食品工厂机械与设备复习题+参考答案

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、设备占地面积大B、便于安排生产流程C、卫生条件较好D、输瓶带利用率高正确答案：D2.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C3.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：A4.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、旋转刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D5.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、利用动压头排水C、用泵抽水D、利用气压管排水正确答案：C6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、蒸发器B、冷凝器C、进料泵D、真空系统正确答案：A7.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、4B、1C、3D、2正确答案：B8.液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、金属罐B、玻璃瓶C、定量D、封口正确答案：B9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A11.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：A12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、辊式B、板式C、带式D、螺旋正确答案：D13.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、酶反应罐B、贮料罐C、杀菌锅D、胶体磨正确答案：B14.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、沉降式B、碟式C、过滤式D、三足式正确答案：B15.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、浮头列管式换热器B、刮板式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、板式杀菌机正确答案：C16.压力式喷雾干燥机（）。A、只能用卧式干燥器B、产量调节性差C、只能装一支喷枪D、只能用立式干燥箱正确答案：B17.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、包角的角度B、筛板孔径的大小C、锤片的形状D、粉碎时间正确答案：B18.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、玻璃B、塑料C、骨骼D、金属粒子正确答案：C19.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。A、牛乳贮罐B、热烫设备C、网带输送机D、卤菜烧煮设备正确答案：D20.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、有B、有C、无D、无正确答案：A21.冷冻干燥机的冷阱（）。A、一种套管式热交换器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、实际上是一个制冷蒸发器正确答案：C22.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A23.喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、30~40%B、20~30%C、10~20%D、40~50%正确答案：C24.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：B25.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、筐形B、直桨形C、拍形D、钩形正确答案：A26.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、钢带C、网带D、都可以正确答案：C27.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为真空式C、为常压式D、为等压式正确答案：C28.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A29.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、50μm以下B、60μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：A30.以下没有运动部件的混合机是（）。A、液体搅拌机B、卧式螺旋环带混合机C、静态混合机D、水粉混合机正确答案：C31.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、适用于含汤多内容物C、卷边滚轮作径向周向复合运动D、适用圆形罐正确答案：D32.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、输送带层数通常为偶数C、各输送须有相同速度D、以3-5层最常用正确答案：D33.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、离心式喷雾干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D34.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A35.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有一个滚筒D、只能在常压下工作正确答案：C36.输送肉糜可以采用（）泵。A、离心泵B、螺杆C、柱塞D、滑板正确答案：B37.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有3种B、进料经过C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：A38.多层网带式干燥机（）。A、各输送带速度独立可调B、输送带层数可达18层C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案：B39.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、蒸汽注入式B、板式C、旋转刮板式D、管式正确答案：A40.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、单式真空式B、等压灌装式C、双室真空式D、机械压力式正确答案：B41.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A42.板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、结构紧凑C、操作灵活D、流程阻力小正确答案：A43.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D44.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、预煮时间可自动控制B、运动部件少C、结构紧凑D、对物料密度适应性强正确答案：C45.真空灌装法不适用于（）。A、清汤B、可乐C、糖水D、盐水正确答案：B46.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、大小B、密度C、质量D、颜色正确答案：B47.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、塑料C、玻璃D、纸杯正确答案：A48.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：B49.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A50.压力式喷雾干燥机（）。A、产量可调性好B、只能装一支喷枪C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：A51.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、套管式C、盘管式D、板式正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A2.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A3.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A4.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B5.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A6.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A7.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A8.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B9.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A10.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A11.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A12.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A14.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A15.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B16.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A17.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A18.静态混合器没有运动部件。()A、正确B、错误正确答案：A19.柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A20.固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。()A、正确B、错误正确答案：A21.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A22.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A23.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A24.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B25.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A26.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。()A、正确B、错误正确答案：A27.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A28.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B29.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A30.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A31.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A32.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A33.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B34.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A35.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A36.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A37.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A38.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A39.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B40.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B41.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A42.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A43.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A44.斗式提升机主要用于垂直方向输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A45.一般板式热交换器的