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文档简介
IDB32“淮安蒲菜”加工技术规程Technicalregulationsforprocessingof“Huaiancommoncattail”江苏省市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：蒋长兴、陈兆刚、曹俊杰、王彩霞、王丽君1“淮安蒲菜”加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理DB32/T3783“淮安蒲菜”分等分级4.1加工场所4.2设备设施24.3生产人员4.4原辅料4.4.1蒲菜应达到DB32/T3783规定的二级品以上的等级要求。4.5包装材料将蒲菜置于浓度为2%的食盐溶液中浸泡8min～125.2漂洗将浸泡后的蒲菜用清水漂洗2次～3次，每次漂洗3min～5.6包装5.7贮运将包装好的蒲菜装箱，入库冷藏或直接配送，温度应控制在3℃~7℃。3漂烫热水温度92℃~95℃,漂烫时间30s～60s。将切分好的蒲菜在日光下晾晒4h～6h，间隔2h～3h翻菜一7.4.2腌制时先在坛底撒盐，分层码好蒲菜，再均匀撒入盐，上面压以重石，密将腌制好的蒲菜取出，清水漂洗，沥干水分后分将分装好的腌菜在92℃~95℃下灭菌15min～
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