食品工厂机械与设备习题库及参考答案

食品工厂机械与设备习题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、钢带B、链辊带C、链板带D、塑料带正确答案：C2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、气流干燥正确答案：D4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B5.静态混合器一般不用于（）。A、萃取B、过滤C、溶解D、分散正确答案：B6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、3B、5C、4D、6正确答案：C7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、锰C、铜D、钛正确答案：D9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、2B、1C、3D、4正确答案：B12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、垂直屏障式B、脉冲式C、水平屏障式D、遮断式正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、斜面式B、双室式C、单室式D、台式正确答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、输送带C、成型模具D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在进料端较密B、沿管等距离分布C、朝向物料D、在出料端较密正确答案：B18.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、辊式B、带式C、板式D、螺旋正确答案：D19.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、钢带B、都可以C、网带D、链条正确答案：C20.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：B21.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、12%-28%B、12%-20%C、>28%D、<12%正确答案：A22.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A23.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、冷热缸B、二重锅C、化糖糖D、脱气锅正确答案：B24.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、密度B、颜色C、大小D、质量正确答案：A25.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、加速水分蒸发B、热损失少C、适合热敏性物料D、热能消耗低正确答案：A26.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、对锥混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、V型混合机正确答案：C27.以下没有运动部件的混合机是（）。A、水粉混合机B、静态混合机C、卧式螺旋环带混合机D、液体搅拌机正确答案：B28.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C29.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B30.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A31.罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D32.输送肉糜可以采用（）泵。A、螺杆B、柱塞C、滑板D、离心泵正确答案：A33.罐身自转式二重卷边封口（）。A、适用于含汤多内容物B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用圆形罐D、利用凸轮机构完成正确答案：C34.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、旋转刮板式C、板式D、列管式正确答案：C35.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、螺旋B、布赫C、辊式D、带式正确答案：A36.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、低酸性罐头杀菌C、冷冻干燥D、气流干燥正确答案：B37.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、往复式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、水力喷射泵正确答案：B38.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、外加热循环式正确答案：A39.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器高度影响B、容器直径影响C、容器形状影响D、容器精度影响正确答案：A40.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、杀菌篮C、杀菌车D、空气压缩机正确答案：C41.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A42.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、流送槽B、气力输送系统C、斗式提升机D、刮板输送机正确答案：B43.流化床干燥机（）。A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C44.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A45.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、超高温瞬时灭菌机C、卧式杀菌锅D、列管式高温短杀菌器正确答案：C46.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A47.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、5~15μmB、500~1500μmC、50~150μmD、0.5~1.5μm正确答案：D48.压盖封口适用于（）。A、纸杯B、塑料C、玻璃D、金属容器正确答案：D49.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、单程式蒸发器C、夹套式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：C50.常压灌装法（）。A、只能用于高黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于低黏度料液正确答案：C51.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、行星锥形混合机B、卧式螺旋环带混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B2.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B3.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A5.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A6.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B7.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A8.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B9.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A10.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。()A、正确B、错误正确答案：A11.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A12.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B13.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A14.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A15.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A16.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A17.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B18.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A19.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A20.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A21.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A22.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A23.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A24.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A25.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A26.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B27.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A28.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A29.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A30.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正确B、错误正确答案：A31.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A32.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A33.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A34.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B35.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A36.卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A37.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A38.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A39.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A40.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A41.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A42.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A43.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B44.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A45.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。(