【MOOC】淮扬特色美食文化-淮阴工学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】淮扬特色美食文化-淮阴工学院中国大学慕课MOOC答案中国传统美食文化概述随堂测试1、【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？本题答案：【《汉书》】2、【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。本题答案：【美食味道】3、【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。本题答案：【孔子】4、【多选题】“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即（）本题答案：【重“食”#重“养”#重“味”#重“理”】5、【多选题】重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（）本题答案：【稻、麦、菽#黍、稷、麦】6、【多选题】关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是（）本题答案：【脍不厌细#食不厌精】7、【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。本题答案：【错误】8、【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。本题答案：【错误】9、【填空题】食物的搭配，以___________等阴阳调和之理指导烹饪。本题答案：【相生相克、相辅相成】10、【填空题】中国目前所认同的八大菜系，包括_________________。本题答案：【鲁川粤闽苏浙湘徽】中国八大菜系随堂测试1、【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。本题答案：【孔府菜】2、【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）本题答案：【《黄帝内经》】3、【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。本题答案：【皖菜】4、【多选题】我国地方菜系形成的物质基础包括（）本题答案：【自然环境#生活方式#风俗习惯】5、【多选题】湘菜主要由（）三地风味组成。本题答案：【湘江流域#湘西山区#洞庭湖区】6、【多选题】闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。本题答案：【福州#闽南#闽西】7、【多选题】鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制本题答案：【清香#鲜嫩#味佳】8、【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时本题答案：【正确】9、【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。本题答案：【正确】10、【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。本题答案：【正确】时光里的美食味道随堂测验1、【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（）？本题答案：【明清时期】2、【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的()文献记载？本题答案：【粽子】3、【单选题】到了()，出现了汤圆、元宵的名称？本题答案：【明朝】4、【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。本题答案：【正确】5、【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。本题答案：【错误】6、【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。本题答案：【正确】7、【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。本题答案：【错误】8、【填空题】唐朝的_______近似饺子，而且有煮有蒸。本题答案：【牢丸】9、【填空题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称“________”。本题答案：【元宵】10、【填空题】后世广为流传的说法，端午食_______是为了屈原。本题答案：【粽子】味蕾里的文学名著随堂测试1、【单选题】（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。本题答案：【《西游记》】2、【单选题】（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。本题答案：【《水浒传》】3、【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。本题答案：【杭州、南京】4、【多选题】《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。本题答案：【四碟菜果#四碟案鲜#四碗嗄饭】5、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。本题答案：【都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲#引车卖浆者粗茶淡饭】6、【填空题】________一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。本题答案：【《金瓶梅》】7、【填空题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。本题答案：【施耐庵】8、【填空题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席,______在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。本题答案：【《西游记》】9、【填空题】施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“________”的豪迈。本题答案：【大口吃肉、大碗喝酒】10、【填空题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达______多种。本题答案：【2000】舌尖上的古典诗词随堂测验1、【单选题】古代文人墨客寄情于食，以食传情，北宋文豪（）七绝妙句“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。本题答案：【苏轼】2、【单选题】唐代伟大的现实主义诗人（），生活富有情调。早年热爱美食，特别偏爱食鱼。诗中信手拈来，“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”，就是一道美食，简称鱼鲙。本题答案：【杜甫】3、【单选题】（）著名诗人陆游，也是一位精通烹饪的专家，诗词中咏叹佳肴的足足有上百首。本题答案：【南宋】4、【单选题】《洞庭春色》一诗中，“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就是（）誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。本题答案：【隋炀帝】5、【单选题】“金齑玉脍”就是以色白如玉的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。请问哪个字代表了切薄了的鱼片？本题答案：【脍】6、【单选题】文人画家（）主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。他崇尚“瓦壶天水菊花茶，青菜萝卜粯子饭”的简单“左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑”的生活。本题答案：【郑板桥】7、【判断题】北宋文豪苏轼清逸、淡泊、脱俗的情操，使他对美食的追求趋向儒雅超逸、返朴归真。他主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。本题答案：【错误】8、【判断题】“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空”寥寥数笔，描绘出了唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。本题答案：【正确】9、【填空题】说到舌尖上的诗词，不得不提文豪____,以其名字命名的菜肴耳熟能详，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”等。本题答案：【苏轼】10、【填空题】如此美轮美奂、意蕴悠远的舌尖上的古诗词，丰富了中华传统美食文化，这里，_____、_____、______、______四者浑然一体，情、食交融，组成了一幅时而韵逸品高，时而通俗诙谐，不拘一格的优美画卷。本题答案：【诗、词、意、食】第一单元中国传统美食文化单元测试1、【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？本题答案：【《汉书》】2、【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？本题答案：【味】3、【单选题】中国人见面寒暄常说__________，饮食在国人生活中的地位可见一斑。本题答案：【你吃了吗？】4、【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。本题答案：【美食味道】5、【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。本题答案：【孔子】6、【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。本题答案：【老子和庄子】7、【单选题】袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了______年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。本题答案：【乾隆】8、【单选题】中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是本题答案：【本味论】9、【单选题】有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是本题答案：【袁枚】10、【单选题】哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论本题答案：【孔庄食道】11、【单选题】我国最早的食疗专论是本题答案：【《备急千金要方》】12、【单选题】我国历史上一篇烹饪理论文章是本题答案：【《吕氏春秋本味篇》】13、【单选题】下列不属于湘菜的是本题答案：【七星丸】14、【单选题】“驴打滚”是（）的著名风味小吃。本题答案：【北京】15、【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则本题答案：【孔府菜】16、【单选题】构成中国菜的主要部分是本题答案：【地方风味菜】17、【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）本题答案：【《黄帝内经》】18、【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。本题答案：【皖菜】19、【单选题】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。本题答案：【湘菜】20、【单选题】下列不属于随园菜特点的是（）本题答案：【极其讲究富贵和滋补】21、【单选题】中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数()本题答案：【包子】22、【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方()本题答案：【明清时期】23、【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为()本题答案：【元宵】24、【单选题】北宋上元节食用的“圆子”，是我们现代()的鼻祖了。本题答案：【元宵】25、【单选题】到了()，出现了汤圆、元宵的名称。本题答案：【明朝】26、【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的()文献记载。本题答案：【粽子】27、【单选题】端午食粽子是为了()本题答案：【屈原】28、【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是()初见记载。本题答案：【月饼】29、【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃()，是重阳节的节日气象。本题答案：【重阳糕】30、【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的()了。本题答案：【饺子】31、【单选题】段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今()。本题答案：【水饺】32、【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期()的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。本题答案：【历史文化】33、【单选题】___________一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。本题答案：【《西游记》】34、【单选题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，__________在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。本题答案：【《西游记》】35、【单选题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。本题答案：【施耐庵】36、【单选题】________还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。本题答案：【《水浒传》】37、【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况本题答案：【杭州、南京】38、【多选题】《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。本题答案：【四碟菜果#四碟案鲜#四碗嗄饭】39、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。本题答案：【南京#杭州#扬州】40、【多选题】吴承恩的《西游记》，虽讲的是唐僧师徒四人西天取经，但一路下来却把___________细细描绘了一遍，丰富多彩、别具一格。本题答案：【寺庙素餐#野外果蔬#天庭仙宴#魔怪妖宴】41、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。本题答案：【都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲#引车卖浆者粗茶淡饭】42、【多选题】《金瓶梅》一书对饮食文化涉及众多，___________________________。本题答案：【描绘出了毫无节制的食欲狂求#揭示出了饮食与权财色的密切关系#反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力】43、【多选题】在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞的配料除了鸡胸脯肉还有_____________各色干果等，风味独特令人咋舌，一道菜足以彰显大家风范。本题答案：【香菌#新笋#蘑菇#五香豆腐干】44、【多选题】在《红楼梦》第四十九《脂粉香娃割腥啖羶》与五十回《芦雪庵争联即景诗》两章中，大观园众人起诗社联诗一日，贾宝玉吃了以下哪些饭菜？本题答案：【野鸡瓜齑#烤鹿肉】45、【多选题】《红楼梦》是我国文学史上的璀璨的瑰宝，也是我国饮食文化的一部宝典。书中饮食的形式和内涵，显示了一种____________的生活方式。本题答案：【高雅化#诗意化】46、【多选题】《西游记》八十六回中，师徒四人降妖除魔后，樵夫摆了一桌素宴款待他们，席间上了哪些菜品？本题答案：【嫩焯黄花菜#酸韲白鼓丁#油炒乌英花#羊耳枸杞头】47、【多选题】《金瓶梅》第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了十几道菜，其中专门的下饭菜是________________。本题答案：【烧鸭#白炸猪肉#炮炒腰花#糟鲥鱼】48、【多选题】“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即()本题答案：【重“食”#重“养”#重“味”#重“理”】49、【多选题】中国饮食文化传统的四大基础理论是()本题答案：【饮食养生#本味论#孔孟食道#食医合一】50、【多选题】重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（）本题答案：【稻、麦、菽#黍、稷、麦】51、【多选题】中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在以下哪些方面？本题答案：【菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。#美食、美味辅以之美器，追求三者的和谐统一，浑然一体。#御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。#官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。】52、【多选题】关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是本题答案：【脍不厌细#食不厌精】53、【多选题】中国文化讲究“天人合一”。如美味的产生，在于调和，要将__________交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。本题答案：【食物的本味#调料的调和之味#加热以后的熟味#配料和辅料的味】54、【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。本题答案：【错误】55、【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。本题答案：【正确】56、【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。本题答案：【错误】57、【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。本题答案：【正确】58、【判断题】边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。本题答案：【错误】59、【判断题】中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。本题答案：【错误】60、【判断题】中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。本题答案：【正确】61、【判断题】著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。本题答案：【错误】62、【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。本题答案：【正确】63、【判断题】沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。本题答案：【错误】64、【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称本题答案：【正确】65、【判断题】宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论本题答案：【错误】66、【判断题】《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章本题答案：【正确】67、【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时本题答案：【正确】68、【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜本题答案：【正确】69、【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡本题答案：【错误】70、【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜本题答案：【正确】71、【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。本题答案：【正确】72、【判断题】唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。本题答案：【错误】73、【判断题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。本题答案：【正确】74、【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。本题答案：【错误】75、【判断题】明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。本题答案：【正确】76、【判断题】五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。本题答案：【正确】77、【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。本题答案：【错误】78、【判断题】《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。本题答案：【正确】79、【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。本题答案：【错误】80、【判断题】唐代有关重阳糕的记载比较详细。本题答案：【错误】81、【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。本题答案：【正确】82、【判断题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，描述的是饺子。本题答案：【正确】83、【判断题】明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。本题答案：【正确】84、【填空题】食物的搭配，以等阴阳调和之理指导烹饪。本题答案：【相生相克、相辅相成】85、【填空题】早在两千多年前，著名思想家、教育家孔子在其著作《论语》中就有关于饮食“”的记载本题答案：【二不厌、三适度、十不食】86、【填空题】中国传统美食文化是一门“综合艺术”，包含等多重文化内涵。本题答案：【饮食、美器与礼仪、食享与食用】87、【填空题】中华饮食最讲究“”，味道差异构成各种菜系的基础。本题答案：【色、香、味、形】88、【填空题】《黄帝内经》提出“五谷为养”，后演化为五谷养五脏，五脏指的是人体的五种重要器官。本题答案：【心肝脾肺肾】89、【填空题】在传统的“孔孟食道”中，孟子所持的观点是“”。本题答案：【食志—食功—食德】90、【填空题】中国目前所认同的八大菜系，包括。本题答案：【鲁川粤闽苏浙湘徽】91、【填空题】从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，以《神农本草经》、《黄帝内经》两本书为标志，形成了中国特色的“”的宝贵传统。本题答案：【食医合一】92、【填空题】，注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，这是中国烹饪的核心原则。本题答案：【本位主张】93、【填空题】“民以食为天，食以味为先”，中华饮食最讲究“”，味道差异构成各种菜系的基础。本题答案：【色、香、味、形】94、【填空题】《西游记》所记食馔大多为斋席素宴，特别是将描述的相当详尽，既有寻常斋供，又有斋宴（斋席）。本题答案：【明代斋筵】95、【填空题】吴敬梓的既反映了上至都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲的饮食场面，又写到了下至引车卖浆者粗茶淡饭的俭节生活状态。本题答案：【儒林外史】96、【填空题】一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。本题答案：【《金瓶梅》】97、【填空题】施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“”的豪迈。本题答案：【大口吃肉、大碗喝酒】98、【填空题】还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。本题答案：【《水浒传》】99、【填空题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是对盛宴豪饮的描述。本题答案：【施耐庵】100、【填空题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，《》在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。本题答案：【《西游记》】101、【填空题】《红楼梦》第六十一回中，偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，还现打发个姐儿拿着五百钱来给厨房柳家的，柳家的诧异地笑起来。本题答案：【薛宝钗、贾探春】102、【填空题】《儒林外史》中写道“三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了，因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心……又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物”，生动描写了当时的。本题答案：【市井生活】103、【填空题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达种。本题答案：【2000】淮扬美食简史随堂测试1、【单选题】与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。本题答案：【气候】2、【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。本题答案：【肆厨】3、【单选题】有了“”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。本题答案：【开国第一菜】4、【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。本题答案：【正确】5、【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。本题答案：【错误】6、【判断题】1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。本题答案：【错误】7、【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。本题答案：【正确】8、【判断题】境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。本题答案：【错误】9、【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。本题答案：【正确】10、【填空题】魏晋南北朝时期，淮安为南北漕驿、的水陆通道。本题答案：【商旅】11、【填空题】《》中记载：“淮安府，过境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。是大批商品的集散地，饮食业兴盛。”本题答案：【马可波罗游记】12、【填空题】淮安菜兴盛于。当时的淮安是水陆交汇的港口，歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵。本题答案：【隋唐时期】水文化孕育下的淮扬美食随堂测试1、【单选题】江苏淮安位于淮河，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。本题答案：【下游】2、【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。本题答案：【洪泽湖】3、【单选题】公元前的年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。本题答案：【484】4、【单选题】朱桥甲鱼好吃，是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。本题答案：【做工】5、【判断题】运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。本题答案：【正确】6、【判断题】这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。本题答案：【错误】7、【填空题】历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“””的美誉。本题答案：【中国运河之都】8、【填空题】淮安又被称之为“”。本题答案：【行走在水上的城市】9、【填空题】《》有云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。本题答案：【晏子春秋】10、【填空题】淮河早期便利的及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。本题答案：【水利资源】味蕾中的名人名地名景随堂测试1、【单选题】地域是地方美食的根植土壤。本题答案：【文化】2、【单选题】淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“”。本题答案：【开国第一菜】3、【单选题】大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。本题答案：【李白】4、【单选题】淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以最为有名。本题答案：【平桥豆腐】5、【单选题】我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与的融合。本题答案：【历史】6、【判断题】平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。本题答案：【正确】7、【填空题】提炼最具地方特色的文化元素，形成以“”为核心的优秀文化积淀。本题答案：【人地景】8、【填空题】通过人们对食物的体验及认同，并结合长时间的传承与发扬，是淮扬美食遍及华夏大地的和重要拓展方式。本题答案：【原动力】9、【填空题】随后抒写《淮阴书怀寄王宋城》云：“螟投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。予为楚壮士，不是鲁诸生。有德必报之，千金耻为轻”。从此留下人间佳话，淮菜名品“”即因诗而作。本题答案：【酒焖黄鸡】10、【填空题】西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为开列了中国最早的一席食疗菜单。本题答案：【楚太子】舌尖上的中华养生哲学随堂测试1、【单选题】从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣”。本题答案：【孔子】2、【单选题】在“川淮鲁粤”四大传统菜系中，被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。本题答案：【淮扬菜】3、【单选题】发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。本题答案：【气候】4、【判断题】甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。本题答案：【正确】5、【判断题】正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。本题答案：【正确】6、【判断题】古人云：“美食，色香味俱全也”。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。本题答案：【错误】7、【判断题】相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。本题答案：【错误】8、【填空题】中国是世界上首屈一指的拥有众多流派和博大精深的烹饪技艺的国家。本题答案：【饮食】9、【填空题】主要表现在三个方面：一是追求淮产烹淮菜，勿伤天和；二是追求为要，组配色美、谐和；三是追求口感适中，味众至和。本题答案：【养生】10、【填空题】丰富的资源，温和湿润的气候，适宜多种农作物生长。本题答案：【水利】第二单元淮扬美食历史渊源单元测试1、【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于。本题答案：【春秋】2、【单选题】与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。本题答案：【气候】3、【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究，精研烹技。本题答案：【口味】4、【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。本题答案：【肆厨】5、【单选题】的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。本题答案：【杨万里】6、【单选题】之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。本题答案：【秦汉】7、【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的为口福了。本题答案：【淮白鱼】8、【单选题】京杭大运河是中国仅次于的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。本题答案：【长江】9、【单选题】朱桥甲鱼好吃，是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。本题答案：【做工】10、【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没不好吃，没有多少人稀罕。本题答案：【油】11、【判断题】平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。本题答案：【错误】12、【判断题】著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。本题答案：【正确】13、【判断题】羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。本题答案：【错误】14、【判断题】朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。本题答案：【正确】15、【判断题】相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。本题答案：【错误】16、【判断题】淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。本题答案：【错误】17、【判断题】开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。本题答案：【正确】18、【判断题】选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。本题答案：【正确】19、【判断题】历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。本题答案：【错误】20、【判断题】近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。本题答案：【错误】21、【填空题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于。本题答案：【春秋】22、【填空题】与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。本题答案：【气候】23、【填空题】有了“”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。本题答案：【开国第一菜】24、【填空题】中国第四大淡水湖是。本题答案：【洪泽湖】25、【填空题】淮河早期便利的及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。本题答案：【水利资源】26、【填空题】马塘出产的洁净肥美，或红烧，或烩制，或煲汤都无比鲜美。本题答案：【甲鱼】27、【填空题】其中开国总理周恩来喜食家乡淮扬菜的及关心淮扬菜饮食文化的轶事，在淮安是无人不知无人不晓。本题答案：【饮食习惯】28、【填空题】1949年开国国宴上，周总理在招待参加开国大典的海内外贵宾。本题答案：【北京饭店】29、【填空题】开国第一宴高贵典雅、朴实无华、做工精细、保存本味、、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴，这是淮扬菜的至高荣誉。本题答案：【精工细作】30、【填空题】狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用勾芡等。本题答案：【蛋清】运河孕育下的漕运文化随堂测试1、【单选题】运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有多年的历史。本题答案：【2400】2、【单选题】淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在中占有重要的地位。本题答案：【漕运】3、【单选题】淮安建有可容纳石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。本题答案：【150万】4、【判断题】明清时期，贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任，对国家政治与经济产生直接的影响。本题答案：【正确】5、【判断题】明清两朝，扬州是中央政府的河道治理、漕运指挥、漕船制造、漕粮转输和扬北食盐集散五大中心。本题答案：【错误】6、【判断题】因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有“天下第一关”之誉。本题答案：【正确】7、【填空题】隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，制度逐步成熟。本题答案：【漕运】8、【填空题】明朝朱棣迁都北京后，运河成为京都物资运输的大动脉、生命线。淮安因其而成为漕运中枢。本题答案：【地理位置】9、【填空题】据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带，是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。本题答案：【制盐】10、【填空题】唐起形成的淮盐运输主线以扬楚——为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。本题答案：【淮汴水路】清江浦的繁荣与美食随堂测试1、【单选题】1.探究清江浦一词的根源，还得从说起。本题答案：【河道】2、【单选题】3.“四大中心”撑起清江浦的繁华，乾隆鼎盛时期，城市人口达万，超过同时期的汉口与南京。本题答案：【54】3、【单选题】9.南船北马，见证了清江浦的繁华似锦；经典美食，传“承”了淮扬特色的荟萃。本题答案：【人文】4、【单选题】10.这里文、史、食，一脉相承，彰显了清江浦包容、开放的文化精髓。年历史洗礼的清江浦，必将开创新的篇章。本题答案：【600】5、【判断题】4.新中国成立后，特别是一五计划以来，清江浦重新焕发出勃勃生机，不仅成为新型的气势磅礴的水陆交通枢纽，而且发展成为苏北重要中心城市的主城区。本题答案：【错误】6、【判断题】5.淮扬名菜美食街街口的两幅楹联，所饱含的深厚文化底蕴便把你带进一个融“名店、名厨、名人和名菜”于一体的淮扬菜历史文化之中。本题答案：【正确】7、【判断题】8.吴先生的明轩酒楼也成为他以文会友，切磋厨艺、书法、文学的场所，在这里淮扬特色美食得以继承、发扬和不断创新。本题答案：【正确】8、【填空题】2.明清时期，由于、漕运的繁荣，拥有“南船北马，九省通衢”显赫交通要冲地位的清江浦，达到了鼎盛时期。本题答案：【河务】9、【填空题】6.一边是名扬天下的淮扬菜美食一条街，另一边则是有着悠久的清江浦。本题答案：【历史文化】10、【填空题】7.说到清江浦的经典美食，不得不提吴明千先生的。本题答案：【明轩酒楼】里运河文化长廊与美食宣传随堂测验1、【单选题】1.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“”本题答案：【运河之都】2、【单选题】2.历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。本题答案：【包容】3、【单选题】3.淮安运河文化旅游，着力打造一个以为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。本题答案：【文】4、【单选题】4.初入画卷，映入眼帘的是已有近年的历史的清江大闸，建于明永乐年间，至今仍保存完好，岿然屹立。本题答案：【600】5、【单选题】5.相传明清两代河下古镇曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“”之称。本题答案：【进士之乡】6、【判断题】6.作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。本题答案：【正确】7、【判断题】7.千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有“南船北马、九省通衢”之称。本题答案：【错误】8、【判断题】8．吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。本题答案：【正确】9、【判断题】9.漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。本题答案：【正确】10、【判断题】10.国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。本题答案：【错误】品运河味道---中国漕运博物馆随堂测试1、【单选题】2.康熙、乾隆次南巡均历经此地，当时国家管理漕运的最高机构——漕运总督署就设在淮安。本题答案：【六】2、【单选题】4．序厅，180度巨幅投影卷轴与艺术沙盘模型的创意式组合，呈现出一场多感官的视觉盛宴，以具象而有震撼力的方式，还原灿烂辉煌的历史原貌。本题答案：【漕运文化】3、【单选题】5.这艘漕舫为明末清初督运漕粮的一种官船，名为“舟”，也叫“飞虎舟”。本题答案：【太平】4、【单选题】6.2008年9月17日，由南京博物院和楚州博物馆联合组成的考古队，在淮安市楚州区河下古镇发现了一处大型龙泉窑碎片遗址。本题答案：【元明】5、【判断题】1.漕运是明清时期我国经济的大动脉，是当时交通运输、物资流通、经济往来的主要形式。本题答案：【正确】6、【判断题】3.漕运博物馆于2008年开工建设，总建筑面积6300平方米，分地面主体两层。本题答案：【正确】7、【判断题】7.龙泉窑产于山西,如此大量的龙泉窑瓷器集中到楚州与它的漕运枢纽地位密不可分。本题答案：【错误】8、【判断题】8.元青花缠枝牡丹纹双兽耳盖罐是元代青花瓷中不可多得的珍品，具有极高的文物价值和艺术价值，其中20件国家一级文物。本题答案：【错误】9、【判断题】9.淮安曾经是运河漕运时代的璀璨明珠，更将是运河人文的先行者和力行者。本题答案：【正确】10、【判断题】10.淮安漕运文化，见证淮安千年历史、大度恢弘淮安在漕运史上举足轻重，展现“漕都”淮安的政治地位。本题答案：【正确】淮扬经典名菜的前世今生随堂测试1、【单选题】豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在食用功效更为显著。本题答案：【夏季】2、【单选题】特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。本题答案：【平桥豆腐】3、【单选题】“软兜长鱼”，一个“兜”字，充满了江淮饮食文化与文化的特点。本题答案：【地域】4、【单选题】“软兜长鱼”，一个“兜”字，充满了江淮饮食文化与文化的特点。本题答案：【地域】5、【判断题】平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。本题答案：【正确】6、【判断题】软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。本题答案：【正确】7、【判断题】左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。本题答案：【错误】8、【判断题】从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。本题答案：【正确】9、【判断题】左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。本题答案：【错误】10、【判断题】从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。本题答案：【错误】11、【填空题】豆腐的历史，《》上就有“凡黑豆、黄豆及白豆、豌豆、绿豆皆可为之。”本题答案：【本草纲目】12、【填空题】淮安名厨田树民父子以为原料，可制作108样佳肴。本题答案：【鳝】13、【填空题】江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。本题答案：【软兜鳝鱼】淮扬经典名菜的前世今生（下）随堂测试1、【单选题】经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈状，可见液馅流动。本题答案：【半透明】2、【单选题】文楼汤包传承至今已有年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。本题答案：【191】3、【单选题】我国以蒲笋作菜，至少有多年历史。本题答案：【2000】4、【判断题】有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。本题答案：【正确】5、【判断题】经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品，本题答案：【错误】6、【判断题】有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。本题答案：【正确】7、【判断题】经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品本题答案：【错误】8、【填空题】城中有一家茶楼，名曰“”，经营点心、煮干丝等。本题答案：【武楼】9、【填空题】店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由制成。本题答案：【汤】10、【填空题】年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。本题答案：【1997】11、【填空题】蒲菜盛产于春夏两季，而以最佳。本题答案：【春末夏初】12、【填空题】即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。本题答案：【开洋扒蒲菜】名人眼中的珍馐美馔随堂测试1、【单选题】淮扬菜属于菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。本题答案：【文人】2、【单选题】如今被视为淮扬菜的第一份菜单，描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。本题答案：【枚乘】3、【单选题】蟹也是蟹类中的珍品极品神品妙品之一，可以“薄诸般之海错，鄙一切之同珍”，最能解馋欲美口腹的。本题答案：【洪泽湖】4、【判断题】北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。本题答案：【正确】5、【判断题】关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。本题答案：【正确】6、【判断题】千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。本题答案：【正确】7、【判断题】淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。本题答案：【正确】8、【填空题】川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。本题答案：【刀工】9、【填空题】这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月间，前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。本题答案：【霜降】10、【填空题】史书记载，当年带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对“葵花斩肉”这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。本题答案：【隋炀帝】淮扬水产类名菜典故介绍随堂测试1、【单选题】故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以为主，水产类菜肴尤为出名。本题答案：【鲜活】2、【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是时即为贡品的“淮夷白鱼”。本题答案：【夏禹】3、【单选题】淮安名厨以鳝为原料，可制作样佳肴，即著名的“全鳝席”。本题答案：【108】4、【单选题】仅仅因为原料的而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。本题答案：【失鲜】5、【单选题】经过数千载的深厚积淀，年的历史烘焙，方炼烧出“淮扬菜”这一精金美玉。本题答案：【四百】6、【判断题】洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。本题答案：【正确】7、【判断题】据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。本题答案：【错误】8、【判断题】“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。本题答案：【正确】9、【判断题】据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。本题答案：【正确】10、【判断题】盱眙龙虾，是深水龙虾，主要产于盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘本题答案：【错误】淮扬水产类菜肴选料、制作工序及美食特色（上）随堂测试1、【单选题】淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古一带。本题答案：【淮安】2、【单选题】淮白鱼对具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。本题答案：【温度】3、【单选题】淮安人还将白鱼用酒糟、等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。本题答案：【盐】4、【单选题】软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的特色而名扬天下。本题答案：【鲜嫩】5、【判断题】白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。本题答案：【正确】6、【判断题】淮白鱼一般不大，至多五六斤。本题答案：【错误】7、【判断题】水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。本题答案：【正确】8、【判断题】蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。本题答案：【正确】9、【判断题】将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。本题答案：【正确】10、【判断题】鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。本题答案：【正确】淮扬水产类菜肴选料、制作工序及美食特色（下）随堂测试1、【单选题】白袍虾仁对选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。本题答案：【原料】2、【单选题】白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少小时。本题答案：【12】3、【单选题】在炒制过程中，掂锅的方法，这种速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。本题答案：【急炒】4、【单选题】楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。本题答案：【30】5、【单选题】朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。本题答案：【10】6、【判断题】白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。本题答案：【正确】7、【判断题】在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。本题答案：【正确】8、【判断题】正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。本题答案：【正确】9、【判断题】正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀.本题答案：【错误】10、【判断题】每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。本题答案：【正确】淮扬面点类菜名典故介绍随堂测试1、【单选题】文楼建于清朝道光年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。本题答案：【八】2、【单选题】登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为聚会之所，故由此得名曰“文楼”。本题答案：【文人学士】3、【单选题】螃蟹精还以每年，选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。本题答案：【九月】4、【单选题】震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“”来形容。本题答案：【绝】5、【单选题】从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为珍贵贡品。本题答案：【清廷】6、【判断题】面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。本题答案：【正确】7、【判断题】其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。本题答案：【正确】8、【判断题】馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。本题答案：【错误】9、【判断题】馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。本题答案：【正确】10、【判断题】明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。本题答案：【错误】淮扬面点类菜肴选料、制作工序及美食特色（上）随堂测试1、【单选题】淮扬特色面点始于之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。本题答案：【秦汉】2、【单选题】文楼汤包年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。本题答案：【1997】3、【单选题】文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，分钟后揭盖即可本题答案：【3】4、【单选题】下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗本题答案：【1】5、【单选题】“淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼本题答案：【500】6、【判断题】唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。本题答案：【正确】7、【判断题】除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。本题答案：【正确】8、【判断题】在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥本题答案：【正确】9、【判断题】还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。本题答案：【正确】10、【判断题】淮点三绝之二----淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。本题答案：【正确】淮扬面点类菜肴选料、制作工序及美食特色（下）随堂测试1、【单选题】冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸分钟关火。本题答案：【20】2、【单选题】盖浇面的历史可追溯到。本题答案：【北宋】3、【单选题】“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，年代的丁家饭店最为拿手。本题答案：【七十】4、【单选题】淮安茶馓创于后期，距今有一百多年的历史。本题答案：【清朝】5、【单选题】炒锅上火，放入芝麻油烧至热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）本题答案：【八成】6、【判断题】淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。本题答案：【正确】7、【判断题】以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。本题答案：【正确】8、【判断题】干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数十分钟，待其全部泡开以后，便可食用。本题答案：【错误】9、【判断题】茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。本题答案：【错误】10、【判断题】茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。本题答案：【正确】2021淮扬特色美食文化期末考试1、【单选题】已有多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。本题答案：【300】2、【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。本题答案：【洪泽湖】3、【单选题】晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。本题答案：【盐政】4、【单选题】大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。本题答案：【李白】5、【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃()，是重阳节的节日气象。本题答案：【重阳糕】6、【单选题】“驴打滚”是（）的著名风味小吃。本题答案：【北京】7、【单选题】登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为聚会之所，故由此得名曰“文楼”。本题答案：【文人学士】8、【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。本题答案：【肆厨】9、【单选题】我国以蒲笋作菜，至少有多年历史。本题答案：【2000】10、【单选题】淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“”本题答案：【运河之都】11、【单选题】朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。本题答案：【东门】12、【单选题】饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。本题答案：【老子和庄子】13、【单选题】文楼建于清朝道光年（182