食品理化检验复习题（附答案）

食品理化检验复习题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A2.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B3.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B4.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B5.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A6.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A7.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A8.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B9.（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A10.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。A、正确B、错误正确答案：B11.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B12.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。A、正确B、错误正确答案：B13.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B14.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A15.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A16.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A17.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A18.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A19.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B20.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B21.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A22.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B23.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B24.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。A、正确B、错误正确答案：A25.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。A、正确B、错误正确答案：A26.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B27.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B28.（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A29.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A30.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B31.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B32.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A33.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B34.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。A、正确B、错误正确答案：B35.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A36.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B37.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B38.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A39.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B40.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A41.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B42.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A43.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A44.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A45.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A46.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A47.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A48.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A49.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B50.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B51.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B52.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A53.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B54.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A55.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B56.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A57.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B58.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B59.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B60.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A61.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A62.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A63.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B64.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A65.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。A、正确B、错误正确答案：A66.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B67.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A68.()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B69.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B70.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B71.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B72.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A73.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。A、正确B、错误正确答案：B74.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。A、正确B、错误正确答案：B75.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A76.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B77.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A78.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A79.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A80.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B81.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A82.()1.350的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：B83.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B84.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B85.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A86.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B87.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A88.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A89.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B90.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B91.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A92.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B93.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A94.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A95.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A96.()