校园食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度第一章总则为了确保学校食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，依据国家相关法律法规和食品安全管理的要求，订立本制度。第二章食品采购管理第一节供应商准入管理与食品供应商合作前，必需对供应商进行准入审核。审核内容包含供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检测报告等。准入审核由食堂管理部门负责，审核结果需经公司领导批准。审核周期为每年一次，对已合作的供应商也要进行例行复核。第二节食材采购管理食材采购应尽量选择有食品安全认证的供应商，确保食材的安全性。食材采购时要查验食材的生产日期、保质期以及生产许可证明等相关证件，确保食材合格。采购人员应建立采购记录，包含供应商名称、采购数量、采购日期等，并保管相关证明文件。第三节食品质量检测学校食堂应定期委托具备资质的第三方检测机构对采购的食材进行检测，确认产品质量符合相关标准要求。检测内容包含食品化学成分、微生物含量、重金属含量等。检测结果应及时记录并保管，对不合格的食材及时采取相应措施，如退换供应商或追责。第三章食品加工管理第一节加工环境卫生加工区域应保持干净乾净，定期进行清洁消毒。加工设备应定期检查，确保功能完好，不得使用有安全隐患的设备进行加工。加工人员应佩戴工作服，并按规定的程序进行手部卫生和防护。第二节食品加工操作规范加工操作人员必需经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。加工过程中应遵从相应的操作规范，如使用适量食材、加工温度和时间掌控等。加工过程中严禁吸烟、嚼食和夸大宣传。第三节食品留样管理学校食堂应留样每日的食品样品，保管期限不少于3天。食品留样应标明食品名称、生产日期、保质期等相关信息，并保管在适合的环境中。第四章食品销售管理第一节清洁卫生要求食品销售区域应保持干净乾净，定期进行清洁消毒。销售设备和器具应经过清洗、消毒后使用，并配备洗手设施，促使员工保持良好卫生习惯。第二节餐食保质期管理餐食销售时应明确标注餐食的生产日期、保质期和储存条件等信息。销售人员应定期检查食品的保质期，及时下架过期产品，并做好记录。餐食保质期到期后，严禁再次销售或加工使用。第三节食品安全宣传教育食堂管理部门应定期组织食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。宣传教育内容包含食品安全知识、食品中毒防备措施、食品安全应急处理等。第五章食品安全事故应急处理第一节食品安全事故报告食堂内发生食品安全事故时，相关责任人应立刻向上级主管部门报告，并搭配调查处理。食品安全事故报告应包含事故经过、可能影响的人员范围、已采取的措施等。第二节食品安全事故处理食堂内发生食品安全事故后，应立刻采取措施掌控事故影响，如停止销售、查封相关设备等。相关责任人应搭配相关部门对事故原因进行调查和处理，并落实相关整改措施。第六章食品安全监督与管理第一节食堂内部检查食堂管理部门应定期对食堂内的食品质量、加工操作、卫生条件等进行检查。检查结果应作为改进食品安全的依据，对不符合要求的情况及时进行整改。第二节食品安全监督机构监督食堂应搭配食品安全监督机构的检查和监督工作，并供应相关资料和帮助。对食品安全监督机构提出的整改看法和要求，食堂应定时进行整改和报告。第七章附则本制度由食堂管理部门负责解释和修订