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文档简介

后厨原材料采购及管理制度第一章总则为规范后厨原材料的采购及管理，确保食品安全和质量，提升工作效率，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。后厨原材料的采购与管理是餐饮企业运营的重要环节，直接影响到菜品的质量和顾客的满意度。第二章适用范围本制度适用于本单位后厨所有原材料的采购、验收、存储、使用及废弃处理等环节。所有参与原材料管理的员工均需遵守本制度。第三章采购目标采购的主要目标包括：确保原材料的质量与安全，控制采购成本，建立稳定的供应链，提升采购效率，确保原材料的及时供应，满足后厨生产需求。第四章采购流程原材料的采购流程包括需求确认、供应商选择、采购订单生成、验收及入库等环节。后厨主管需根据实际生产需求，提前制定采购计划，确保原材料的及时供应。供应商的选择应综合考虑其资质、信誉、价格及供货能力，确保所选供应商能够提供符合标准的原材料。第五章供应商管理供应商的管理包括评估、考核及维护。后厨主管应定期对供应商进行评估，考核其供货质量、交货及时性及服务水平。对表现不佳的供应商，应及时进行沟通并采取相应措施，必要时可更换供应商。建立供应商档案，记录其基本信息及历史交易情况，以便于后续管理。第六章原材料验收原材料到货后，需由专人进行验收。验收内容包括：检查原材料的数量、质量、包装及保质期等。验收合格后，方可入库。对不合格的原材料，应及时记录并与供应商沟通，进行退换处理。验收记录应妥善保存，以备后续查阅。第七章原材料存储原材料的存储应遵循“先进先出”的原则，确保原材料在保质期内使用。存储环境应符合食品安全标准，保持干燥、通风，避免交叉污染。定期对存储的原材料进行检查，及时处理过期或变质的原材料，确保后厨使用的原材料始终处于安全状态。第八章原材料使用后厨员工在使用原材料时，应严格按照菜品配方及标准操作流程进行，确保菜品的质量与安全。使用过程中应注意原材料的合理搭配，避免浪费。对未使用完的原材料，应妥善存放，避免变质。第九章原材料废弃处理对不合格或过期的原材料，应按照相关规定进行废弃处理，确保不对环境造成污染。废弃处理记录应详细记录废弃原因、数量及处理方式，以备后续检查。第十章监督与评估后厨主管负责对原材料采购及管理制度的实施情况进行监督与评估。定期组织相关人员进行培训，提高员工对食品安全及原材料管理的认识。通过定期检查、评估及反馈，持续改进原材料采购及管理流程，确保制度的有效性。附

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