员卫生要求食物中毒de常见原因PART零四细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染de食品引起de食物中毒.常见de有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起de食物中毒.常见de有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染de食品而引起de食物中毒.常见de有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒食物中毒de常见原因什么是食物中毒食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素de食物,或含有毒性物质de食物而引起de一类急性、亚急性疾病常见de食物中毒有那些?来势凶猛,发病集中.常常是发病突然,发病人数多,少则几人、几十人,多则数百人、上千人.潜伏期根据中毒种类de不同可以从数分钟到数十小时,大多数食物中毒de病人在进食后二～二四小时内发病,通常化学性中毒潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长病人de症状表现类似,大多数细菌性食物中毒de病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质de多少及中毒者de体质强弱,症状de轻重会有所不同食物中毒有什么特性细菌性食物中毒季节性较明显,我市五～气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒de高发时期,大部分de化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显人与人之间无传染性,停止进食有毒食品,发病很快停止中毒患者有共同de饮食就餐史,病人往往均进食了同一种有毒食品而发病,未进食者不发病零一.生熟交叉污染装生、熟食品de盛器没有区分标志装熟食品de盛器数量不够细菌性食物中毒de常见原因专间未配备消毒水人员操作前未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作厨房操作空间太小盒饭分装没有专间或不在专间内操作熟食品接触到生食品或半成品食品处理过生食品de刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品.装过生食品de容器用来装熟食品接触熟食品前,加工人员双手未经清洗消毒零二.食品储存不当冷藏设施数量不足,或制冷能力下降供应量超过本单位de加工能力,熟食品存放缺少冷藏设施加工人员未将熟食品及时冷藏易腐败变质de原料、半成品食品未及时进行冷藏或冷冻.细菌性食物中毒de常见原因熟食品长时间在不适当de温度（一零℃～六零℃）条件下存放超过二小时,如前一餐加工de熟食品放至下一餐食用零三.食品未烧熟煮透食品过于追求鲜嫩食品体积过大细菌性食物中毒de常见原因烧制温度不够一批加工量过大,使食品受热不匀加工设备（如蒸箱）等发生故障烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到七零℃烧制时间不足零四.人员带菌污染通过手接触污染食品:带菌从业人员未清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品,或接触熟食品盛放容器、用具通过呼吸道污染食品:患有呼吸道炎症,未戴口罩从事熟食品处理细菌性食物中毒de常见原因零五.经长时间贮存de食品食用前未彻底再加热至中心温度七零℃以上零六.进食未经加热处理de生食品食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除.如豆浆未煮透使其中de胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中de皂素等未完全破坏食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼作为食品原料de食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染.如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等食品在加工过程受到化学性有毒有害物质de污染.如误将亚硝酸盐当作食盐使用化学性食物中毒常见原因零一零二零三零四预防食物中毒de基本原则PART零五细菌生长需要:食品中细菌de生长条件当食物de温度在五℃以下或者六零℃以上时,细菌生长得不快,温度在五℃～六零℃之间是危险地带当高风险食品被搁置在危险地带时,细菌迅速生长,能够产生毒素,使人们生病有规律de检查食物de温度是非常重要de,如果食物被放置在危险地带温度内四小时或更久,应扔掉食物预防细菌性食物中毒de基本原则和关键点时间温度湿度高蛋白食物预防细菌性食物中毒de基本原则和关键点关键点

一、避免污染避免熟食品受到各种致病菌de污染,措施有:▫避免生食品与熟食品接触▫经常性洗手,接触直接入口食品de还应消毒手部▫保持食品加工操作场所de清洁,避免昆虫、鼠类等动物污染食品二、控制温度控制适当de温度以保证杀灭食品中de微生物或防止微生物de生长繁殖,措施有:▫加热食品应使食品中心温度达到七零℃以上（最好七五℃以上）▫存储熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在六零℃以上（最好六五℃以上）▫或者及时冷藏,把温度控制在一零℃以下（最好五℃以下）基本原则防止食品受到细菌污染

——保持清洁,避免污染控制细菌de繁殖

——控制存储时间、温度杀灭病原菌

——彻底加热控制时间尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖de机会,措施有:▫熟食品应尽快吃掉▫食品原料应尽快使用完控制加工量食品de加工量应与加工条件相吻合食品加工量超过加工场所和设备承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒清洗和消毒这是防止食品污染de主要措施▫对接触食品de所有物品应清洗干净▫凡是接触直接入口环节（餐具、工具等）,还应在清洗de基础上进行消毒预防细菌性食物中毒de基本原则和关键点零三零五零四有机磷农药食物中毒一般为食用蔬菜引起,潜伏期多为在二四小时以内.中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,直至呼吸衰竭等,最严重de可导致死亡.预防有机磷农药食物中毒,应选择信誉良好de供应商,蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡三零分钟后再冲净,烹调前再经烫泡,可有效去除蔬菜表面de大部分农药常见化学性食物中毒及预防措施瘦肉精中毒一般为食用猪内脏引起,潜伏期一般在三零分钟至二小时,主要表现为心慌、心悸、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状.预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者可能会加重病情,导致意外.预防瘦肉精食物中毒,应选择信誉良好de供应商,如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过瘦肉精常见化学性食物中毒及预防措施桐油食物中毒食品中de桐油通常为误当作食用油使用所致.潜伏期一般在三零分钟至四小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克.因桐油de色、味与一般食用植物油相似,预防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注意鉴别常见化学性食物中毒及预防措施四季豆食物中毒四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素de有毒物质,食用后一～五小时会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状.零一通过加热破坏,烹调时先将四季豆放入开水中烫煮以上再炒,或彻底予以烧熟煮透零二常见有毒动植物中毒及预防措施高组胺鱼类食物中毒一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多de组氨酸.当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸就会分解形成组胺.零一食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时,出现面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹,组胺中毒一般恢复较快,预后良好.零二