陕西凉皮凉面永青路店进货成本控制制度设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录188121陕西凉皮凉面永青路店简介 陕西凉皮凉面永青路店进货成本控制制度设计陕西凉皮凉面永青路店简介店铺基本情况陕西凉皮凉面永青路店由张女士与其丈夫在2010年3月26日开办，店铺位于湖南省长沙市岳麓区永青路，毗邻湖南商务职业技术学院，周边有天翼公寓、青山商贸住宅小区等居住区，人流量大，主要客户人群为我校学生及周边居民。陕西凉皮凉面永青路店店铺面积不到15平米，有5张小桌，可同时容纳9到10人在店用餐，是一家小规模的店。从经营行业来看，陕西凉皮凉面永青路店属于食品加工类，主要产品有凉面、凉皮、红薯粉、土豆粉、通心粉、细米线、泡面、扁米粉、圆米粉等9种，口味有酸辣、清汤、凉拌、热拌等4种，盖码8种，还可再加煎蛋，制作所需的原材料共有几十种。另外，店内也销售矿泉水、豆奶等饮品。店铺的销售方式以线下零售为主，顾客可以选择在店内就餐或者打包外带；暂未开启线上业务。由于店铺面积很小，在中午12点至12点40及下午17点至18点30用餐高峰期期间，绝大多数顾客会选择外带。图一：店铺外部情况图二：店铺内部情况店铺经营成本人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。陕西凉皮凉面永青路店在生产经营中所耗费的成本包括：房租、水电费、购进的原材料、制作时需要的机器设备等。图三：陕西凉皮凉面永青路店店铺经营成本在人工成本方面，陕西凉皮凉面永青路店由张女士及丈夫两人共同经营，未请有其他员工，二人每天为经营店铺努力工作，工作时间在15个小时以上，所付出的时间成本高。除了这些显性的成本之外，该店铺还存在很多隐性成本。因为该店铺经营的是食品行业，所以难免会碰到原材料运输途中有耗损，原材料保存不当发生变质不能继续使用，制作时操作不当导致产生不合格品，顾客不满意退货需要重新制作等情况，这些都属于隐形成本。除了房租、水电费、设备费用等不可避免的成本之外，通过合理利用一些专门的方法和途径，可以避免很多不必要的成本，建立进货成本控制制度就是减少进货成本很好的措施。陕西凉皮凉面永青路店进货情况陕西凉皮凉面永青路店属于陕西凉皮凉面的连锁加盟店，店铺老板张女士夫妻二人考虑到只销售凉皮、凉面两种商品，品种太过单一，也很难吸引和留住顾客。所以张女士夫妻二人自己摸索开发了红薯粉、土豆粉、通心粉、细米线、泡面、扁米粉、圆米粉等其他7种产品，酸辣、清汤、凉拌、热拌等4种口味，包括辣椒炒肉、卤牛肉、木耳肉丝在内的8种盖码，以此丰富产品，满足不同顾客的口味，提供更多选择，招徕更多顾客。因此店铺所需进购的原材料种类繁多，关于制作凉皮、凉面部分的原材料由连锁负责机构配送，其他产品的制作原材料为自行采购。店铺进货渠道及运输方式陕西凉皮凉面永青路店的进货渠道分为连锁负责机构配送和自行在市场购买两部分，其中连锁负责机构配送的关于制作凉皮、凉面原材料为公路运输，不需要自行负担运输费用。店铺老板自行在市场购买的原材料分为主料和辅料，主料部分与供应商签订合同，供应方负责运输货物，运输费用计算在原材料价格中，不单独计算。辅料部分由张女士丈夫乘坐公共交通前往批发市场自行采买，进货价格会因市场的原因有小范围的变动。店铺进货种类及主要原材料价格陕西凉皮凉面永青路店生产经营所需要的主料是凉面、凉皮、红薯粉、土豆粉、通心粉、细米线、泡面、扁米粉、圆米粉等9种，辅料包括猪肉、牛肉、鸡蛋、辣椒、辣椒末、大蒜子、葱、姜、菜籽油、食盐、胡椒粉、调料汁等几十种。作为店铺主打商品凉皮、凉面的原材料价格，如下表所示。以上价格为店铺老板张女士夫妻二人与连锁负责机构、供应商签订的采购合同约定价格，及张女士丈夫采购当时所支付价格。此外，在这里要说明一点，陕西凉皮凉面永青路店店铺内所贩售的矿泉水、豆奶等饮品均为厂家或经销商委托销售，所以并未产生进货成本，不在研究范围之内。店铺进货数量与进货频率陕西凉皮凉面永青路店店铺老板张女士夫妻二人与连锁负责机构、供应商等签订了采购合同，合同约定了进货价格、最低进货量、原材料配送方式和到达时间等条款。合同中也约定店铺作为订货方可以根据自己的经营状况调整一定范围内的进货数量，以及在连锁负责机构、供应商同意的情况下约定单次的原材料到达时间。根据近十一年以来的经验，店铺老板张女士表示，店铺每天会消耗20斤左右的凉皮，0.5件凉面面条，10斤左右的圆米粉和扁米粉，3斤左右的细米线，5斤左右红薯粉和土豆粉，两斤左右的通心粉，大约10个泡面面饼。辅料部分葱、姜、香菜、萝卜干的小料每天大致8至10斤，菜籽油每天使用量约有10市升，食盐3至5包等。凉皮、红薯粉、土豆粉、通心粉、细米线、扁米粉、圆米粉七种主料，每日由连锁负责机构、供应商配送，进货数量为张女士所述的每日消耗量。泡面、凉面面条这两种主料因为脱干了水分易于存放，但考虑到店铺空间有限，所以泡面、凉面面条每周进货一次，每次进货量分别为2件、4件。其他的配料均是即将耗尽时补货，没有进行专门地记录。陕西凉皮凉面永青路店进货成本控制存在的问题分析陕西凉皮凉面永青路店从2010年3月26日开办至今已走过了近十一年的时间，虽然店铺营业位置好，有稳定客源，还有合作多年的供应商，熟悉的进货渠道，店铺老板张女士二人也把小店经营得有声有色，但还是暴露出了一些问题，这些问题在一些方面阻碍到了店铺的发展。进货渠道及供应商单一陕西凉皮凉面永青路店作为陕西凉皮凉面连锁经营的一家分店，凉皮、凉面这两种特色产品的原材料与连锁负责机构签订进货合同。其他产品的原材料店铺老板自行在各大市场寻找合适的原材料，一部分与供应商达成协议签约，另一部分张女士的丈夫在市场挑选，直接购买。从陕西凉皮凉面永青路店的进货渠道来看，店铺的进货渠道相对稳定，但单一，很大程度受制于供应商。店铺进货渠道都是线下形式，店铺老板张女士表示从未考虑过线上采购进货。从这里也可以得知，其进货渠道及供应商单一。缺少进货成本控制制度不制定进货计划陕西凉皮凉面永青路店店铺老板张女士及其丈夫二人，在经营小店的近十一年来，没有制定过进货计划，依照着经验估计所需的原材料数量。加上店铺空间狭窄等客观因素，也从未有过储存一定量原材料的行为。反映出店铺老板张女士及丈夫缺少控制进货成本的意识。不及时登记和盘点原材料的数量及金额因为陕西凉皮凉面永青路店店铺的老板张女士夫妻二人没有及时登记和盘点原材料的数量及金额，对进购的货物也没有进行合理的分类、储存和收纳，导致常有一部分原材料被遗忘，造成浪费和损失。这一点有力地证明了陕西凉皮凉面永青路店存在缺少进货成本控制制度的问题。不统计和分析销售的情况由于店铺老板张女士及其丈夫缺乏财务和管理方面的专业知识，没有统计每日销售各种产品的数量，也未对客户的偏好进行调查。因为没有做这方面的工作导致进货时缺少参考数据，所以很难制定合理科学高效的进货计划。更何谈进货成本控制，进一步说明了陕西凉皮凉面永青路店缺少进货成本控制制度。陕西凉皮凉面永青路店进货成本控制制度的方案设计建立产品销售统计和分析体系陕西凉皮凉面永青路店在建设初期由于起始资金有限，加上店主张女士夫妇二人均没有系统学习过计算机知识和使用方法，所以店铺没有采取电子收银系统。也未进行人工登记的方式统计每天各种产品的销售额及销售数量，导致数据缺失，需要进货时没有参考数据。所以关于陕西凉皮凉面永青路店进货成本控制制度方案的设计，首先要做的事情是建立产品销售统计和分析体系。在设计方案的过程中，考虑到陕西凉皮凉面永青路店店铺空间较小、店铺老板张女士夫妇二人的资金有限以及收银系统的学习成本高等问题，要做出经济实用、简单易学、操作方便、不增加过多的负担，高度适合张女士夫妇的方案。经过排除外购专业收银设备和用纸笔记录等方式，在多方平台寻找后，找到一款名叫“计数器”APP，如下图图四所示。图四：计数器APP图五：盖码销售计数图六：口味销售计数图七：主料销售计数图五、图六、图七是使用“计数器”APP时设置的界面，分别统计8种盖码、4种口味及9种主料。操作简单易学，点击左上方灰色“+”号键就能够添加自己所需要统计的内容，点击每个项目用圆圈包围的“+”号、“-”号就可以实现实时统计。在日常经营过程中，顾客点单之后，找到所属的主料、口味、盖码，点击圆圈内的“+”号即完成此次销售的数据统计。得到每天的总销售数据后，可知各类产品销售情况。通过分析每天销售的情况来改善和调整产品，也能够进一步了解到顾客的口味习惯，为新产品的研发提供方向。这些数据更是制定进货计划的依据。扩宽进货渠道如上文所述，陕西凉皮凉面永青路店属于陕西凉皮凉面连锁经营的分店，关于凉皮凉面的原材料需由连锁负责机构派送，其他原材料是店铺老板自行采购。在进货之前，我们首先要慎重充分了解供货方的情况，对其展开详细的调查，确保其能按时按量地提供原材料。对各个供应商的信誉度和市场评价等情况进行分析，把握好合适的供应商。除了在批发市场采购之外，我们还可以考虑从周边的农户，以及兴盛优选、芭芭农场等电商平台上采购原材料。周边农户生产的农产品品种有限，产量相比较而言也较小，但是比从批发市场采购而来的农产品更加新鲜。兴盛优选、芭芭农场等电商平台上品种齐全、价格优惠，不失为一个好的选择。通过网络能够了解到所需原材料的价格，极大减少了采购时间的投入，方便快捷。制定合理、科学、高效的进货计划除了考虑从何种渠道进购原材料外，还需制定合理、科学、高效的进货计划，已达到控制进货成本的目的。陕西凉皮凉面永青路店应该根据自身的财务资金状况，依靠“计数器”APP统计所得到的销售情况，分析市场的价格规律，从而拟定进货计划。就供货商所提供原材料的价格、质量、数量，供货的速度和运输方式等方面考虑如何制定计划。存货储存量不当会增加不必要的损失，过多会导致空间利用率下降，资金流动性变差；存货过少会影响日常的生产经营，会使得销售额下降。因此，按时登记记录原材料的存入量和使用量，对于制定进货计划也很重要。结语在完成毕业设计的过程中，我和陕西凉皮凉面永青路店的店主张女士进行了多次的交流，虽然我只能运用自身不够完善的专业知识，为他们设计一个尚显简陋、稚嫩的进货成本控制制度的设计，但是张女士对我的反馈是她觉得愿意这样去实施，我的心里充满了满足感。可能大多数的人的眼中，只有大企业才需要建立好的制度，但在我看来，就像俗语“国有国法，家有家规”所说的一样，无论是大企业还是小企业，或者是个人经营的小店，建立良好的制度，才能帮助企业、小店经营管理得更好，走得更加长远，资源能够得到合理的利用，利润可以达到最佳值。而进货成本控制制度的建立和完善，是企业制度中非常重要的一部分。人们常说：“