石河子大学课程建设项目总结

石河子大学精品课程建设项目总结课程名称食品微生物学课程代码课程建设类别精品课程课程类别专业基础课课程负责人：倪永清课程所属院系：食品学院填表日期2016年12月31日《食品微生物学》是一门实践性和应用性很强的课程，也是食品科学的重要组成部分。在实际生产与生活中，微生物与食品的贮藏、运输、加工、制造过程紧密相连，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。课程的任务是使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。缺少这门课，会造成课程设置不合理，教学计划不完善，人才培养途径不适应，则不适应时代的需求。因此《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要专业基础课程。一、教师队伍建设百年大计，教育为本，因此作为教师必须首先受教育，必须具备良好的道德素质、业务素质和心里素质，并以此来影响学生，教育学生。因此本课程组在大学及学院大力支持下努力提高教师的素质。1.课程组成员基本情况近三年来，课程组针对师资队伍建设采取了一系列措施。首先，从江南大学、西北农林科技大学、华中农业大学等内地知名院校引进博士3名，教师队伍的学历层次得到进一步提高。其次，给年轻老师配备指导老师，组织年轻教师到企业进行参观学习，并与企业签订合作协议等。通过三年的建设，师资结构、教学水平及科研水平发生了较大的变化。目前，课程组共9人，由本学科的学科带头人、硕士生导师倪永清教授负责，成员包括副教授5名、高级实验师1名，讲师2名。高级职称比例＝7/9＝78％≥50％；教师队伍中硕士以上学历所占比例=8/9=89%；教师平均年龄为38岁，基本形成了良好的教师梯队。表1课程组师资队伍一览表序号姓名性别出生年月职称学科专业在教学中承担的工作1倪永清男1970.4教授微生物学食品微生物检验2蒋彩虹女1968.4副教授食品生物技术食品微生物高新技术3李宝坤男1978.3副教授食品科学微生物检验技术4郑晓吉男1982.2副教授农产品加工贮藏食品生物技术5史学伟男1980.2副教授农产品加工贮藏食品微生物6周红女1969.1高级实验师农产品加工贮藏食品微生物检验7关波男1984.6副教授发酵工程微生物检验技术8张艳女1987.5讲师食品科学微生物代谢工程9王斌男1985.10讲师食品科学微生物生物学信息学分析在2013-2015建设期间，多名优秀教师获得石河子大学荣誉称号,成为食品学院的教学、科研骨干。师资队伍年富力强，思想活跃，团结协作，积极进取，是一支具有较高学术造诣和创新意识的学科建设队伍。2.课程组成员教学情况经过三年建设，课程组团队协作能力有了很大提高。三年来一直承担食品学院所有专业《食品微生物学》的教学和实践任务。同时，课程组明确了老教师的职责和考核办法，以此尽快提高青年教师的业务水平，为教师们提供交流平台,特别是给青年教师多提供锻炼机会。三年来，课程组以“以教学推动科研，以科研促进教学”的理念，加大对青年教师的培养力度，主要采取了以下措施：（1）本课程组一对一安排老教师从备课、课堂教学、教学内容的安排、教学方法的运用等各个方面对青年教师进行传、帮、带，在每位青年教师授课之前，均安排试讲，在试讲合格后方可上台讲课。（2）本课程组积极组织和鼓励青年教师进行教学改革，参与开发多媒体课件、编写教材和辅助教材等，以提高他们的业务水平。（3）课程组每月举行一次教学经验交流专题研讨会,每位教师必须严格遵守课程组的安排，按时参加教学内容、教学方法的研讨。（4）根据学院师资计划安排，并根据学科和课程组的实际情况，大力引进内你名校博士，安排青年教师攻读在职博士学位，中青年教师赴内地高校访学进修，提高自身知识水平和文化修养。3.课程组成员教学改革和教学研究教学研究活动是交流教学经验、解决教学问题、促进课程建设和发展的一项有力措施。课程组围绕课程建设规划与方案、教学内容、教学手段、实验课改革、实验室发展规划、学术交流总结等有关主题多次开展教学讨论，促进了教师间的学术与教学交流，同时，指定专人担任课程组秘书，负责课程组文件与档案的管理、完善。三年来本课程组成员主持及参与的教改研究项目、发表的教学研究论文见表2、表3。表22013-2016年教学研究项目一览表序号课题名称来源起至时间主持或参与次序1基于“三准三细二实”体系的《食品微生物综合实验》教学模式构建石河子大学2012.9－2014.7史学伟2食品酶学二类课程石河子大学2012-2014李宝坤3食品酶学网络课件石河子大学2012-2014李宝坤4发酵食品工艺学一类课程石河子大学2015-2016郑晓吉表32013-2016年教学研究论文一览表编号论文名称期刊名称出版日期作者1在“食品微生物学”教学中调动学生积极性的方法农产品加工2015.5关波，郑晓吉，蒋彩虹，倪永清2以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革农产品加工2015郑晓吉3发酵食品工艺学”课程改革初探农产品加工2015郑晓吉4《发酵食品工艺学》研讨型课程探索考试周刊2015郑晓吉5深化微生物实践教学改革考试周刊2014.4.9史学伟,徐亚男,周红,肖婧6微生物实践教学改革考试周刊2014.9.20史学伟,周红,郑晓吉,肖婧.7《计算机程序设计基础VisualFoxPro》案例教学法的研究考试周刊2014.10.10肖婧,史学伟8PBL教学模式在《食品微生物学》实验教学中的构建与探索考试周刊2016周红，史学伟，蒋彩虹，郑晓吉9基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究农产品加工2016唐凤仙，史学伟4.课程组教师获得的教学成果奖励近几年，本专业教师积极主持和参与多项教学改革研究。就专业的培养目标、人才培养模式、课程体系、教学内容、教学方法、实践教学、创新人才培养等做了大量的理论研究与实践总结，获得各种教学奖励。表4课程组教师获得的教学成果奖励一览表序号名称学生指导教师奖励等级1以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学体系的构建郑晓吉教学成果三等奖2天山一号冰川不同生境可培养酵母菌的生理生化特性比较研究

孙海龙倪永清院级优秀3天山一号冰川不同生境可培养放线菌的系统发育多样性研究

姚青蔚倪永清院级优秀4天山一号冰川不同生境放线菌群落结构的比较研究

王伯韬倪永清院级优秀5天山一号冰川冻土宏基因组DNA提取方法的比较唐洁关波校级优秀6新疆特色糙米中高产γ-氨基丁酸发酵菌的选育郭芳史学伟院级优秀7产果胶酶非酿酒酵母菌的筛选及产酶特性研究王月史学伟院级优秀8新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定鲁双英李宝坤院级优秀9新疆塔城地区原料乳中酵母菌多样性研究李浩然李宝坤院级优秀10耐酸胁迫酵母的筛选李王强李宝坤院级优秀5.课程组教师主编和参编的部分教材教材编写一直是课程组教师关注的重点。近三年的学科建设过程中课程组教师主编和参编的教材共6部。6.课程组成员科研情况作为教学科研型单位，在教学的同时，课程组成员积极参加各项科研项目，提高学术水平，在课题的申报及研究中，注重全体课程组成员的参与，在课题研究中各成员之间既分工明确，又密切合作，形成了一支团结协作、奋进创新的精锐团队。三年来本课程组成员主持和参加科研项目见表6、表7，发表的科研论文见表8。表5主编、参编、出版教材一览表编号教材名称主编、参编出版社出版时间1新疆特色有机食品加工实用技术倪永清主编新疆电子音像出版社20142食品营养学（主编）史学伟，田洪磊，郑晓吉主编北京邮电大学出版社2015.53功能性食品学郑晓吉副主编化学工业出版社2015.24微生物实验

郑晓吉副主编新疆生产建设兵团出版社2014.105粮油保管员李宝坤主编中国劳动社会保障出版社2015-8-16粮油购销员李宝坤参编中国劳动社会保障出版社2015-7-1表6建设期间完成的主要科研项目序号项目名称(下达编号)项目来源项目起止时间主持人1打瓜的综合利用及系列产品开发校级2013-2015蒋彩虹2新疆传统奶酪中非发酵剂乳酸菌作用机制研究兵团博士基金2014李宝坤3库尔勒香梨白兰地酿造工艺研究（项目编号：gxjs2013-zdgg01）石河子大学重点攻关项目2014.01郑晓吉4新疆天然酵母种质遗传及活性干酵母制备技术研究与应用兵团科技攻关2014.1-2015.12史学伟5库尔勒香梨产区优质发酵菌种质遗传研究校级重大攻关2014.1-2015.12史学伟6天山冰川冻土酵母中嗜低温基因的挖掘石河子大学科学技术研究发展计划应用青年项目2015.1-2016.12关波7高活性乳酸菌发酵剂制备技术的研究校级重大科技攻关2015.01李宝坤8新疆天然酵母种质遗传及活性干酵母制备技术研究与应用兵团科技攻关2014.1-2015.12史学伟9库尔勒香梨产区优质发酵菌种质遗传研究校级重大攻关

2014.1-2015.12

史学伟

10新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌多样性及呈象效应研究国家自然科学基金2015史学伟11基于非酿酒酵母菌酶系结构研究校级2015史学伟12库尔勒香梨产区发酵菌种质遗传研究校级2015史学伟13新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究国家自然基金2012-2014李宝坤表7课程组目前正承担的科研项目序号项目名称(下达编号)项目来源起止时间经费(万元)主持人1天山一号冰川底部沉积层及其前沿退缩带微生物群落时空演替格局对环境分异的响应（）国家自然科学基金2013.01-2016.1275倪永清2极端嗜酸硫杆菌Acidithiobacillusspp.种群的遗传多态性及分子地理学研究（）国家自然科学基金2013.01-2016.1258倪永清3我国中高纬度地区冷水鱼肠道乳酸菌多样性、系统发育及优势种群Enterococcus的遗传多态性研究（）国家自然科学基金地区基金项目2014.11-2017.1245周红4新疆天山冰川低温β-半乳糖苷酶的筛选及其在毕赤酵母细胞表面展示的酶学特性研究国家自然科学基金地区科学基金项目2016-201940关波5新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌多样性及呈香效应研究国家自然科学基金地区科学基金项目2016-201939史学伟6马奶酒中乳酸菌酒精胁迫响应机制的研究自然基金地区项目2015-201938李宝坤7天山一号冰川低温微生物β-半乳糖苷酶基因的宏基因组学研究石河子大学高层次人才科研启动项目2015-20175关波8野樱桃李加中试研究国家农业成果转化2015.1-2016.12史学伟9广谱抗菌益生菌的筛选及混合菌群动物生长促进剂制备及应用（）兵团现代农业科技攻关与成果转化项目2015.01-2017.1240倪永清10基于酵母菌的蛋白酶制剂研发兵团科技攻关计划2015-201730史学伟11基于酵母菌的氨基甲酸乙酯调控研究科技攻关2016-201850史学伟12酵母蛋白酶制剂的研发科技和金融结合财政贴息类项目2016-201716史学伟表82013-2016年科研论文一览表序号论文名称学术期刊名称发表时间作者排名1天山一号冰川前沿冻土活动层古菌群落的垂直分布格局冰川冻土(JournalofGlaciologyandGeocryology)2013

,35

(3):

761-769顾燕玲，史学伟，祝建波，倪永清*通讯作者2天山乌鲁木齐河源一号冰川表面粉尘蓝细菌群落结构及其系统发育多样性微生物学报(ActaMicrobiologicaSinica)2014,54(11)：1256-1266倪雪姣，齐兴娥，顾燕玲，郑晓吉，董娟，倪永清，程国栋通讯作者3天山1号冰川底部沉积层产低温淀粉酶菌株的系统发育及其酶学性质初步研究食品工业科技2013(23):172-176齐兴娥

顾燕玲

韩亮

张建荣

刘韬

倪永清通讯作者4天山一号冰川沉积层低温脂肪酶产生菌的筛选及初步鉴定食品与发酵工业2014,40(5):43-47董娟，倪永清，杨瑞金，赵伟，梁秋艳，冯英慧，范宇婷.通讯作者5天山一号冰川产淀粉酶酵母菌的筛选及其系统发育分析安徽农业科技2013,41（30）：11095-11096刘敏瑞,李瑞婷，倪永清通讯作者6耐低温肠球菌Enterococcussp.MB2-1产细菌素的生物学特性研究食品科学2013,34（19）：170-175邓梅，王俊钢，高阳，倪永清*通讯作者7冷水鱼肠道抑菌活性乳酸菌的筛选及其生理特性分析食品工业科技2014(14):178-182任士菊，王俊钢，周红，邓梅，马媛，倪永清.通讯作者8新疆冷水鱼肠道中耐低温乳杆菌的分离筛选及其遗传差异分析安徽农业科技2013,41（30）：12034-12037马媛,王俊钢,周红,邓梅,任士菊,倪永清9新疆阿勒泰和温泉县冷水鱼肠道产低温蛋白酶菌株的筛选及其酶学性质的研究安徽农业科技2013,41（8）：3388-3391张建荣,倪永清通讯作者10PCR-DGGE技术研究宰后羊肉经不同处理后的微生物动态变化食品工业科技2013,11（34）蒋彩虹通讯作者11优良酵母菌连续混合发酵赤霞珠葡萄酒的研究中国酿造2014,05徐亚男,张彦位,刘研,盛赟,王月,赵九洲,史学伟.通讯作者12GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测中国酿造2014,06徐亚男,刘秋萍,李琦,王月,单春会,肖婧,史学伟通讯作者13产淀粉酶非酿酒酵母菌的筛选及产酶特性研究中国酿造2014,08徐亚男,刘秋萍,王月,赵九洲,肖婧,史学伟通讯作者14非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性食品与生物技术学报2014,09徐亚男,李琦,肖婧,倪永清,单春会,史学伟通讯作者15新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展食品工业2015.03徐亚男,李琦,刘秋萍,肖婧,郑晓吉,史学伟通讯作者16传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中乳酸菌食品发酵与工业2014李宝坤通讯作者17酥油中增香型乳球菌的分离鉴定及其产香特性的初探.食品科技2014李宝坤通讯作者18新疆阿魏菇抗氧化肽分离纯化及抗氧化性质食品与生物技术2015,34(5)郑晓吉第一19天山一号冰川融水中耐冷酵母菌多样性及系统发育食品与发酵工业2015,41(7)郑晓吉第一20天山一号冰川产果胶酶酵母菌的筛选及其系统发育分析中国酿造2015,34(1)郑晓吉第一21冰冻圈嗜冷酵母菌多样性、嗜冷机制及其应用中国酿造2015,34(3)郑晓吉第一22传统分离培养结合DGGE技术研究新疆传统发酵酸驼乳中乳酸菌的多样性中国食品学报2015.04李宝坤通讯作者23新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力食品与发酵工业2015.01李宝坤通讯作者24乙醇胁迫对乳酸杆菌关键酶活力的影响食品与发酵工业2015.06李宝坤通讯作者25耐受乙醇乳酸菌诱变的研究中国酿造2015.01李宝坤通讯作者26新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定

食品工业科技2015.06李宝坤通讯作者27天山一号冰川融水可培养细菌生理生化特性及其系统发育冰川冻土2015陶玲倪永清通讯作者28天山一号冰川融水中耐冷酵母菌多样性及系统发育食品与发酵工业2015郑晓吉倪永清通讯作者29Aromaticcomponentsproducedbynon-SaccharomycesCerevisiaederivedfromnaturalfermentationofgrapeNaturalProductResearch2015史学伟第一30产蛋白酶酵母菌的选育及酶学特性现代食品科技2015史学伟通讯作者31新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展食品工业2015史学伟通讯作者32天山一号冰川产果胶酶酵母菌的筛选及其系统发育分析中国酿造2015郑晓吉第三33葡萄酒酿造过程中酶的作用（英文）中国酿造2015史学伟第三34高产碱性蛋白酶解脂耶罗维亚酵母菌选育及培养基优化中国酿造2015史学伟通讯作者35新疆第六师葡萄产区酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究食品与生物技术学报2015郑晓吉第三36Effectsofco-overexpressionofsecretionhelperfactorsonthesecretionofaHSAfusionprotein(IL2-HSA)inPichiapastorisYeast2016关波第一二、教学条件1.注重教材建设在教材的选用方面，采用国内公认的、高水平的面向21世纪课程教材，同时以国家级重点教材及国外的优秀教材为扩充性资料，并配套有课程组自己编写的实验指导书。目前本课程使用的主要教材是江汉湖主编《食品微生物学》。参考书使用如下：周德庆主编的《微生物学教程》（第三版）沈萍主编《微生物学》Prescott.Harley.KleinMICROBIOLOGY(FIFTHEDITION)TORTORA.FUNKE.CASEMICROBIOLGYANINTRODUCTIONBROCKBIOLGYOFMICROORGANISMS(TENTHEDITION)2.完善网络建设不断更新完善已经上网的课程资源，保持3年内课程资源的同步更新，录制共计36学时的课程教学视频并上传网络教学平台，方便学生利用网络自学，补充课堂教学时间的不足。除此之外，还增加了教学交流版块，在3年内实现了良好的网上互动和交流，在时间和空间上有效延伸和拓宽了教学过程。3.更新实验仪器设备食品微生物学课程共有三个教学、科研实验室：食品微生物学实验室、发酵实验室和生物技术实验室。建设期间除了对实验课进行过程中常规仪器的添置、维护外，新购置的大型实验仪器设备见表9。表9建设期间新进的实验仪器设备编号仪器设备型号/规格数量金额(万元)生产厂家1全自动生长曲线分析仪Bioscreen135芬兰2冷冻干燥机FreeZone

6LFreeze

Dry

Systems132美国Labconco3全自动细菌生化分析仪ATBExpression120法国梅里埃公司4全自动发酵罐L1523型-16L165瑞士比欧公司5凝胶成像系统BIO-RADGelDoc200012.88美国6恒温恒湿箱HSH-250112美国7高速冷冻离心机CR21GII125日本日立食品微生物实验是食品科学与工程专业非常重要的基础实验，为满足教学及科研的需要，学院计划进一步加强食品微生物学实验室的建设，再进一批新的实验教学设备，见表10。表10计划新进的仪器设备序号设备名称设备型号规格单位单价数量金额产地、厂商1医用洁净工作台DL-CJ-2N台1.6223.24北京东联哈尔仪器制造公司2拍击式匀浆器BAGMIXER400VW台3.326.6法国INTERSCINENCE3LRH-250CB低温培养箱LRH-250CB台3.98311.94上海双旭电子有限公司4液氮罐YDS-1-30个0.181520.363成都金凤液氮容器有限公司5液氮罐YDS-10个0.256020.512成都金凤液氮容器有限公司6酸度计（PH计）DELTA320台0.361.8梅特勒托利多仪器(上海)有限公司7电子天平PL-602-L台0.483.2梅特勒托利多仪器(上海)有限公司8器械车QT-Z123个0.18720.374北京中亚九龙科技发展有限公司9漩涡混匀器MS2台0.135101.35德国IKA10加热磁力搅拌器RCTBASIC台0.66853.34广州仪科实验室技术有限公司11浊度计AU0108A台0.987421.9748英国OXOID公司12水浴锅WNB14L1台0.97554.875德国MEMMERT公司三、教学内容1.完善教学文件自大学2013年新版培养方案实施以来，课程组对培养方案中涉及食品微生物课程的内容及时进行调整，修订了《食品微生物学》新课程教学大纲、实验教学大纲、教案、教学日历、考试大纲等，课程组已经初步建立了自己的试题库，且每年都对试题库和课后练习题作了更新，试卷分析、成绩报告单等教学文件均完整保存。2.更新课程内容课程组教师在《食品微生物学》的授课过程中，课前能够精心准备，利用课余时间查阅与专业相关的国内外期刊、书籍，积极钻研教材及专业文献，认真备课，丰富授课内容；讲课过程中，积极利用多媒体课件开展教学，每年都更新CAI课件，以“提高学生自主学习的兴趣，切实提高教学质量”为宗旨，努力探索教学方法与手段的改革。同时，注重理论与实践的有机结合。为了加强学生对课程的理解及兴趣，大力在网上搜集与课程有关的图片、Flash动画及录像资料，既丰富了课程内容，又活跃了课堂气氛，教学质量有所提高；同时转变以教师为中心的教学观念，树立以学生为主体的现代教育思想。在所承担的食品科学与工程专业《食品微生物》课程的教学中，主动针对相关食品微生物的知识点，及时补充、更新教学内容，授课中反映专业发展动态，让学生明确食品微生物的基本特点及其对食品加工和保藏的作用和意义。3.开展教研活动课程组教师定期开展教研活动，不断探索提高教学质量的方法。（1）积极推进课程改革。进行课程改革，态度积极，工作深入。我们把各方面的工作纳入到课程改革的体系中，并切切实实地加强了对"实施课程"的指导。①加强学习。重点学习学科的课程大纲，通过学习，明确课程的指导思想、改革目标和任务。②加强课程建设的实施研究。在学习和实践探索中，真正把课程的新理念、新方法和新要求逐步内化为教师的教学价值观和具体的教学行为。③大力宣传课程改革的必要性和紧迫性，使教师、学生形成课程改革的共识，创设课程改革的良好氛围。(2)切实提高教学质量。教学质量是学校生存之本,是学校的生命线。因此,对于一个学校而言，要想立足于教育之林就必须努力提高教学质量；对于一个教师而言，要想立足于教坛就必须全力以赴提高自己的教学质量。正因为如此，食品微生物课程组在教学过程中非常重视教学质量的提高。通过下列教研活动努力提高教师的教学质量，得到了督导组教师及学生的好评。①强化教学过程管理，在备、教、改、辅、考等各个教学环节上，狠抓规范，落到实处。②课程组负责人和普通教师共同参与、协调教学管理工作，抓好课程组建设。对于组内开设的常规课、研讨课等公开课，人人参与听课、评课，并形成了良好的教研氛围，促进了教研活动质量的提高。四、教学方法与手段1.教学方法的完善《食品微生物学》作为微生物学的一个分支学科，具有很强的实践性和应用性。随着农业产业结构的调整，食品专业人才的培养目标定位由原来的只懂得工艺技术的单一型人才向着懂工艺、会贮运加工、善经营管理以及安全检测的综合型人才转变。《食品微生物学》课程的开设，不仅使学生掌握食品安全方面的重要理论知识，了解微生物检测以及与生物前沿技术相接轨的前瞻性知识，而且通过实践与理论相结合的方式使学生掌握不同食品相关微生物检验检测方法，拓宽学生的知识面，为将来从事食品安全工作打下坚实的基础。通过这三年的建设，课程组在教学方法上主要采取了以下措施：(1）课堂研讨式安排学生预习新知识、复习旧知识，查找新信息。上课后进入知识连接环节，学生发布查找的微生物的新信息，教师主讲重点和难点，学生串讲易懂问题，教师提出问题，学生抢答，学生提出问题，教师解惑，教师或学生小结当堂内容。充分体现以学生为主题，以教师为主导的教学环境。(2）媒体仿真式本门课程已经制有“食品微生物学”、“食品微生物检验”、“食品安全”等课程的多媒体课件，可以应用课件教学，将时间压缩，将空间移位，将丰富多彩的操作现场搬到屏幕上，使同学感受情景教学。(3）现场模拟式通过实地参观考察，使学生了解典型的微生物应用技术及微生物发酵工艺过程。(4）操作顶岗式在教师的指导下，让学生设计微生物检测、鉴定的方案，并按照方案进行初步操作；同时进行典型的微生物应用工艺的实训，发现问题，解决问题，完善操作。(5）科研训练式结合科研课题的实施，让学生自选题目，设计研究，试验，最后写出研究报告。(6）技能考核式在《食品微生物学》的教学活动中，把学生应掌握的技能分解成“任务”，对学生的实际操作能力、知识综合运用能力和微生物检测、鉴定技能等进行全方位的考核，学完《食品微生物学》这门课，学生要完成的几项具体任务是①食品微生物的实验报告；②微生物产品的市场调查报告；③微生物的文献检索综述；④石河子大学神内公司、新天葡萄酒厂等参观实习。学生反映学习过程中有压力，课程结束时感觉有所收获，值得回味。2.教学手段的完善(1）教学课件建设主讲教师根据每学期所任课的班级专业不同，制作了完整的教学课件；完成了“食品微生物学”、“食品微生物检验”、“食品安全”等课程的多媒体课件(2）混合式课程建设随着高科技的迅猛发展以及计算机网络的普及，人们对网络的利用越来越多。由于计算机在我国乃至全世界的普及及应用，通过网络资源进行学习已成为当前人们关注的焦点。我校的网络资源还处在初级发展阶段，我们仍需努力完善这方面的工作。在这3年的建设期间，我们逐步在食品微生物学精品课程的网站上投放了一些网络课件，并通过一些方法来引导学生进行有效的学习。除提供基本的教学素材外，我们还提供了包括科学数据库在内的更多的原始素材，因为这些对学生而言，有些生动的网络资源可能比教材更精彩。通过上述工作，食品微生物学精品课程网站逐步得到提高和完善。3.实践教学体系的完善《食品微生物学》是一门实践性、综合性很强的专业课，需要课堂理论教学与现场参观实习相结合进行教学，同时，要更多的安排学生实践动手操作，才能够很好的掌握每一项技能。为了改善实验效果，激发学生的实验积极性，课程组从以下几个方面对实验教学体系进行了完善。(1）鼓励学生参与实验准备工作实验准备工作繁多是食品微生物学实验的特点之一，每次实验前均有大量的洗刷、包扎、灭菌、培养基的制备、溶剂配制等工作，需要花费教师大量的时间来完成，而学生在实验中坐享其成，虽然在较短的时间内就可以完成实验，但对实验内容的理解并不深刻，效果不佳。为了提高学生的动手能力，我们鼓励学生在教师的指导下开展实验准备工作，这样学生就有更多的机会参与到实验中，很大程度上激发了学生的实验兴趣和积极性，有利于学生系统地掌握实验方法和技能，也利于他们产生长时问自觉学习的动力，同时也减轻了教师的实验负担。这种教学方法已收到了良好的效果，也得到了学生的一致好评。(2）严格实验基本技能的训练实验基本技能是实验完成质量好坏的根本，也是培养学生动手能力和实验能力的重要环节。实验前，教师要求学生端正实验态度，并强调实验课程在教学过程中的重要性。微生物实验中可能会使用一些具有致病性的微生物，为了消除学生操作中被微生物感染的忧虑，实验过程中要加强学生操作的规范性，并强调操作过程中严格按照操作规范进行就不会影响身体健康。实验过程中教师还要巡回检查，随时指出学生在操作中存在的问题。对于存在的问题教师要认真分析，亲自示范及时纠正，不放过任何一个细节操作。另外，实验过程中即使是简单的验证性实验，教师也要反复强调实验注意事项及操作要点以培养学生养成严谨求实、踏实规范的科学实验作风。(3）规范实验报告的书写实验报告是教师对学生实验完成情况的一种书面评价方式。规范的实验报告应包括预习报告、过程报告和结果分析报告几个部分。传统的实验过程中学生只是盲目抄录教师的板书，对实验过程没有自己的思考，实验分析没有自己的见解。我们针对这一问题采取了以下解决方案，开始之前教师先对学生的预习报告进行检查；实验进行中教师要求学生如实、客观地记录实验过程及实验结果；不管实验成败与否，实验后都要认真分析实验过程并总结实验中要注意的事项以加深记忆。学生的实验报告，教师要仔细批阅写出评语。不规范的报告要指出问题的所在，对于普遍存在的问题要在课堂上集中讲解。(4）充分运用媒体现代化的教学手段在传统的实验教学过程中，教师为了加强教学效果均利用挂图使学生客观、感性地认识微生物。但是微生物的形态结构非常微小，非肉眼所见，教师即使花费大量的时间进行描述、解释也得不到好的效果，学生对教学内容难以掌握，甚至在观察微生物形态时找不准正确的观察对象。另外，教学实习是课堂理论教学和实验教学的重要补充，是微生物学课程十分重要的实践性教学环节，也是培养学生实践能力、创新能力、独立操作能力的主要途径。教学实习过程中通过提问和实际调查，了解外界环境条件与微生物发生和种群数量消长的关系，找出微生物种群发生发展的变化规律，并在此基础上根据微生物的生活习性和发生规律，找出薄弱环节，有的放矢地运用各种预防措施，防止微生物的发生，或者在微生物已经发生的情况下，抓住关键的防治时期，采取经济、简便、安全、有效的措施，将微生物的危害降低到最小程度，从而保证最佳的经济和社会效益。因此，教学实习是考察和衡量学生掌握书本知识的重要尺度。在教学实习中，教师要按教学实习大纲的要求，提出具体部署，分解实习任务，同时还要检查当天的完成情况，并及时进行小结。通过教学实习，使学生感到知识看得见、摸得着，在实践中用得上。(5）开辟第二课堂，升华理论知识依托兵团重点实验室，让学生参与石河子大学重点食品工程实验基地的食品安全工程规划、设计、管理，熟悉食品加工的微生物检测过程，掌握食品微生物与安全性的基本理论与方法。开展内容丰富的第二课堂活动、挑战杯、创业杯以及SRP等研究，通过指导教师指导，让学生自己设计科学研究计划、学生参与教师的科学研究，培养学生的创新意识，提高学生的科研素质；利用学术报告会和学术交流等多种形式，拓展学生的学术视野。三年来，课程组成员指导学生参加第二课堂活动情况见表11。表112013-2016年度课程组成员指导学生第二课堂活动一览表序号项目名称级别承担时间指导教师学生1“挑战杯”大学生创业计划大赛兵团2014.3史学伟徐亚男2高产γ-氨基丁酸酵母菌的筛选及诱变选育国家大学生创新计划项目2014-2015史学伟李琦3蜂制品与葡萄汁发酵保健酒的研制校级srp2014.2史学伟邓会4新疆特色糙米中高产γ-氨基丁酸发酵菌的选育及发酵特性的研究校级srp2014.2史学伟刘秋萍5RhodotorulaBC-2产类胡萝卜素动力学研究（）国家大学生创新计划项目，2013.1-2014.12郑晓吉徐磊6新疆野生小浆果乳酸菌分离筛选院级春苗计划2015.4-2015.12倪永清岳海芸7益生芽孢杆菌的筛选及其特性研究院级春苗计划2015.4-2015.12倪永清魏军林8酵母菌β-