食品厂制度管理方案

食品厂制度管理方案食品厂制度管理方案篇一第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本店现建立制定并执行食品进货检查验收制度，加强对食品进货货源的检查验收。第二条本店的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。第三条检查验收的目的是为了对本店销售的食品货源进行把关，保证本店所销售食品的质量。第四条本店各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第五条本店查验内容：（一）营业执照；（二）生产许可证或流通许可证；（三）标注通过质量认证食品的相关证书；（四）食品质量检验或检疫、检测合格证明；（五）销售凭证；（六）其它与食品安全有关的证明文件；（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观，定型包装食品中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；（八）需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标明；（九）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加贴食品质量安全市场准入标志；（十）销售散装食品或分装食品的，应当在散装食品的外包装容器、外包装上标示食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；（十一）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。（十二）在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。第六条本店对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。第七条本店员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。食品厂制度管理方案篇二（一）办公室管理规定1、为了规范工厂办公的工作秩序，树立良好的办公形象，使各方面工作得到顺利展开，特订本规定。2、按时上下班制度，不得早退、迟到、有事先请假，不得中途离岗，如遇外出或公差，应向主管领导请示同意后方可，来不及请假的亦可电话请假。3、不准在办公室内下棋、玩纸牌及其他消遣活动。4、不准玩电脑游戏，所有电脑游戏的程序应一律删除。5、不可随地吐痰，垃圾、废纸屑等应丢入废纸桶内，不得随地抛弃。6、非休息时间不得在办公室闲聊，做一些与工厂无关的事；更不允许大声喧哗，扰乱办公的正常秩序。7、办公室内不得将小孩及无关人员带入，妨碍他人工作，影响办公效益。8、做到礼貌用语，举止端正，衣冠整洁，谈工作谈业务都要提倡使用标准普通话，不宜使用方言。9、办公室电话使用做到非公莫打，接听私人电话一般不得超过5分钟。10、持续办公室的整洁，办公桌上文具及文件应严格按工厂要求整齐摆放，不得乱放乱扔。11、办公室的饮用水，用完后务必及时换上，严禁饮水机空烧。12、所使用电话、传真机、复印机、空调机、灯光、电脑及其他电器应按规定使用，下班前务必先切断电源，关妥开关。桌上的东西定置定位的放好，离开桌位务必把椅子推进去，办公桌要定时清洁。如有鱼缸要定时清理、换水及喂养。13、加强对外联络，拓展公关业务，促进工厂与社会各界的广泛合作和友好往来，树立良好的企业形象。14、值日时间对照值日轮流表，各人所负责办公区，严格按“5s”管理查验标准整理好，确保工厂的全面展开，创造良好的条件。（二）文件收发规定1、工厂文件由厂长签发，业务文件由有关部门拟稿，部门负责人审核，由工厂厂长签发。属于秘密的文件，核稿人就应注“秘密”字样，并确定报送范围。秘密文件按保密规定，收专人印制、报送。2、文件审批后由办公室进行分类、编号，并打印初稿，由拟稿人较对后交文书打印、盖章。3、文件由办公室负责存档。确认送件人后，送件人应把文件资料、报送日期、部门、接件人等事项登记清楚，并报告报送结果。4、经签发的文件原稿送办公室存档。5、外来文件由办公室文书负责签收，并于接件日填写阅办单，按领导的要求送达有关部门，办好文件阅办；属急件的，应在接件后即时报送。（三）印章管理制度1、工厂公章、合同章由办公室保管，由厂长签字同意后，才能盖章，由办公室登记后方可放行。2、刻制业务专用章须经厂长同意，并由部门负责人专人保管，部门经理对此负全部职责，财务章管理按财务制度执行。（四）文印管理规定1、私人资料，若因工作确实需要能够打印和传真，其余不得在工厂打印、复印、或用工厂传真机传送，以免影响公司的正常工作。2、文印（室）工作人员应认真做好本职工作，按时完成工作任务。对于收到的文件、资料等，应及时按规定办理和保管，不得有误。3、文印（室）工作人员应树立严格的保密观念，不得随意将打印、复印或传真的资料中有关商业秘密或工厂管理中需保密的事项透露或复印给他人，不得截留任何文件和资料。（五）办公用具、用品购置与管理1、所有办公用具、用品的购置由需用人填具，报主管领导签字后，经厂长批准，然后由采购员统一购置。2、办公室对办公用具用品负责办理登记领用手续、确保固定资产及帐物相符。3、个人领用的办公用品、用具要妥善保管，不得随意丢弃和外借，如有遗失，照价赔偿。4、各部门专用的表格、信笺等，由各部门制定格式，由办公室统一订制。5、所有员工要勤俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗和办公费用。（六）档案、报表管理制度1、档案事务由办公室负责。严格执行档案管理的保密、安全制度，确保档案和案卷机密安全。2、各部门应及时向工厂办公室移交应归档的档案并履行清交手续。3、各部门应对本部门的档案收集、建档、保管、借阅和利用负责，各单位工作完成后及时向办公室移交。4、办公室按外来文件、内部文件、工程文件、营销文件及合同等分类存档。财务文件由财务部按照财务制度单独保管。5、归档资料务必贴合下列要求：①、文件材料齐全完整；②、根据档案资料合并整理、立卷；③、根据档案资料的重要程度，应区别保存、分类、整理、立卷，案卷标题简明确切，便于保管和利用。6、档案资料借阅履行登记、签字手续，重要资料借阅需先请示工厂厂长。7、由办公室定期组织各部门人员进行对超期档案进行鉴定，提交档案报告，并根据有关规定酌情处置。8、加强档案保管工作，做好防盗、防火、防虫、防潮工作，定期检查档案保管工作。（七）卫生管理制度1、本厂工作场所内，均须持续干净、整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生的垃圾，污辱或碎屑等。2、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。3、各工作场所内，应严禁随地吐痰。4、洗手间、厕所、其他卫生设施，务必个性持续清洁。食品厂制度管理方案篇三一、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;2、食品的存放区应保持通风、干燥;3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1、操作人员的身体健康要求凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作;操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;2、着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;3、良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;拿取食物须用食品夹，不能用手拿;不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;刀具使用完毕后，放回原位;不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;不将清洁用剂与食品类商品临近存放;进出冷库要随时关门;及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。食品厂制度管理方案篇四1、为确保生产秩序，保证各项生产正常运作，持续营造良好的工作环境，促进本厂的发展，结合本厂的实际情况特制定本制度。2、全体员工须按要求，穿厂服。不得穿拖鞋进入车间。3、每天正常上班时间为10个小时，如需加班另行通知。本厂全体员工必须服从领导安排。4、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工（如遇赶货，上、下班时间按照车间安排执行），有事要请假，必须以书面形式，经领导批准方能生效。上、下班须排队依次打卡。严禁代打卡及无上班、加班打卡。违者依《奖罚制度》处理。5、工作时间内，车间主任、质检员和其它管理人员因工作关系在车间走动，其他人员不得离开工作岗位相互窜岗，若因事需离开工作岗位须向车间主任申请方能离岗。6、上班后半小时内任何人不得因私事而提出离岗，如有私事要求离岗者，须事先向车间主任申请，经批准方可离岗，离岗时间不得超过15分钟。7、员工在车间内遇上厂方客人或上级领导参观巡察时，作业员照常工作，不得东张西望。集体进入车间要相互礼让，不能争道抢行。8、禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹，吵嘴打架，私自离岗，窜岗等行为（注：脱岗：指打卡后脱离工作岗位或办私事；窜岗：指上班时间窜至他人岗位做与工作无关的事），吸烟要到指定的地方或大门外。违者依《奖惩制度》处理。9、不能私自带非本厂人员进入车间。10、为确保车间卫生干净整洁，卫生实行包干制，根据区域划分，各自负责制。食品厂制度管理方案篇五食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。确保配备的经营设备或设施符合下列要求:1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品应与有害物品分开运输、存放。4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;三、明确食品安全管理操作流程我单位从事经营,整个经营过程分个环节。分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。(一)食品采购(责任人:)1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。(二)食品储存(责任人:)1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。(三)食品运输(责任人:)1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。(四)食品销售(责任人:)1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。账目保管期限为二年。(五)不合格食品退市(责任人:)1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。四、明确食品安全管理人员我单位由张、李、赵等个人负责食品安全管理工作。张负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是:李负责食品运输环节的食品安全管理工作;其具体职责是:赵负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;其具体职责是:五、落实相关食品安全管理制度(一)进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。(二)食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。(三)从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。(四)食品储存运输制度1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应