公共营养师考试模拟题（附答案）

公共营养师考试模拟题（附答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.胆固醇的功能是（）。A、降低血脂水平B、合成血红蛋白C、转化成类固醇激素D、参与抗体形成正确答案：C2.进行食谱营养评价时，应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南正确答案：B3.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、45.0%B、52.5%C、60.0%D、47.5%正确答案：A4.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯()维持的。A、教育和内心信念B、法律和媒体C、教育与法律D、信念和法律正确答案：A5.蛋白质互补原理主要是利用()。A、能量B、氨基酸C、矿物质D、维生素正确答案：B6.脂防在()时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。A、150℃B、100℃C、300℃D、200℃正确答案：C7.营养教育以()。A、改善营养状况为目标B、改变行为习惯为目标C、改变生活方式为目标D、增加营养知识为目标正确答案：A8.对食物进行综合评价的指标为()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正确答案：D9.《中国食物成分表2002》规定，食物编码中的后三位是()。A、食物的特征编码B、食物在亚类中排列序号C、食物的类别编码D、食物的亚类编码正确答案：B10.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、食盐C、钙D、能量正确答案：C11.佝偻病常见于A、3岁以上的儿童B、多产妊娠妇女C、日光照射不足的老人D、婴儿正确答案：D12.关于营养补充剂，说法正确的是（）。A、属药品B、某些强调有疗效的营养补充剂是药品C、即不属食品，也不属药品D、属于保健食品的范围正确答案：D13.维生素B12中所含的金属元素为()。A、锌B、铜C、铬D、钻正确答案：D14.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正确答案：D15.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A、调查中对食物的名称和数量进行详细记录B、调查中只对食物的数量进行详细记录C、调查中只对食物的名称进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录正确答案：A16.单不饱和脂肪酸的作用为()。A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D17.蛋白质供能比的正确计算公式为()，A、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%正确答案：A18.标准量床或量板主要用于年龄在()岁以下婴幼儿体格发育指标的测量A、3B、5C、4D、6正确答案：A19.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A、≤80kJ/100gB、≤200kJ/100gC、≤150kJ/100gD、≤170kJ/100g正确答案：D20.反式脂肪酸在()中的含量最高。A、花生油B、奶油C、氢化油D、豆油正确答案：C21.录像带的优点不包括()，A、动感强B、文字性资料少C、传播面广D、真实性强正确答案：B22.增加食物中膳食纤维摄入时，不当做法为()。A、按照食品标签提示，选择高纤维食物B、能连皮一起吃的水果尽量连皮吃C、多吃全谷类食物D、因清晨起来胃的消化能力有限，早餐不宜吃高纤维的食物正确答案：D23.在安排一日三餐时，应考虑A、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%C、一天只能三餐D、一般2餐间隔时间为3小时正确答案：A24.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要()才出现症状。A、12个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B25.下列关于保质期的说法正确的是()。A、保存期可以标示为“最好在…之前食用”B、保质期不需要在食品标签上标明C、保质期又称为货架期D、保质期是标示在食品标签上的生产日期正确答案：A26.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。A、可分析个体膳食摄入情况B、操作比较简单C、费用高D、所需人力多正确答案：B27.膳食结构是指各种食物的A、品种在膳食中所占的比例B、品种和数量在膳食中所占的比例C、品种和数量D、数量在膳食中所占的比例正确答案：B28.对食物进行营养强化的作用不包括()。A、补充加工过程中的营养素损失B、预防营养不良C、增加食物的感官效果D、弥补天然食物的营养缺陷正确答案：C29.机体缺乏锌的原因是未注意摄取()。A、大米B、杂粮C、面粉D、贝类正确答案：D30.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、家庭膳食B、集体单位膳食C、个体膳食D、集体单位一段时间内膳食正确答案：C31.下列不属于市场调查报告概述的是()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B32.下列不能引起蛋白质变性的因素是()。A、pB、无机盐C、机械剪切力D、糖正确答案：D33.中国营养学会建议，成年人叶酸的UL为()ug/A、800B、1200C、900D、1000正确答案：D34.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正确答案：B35.进行混合膳食中蛋白质互补作用评价时，可计算混合膳食的()A、熔点B、氨基酸评分C、价格D、蛋白质数量正确答案：B36.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。A、《中国居民膳食指南》B、《食物成分表》C、计算机软件自动生成D、《营养成分表》正确答案：B37.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。A、Hb≤105g/LB、Hb≤100g/LC、Hb≤120g/LD、Hb≤110gL正确答案：D38.最方便进行修改的宣传资料是A、光盘B、录像带C、幻灯片D、印刷品正确答案：C39.个人健康资料中，属于生物学资料A、饮食习惯B、体重、血压、血型C、年龄、性别、教育程度D、现病史、过去史、家族史正确答案：B40.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是A、红细胞生成缺铁期B、铁减少期C、白细胞生成缺铁D、缺铁性贫血期正确答案：B41.开展营养改善工作的原则不包括()。A、科学宜传B、专业指导C、强制参加D、社会参与正确答案：C42.对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是A、膳食结构的特征B、膳食分析的结果C、膳食调查的结果D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D43.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素BlB、维生素B12C、维生素B6D、维生素PP正确答案：C44.人体氟缺乏时，会出现()。A、氟斑牙B、牙釉质差C、氟骨病D、损伤免疫功能正确答案：B45.婴幼儿体格的横向测量指标为A、胸围和身长B、身长和体重C、头围和胸围D、头围和身长正确答案：C46.BV可反应食物蛋白质的()。A、消化情况B、吸收情况C、利用情况D、转运情况正确答案：C47.维生素E的生理功能为（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、保持红细胞的完整性。C、促进骨骼钙化D、与性激素分泌有关正确答案：B48.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、对服务对象积极宜传B、在工作过程中严格遵守C、认真学习，全面誉握D、在碰到违反此法的情况时实施执法正确答案：D49.若固体食物营养标签上标有“低能量食物”字样，则表示其能量的含量为()。A、≤150kJ/100gB、≤170kJ/100gC、≤200kJ/100gD、≤80kJ/100g正确答案：B二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有()A、宫内发育迟缓B、早产C、成年后糖耐量降低D、先天性畸形E、低出生体重正确答案：ABCDE2.减肥人群应该严格控制的食物有A、低分子糖类食物，如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等B、含饱和脂肪酸的食物，如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等C、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等D、酒精性饮料，如白酒、啤酒、果酒等E、蛋白质类食品，如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等正确答案：ABD3.维生素E的生理功能有()。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP氧化C、防止饱和脂肪酸氧化D、防止脱氢酶中的琉基被氧化E、保持红细胞的完整性正确答案：ABDE4.水肿型营养不良的临床表现有()。A、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表B、腹部、腿部、也可能全身的水肿C、情绪低落D、头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落E、贫血正确答案：BCDE5.增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括A、按照食品标签，选择高膳食纤维食品B、水果蔬菜连皮连籽吃C、多吃粗杂粮D、多吃全谷类食物E、食物多样性·正确答案：ABCDE6.用记账法进行膳食调查时需要了解的信息有A、相关人员用餐情况B、饮食习惯C、食物消费量D、用餐地点E、用餐时间正确答案：ACDE7.确定食品中营养成分检验项目时应考虑()。A、所在企业实验室的检验能力B、原料特有的营养成分C、消费者的嗜好D、特殊添加或强化的成分E、国际或相关法规规定必检的营养成分正确答案：BDE8.为发挥食物蛋白质互补作用，在编制食谱时应注意()A、动物、植物性食物B、谷类食品间C、豆类与肉类D、谷类与豆类E、动物性食物间正确答案：ACD9.机体缺乏VB2的表现有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症正确答案：ABCD10.调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。A、膳食习惯B、气候C、基本情况D、家族健康史E、健康状况正确答案：ACDE11.以录像带作为宣传资料的优点有()A、艺术性强B、动感强C、真实性强D、文字性资料少E、传播面广正确答案：ABCE12.关于粪便保存叙述正确的有()A、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存B、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存C、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minD、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minE、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过10min正确答案：ACDE13.在人体内()作用下，碳水化合物逐渐被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正确答案：BE14.在进行人际传播沟通时应掌握的技巧有()A、谈话时要及时取得反馈B、听对方讲话要专心倾耳细听C、力求讲普通话，不得使用方言或当地话D、听话时不要在意对方的“话外音”E、交谈时要寻求共同点正确答案：ABCE15.社区营养改善的内容包括()。A、普及营养知识B、推广家庭养殖C、改进环境卫生D、推行保健食品E、慢性疾病的药物治疗正确答案：ABC16.铬的生理功能()。A、促进蛋白质代谢B、加强胰岛素的作用C、促进生长发育D、促进黑色素形成E、预防动脉粥样硬化正确答案：ABCE17.可能发生淀粉糊化反应的相关过程有()。A、冲藕粉B、米饭返生C、馒头置凉后僵硬D、煮面条E、煮米饭正确答案：ADE18.目标客户群体可以细分为（）。A、首要关注对象B、次要目标人群C、目标购买群体D、消费群体E、辐射人群正确答案：ABE19.含硒较多的食物不包括()A、动物肝B、奶制品C、苹果D、海产品E、白菜正确答案：BCE20.营养补充剂主要有()。A、多不饱和脂肪酸类B、矿物质类C、胆固醇D、维生素类E、碳水化合物类正确答案：BD21.24小时回顾法膳食调查表的主要内容有()。A、原料编码B、原料重量C、食用频率D、原料名称E、食物名称正确答案：ABDE22.对食品强化的正确叙述有A、可以根据不同的人群需要进行强化B、可以在食物中添加一种或多种营养素C、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准E、只能添加一种营养素正确答案：ABC23.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升正确答案：DE24.上臂的前群肌肉主要有A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、肱四头肌E、咬肌正确答案：AC25.《营养标签管理规范》规定，营养素含量的标示方法有()。A、每50g或50ml食品中的含量B、每1000g或1000ml食品中的含量C、每10g或10ml食品中的含量D、每份食品中含量E、每100g或100ml食品中的含量正确答案：DE26.高血压患者不宜()A、多喝低度酒B、少饮或不饮牛奶C、多选择炸薯片D、减轻体重E、少运动正确答案：ABCE27.具有降低血清胆固醇水平作用的营养素有()。A、硬脂酸B、不饱和脂肪酸C、膳食纤维D、果糖E、果胶正确答案：BCE28.公共营养师钻研业务的表现有()A、不辞辛苦B、不谋私取C、勤奋好学D、不断提高专业知识水平E、不怕困难正确答案：CD29.血液样品主要的采集部位有()。A、静脉B、动脉C、指尖和足跟D、耳垂E、皮下正确答案：ACD30.适量摄取叶酸有助于机体内A、食欲改善B、钙的转运C、细胞分裂D、组织生长E、能量代谢正确答案：CDE31.导致女性出现骨质酥松症主要因素有A、膳食汇总钙磷平衡失调B、雄激素水平下降C、酗酒D、蛋白质摄入过多E、雌激素水平下降正确答案：ACE32.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、食物热效应增加B、胎儿生长发育C、母体生殖器官发育的需要D、为产后泌乳储备脂肪E、劳动能量消耗增加正确答案：BCD33.健康的生活方式包括().A、心理平衡B、合理膳食C、适量运动D、节食E、戒烟限酒正确答案：ABCE34.人体内的供能营养素有A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物E、脂肪正确答案：CDE35.上臂的前群肌肉主要有()。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱四头肌E、肱肌正确答案：ABE36.下列关于GI的描述不正确的有()。A、食物GI同时考电了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D、糖尿病病人应多选择GI高的食物E、GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小正确答案：BCD37.机体缺乏维生素B2时会出现的症状包括()A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症正确答案：ABCDE38.摄入过来的硒可引起中毒，可能出现的中毒表现有A、头发脱落B、致死C、夜盲症D、皮疹E、指甲变形正确答案：ABE39.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为()A、肩胛骨下角下方1cm处B、皮褶走向与脊柱成90度C、皮褶走向与脊柱成45度D、皮褶走向与脊柱成0度E、肩胛骨下角下方2cm处正确答案：AC40.根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有()。A、食源性疾病B、食品污染C、食品企业D、食品中的有害因素E、消费者正确答案：ABD41.食物中的苯并(a)芘主要来源于()。A、环境的污染B、石蜡油的污染C、油墨的污染D、熏烤制作E、沥青的污染正确答案：ABCDE42.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸正确答案：BC43.社区营养监测的目的是()。A、掌握人群营养状况的动态变化趋势B、及时发现人群中存在的营养问题C、及时发现营养问题产生的原因D、采取措施改善营养E、采取措施治疗疾病正确答案：ABCD44.公共营养师守则是对公共营养师()等方面的要求。A、职业义务B、职业品德C、违规处罚规定D、职业责任E、职业纪律正确答案：ABDE45.高脂血症患者可选用的低胆固醇食物有().A、高粱米，猪肝，蓝菇B、面粉，莴笋，蛋糕C、挂面，海参，牛奶D、苹果，蛋清，芹菜E、粳米，兔肉，油菜正确答案：CDE46.社区营养改善的内容包括()。A、慢性病的药物治疗B、普及营养知识C、改进卫生条件D、推广家庭养殖业E、推行保健食品正确答案：BCD47.胆固醇的生理功能有()。A、构成细胞膜B、合成胆汁酸C、转变为血红素D、转变为维生素E、转化成类固醇激素正确答案：ABDE48.食品营养标签上可见的含量声称有A、低阻固醇鱼片B、低脂牛奶C、无钠盐D、钙是骨骼的成分E、人体需要能量来维持生命活动正确答案：ABC49.中国标准人系数中的标准人应是()。A、体重60kgB、成年女子C、身高介于1.70-1.75米D、轻体力劳动者E、成年男子正确答案：ADE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()鲅鱼体内含有自然毒素。A、正确B、错误正确答案：A2.食物中毒的调查对象应该限定在已经确认的中毒患者范围以内。()A、正确B、错误正确答案：B3.连续3天用24小时膳食回顾法进行食物摄入量调查时，通常应选择1个工作日和两个休息日进行。（）A、正确B、错误正确答案：B4.()蛋白质的生物价越低，越适合于肾病病人。A、正确B、错误正确答案：B5.()通过减少油脂的用量可对膳食脂防的供给状况进行调整，A、正确B、错误正确答案：A6.数据库的基本结构分为原始数据层，概念数据层，数据共享层和逻辑数据层。()A、正确B、错误正确答案：B7.影响泌乳量最主要的激素是催乳素