淀粉加工技术与设备考核试卷

淀粉加工技术与设备考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉是由什么类型的糖单元组成的高分子聚合物？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

2.下列哪种设备常用于淀粉的提取？（）

A.研磨机

B.挤压机

C.离心机

D.蒸锅

3.淀粉加工过程中的“湿磨法”主要是利用什么原理？（）

A.溶解度差异

B.粒度大小

C.分子量大小

D.密度差异

4.淀粉糊化过程中，通常需要控制的温度是多少？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

5.下列哪项不是淀粉改性的方法？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理吸附

D.生物酶处理

6.淀粉酶在淀粉加工中的作用是什么？（）

A.淀粉分解

B.淀粉合成

C.淀粉结构改造

D.淀粉颜色改变

7.下列哪种淀粉在食品工业中应用最广泛？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

8.淀粉在生产过程中，筛分的主要目的是什么？（）

A.分离杂质

B.控制粒度

C.提高纯度

D.改变淀粉性质

9.下列哪种设备不属于淀粉干燥设备？（）

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.流化床干燥机

D.挤压机

10.淀粉在生产过程中，如何防止淀粉颗粒的团聚？（）

A.提高温度

B.降低湿度

C.使用防团聚剂

D.减少淀粉含量

11.下列哪种方法不是淀粉含量测定的常用方法？（）

A.分光光度法

B.凯式定氮法

C.碘量法

D.色谱法

12.淀粉在食品中的应用主要是作为什么？（）

A.增稠剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.营养补充剂

13.下列哪种淀粉在造纸工业中应用较广？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

14.淀粉在生产过程中，如何提高淀粉的溶解度？（）

A.降低温度

B.增加湿度

C.使用表面活性剂

D.提高淀粉粒度

15.下列哪种设备常用于淀粉的分离？（）

A.过滤机

B.离心机

C.蒸馏塔

D.混合机

16.淀粉在医药领域的应用主要是作为什么？（）

A.填充剂

B.药物载体

C.粘合剂

D.防腐剂

17.下列哪种淀粉在纺织工业中应用较广？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.蚕豆淀粉

18.淀粉在生产过程中，如何降低淀粉的糊化温度？（）

A.增加淀粉含量

B.降低淀粉粒度

C.使用变性淀粉

D.提高湿度

19.下列哪种设备不属于淀粉改性设备？（）

A.挤压机

B.研磨机

C.搅拌机

D.蒸煮锅

20.淀粉在环保领域的应用主要是作为什么？（）

A.污水处理剂

B.固体废物处理剂

C.空气净化剂

D.环保材料增强剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的物理特性包括以下哪些？（）

A.粒度

B.溶解度

C.糊化温度

D.颜色

2.下列哪些方法可以用来测定淀粉的糊化温度？（）

A.差示扫描量热法

B.粉末X射线衍射法

C.热机械分析法

D.红外光谱法

3.淀粉改性的目的有哪些？（）

A.提高溶解度

B.降低糊化温度

C.改善稳定性

D.增强粘接力

4.常见的淀粉改性方法包括哪些？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物酶处理

5.下列哪些设备可以用于淀粉的干燥？（）

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.流化床干燥机

D.真空干燥机

6.淀粉在食品中的应用功能包括哪些？（）

A.增稠

B.稳定

C.增塑

D.乳化

7.淀粉在非食品领域的应用包括哪些？（）

A.造纸工业

B.纺织工业

C.医药领域

D.环保领域

8.影响淀粉糊化特性的因素有哪些？（）

A.淀粉种类

B.淀粉粒度

C.溶液浓度

D.环境湿度

9.淀粉在造纸工业中的作用有哪些？（）

A.增稠

B.粘合

C.填充

D.湿强

10.下列哪些因素会影响淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.时间

C.pH值

D.搅拌速度

11.淀粉在生产过程中，常见的质量问题有哪些？（）

A.糊化不良

B.结块

C.沙粒

D.淀粉含量不均

12.下列哪些方法可以用于淀粉的分离纯化？（）

A.离心分离

B.过滤

C.蒸馏

D.超滤

13.淀粉在医药领域的应用形式包括哪些？（）

A.胶囊

B.片剂

C.注射剂

D.外用制剂

14.淀粉在环保领域的应用包括哪些？（）

A.污水处理

B.固体废物处理

C.土壤改良

D.空气净化

15.下列哪些是淀粉的化学改性方法？（）

A.酯化

B.醚化

C.接枝共聚

D.交联

16.淀粉在纺织工业中的作用有哪些？（）

A.上浆

B.柔软处理

C.防缩

D.增白

17.下列哪些设备可以用于淀粉的改性？（）

A.挤压机

B.研磨机

C.搅拌机

D.蒸煮锅

18.淀粉在食品加工中，可以作为哪些类型的添加剂？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.乳化剂

D.防腐剂

19.淀粉加工过程中，影响淀粉提取率的因素有哪些？（）

A.原料种类

B.提取工艺

C.设备性能

D.环境条件

20.下列哪些是淀粉质量检验的指标？（）

A.粘度

B.糊化温度

C.溶解度

D.纯度

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.淀粉是由多个葡萄糖单元组成的高分子聚合物，通常在植物中主要以______和______的形式存在。

（）（）

2.淀粉的糊化是指淀粉颗粒在加热过程中吸收水分，膨胀破裂并形成______的过程。

（）

3.在淀粉加工过程中，常用的改性方法之一是______，它可以通过引入新的官能团来改变淀粉的性质。

（）

4.淀粉的溶解度是指在特定温度和______下，淀粉在水中能够溶解的最大量。

（）

5.淀粉在食品工业中常用作增稠剂，其中______淀粉因其良好的透明度和稳定性而被广泛使用。

（）

6.淀粉的分离纯化过程中，常用的设备有离心机和______。

（）

7.淀粉在医药领域的应用之一是作为药物的______，帮助药物在体内的释放和吸收。

（）

8.淀粉在环保领域的应用包括作为______剂，帮助处理工业废水中的悬浮物和污染物。

（）

9.淀粉的粒度分布可以通过______来测定，这对于控制淀粉的质量和用途非常重要。

（）

10.在淀粉加工设备中，______用于将淀粉浆料从高浓度稀释到所需浓度。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.淀粉是由果糖单元组成的高分子聚合物。（）

2.淀粉的糊化温度越高，其溶解度越低。（）

3.淀粉改性后，其应用范围可以得到扩展。（√）

4.淀粉干燥过程中，喷雾干燥是一种节能高效的干燥方法。（√）

5.在食品加工中，淀粉仅用作增稠剂。（×）

6.淀粉在医药领域主要用于制作胶囊和片剂。（√）

7.淀粉在造纸工业中主要用作湿强剂。（×）

8.淀粉的提取率和原料种类无关。（×）

9.淀粉加工过程中，筛分操作可以去除淀粉颗粒中的杂质。（√）

10.淀粉的糊化过程是不可逆的。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述淀粉糊化的过程及其对淀粉应用性能的影响。

2.描述淀粉改性的常用方法及其目的，并举例说明改性淀粉在食品工业中的应用。

3.论述淀粉在非食品领域，如医药、环保和造纸工业中的应用及作用。

4.分析淀粉加工过程中可能出现的质量问题，并提出相应的解决措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.D

5.D

6.A

7.A

8.B

9.D

10.C

11.B

12.A

13.A

14.C

15.B

16.B

17.D

18.C

19.C

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.直链淀粉、支链淀粉

2.糊

3.化学改性

4.pH值

5.玉米淀粉

6.过滤机

7.药物载体

8.污水处理剂

9.激光粒度分析仪

10.混合罐

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.淀粉糊化是淀粉颗粒吸水膨胀破裂，形成粘稠糊状物的过程。糊化程