21钠及其化合物第三课时课件高一上学期化学人教版

高一上学期化学必修一大单元教学钠及其化合物（第三课时）食用“碱”不简单—碳酸钠与碳酸氢钠1．通过对食用小苏打作为膨松剂作用原理，进行实验探究，体会研究物质性质的方法与程序的使用价值。2.引导学生自主学习碳酸钠、碳酸氢钠的鉴别方法等性质，了解碳酸钠、碳酸氢钠的用途。3.学习如何在真实情景中研究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。学习目标南米北面“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也”古人如何蒸馒头呢？《南乔书》中记载：“入酵面中，令松松然也。”酵头（面引子、老面）：生物膨松剂，提前发酵好的面团资料卡片用酵头发酵是我国传统的馒头制作方法。酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面，由于里面有很多酵母菌等微生物，再次发面时可用来使面团发酵。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质(如Na2CO3溶液，俗称碱水)中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多，会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。酵头属于膨松剂中的生物膨松剂。酵头情境导入情境导入1号：碳酸氢钠3号：空白组2号：碳酸钠1号：碳酸氢钠2号：碳酸钠3号：空白组什么是膨松剂？核心概念的界定项目活动一：探究小苏打用作膨松剂的作用原理项目活动一：探究小苏打用作膨松剂的作用原理小鲁妈妈经常为家人蒸馒头。她一般用酵头发面，然后加入碳酸钠调节酸性。一天，小鲁妈妈准备蒸馒头时，发现面团发得不太好，于是没有像往常那样加入碳酸钠，而是添加了一些碳酸氢钠(小苏打)，结果蒸的馒头色泽发黄并略带碱味。这件事激发了小鲁的兴趣。查阅资料后，小鲁了解到碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂，但效果并不太好；如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。在妈妈的帮助下，小鲁在和面时添加了碳酸氢钠和食醋，重新蒸了一锅馒头，证实了资料中所说的方法是有效的。用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后蒸出的馒头直接在面团中加入碳酸氢钠和食醋蒸出的馒头用不同方法蒸出的馒头结合实际，分小组交流研讨，请把推测的具体依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理填写在下面的表格中任务1：预测性质项目活动一：探究小苏打用作膨松剂的作用原理推测的具体依据推测的作用原理碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂加入碳酸氢钠蒸的馒头色泽发黄并略带碱味使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了碳酸氢钠受热分解产生气体碳酸氢钠显碱性碳酸氢钠与酸反应任务2：实验方案设计及实施实验方案2设计验证碳酸氢钠显碱性且与酸反应向盛有NaHCO3溶液的试管中滴加5滴酚酞试液，观察实验现象，然后用胶头滴管逐滴加入稀盐酸，观察并记录实验现象。

实验方案1设计验证碳酸氢钠受热分解产生CO2注意：实验结束时先将导气管移出液面，再熄灭酒精灯。项目活动一：探究小苏打用作膨松剂的作用原理【演示实验】实验方案实验现象结论或反应方程式

溶液变红色，加入盐酸后，红色逐渐褪去，且产生大量气泡。加热碳酸氢钠固体，将可能产生通入澄清石灰水中。任务2：实验方案设计及实施项目活动一：探究小苏打用作膨松剂的作用原理试管口附近有较多的水珠出现，澄清石灰水变浑浊。NaHCO3溶液中滴加酚酞，然后加入盐酸。NaHCO3加热分解产生CO2和H2O2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2ONaHCO3显碱性且可以与酸反应NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O结论：碳酸氢钠适合做单一膨松剂反应原理：2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案实验验证预测【思维建模】得出结论Na2CO3白色粉末NaHCO3

白色细小晶体

外观项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？可选择的实验用品：Na2CO3，NaHCO3，稀盐酸，石灰水，酚酞试液，小试管，小烧杯，酒精灯，铁架台（带铁架），带导管的橡胶塞，药匙，pH试纸，胶头滴管，温度计，火柴，试管架，气球。实验目的：鉴别Na2CO3与NaHCO3选用实验用品选用依据实验内容实验现象实验结论……？……？……？……？……？任务1：【小组合作，实验探究】设计实验方案，进行实验，鉴别Na2CO3与NaHCO3项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？实验内容碳酸钠碳酸氢钠（1）向两支试管中分别滴入几滴水，振荡，观察现象；用手触摸试管壁，感受热量变化，并测量温度。任务2【小组合作，实验探究】进行实验，鉴别Na2CO3与NaHCO3。（4）在两支试管中加入等浓度等体积的Na2CO3与NaHCO3溶液，逐滴加入盐酸，观察现象。（2）继续向（1）的试管中分别加入5mL水，用力振荡。（3）分别向（2）所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液

在两支试管中分别加入少量Na2CO3和NaHCO3（各约1g）盐Na2CO3NaHCO3向两支试管中分别滴入几滴水，振荡，观察现象；用手触摸试管壁，感受热量变化，并测量温度。结论与解释无水碳酸钠遇水生成有结晶水的碳酸钠晶体（Na2CO3·xH2O），并伴随放热现象。加几滴水后，结块变成晶体；温度上升加几滴水后，少部分溶解；温度下降项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？盐Na2CO3NaHCO3（3）继续向（2）的试管中分别加入5mL水，用力振荡。初步结论溶解度（20℃）Na2CO3：21.5gNaHCO3：9.6g碳酸钠和碳酸氢钠均能溶于水，碳酸钠溶解性更强。溶解度（S）：在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态所溶解的溶质的质量。加几滴水后，结块变成晶体；温度上升固体量有所减少项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？盐Na2CO3NaHCO3（3）分别向（2）所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液初步结论溶液变红（较深）溶液微红两种物质的水溶液均呈碱性，且碱性：Na2CO3＞NaHCO3。项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？盐Na2CO3NaHCO3（4）在两支试管中加入等浓度等体积的Na2CO3与NaHCO3溶液，逐滴加入盐酸，观察现象。初步结论项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？有气泡产生立即产生气泡，较为剧烈，生成的气泡也较多可以利用产生气泡的速率鉴别两者项目活动二:碳酸钠和碳酸氢钠如何鉴别？盐Na2CO3NaHCO3在两支试管中加入等浓度的稀盐酸，将气球中盛有等质量的碳酸钠和碳酸氢钠倒入其中，观察现象。初步结论气球膨胀，鼓起来。体积较小气球膨胀，鼓起来。体积较大可以根据产生气体多少来鉴别两者项目活动三:探究碳酸钠和碳酸氢钠能否用CaCl2溶液鉴别？

方法规律Na2CO3、NaHCO3的鉴别复合膨松剂的危害

【走进化学融入生活】近年来的研究表明，复合膨松剂中的铝对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。孩子们比较青睐快餐店里的炸薯条、鸡块，可是油炸食品在制作过程中，为了口感松脆常常添加一些蓬松剂，而且油炸会大量破坏维生素，不利于孩子的发育和身体健康，因此父母应少带孩子在快餐店就餐。（1）厨房去油污，用碳酸钠而不是用碳酸氢钠？碳酸钠碱性强【食用“碱”不简单】（2）治疗胃酸过多为什么选用碳酸氢钠而不用碳酸钠？NaHCO3碱性弱，对人体伤害小，且见效迅速工业上，碳酸钠用于玻璃制造、化学工业、冶金工业、印染工业等碳酸氢钠还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。考向1：碳酸钠和碳酸氢钠的性质比较实验Ⅰ实验Ⅱ1．某小组同学探究Na2CO3和NaHCO3的性质及相互转化，实验如下(夹持装置已略去，气密性已检验)。下列说法错误的是(

)DA．实验Ⅰ，A中澄清石灰水无明显变化，B中澄清石灰水变浑浊B．实验Ⅱ，方框中的试剂a为饱和NaHCO3溶液C．实验Ⅱ中，一段时间之后，可观察到烧杯中有细小晶体析出D．等物质的量的Na2CO3、NaHCO3分别与足量盐酸反应，NaHCO3生成的CO2更多实验一实验二√2．某课外小组为了鉴别Na2CO3和Na