2024-2025年营养指导员、师岗位技能及理论知识考试题及答案

2024-2025年营养指导员/师岗位技能及理论知识考试题及答案

单选题

1.做市场需求调查的作用不包括()。

A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据

B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术

C、增强企业的竞争力和生存能力

D、预测所处行业未来的发展状况

参考答案：D

2.纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、骨骼

B、牙齿

C、头颅

D、心脏

参考答案：A

3.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。

A、植物性食物和动物性食物

B、野生性食物和种植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、营养性食物和非营养性食物

参考答案：A

4.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生标准。

1st

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

参考答案：A

5.猪肝含高量的（）o

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

参考答案：A

6.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕

成年妇女的基础上每日增加（）。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

参考答案：D

7.中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入量应不超过多少

克？

A、2克

B、4克

2nd

C、6克

D、10克

参考答案：C

8.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

参考答案：D

9.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）

g°

A、100

B、250

C、300

D、500

参考答案：C

10.中国传统膳食结构的特点是（）。

A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

参考答案：A

3rd

11.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d

参考答案：C

12.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现

在（）。

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系

B、有助于提高全社会的道德水平

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

参考答案：B

13.职业道德是（）在职业活动中的具体化。

A、家庭美德

B、社会道德

C、职业守则

D、职业特点

参考答案：B

14.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和

时代性。

A、科学性

4th

B、连续性

C、阶段性

D、创新性

参考答案：B

15.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。

A、肉类

B、大豆

C、奶类

D、鱼类

参考答案：D

16.正确保存尿液的方法是（）。

A、冷藏于4℃

B、室温保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

参考答案：A

17.蒸镭酒的主要卫生问题是。。

A、甲醇

B、细菌污染

C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂

参考答案：A

5th

18.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。

A、质量较差，烟点较低

B、质量较差，烟点较高

C、质量较好，烟点较低

D、质量较好，烟点较高

参考答案：A

19.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。

A、低于

B、满足

C、超过

D、调节

参考答案：B

20.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水

平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

参考答案：C

21.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

6th

c、在体内贮存备用

D、致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

22.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

23.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

参考答案：A

24.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性o

A、餐次比例

B、蛋白质互补

C、烹饪方法

D、食物比例

参考答案：A

25.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

7th

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

参考答案：A

26.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量叱是按蛋白质的含量

折算成。的量进行计算的。

A、奶粉

B、母乳

C、配方奶粉

D、鲜牛乳

参考答案：D

27.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和。。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

参考答案：B

28.在称重记账法中，注意要称量各种食物的（）。

A、可食部

B、毛重

C、生重

8th

D、重量

参考答案：A

29.在。时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高温下煎炸

B、高温下煮沸

C、低温下煎炸

D、滑炒

参考答案：A

30.孕晚期的膳食原则不包括。。

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

C、增加钙的补充

D、补充长链饱和脂肪酸

参考答案：D

31.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A、低出生体重

B、低钙血症

C、神经管畸形

D、手足抽搐

参考答案：C

32.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

9th

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

参考答案：A

33.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选

择（）。

A、肱三头肌

B、肩胛下解

C、腹部

D、器崎上部

参考答案：B

34.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选

择（）。

A、肱三头肌

B、肩胛下

C、腹部

D、器喳上部

参考答案：B

35.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

10th

D、肾上腺素

参考答案：B

36.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：B

37.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

参考答案：D

38.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()

表示鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：B

39.有机磷农药的主要急性毒性为()。

11th

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

参考答案：A

40.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A、3―4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张

C、肠粘膜通透性强

D、恒芽萌出

参考答案：D

41.有关婴幼儿消化系统的特点不包括。。

A、3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、肠粘膜通透性强

C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张

D、恒芽萌出

参考答案：D

42.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

12th

参考答案：C

43.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()o

A、食品标签

B、食品标签说明书

C、食品标签强制标示

D、食品标签非强制标示

参考答案：B

44.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和

运动频率。

A、运动强度

B、运动量

C、运动方法

D、运动状态

参考答案：A

45.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量

的摄入水平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

参考答案：C

46.营养教育的基本方法不包括()。

13th

A、讲座

B、小组活动

C、咨询

D、训练

参考答案：D

47.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

参考答案：B

48.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

A、1~3

B、4~5

C、6-8

D、9-10

参考答案：B

49.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A、10%

B、20-40%

C、30-60%

D、70%

14th

参考答案：C

50.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

参考答案：B

51.饮食行为是指人们受有关。支配的摄食活动。

A、经济

B、生理需要

C、食物和健康观念

D、睡眠

参考答案：C

52.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A、动物性食物

B、乳类

C、海产品

D、剩饭

参考答案：C

53.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A、禽、畜肉类

15th

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

参考答案：B

54.引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

参考答案：B

55.以下属于成酸性食品的是（）。

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、茶叶

参考答案：B

56.以下哪种食物是优质碳水化合物来源，且富含膳食纤维?

A、白面包

B、糙米

C、糖果

D、炸薯条

参考答案：B

16th

57.以下哪种食物是叶酸和维生素B6的良好来源？

A、香蕉

B、菠菜

C、鸡肉

D、鳄梨

参考答案：B

58.以下哪种食物是叶酸的良好来源？

A、牛肉

B、香蕉

C、菠菜

D、鸡蛋

参考答案：C

59.以下哪种食物是烟酸（维生素B3）的良好来源?

A、花生

B、西红柿

C、橙子

D、蘑菇

参考答案：A

60.以下哪种食物是锌的良好来源？

A、菠菜

B、红薯

C、牡蛎

17th

D、苹果

参考答案：C

61.以下哪种食物是硒的良好来源？

A、大蒜

B、胡萝卜

C、西瓜

D、菠菜

参考答案：A

62.以下哪种食物是生物素（维生素B7）的良好来源？

A、坚果

B、鳄梨

C、肝脏

D、甜菜根

参考答案：C

63.以下哪种食物是膳食纤维和维生素C的良好来源？

A、草莓

B、牛肉

C、奶酪

D、薯片

参考答案：A

64.以下哪种食物是硫胺素（维生素B1）的良好来源？

A、糙米

18th

B、菠菜

C、柠檬

D、豆腐

参考答案：A

65.以下哪种食物是抗氧化剂的良好来源，特别是类胡萝卜素?

A、西红才市

B、土豆

C、白菜

D、豆腐

参考答案：A

66.以下哪种食物是泛酸（维生素B5）的良好来源？

A、鸡蛋

B、西红柿

C、香蕉

D、菠菜

参考答案：A

67.以下哪种食物是胆碱的良好来源，对大脑健康有益？

A、西兰花

B、鸡蛋

C、橙子

D、豆腐

参考答案：B

19th

68.以下哪种食物富含膳食纤维？

A、西瓜

B、胡萝卜

C、燕麦

D、牛奶

参考答案：C

69.以下哪种食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要物质？

A、牛奶

B、香蕉

C、燕麦

D、火鸡肉

参考答案：D

70.以下哪种食物富含抗氧化物质—花青素？

A、蓝莓

B、香蕉

C、土豆

D、鸡胸肉

参考答案：A

71.以下哪种食物富含omega-3脂肪酸？

A、牛肉

B、大豆

C、三文鱼

20th

D、玉米

参考答案：C

72.以下哪项不是评价食物蛋白质营养价值的指标？

A、生物价

B、蛋白质效率比

C、必需氨基酸指数

D、脂肪含量

参考答案：D

73.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的

属于()。

A、静态活动水平

B、低活动水平

C、中活动水平

D、高活动水平

参考答案：A

74.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体占()o

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%〜3%

参考答案：D

21st

75.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。

A、患病率

B、发病率

C、患病比

D、发病比

参考答案：B

76.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较

为多见()o

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

参考答案：D

77.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

参考答案：A

78.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度低、软、多餐

B、能量密度高、软、多餐

22nd

C、能量密度低、软、少餐

D、能量密度高、软、少餐

参考答案：B

79.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，（）提供

的能量相对减少。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：B

80.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一日中午餐热

量占一日总热量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

参考答案：D

81.宣传资料的种类不包括（）。

A、印刷品

B、幻灯片

C、光盘

D、实物展示

23rd

参考答案：D

82.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。

A、维生素A

B、蛋白质

C、维生素C

D、钙

参考答案：C

83.下面处于负氮平衡的是()。

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

参考答案：C

84.下面()为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

参考答案：D

85.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

24th

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以oc-亚麻酸含量最多

参考答案：D

86.下列细菌中具有嗜盐性的是()。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

参考答案：B

87.下列物质中属于寡糖的是()0

A、果糖

B、水苏糖

C、纤维素

D、甘露糖醇

参考答案：B

88.下列说法正确的是()o

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物

C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡

参考答案：D

89.下列属于调查表编制原则的是()。

25th

A、全面性

B、主观性

C、不可比性

D、专业性

参考答案：A

90.下列属于蛋白质化学评分法的是（）。

A、蛋白质的消化率

B、氨基酸评分

C、蛋白质利用率

D、蛋白质功效比值

参考答案：B

91.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

参考答案：D

92.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

26th

参考答案：B

93.下列哪种食物是维生素B复合体的良好来源，有助于维持神

经系统健康？

A、全麦面包

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

参考答案：A

94.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用（）。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

参考答案：A

95.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

参考答案：D

96.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A、碘

27th

B、铜

C、钙

D、钠

参考答案：B

97.下列关于保健食品的说法不正确的是（）。

A、具有一般食品的共性

B、不以治疗疾病为目的

C、能调节人体功能

D、适于所有人群

参考答案：D

98.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A、速冻

B、盐腌

C、使用防腐剂

D、加热

参考答案：B

99.下列不属于冷冻干燥过程的是（）。

A、物料中水分的预冻结

B、物料的升华干燥

C、物料的对流干燥

D、物料加热升温

参考答案：C

28th

100.下列不属于老年人膳食原则的是（）。

A、饮食多样化

B、适量食用动物性食物

C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量

D、食用大豆及其制品

参考答案：C

101.下列不属于个人健康问题记录的是。。

A、基本资料

B、周期性健康检查记录

C、问题目录

D、病情流程表

参考答案：C

102.下列不是影响铁吸收的因素是（）。

A、萎缩性胃炎

B、胃酸缺乏

C、钩虫感染

D、服用过多抗酸药

参考答案：C

103.胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。

A、盐酸

B、胃蛋白酶原

C、黏液

29th

D、内因子

参考答案：D

104.维生素D缺乏可导致()

A、坏血病

B、癞皮病

C、佝偻病

D、干眼病

参考答案：C

105.维生素C缺乏可能导致哪种疾病？

A、佝偻病

B、坏血病

C、贫血

D、脚气病

参考答案：B

106.维生素B2可()

A、参与细胞的正常生长

B、预防新生儿神经管畸形

C、促进视黄醇吸收

D、促进钙吸收

参考答案：A

107.维生素A的主要生理功能为()

A、促进钙的吸收

30th

B、调节血压

C、调节血脂

D、维持正常视觉

参考答案：D

108.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析

须收集的尿液为（）。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

参考答案：D

109.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养

成分、无毒无害和（）。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

参考答案：B

110.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

31st

D、细菌不能被杀灭

参考答案：A

111.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进

行必要的（）。

A、临床检验

B、膳食史调查

C、体格检查

D、实验室检测

参考答案：D

112.通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

参考答案：C

113.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（）。

A、标准人

B、健康人

C、比较人

D、理想人

参考答案：A

114.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁

32nd

的需要量()o

A、1〜2个月

B、2〜3个月

C、4~6个月

D、7〜8个月

参考答案：C

115.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A、叶菜类

B、根茎类

C、瓜茄类

D、鲜豆类

参考答案：D

116.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

()o

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

参考答案：C

117.受众面积大，信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。

A、讲座

B、小组活动

33rd

C、培训

D、咨询

参考答案：A

118.食物中胆固醇含量较低的是（）。

A、瘦肉

B、水果

C、猪脑

D、鸡蛋

参考答案：B

119.食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。

A、食物和能量

B、食物和营养素

C、三大产能营养素

D、食物种类和比例

参考答案：B

120.食品卫生微生物指标包括（）。

A、菌落总数和大肠菌群最近似数

B、菌落总数和杂菌近似数

C、霉菌总数和细菌总数

D、致病菌总数

参考答案：A

121.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个

34th

方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

参考答案：C

122.实际体重在理想体重±10%内为（）。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

参考答案：A

123.实际体重在理想体重±10%内为（）。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

参考答案：A

124.身体受到电离辐射后,不影响机体中（）的利用。

A、胶原蛋白

B、脂肪

C、果糖

35th

D、维生素E

参考答案：C

125.身体受到电离辐射后，（）的损失较多。

A、维生素C

B、钾

C、锌

D、甘油三酯

参考答案：A

126.身体活动的基本类型不包括（）。

A、有氧运动

B、无氧运动

C、快速运动

D、屈曲和伸展运动

参考答案：C

127.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了（）。

A、信息传递

B、信息反馈

C、信息收集

D、信息传播

参考答案：B

128.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为（）。

A、来源—加工T信息T渠道一解码一受者

36th

B、来源—>加工-信息T解码T渠道T受者

C、来源,加工—解码,渠道—信息,受者

D、来源一解码—加工,渠道—信息一受者

参考答案：A

129.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的

一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集体制

参考答案：A

130.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

A、a一苯并能

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

参考答案：A

131.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？

A、促进肠道蠕动

B、降低血糖

C、减轻肥胖

D、提高血压

37th

参考答案：D

132.膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是（）。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

参考答案：B

133.膳食调查报告的主要目标是（）。

A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势

B、分析目标人群的膳食摄入量

C、分析目标人群的膳食营养素摄入量

D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度

参考答案：A

134.膳食结构评价的依据是（）。

A、膳食营养素供给量

B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南

D、中国居民平衡膳食宝塔

参考答案：D

135.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。

A、800mg

B、1OOOmg

38th

C>1200mg

D、1400mg

参考答案：c

136.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织

和（）。

A、神经组织

B、免疫组织

C、脂肪组织

D、骨骼组织

参考答案：A

137.人体维生素D的来源有（）

A、肝脏

B、蔬菜

C、水

D、谷类

参考答案：A

138.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

参考答案：D

39th

139.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年

龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度

参考答案：D

140.人体体格测量的根本目的是（）。

A、评价机体膳食营养状况

B、评价机体健康状况

C、评价机体运动机能状况

D、评价机体生长发育状况

参考答案：A

141.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A、从出生到1周岁

B、1〜3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

参考答案：A

142.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

40th

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

参考答案：C

143.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

A、5~10g

B、10~15g

C、15-20g

D、20~30g

参考答案：D

144.人体必需的微量元素中，哪一种与甲状腺功能密切相关?

A、铁

B、锌

C、碘

D、铜

参考答案：C

145.人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉

参考答案：D

146.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

41st

A、锌

B、铁

C、镒

D、硒

参考答案：A

147.清谈少盐的膳食不是指（）。

A、少吃油炸、烟熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不摄入过多的动物性食物

D、不要太咸

参考答案：B

148.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A、17-18

B、18〜20

C、20〜22

D、22〜24

参考答案：A

149.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀

斑,齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

42nd

D、硫胺素

参考答案：A

150.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

参考答案：A

151.烹调中加入（）调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠

的摄入。

A、醋

B、糖

C、辣椒

D、酱油

参考答案：A

152.烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

参考答案：A

153.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目

43rd

的是为了()o

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

参考答案：B

154.烹饪时当温度达到250〜300℃时，同一分子的甘油脂中的()

间或不同分子的()间就会发生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

C、脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

参考答案：D

155.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或

不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A、80~100℃

B、150-200℃

C、250~300℃

D、350-400℃

参考答案：C

156.女孩身高停止增长的时间一般为()

A、15~16岁

44th

B、17~18岁

C、19~20岁

D、20〜22岁

参考答案：B

157.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。

A、低温加热

B、向温加热

C、低温冷藏

D、冷冻保藏

参考答案：B

158.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）o

A、低温加热

B、同温加热

C、低温冷藏

D、冷冻保藏

参考答案：B

159.能量密度正确的计算方法是（）。

A、能量密度二一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B、能量密度二一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

D、能量密度二一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

参考答案：C

45th

160.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛膜激素

参考答案：C

161.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

参考答案：D

162.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）

A、幼儿期

B、学龄前期

C、青春期

D、成年期

参考答案：C

163.男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢

复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。

A、脱脂牛奶

B、啤酒

46th

C、豆腐

D、米汤

参考答案：B

164.男,38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明

显升高，血清白蛋白为28克/升，肌肝略高于正常值。营养治疗原

贝U()o

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

参考答案：C

165.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()o

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

参考答案：B

166.哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、钙

47th

参考答案：D

167.哪种营养素对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫功能有重

要作用？

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

参考答案：A

168.哪种营养素对于维持正常的免疫功能、伤口愈合和结缔组织

健康至关重要？

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素C

D、维生素E

参考答案：A

169.哪种营养素对于维持正常的肌肉功能至关重要？

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素D

参考答案：B

170.哪种营养素对于维持神经系统正常功能和促进能量代谢至关

48th

重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素B群

D、蛋白质

参考答案：C

171.哪种营养素对于维持皮肤水分、弹性和促进伤口愈合有重要

作用？

A、蛋白质

B、脂肪

C、胶原蛋白

D、维生素A

参考答案：C

172.哪种营养素对维持皮肤、头发和指甲的健康至关重要？

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素A

D、生物素

参考答案：A

173.哪种维生素有助于增强免疫系统功能？

A、维生素A

B、维生素C

49th

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

174.哪种维生素有助于维持正常的血糖水平？

A、维生素A

B、维生素B群（特另4是Bl、B2、B6和B12）

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

175.哪种维生素有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合?

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：C

176.哪种维生素有助于红细胞的形成和铁的吸收？

A、维生素A

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素K

参考答案：B

177.哪种维生素对预防胎儿神经管缺陷有重要作用？

50th

A、维生素A

B、维生素B12

C、叶酸

D、维生素D

参考答案：C

178.哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

参考答案：A

179.哪种矿物质对于维持正常的心脏节律至关重要？

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

参考答案：B

180.哪种矿物质对于维持正常的甲状腺功能和能量代谢有重要作

用？

A^碘

B、硒

C、锌

51st

D、铜

参考答案：A

181.哪种矿物质对维持正常的血压有重要作用？

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

参考答案：B

182.哪种矿物质对维持骨骼健康、牙齿形成以及神经传导有重要

作用？

A、钙

B、铁

C、锌

D、铜

参考答案：A

183.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

参考答案：B

184.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促

52nd

进其吸收。

A、钙、磷、钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

参考答案：A

185.某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全

身皮肤出现紫绅,并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、

恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是（）。

A、四季豆中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、河豚鱼中毒

D、沙门菌中毒

参考答案：B

186.每次膳食调查的时间一般为（）。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

参考答案：B

187.临床上可用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

53rd

B、维生素Bl

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：A

188.利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营

养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：A

189.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法

是（）。

A、使用开放式调查表进行电话询问

B、使用开放式调查表进行面对面的询问

C、使用封闭式调查表进行电话询问

D、使用封闭式调查表进行面对面的询问

参考答案：B

190.老年人饮食应注意（）。

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

54th

D、总热能摄入不变

参考答案：A

191.老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。

A、减少，增加

B、减少，减少

C、增加，减少

D、增加，增加

参考答案：A

192.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏

松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

参考答案：B

193.来源于地球辐射的放射线是（）。

A、铀系、社系和3H

B、铀系、牡系和35s

C、铀系、包系和14c

D、铀系、杜系和钠系

参考答案：D

194.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。

55th

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素D

D、钾

参考答案：B

195.可升高血胆固醇水平的是（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、膳食纤维

参考答案：A

196.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

参考答案：A

197.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A、食品曾受动物粪便污染

B、预测致病菌污染可能性

C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D、食品对人体的危害程度

56th

参考答案：C

198.具有抗氧化作用的元素为（）。

A、钙

B、硒

C、铁

D、碘

参考答案：B

199.进行蛋白质一能量营养不良判断时,需要综合查体结果和（）,

根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A、个人膳食史

B、个人健康资料

C、个人病史资料

D、个人生化数据

参考答案：C

200.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）。

A、记账法

B、膳食史法

C、24h回顾法

D、称重记账法

参考答案：D

201.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

57th

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

参考答案：B

202.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B、家庭成员人数

C、家庭成员的就餐地点

D、家庭成员在家就餐的餐次登记

参考答案：C

203.既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。

A、食物选择

B、膳食评价

C、平衡膳食

D、合理营养

参考答案：B

204.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

参考答案：D

58th

205.机体缺乏维生素K可引起（）。

A、佝偻病

B、凝血障碍

C、坏血病

D、癞皮病

参考答案：B

206.机体缺乏能量的主要表现为（）。

A、体重下降

B、水肿

C、湿疹

D、溶血

参考答案：A

207.黄曲霉毒素具有极强的（）。

A、毒性和致癌性

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突变性

D、毒性和致死性

参考答案：A

208.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻

米，以下处理方法正确的是（）。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

59th

C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

参考答案：A

209.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

参考答案：C

210.化学性硅中毒的特效解毒剂是（）。

A、亚硝酸盐

B、美蓝

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高镒酸钾

参考答案：C

211.河豚毒素含量最多的器官是（）。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼勰和眼睛

参考答案：C

212.合格奶粉不会出现（）。

60th

A、天然的淡黄色

B、结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

参考答案：B

213.关于维生素描述正确的是（）。

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很小

D、可构成身体组织

参考答案：C

214.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是（）。

A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当

B、营养素和能量满足人体需要的程度相等

C、为营养质量合格食物

D、长期食用会发生供能过剩

参考答案：D

215.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。

A、通常要求质量要好

B、主食要足斤足两

C、副食种类按不同季节选配

D、副食以味道好为主，营养其次

61st

参考答案：D

216.关于混合系数的说法不正确的是（）。

A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日

数除即得出该人群的混合系数

B、混合系数即一个群体的折合标准人系数

C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数

D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数

参考答案：A

217.关于断乳食物（）。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

参考答案：B

218.关于动物油的说法不正确的是（）。

A、熔点较高

B、以饱和脂肪酸为主

C、常温下呈液态

D、含有少量的维生素A

参考答案：C

219.关于大众传播的特点不正确的是（）。

A、信息公开

62nd

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

参考答案：B

220.关于办事公道的说法不正确的是（）。

A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理

B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾

C、不能利用职权进行刁难

D、与个人道德修养无关

参考答案：D

221.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

参考答案：B

222.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A、4〜7%

B、10-15%

C、15-20%

D、21〜25%

参考答案：A

63rd

223.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

参考答案：A

224.公共营养以()营养状况为基础。

A、个体

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

参考答案：B

225.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、放射性污染

参考答案：C

226.根据蛋白质的化学组成的复杂程度,将蛋白质分为()。

A、纤维状蛋白与球状蛋白

B、单纯蛋白质与结合蛋白质

C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白

64th

D、优质蛋白与非优质蛋白

参考答案：B

227.各类食物的血糖指数一般是粗粮的。细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

参考答案：C

228.高血脂和肥胖者应选择（）。

A、全脂奶

B、高钙奶

C、脱脂奶

D、奶粉

参考答案：C

229.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

参考答案：B

230.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。

A、支气管哮喘

65th

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暂停综合征

D、肺结核

参考答案：C

231.高GI食物的血糖生成指数应为()。

A、大于70

B、大于60

C、大于55

D、大于50

参考答案：A

232.高()膳食可以减轻机体的辐射损伤。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、无机盐

参考答案：A

233.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

参考答案：D

66th

234.粪便可用于评价食物。的营养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：A

235.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量损失系数

D、重量损失因子

参考答案：B

236.反映近期锌营养状况的是（）。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、指甲锌

参考答案：B

237.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排

（）o

A、淡水鱼

B、海产品

67th

C、奶类

D、豆类

参考答案：B

238.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们

的氮平衡状态应该是()o

A、排出我)摄入虱

B、排出氮〉摄入氮

C、排出氮W摄入氮

D、排出氮＜摄入氮

参考答案：D

239.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。

A、记账法

B、称重法

C、膳食史法

D、24h回顾法

参考答案：A

240.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()o

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

参考答案：C

68th

241.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的

是（）。

A、毛细血管脆性实验

B、血浆及白细胞中维生素C含量测定

C、维生素C负荷实验

D、以上都是

参考答案：D

242.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、含量较低

B、营养价