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文档简介

幼儿园厨房每日工作流程一、制定目的及范围为确保幼儿园厨房的日常运作高效、顺畅，特制定本工作流程。该流程涵盖厨房的日常准备、食材采购、餐食制作、卫生管理及餐后清理等环节，旨在为幼儿提供安全、营养的饮食环境。二、厨房工作原则1.厨房工作必须遵循食品安全和卫生标准，确保所有食材新鲜、无污染。2.餐食制作应根据幼儿的营养需求，合理搭配，确保营养均衡。3.各环节应有专人负责，确保责任明确，工作高效。三、厨房每日工作流程1.晨间准备1.1人员到岗：厨房工作人员按时到岗，进行晨间例会，明确当天工作任务。1.2检查设备：对厨房设备进行检查，确保所有设备正常运转，清洁卫生。1.3食材准备：根据当天菜单，提前准备所需食材，确保食材新鲜、充足。1.4清洁消毒：对厨房工作台、切菜板、刀具等进行清洁和消毒，确保卫生。2.食材采购2.1制定采购计划：根据菜单和库存情况，制定每日食材采购计划。2.2选择供应商：选择信誉良好的供应商进行采购，确保食材质量。2.3验收食材：采购到货后，进行验收，检查食材的新鲜度和质量，合格后入库。2.4记录入库：将入库食材进行登记，确保库存信息准确。3.餐食制作3.1按菜单制作：根据当天的菜单，进行食材加工和烹饪，确保口味和营养。3.2分餐准备：将制作好的餐食进行分餐准备，确保每个幼儿的餐食量适中。3.3保持温度：在分餐过程中，注意保持餐食的温度，确保食物在安全温度范围内。3.4餐食摆放：将分好的餐食摆放在餐桌上，确保美观、整齐。4.餐后清理4.1收餐具：用餐结束后，及时收回餐具，避免食物残渣滋生细菌。4.2清洗餐具：对收回的餐具进行清洗、消毒，确保卫生。4.3清洁厨房：对厨房进行全面清洁，包括地面、工作台、设备等，保持环境整洁。4.4垃圾处理：将厨房垃圾分类处理，定期清理，保持厨房卫生。5.卫生管理5.1定期检查：定期对厨房进行卫生检查，确保符合食品安全标准。5.2培训员工：定期对厨房工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的卫生意识。5.3记录管理：建立卫生管理记录，记录每日的卫生检查情况和整改措施。6.反馈与改进6.1收集意见：定期收集幼儿及家长对餐食的意见和建议，了解需求。6.2调整菜单：根据反馈情况，适时调整菜单，确保满足幼儿的口味和营养需求。6.3总结经验：定期总结工作经验，发现问题并进行改进，提升工作效率。四、备案与记录所有工作环节应进行详细记录，包括食材采购、餐食制作、卫生检查等，确保信息透明，便于追溯和管理。五、厨房纪律1.员工职责：每位员工应明确自己的工作职责，确保各环节顺畅衔接。2.行为规范：员工不得在工作期间私自离岗，确保工作时间内专

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