食品分析（浙江大学）知到智慧树章节答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第十三章单元测试第十四章单元测试第十五章单元测试第十六章单元测试第十七章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C食品分析中常用的定性分析方法是（）。A.紫外-可见光谱法B.气相色谱法C.薄层色谱法D.原子吸收光谱法2【单选题】(2分)正确答案：D在食品分析中，以下哪种仪器不常用于微生物检测？（）A.显微镜B.酶标仪C.培养皿D.气相色谱仪3【单选题】(2分)正确答案：D在食品分析中，以下哪一项不是基本的分析步骤？（）A.仪器校准B.样品处理C.样品采集D.样品储存4【单选题】(2分)正确答案：B在食品微生物检测中，以下哪种培养基最适合用于检测大肠杆菌？（）A.血琼脂培养基B.酵母提取物培养基C.麦康凯培养基(MacConkeyagar)D.肉汤培养基5【判断题】正确答案：B食品分析中的检测结果可以直接用于食品标签的标注。（）A.对B.错第二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A样品的预处理对分析结果的准确性和可重复性有何影响？（）A.影响极大B.影响较大C.影响较小D.无影响2【单选题】(2分)正确答案：D样品的预处理通常包括哪些步骤？（）A.称量、溶解、过滤、加热B.称量、溶解、加热、干燥C.称量、加热、干燥、冷却D.称量、溶解、过滤、定容3.【多选题】正确答案：ABCDE以下哪些是样品预处理的常用方法？（）A.样品粉碎B.固相萃取C.微波消解D.液-液萃取E.样品干燥4.【多选题】正确答案：ABCD样品取样后的保存和运输需要注意哪些方面？（）A.样品的标识B.样品的储存条件C.样品的运输方式D.样品的包装5【判断题】正确答案：B样品取样时，样品的代表性是最重要的因素。（）A.错B.对第三章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B在卡尔费休水分测定法中，以下哪个选项是正确的？（）A.卡尔费休法测定结果受温度影响较小B.卡尔费休试剂需要在测定前进行标定C.卡尔费休法测定结果受样品颜色影响较大D.卡尔费休法只能测定固体样品中的水分2【单选题】(2分)正确答案：D水分活度与相对湿度（RH）的关系是（）A.水分活度与相对湿度成反比B.水分活度与相对湿度成正比C.水分活度与相对湿度没有直接关系D.水分活度与相对湿度在一定范围内成正比3.【多选题】正确答案：ABCDE以下哪些因素会影响卡尔·费休法测定水分的准确性？（）A.反应条件B.仪器的校准C.环境温度D.反应试剂的纯度E.样品的溶解性4.【多选题】正确答案：ACD灰分测定结果的准确性可能受到哪些因素的影响？（）A.灼烧时间B.环境湿度C.灼烧温度D.样品的称量精度5【判断题】正确答案：B水分活度测定方法中，水分子的自由度越高，水分活度值就越大。（）A.对B.错第四章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A在测定脂肪酸含量时，为什么需要将脂肪酸转化为衍生物？（）A.提高脂肪酸的溶解度B.改变脂肪酸的化学性质C.增加脂肪酸的稳定性D.降低脂肪酸的挥发性2【单选题】(2分)正确答案：A以下哪个方法常用于测定食品中的总脂质含量？（）A.索氏提取法B.气相色谱法(GC)C.高效液相色谱法(HPLC)D.核磁共振法(NMR)3.【多选题】正确答案：BD以下哪些方法可用于粗脂肪的提取？（）A.真空干燥法B.索氏提取法C.离心分离法D.溶剂回流提取法E.直接蒸馏法4.【多选题】正确答案：ABCD以下哪些因素会影响功能脂质的生物活性？（）A.脂质的来源B.脂质的浓度C.脂质的结构D.脂质的溶解度5【判断题】正确答案：B在测定脂肪酸时，使用气相色谱法可以同时测定多种脂肪酸的含量，但无法区分脂肪酸的同分异构体。（）A.对B.错第五章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A总酸测定中常用的指示剂是什么？（）A.甲基红B.甲基橙C.酚酞D.溴酞2【单选题】(2分)正确答案：B在测定有效酸度时，通常采用哪种指示剂？（）A.溴酞B.甲基橙C.酚酞D.甲基红3.【多选题】正确答案：CD以下哪些方法可以用来测定挥发酸？（）A.紫外-可见光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.滴定法4.【多选题】正确答案：ABDE在滴定法测定有机酸含量时，以下哪些因素会影响分析结果？（）A.滴定终点的判断B.滴定剂的浓度C.滴定速度D.样品的溶解度E.指示剂的选择5【判断题】正确答案：B在有机酸的滴定测定中，使用强碱作为滴定剂可以提高测定的准确性。（）A.对B.错第六章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：D在凯氏定氮法测定蛋白质含量时，通常使用的催化剂是什么？（）A.硫酸锌B.硫酸铁C.硝酸银D.硫酸铜2【单选题】(2分)正确答案：B氨基酸的等电点与其哪个属性有关？（）A.氨基酸的分子量B.氨基酸的酸碱性C.氨基酸的分子结构D.氨基酸的溶解度3.【多选题】正确答案：ABCDE双缩脲法测定蛋白质含量时，以下哪些因素会影响测定结果？（）A.pH值B.温度C.试剂的纯度D.反应时间E.样品的浓度4.【多选题】正确答案：AC在氨基酸的测定中，哪些方法可以用于同时测定多种氨基酸？（）A.高效液相色谱法B.茚三酮反应C.氨基酸分析仪D.紫外分光光度法5【判断题】正确答案：BBCA法是一种基于蛋白质与BCA试剂反应生成红色络合物的蛋白质测定方法，其测定结果与蛋白质的浓度成正比，且不受样品中其他成分的干扰。（）A.对B.错第七章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A在提取可溶性糖的过程中，以下哪种物质不适合作为提取剂？（）A.氯化钠B.蒸馏水C.乙醇D.丙酮2【单选题】(2分)正确答案：A在还原糖测定中，为什么需要使用碱性酒石酸钾钠？（）A.增加反应体系的pH值B.作为催化剂C.作为还原剂3.【多选题】正确答案：BCD以下哪些方法可以用来分离单糖？（）A.离子交换色谱法B.凝胶渗透色谱法C.高效液相色谱法D.纸层析法4.【多选题】正确答案：ABCDEF淀粉的测定方法有哪些？（）A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.气相色谱法E.碘-淀粉比色法5【判断题】正确答案：A高效液相色谱（HPLC）在单糖的定量分析中，通常使用紫外检测器来检测单糖的浓度。（）A.错B.对第八章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：D测定维生素A含量时，常用的提取方法是（）A.直接测定B.酶解法C.蒸馏法D.有机溶剂提取2【单选题】(2分)正确答案：C维生素B2（核黄素）在酸性条件下的荧光特性是（）A.荧光减弱B.无荧光C.荧光增强D.荧光消失3.【多选题】正确答案：ABD以下哪些因素可能影响脂溶性维生素的稳定性？（）A.氧气B.温度C.pH值D.光照4.【多选题】正确答案：ACE以下哪些方法可用于测定水溶性维生素的含量？（）A.荧光光谱法B.原子吸收光谱法C.紫外-可见光谱法D.气相色谱法E.高效液相色谱法（HPLC）5【判断题】正确答案：A测定维生素A的方法通常采用高效液相色谱法（HPLC）。（）A.错B.对第九章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：D在原子吸收光谱法测定食品中钠、钾元素时，以下哪个因素会影响测定的灵敏度？（）A.样品的体积B.样品的pH值C.样品的颗粒大小D.样品的浓度2【单选题】(2分)正确答案：C在原子吸收光谱法测定食品中钙元素含量时，通常使用哪种元素灯作为光源？（）A.氦灯B.氢灯C.钙灯D.氘灯3.【多选题】正确答案：ABCDE以下哪些物质可能干扰食品中铁元素的测定？（）A.钙离子B.铅离子C.镁离子D.铜离子E.锌离子4.【多选题】正确答案：ABCD在食品中碘元素的测定过程中，以下哪些前处理方法可以采用？（）A.湿法消化B.微波消解C.干法灰化D.超声波辅助提取5【判断题】正确答案：A食品中钠、钾元素的测定结果可以用于评估食品的营养价值。（）A.对B.错第十章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B食品中铅含量的测定结果通常以什么单位表示？（）A.微克/升（μg/L）B.毫克/千克（mg/kg）C.克/千克（g/kg）D.毫克/升（mg/L）2【单选题】(2分)正确答案：B在食品中汞的测定中，以下哪种化合物不是常用的富集剂？（）A.硫酸铵B.氯化钠C.硫脲D.氯化汞3.【多选题】正确答案：ABCDE如何降低食品中镉的含量？（）A.改进食品加工工艺B.增加食品中的钙、铁等矿物质含量C.储存食品时避免污染D.使用去镉剂E.选择低镉含量的原料4.【多选题】正确答案：ABDE在食品中砷的测定中，以下哪些因素可能影响砷的测定结果？（）A.样品的存储条件B.操作者的技术水平C.样品的溶解度D.仪器的校准状态E.样品的前处理方法5【判断题】正确答案：A硒是一种对人体有害的元素。（）A.错B.对第十一章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B食品防腐剂的测定方法中，哪种方法可以定量分析防腐剂的含量？（）A.紫外-可见光谱法B.高效液相色谱法C.微生物抑制试验D.感官评价2【单选题】(2分)正确答案：B在食品护色剂的测定中，哪种方法可以用于检测抗坏血酸的含量？（）A.气相色谱法B.紫外-可见光谱法C.高效液相色谱法（HPLC）D.原子吸收光谱法3.【多选题】正确答案：BC食品着色剂在食品加工中的作用有哪些？（）A.提高食品的营养价值B.增加食品的色泽C.延长食品的保质期D.改善食品的口感4.【多选题】正确答案：ABCD以下哪些因素可能影响食品着色剂的稳定性？（）A.食品中的其他成分B.pH值C.光照D.温度5【判断题】正确答案：B食品漂白剂中的二氧化硫（SO2）含量越高，其漂白效果越好。（）A.对B.错第十二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B以下哪种衍生化方法常用于提高有机氯农药的检测灵敏度？（）A.胺化B.硅烷化C.酰化D.酯化2【单选题】(2分)正确答案：A在兽药残留检测中，哪种检测方法被认为是金标准？（）A.气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）B.高效液相色谱法（HPLC）C.原子吸收光谱法（AAS）D.酶联免疫吸附测定（ELISA）3.【多选题】正确答案：ACD有机氯农药在环境中的迁移途径包括哪些？（）A.空气扩散B.土壤吸附C.水体迁移D.生物富集4.【多选题】正确答案：ABCDE以下哪些措施可以降低兽药残留的风险？（）A.使用天然、无残留的饲料添加剂B.提高养殖环境的卫生条件C.加强兽药残留的监测和管理D.选择低残留、易降解的兽药E.严格控制兽药的使用剂量和使用时间5【判断题】正确答案：B有机磷农药残留量可以通过食品加工过程降低。（）A.错B.对第十三章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B植物毒素的测定方法中，哪种方法可以用于检测植物中的生物碱类毒素？（）A.气相色谱法（GC）B.高效液相色谱法（HPLC）C.酶联免疫吸附测定法（ELISA）D.原子吸收光谱法（AAS）2【单选题】(2分)正确答案：D在测定蛇毒的蛋白水解酶活性时，以下哪种底物最适合？（）A.肌动蛋白B.酪蛋白C.血红蛋白D.明胶3.【多选题】正确答案：ABCDE在植物毒素的生物测定中，以下哪些生物可以作为测试对象？（）A.家兔B.果蝇C.细菌D.小鼠E.大鼠4.【多选题】正确答案：ABCDE以下哪些因素可能影响气相色谱-质谱法（GC-MS）测定真菌毒素的准确性？（）A.样品的提取和纯化B.衍生化反应的条件C.操作者的技术水平D.色谱柱的选择和老化E.质谱仪的分辨率和灵敏度5【判断题】正确答案：A动物毒素的测定方法中，生物检测法只能用于定量分析，不能用于定性分析。（）A.错B.对第十四章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B在包装材料中，哪种有机化合物的检测是环境法规中特别关注的？（）A.苯B.甲醛C.甲苯D.乙醛2【单选题】(2分)正确答案：A在加工过程中，以下哪种物质的测定方法通常需要使用色谱技术？（）A.所有选项B.农药残留C.多环芳烃D.重金属3.【多选题】正确答案：CD以下哪些方法可以用来测定加工过程中的有机污染物？（）A.核磁共振波谱法（NMR）B.紫外-可见光谱法（UV-Vis）C.高效液相色谱法（HPLC）D.气相色谱-质谱法（GC-MS）4.【多选题】正确答案：ABCD以下哪些因素可能导致加工过程中有害物质的产生？（）A.设备的维护和清洁B.原材料的质量C.环境因素D.生产工艺的控制5【判断题】正确答案：A包装材料中的塑化剂可以通过气相色谱-质谱联用技术进行检测。（）A.对B.错第十五章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A食品流变学中，食品的黏度与哪些因素有关？（）A.温度、水分含量、食品成分等因素有关B.光照C.水D.成分2【单选题】(2分)正确答案：B以下哪种食品的质地通常被认为是“嫩”？（）A.薯片B.豆腐C.牛肉干D.饼干3.【多选题】正确答案：BCD在食品流变学分析中，以下哪些测试方法可以用来测量食品的流变特性？（）A.拉伸试验B.旋转粘度计C.压缩试验D.剪切试验4.【多选题】正确答案：AD在食品质地分析中，哪些仪器可以用来测量食品的弹性？（）A.质构分析仪B.电子天平C.显微镜D.流变仪5【判断题】正确答案：A食品的质地分析只关注食品的硬度和弹性。（）A.错B.对第十六章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C在食品中粗灰分含量测定中，通常采用的方法是什么？（）A.滴定法B.蒸馏法C.高温燃烧法D.色谱法2.【多选题】正确答案：BDE在使用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量时，以下哪些操作是正确的？（）A.将样品与3,5-二硝基水杨酸试剂混合后，立即进行比色