《ω-3 多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋》（征求意见稿）-编制说明

《ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋》（征求意见稿）编制说明一、任务来源为深入贯彻落实省委关于“实施质量强省战略和品牌创建行动计划”决策部署和省质量强省工作领导小组《关于打造“天府1号）要求，四川圣迪乐村生态食品股份有限公司经过绵阳市市场监督管理局推荐，自愿申报“天府名品”团体标准培育项目，经过四川省标准化院对企业标准、团体标准进行先进性评估，成功入围《2024年度“天府名品”标准培育名录（第一批）》，于2024年11月正式参与“天府名品”标准研制。二、标准编制的目的和意义（一）ω-3多不饱和脂肪酸强化食物的市场空间大、发展前景好营养和安全是农产品质量的重要内涵，缺一不可。消费者日益关注农产品营养品质和饮食健康，居民膳食结构转型升级的需求十分迫切，发展营养导向型农业、建立农产品营养标准体系已势在必行。ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。研究证明，ω-3多不饱和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有着重要作用，包括高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、炎症和癌症等；此外，ω-3多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育、视力发育也有重要作用。目前，人们广泛接受从水产、禽肉中补充ω-3多不饱和脂肪酸，例如：鱼油胶囊、藻油胶囊、磷虾油胶囊等不同形态的产品，不同程度满足着不同消费者的需求。但是，总体来讲，我国绝大部分居民仍普遍处在ω-3多不饱和脂肪酸摄入偏低或缺乏的状况。据报道，2023年，全球ω-3多不饱和脂肪酸的市场规模已经达到24亿美元，预计到2030年，将超过50亿美元，复合年增率将达到7.8%以上，明显高于其它营养素，市场空间巨大，发展前景良好。因此，研发与生产富含ω-3多不饱和脂肪酸的食物已成为促进我国居民脂肪酸膳食平衡的重要措施与手段，也是贯彻落实《国民营养计划（2017-2030）》《中国食物与营养发展纲要》的重要创新探索。（二）与传统形态强化食物相比，ω-3多不饱和脂肪酸鲜鸡蛋优势明显ω-3多不饱和脂肪酸作为一种被广泛认可的功能性营养素，现已成为食品、保健品、医药、宠物食品等领域的热门添加成分。然而，传统的来源和产品已经显现局限性，例如：人们对海洋污染的担忧、技术创新滞后、饮食习惯限制、价格比较昂贵等，都推动着消费者愿意接受更自然、更便捷、更安全的补充方式，而这也成为整个产业发展的新契机。据研究，ω-3多不饱和脂肪酸理想的补充方式是：将其与居民日常膳食相结合，既能保证营养吸收率，又不会打破日常饮食习惯，且能更自然融入人们的饮食结构，实现持续补充。在国人的“膳食金字塔”中，最基层的是肉、蛋、奶等必需品。因而，作为国民膳食中的重要组成部分，鸡蛋不仅是日常必需的食物，其营养成分也非常全面。如果能将ω-3多不饱和脂肪酸添加到鸡蛋中，便可将其无缝融入居民饮食结构，提供更便捷有效的补充途径。鸡蛋作为中国家庭中最常见的食材，无需改变饮食习惯，也无需额外记忆服用时间，便捷性极高，对于需要长期补充ω-3多不饱和脂肪酸的老人、孕妇、儿童等人群来说，无疑是一个特别理想的选择。随着技术的发展和市场的接纳，富含ω-3多不饱和脂肪酸的鲜鸡蛋有了较大规模化的发展，其生产主要是采用在蛋鸡饲料中添加富含ω-3多不饱和脂肪酸原料（如：亚麻籽、藻粉等）的方法，通过蛋鸡体内的生物转化，使ω-3多不饱和脂肪酸富集到鸡蛋当中。目前，富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋在美国、加拿大、欧盟的超市中已非常常见，在我国市场上也逐渐开始出现。（三）高质量标准推动ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋有序迈向更高品质针对富含ω-3多不饱和脂肪酸食品，加拿大、欧盟等国家和地区已经有比较完善的标准体系，我国针对性的标准也已经起步，2021年，农业部发布NY/T4069-2021《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》、NY/T4070-2021《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》2项标准的实施，对于规范和引导富含ω-3多不饱和脂肪酸食品的生产、消费有着重要而深远的意义。目前，四川圣迪乐村生态食品股份有限公司已完成全国基地和产业布局，全国建有17个蛋鸡及种鸡养殖基地，蛋鸡养殖规模逾1300万只，在ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋的生产经营基本可以覆盖全国主要的大中城市，基本满足全国市场需求。公司不仅全程参与了农业部两项团体标准的制定工作，并且凭借自身产品的更高品质，也希望通过团体标准制定，推动四川省鲜鸡蛋产业以其高品质的特征，更好地带领整个行业走向更高品质的发展水平。附：圣迪乐村不同分公司鸡蛋实测结果与国内外相关标准中核心脂肪酸指标的比较情况如下：表1是圣迪乐村不同分公司送检Ω-3鸡蛋中脂肪酸组成的实测结果。与此同时，根据标准文献查阅，加拿大、欧盟对“ω-3多不饱和脂肪酸来源”食品以及农业部行业标准的相关规定如下：——加拿大《食品药品条例》B.01.402(3)、B.01.402(4)条款规定了ω-3多不饱和脂肪酸在营养事实表中进行标注的情况和要求。如需要标注“ω-3多不饱和脂肪酸来源”的食品需要满足以下条件：(a)每参考量及每一份指定分量的ω-3多不饱和脂肪酸0.3g或以上；(b)如果是预先包装好的食品，每100g含0.3g或更多ω-3多不饱和脂肪酸。——欧盟第1924/2006号条例《关于食品营养和健康声称》规定了含有及富含ω-3多不饱和脂肪酸食品的声称。含有ω-3多不饱和脂肪酸：声称食物是ω-3多不饱和脂肪酸的来源，以及任何可能对消费者具有相同含义的声称，只有在产品每100g含有至少0.3gALA的情况，或每100g或每100kcal富含ω-3多不饱和脂肪酸：声称食物富含ω-3多不饱和脂肪酸，以及任何可能对消费者具有相同含义的声称，只有当产品至少含有DHA和EPA的总和80mg。——农业部行业标准NY/T4069《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，ω-3多不饱和脂肪酸的含量≥300mg/100g。三、标准编制过程（一）成立标准起草组2024年4月，由四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、四川铁骑力士食品有限责任公司、四川省市场监管发展研究中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国农业大学、四川大学、四川农业大学、四川省食品检验研究院、成都市食品检验研究院、成都朴朴电子商务有限公司等单位共同组成标准起草组。（二）工作启动由四川圣迪乐村生态食品股份有限公司牵头协调组织标准起草组成员单位开展了标准编制工作讨论会，明确了标准的适用范围、标准主要框架内容，以及标准编制的时间节点、任务分工及工作方案等，参会专家就鸡蛋行业现状及前景进行了广泛讨论，明确了制定和实施《ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋》标准的总体目标，决定将《OMEGA-3鸡蛋》标准的编制和实施作为一项重要工作长期推进。（三）标准草案编制标准起草组结合前期调研、专家建议等工作，收集了相关资料，如：国家标准GB2749-2015《蛋与蛋制品》，农业行业标准NY/T4069-2021《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，以及DB34/T3615-2020《鸡蛋富集OMEGA-3脂肪酸生产技术规程》等地方标准，同时经查阅，比对了加拿大《食品药品条例》B.01.402(3)、B.01.402(4)条款以及欧盟第1924/2006号条例《关于食品营养和健康声称》对“ω-3多不饱和脂肪酸来源”食品的相关规定，确定了标准的基本框架和结构，随后，标准起草组组织进行了多次讨论和修改，根据专家和企业应用的意见，对标准进行了修改完善，形成了标准草案。（四）标准立项2024年11月，四川圣迪乐村生态食品股份有限公司联合了四川铁骑力士食品有限责任公司、四川省市场监督管理学会等单位向四川省市场监督管理学会提出四川圣迪乐村生态食品股份有限公司立项申请，正式明确了标准起草组成员及各自任务分工和主要职责，并提出了具体的工作思路和阶段任务，制定了标准研制工作实施方案。随后，四川省市场监督管理学会组织召开了标准立项论证会，会上，来自鸡蛋行业领域与标准化领域的专家对标准的目的意义和必要性、适用范围和主要技术内容、国内外情况简要说明等进行了讨论，对项目的必要性和可行性进行了论证分析，同时，会上还就标准涉及的知识产权归属、标准项目经费筹措等问题进行了问询讨论。最后，专家一致同意本次团体标准准予立项，四川省市场监督管理学会在全国团体标准信息平台对立项结果予以公示。（五）拟定标准征求意见稿2024年11月，标准起草组广泛收集与蛋鸡养殖、鸡蛋生产、多不饱和脂肪酸强化等相关的法律法规、政策文件、标准、研究报告等文献资料，标准起草组内部组织内部讨论，并征求了鸡蛋产业领域与标准化领域相关专家的意见，根据一致的意见建议对标准草案进行修改完善后，形成标准征求意见稿。四、标准编制原则和依据（一）规范性本标准的编制充分考虑与我国现行法律法规和鸡蛋行业现状及前景等相符合性，充分考虑可操作性，便于标准的实施。本标准经过了科学的研究，进行了预先设计，在制定标准过程中遵守制定程序和编写规则，标准的编制符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《GB/T20000.1-2014标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语》的要求，确保标准内容的规范。（二）适用性充分考虑ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋在研发、生产、食用和检验方面的实际情况，制定在全省范围内适用的规范标准，突出创新发展、固化管理经验，突出工作实际、细化标准要求，提高标准的普适性，增强标准的可操作性，同时，借鉴、吸收、采纳先进的技术方法和理念，提高标准的先进性。（二）标准编制依据本标准的编制主要依据和参考了以下法律法规和文件：1.国家标准：GB2749蛋与蛋制品2.农业行业标准：NY/T4069ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋NY/T4070ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范3.其他地方的地方标准：DB34/T3615鸡蛋富集OMEGA-3脂肪酸生产技术规程4.国外标准：加拿大《食品药品条例》B.01.402(3)、B.01.402(4)条款和欧盟第1924/2006号条例《关于食品营养和健康声称》对“ω-3多不饱和脂肪酸来源”食品的相关规定五、标准框架和内容说明（一）标准的结构本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的相关规则要求，NY/T4069-2021《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》以及加拿大《食品药品条例》B.01.402(3)、B.01.402(4)条款、欧盟第1924/2006号条例《关于食品营养和健康声称》对“ω-3多不饱和脂肪酸来源”食品已有的规定之下，依据本次团体标准针对的ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋的实际情况及需求，体现了本标准的前瞻性和引导性。本标准明确了ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、储存和运输，适用于ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋。（二）标准的内容1.术语和定义：ω-3多不饱和脂肪酸定义：从脂肪酸的甲基端(ω端)开始，第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间的多不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。2.技术要求：包括感官要求、营养指标以及安全指标。最重要的就是：本标准规定了100g的ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋中ω-3多不饱和脂肪酸的含量≥326mg、DHA的含量≥100mg、a-亚麻酸的含量≥226mg。3.检验方法：包括感官指标的检验以及ω-3多不饱和脂肪酸的检验。其中，ω-3多不饱和脂肪酸、DHA、a-亚麻酸的含量均采用NY/T2068的方法进行测定。4.标签标识、包装、储存和运输（三）标准指标的先进性本项目与上述国外标准和我国的行业标准对比，借鉴了行业标准用“强化”的声称类型来表示与普通鲜鸡蛋的区别，但在指标的呈现上，部分参考借鉴了上述国外标准，主要区别如下：1.参考行业标准，规定了总的ω-3多不饱和脂肪酸的含量要求，但指标值高于行业标准和加拿大标准。2.部分参考欧盟标准，分别规定了DHA和a-亚麻酸的含量要求，行业标准和加拿大均无此两项指标，同时，该两项指标值均高于欧盟标准（含有）。具体的指标先进性列举如下：六、重大意见分歧的处理本标准编制前，充分的听取了管理部门和相关单位对标准的期望和要求，因此在编制过程中未出现重大的分歧意见。七、采用国际标准情况经查询，目前还没有与本标准相关的国际标准。八、与现行法律法规和强制性标准的关系本标准编写遵循了ω-3多不饱和脂肪酸鲜鸡蛋有关的法律法规和政策文件的规定。目前无相关强制性标准。九、贯彻标准的措施建议本标准一经发布，将及时组织与高精度测量型接收机的研制、生产