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文档简介

DB32Specificationofcateringmanagementforexhibition江苏省市场监督管理局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给1展会配套餐饮管理规范本标准适用于展会配套餐饮举办者（以下简称举办者）为展会活动提供的配套餐饮服GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB7718食品安全国家标准预包装食品展会配套餐饮Exhibitionsupportin展会配套餐饮供餐活动中产生的食物残余和废弃食用油脂4制度要求4.2举办者应建立食品安全可追溯制度，实现原材料进货24.4举办者建立定期检查和每日巡检制度。检查内容包括日常安全卫生检查和专项检查。4.6举办者应建立节能、环保及安全管理制度，活动4.7举办者应建立食品安全事故应急预案制度。5.1仪容仪表5.1.1从业人员应穿戴浅色工作服、帽，发丝不得露出帽外，不得穿拖鞋、凉鞋进入操作区域；操作5.2人员卫生5.3健康状况5.3.1从业人员应取得健康证明后方5.3.2患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的5.3.3从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时，应暂停从事接触直接入口食品的5.4人员技能b)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品；d)超过保质期和其它不符合食品安全37.1.1展会配套餐饮场地面积与游客日流量相适应。有条7.1.2加工售卖区、就餐区等区域应按经营规模、接待能力进行合7.1.3商户经营场所可统一采用餐饮车或临时帐篷，且布7.2.1了解展会承办方对餐饮美食的要求，预售食品应能体现当地食品特色和满足广大消费者7.2.3入驻商户数量应根据预售食品品种、预计参展游客日流量并结合商户的加工能力评估后7.2.5场地内应有与接待能力相适应的服412食品存放应分类分架，隔墙离地；有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库保存，易3456干货储物盒内物品应摆放整齐、干净，无杂物，盒外无油污，并贴标签，标签内容包7生产加工用具、容器、设备应经常擦洗，保持清洁，直接接触食品工具、容器必须消89灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备应保持清洁，无垃圾、水地面应清洁卫生，无物品乱堆现象，无积水。操作场所内应无化学物品、个人物品及设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，垃圾桶内垃圾不得超过容积的三分之二，并做8.2.1举办者应在入驻餐饮商户提供餐饮服务时进行巡1应文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格234565123灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰尘。荷4567垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干净并固定8门9店铺内不应有危险品。一旦发现，及时处理清理；因安全考虑无法自行处理的，联系9收银方式污水应统一收集后，由具有相应

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