初级茶艺师 模拟考试题（含答案）

初级茶艺师模拟考试题（含答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。A、花、绿茶交替B、红、绿茶交替C、花、白茶交替D、花、红茶交替正确答案：A2.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变淡B、汤味变苦C、香气变淡D、汤色变浑正确答案：C3.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、顾景洲B、邵大亨C、陈鸣远D、许世海正确答案：A4.当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶单，并介绍()，或是让客人挑选茶样。A、供应茶品B、周围环境C、主打产品D、各种茶叶正确答案：B5.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、煮水器皿B、水温C、水质D、时间正确答案：A6.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、30sC、75sD、15s正确答案：D7.减脂去肥者最宜饮()。A、红茶B、乌龙茶和普洱茶C、绿茶和白茶D、花茶正确答案：B8.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。A、变暗B、产生苦涩C、变红D、闷黄泡熟正确答案：D9.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和红瓷B、白瓷、青瓷和黄瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D10.()是茶艺服务人员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。A、服务素养B、仪容、仪表C、礼节、礼貌D、茶艺专业知识正确答案：C11.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶中熟C、芽叶已老化D、芽叶已成熟正确答案：D12.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、茶叶销售B、毛茶收购C、成交计价D、对样加工正确答案：C13.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()部门及具体职务。A、城市B、茶艺馆C、岗位D、地址正确答案：B14.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、采用高冲法斟茶B、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、使碗盖尽量靠近品杯正确答案：D15.茶树生长正常要求日平均温度为()。A、15～23℃B、15～20℃C、15～30℃D、20～30℃正确答案：C16.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、脂肪C、叶绿素D、淀粉正确答案：A17.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、点冲而入B、慢冲而入C、先慢后快入D、直冲而入正确答案：D18.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯正确答案：A19.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、七八成满B、五六成满C、八九成满D、六七成满正确答案：A20.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶多酚B、还原糖C、茶黄素D、氨基酸正确答案：B21.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、空位入座C、适当的位置D、大厅正确答案：C22.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、工艺特征B、香气特征C、品质特征D、汤色特征正确答案：C23.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶清香扑鼻B、茶可以解毒C、茶叶绿油润D、茶甘甜爽口正确答案：B24.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、工艺技术C、茶树品种D、采摘方法正确答案：C25.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、茉莉花茶B、绿茶C、普洱茶D、乌龙茶正确答案：D26.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、5秒钟B、30秒钟C、15秒钟D、20秒钟正确答案：C27.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在顾客消费结束买单时，通告消费细则D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：A28.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗壮肥大B、紧细匀结C、粗松肥大D、粗松匀整正确答案：A29.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、卫生标准B、企业标准C、行业标准D、地方标准正确答案：A30.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色素或蛋白质B、色素或脂质C、色素或维生素D、维生素或蛋白质正确答案：B31.中国茶道成熟于()。A、盛唐B、初唐C、晚唐D、中唐正确答案：D32.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、维生素C、氨基酸、叶绿素D、氨基酸、咖啡碱正确答案：A33.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。A、茶的产地B、茶具的知识C、茶种的由来D、茶的市场价正确答案：B34.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至七成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至八成满正确答案：B35.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、品杯中B、杯面C、闻香杯中D、杯底正确答案：C36.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、玻璃茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、陶土茶具正确答案：B37.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤2×10－6B、≤5×10-6C、≤60×10-6D、≤20×10-6正确答案：A38.仪表包括得体的()、整齐的()、优美的()、干净的()。A、发型、着装、面部、手型B、着装、发型、手型、面部C、发型、着装、手型、面部D、面部、着装、手型、发型正确答案：B39.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、振兴中国茶业经济C、提倡饮茶之风D、宣传少数民族民俗文化正确答案：B40.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、较多白毫B、略显茸毛C、密披茸毛D、稍带白毫正确答案：A41.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。A、园筒形B、杯形C、倒钟形D、大肚开口正确答案：D42.宋代豆子茶的主要成分是()。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶正确答案：A43.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、茶黄素B、茶红素C、儿茶素D、叶绿素正确答案：C44.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香正确答案：B45.()是大众首选的自来水软化的方法。A、渗透法B、电解法C、澄清过滤D、静置煮沸正确答案：D46.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯盖、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具正确答案：D47.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、五泡有余香B、六泡留余香C、七泡留余香D、四泡有余香正确答案：C48.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷碗或盖碗C、瓷杯或盖杯D、有色玻璃杯正确答案：A49.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、浓香B、清香C、熟香D、花香正确答案：D50.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出正确答案：D51.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、将茶列为开门七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶正确答案：A52.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、高温干燥B、低温低湿C、高温高湿D、低温干燥正确答案：C53.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要义。A、“香、韵、色、嫩”B、“香、清、甘、活”C、“色、香、味、韵”D、“极品、上品、中品、下品”正确答案：B54.收购毛茶的质量标准称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、茶叶标准样正确答案：A55.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、广彩C、釉里红D、青花瓷正确答案：B56.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。A、抓茶叶品质的管理B、抓茶文化知识培训的管理C、抓客户档案建立的管理D、抓内部管理正确答案：D57.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D58.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B59.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、转动时，头与身体协调配合B、在行走中头快速地左右转动C、行走时平稳D、保持微笑正确答案：B60.下面()是出现“豆子茶”的朝代。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正确答案：C61.下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯环型摆放B、将玻璃杯一字排开C、将玻璃杯弧型排放D、依次倾入1/3水正确答案：A62.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡正确答案：B63.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、70℃B、90℃C、100℃D、80℃正确答案：A64.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：B65.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、三四成满B、五六成满C、七八成满D、四五成满正确答案：C66.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、4C、2D、1正确答案：D67.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人左边椅上B、客人前方桌上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮正确答案：D68.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、在消费前向顾客介绍消费细则B、依法成立消费者社团C、禁止顾客在营业场所吸烟D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：D69.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。A、配料B、温度C、水分D、时间正确答案：B70.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、曲卷多毫B、卷曲如螺C、紧结如珠D、光滑如针正确答案：B71.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、宋代C、唐代D、汉代正确答案：C72.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是()。A、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品B、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁D、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常正确答案：B73.礼仪以一种()的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。A、道德习俗B、以法规范C、道德约束D、约定俗成正确答案：A74.斗茶最最关键的工序为点茶与()。A、击拂B、辨质C、候汤D、细碾正确答案：A75.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、褐色B、暗绿C、青绿D、黄绿正确答案：A76.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、工作岗位B、茶艺工作C、工作环境D、茶文化正确答案：B77.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯厚、香长、汤烫B、杯深、香高、热烫C、杯高、香清、汤热D、杯小、香浓、汤热正确答案：D78.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、咖啡碱B、维生素C、茶多酚D、氨基酸正确答案：C79.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《茶录》B、《大观茶论》C、《北苑别录》D、《茶疏》正确答案：B80.茶艺是()的基础。A、茶情B、茶道C、茶俗D、茶文正确答案：B81.()是茶馆茶艺服务人员的基本功。A、蹲姿B、站姿C、坐姿D、走姿正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。A、正确B、错误正确答案：A2.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。A、正确B、错误正确答案：B3.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。A、正确B、错误正确答案：A4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正确B、错误正确答案：A5.双井绿产于江西省修水县双井村，双井茶在明代即负盛名。A、正