食品检验工中级模拟题2019年(18)-真题-无答案

食品检验工（中级）模拟题2019年(18)(总分150,考试时间120分钟)简答题1.糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项2.大肠菌群的测定的注意事项3.在查阅MPN检索表时，应注意哪些问题。4.糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤判断题5.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()A.正确B.错误6.嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。()A.正确B.错误7.低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。()A.正确B.错误8.大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。()A.正确B.错误9.能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。()A.正确B.错误10.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。()A.正确B.错误11.微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。()A.正确B.错误12.微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。()A.正确B.错误选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。13.下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是()。A.同一温度下，它的效果不如干热灭菌法B.针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间C.湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性D.高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死14.利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物(包括最耐热的芽孢)永久性地丧失其生存能力，这就是()。A.消毒 B.灭菌C.防腐 D.以上都错15.目前常用干热灭菌的：方法所采用的温度和时间是()。A.100℃，1hB.100～110℃，1～2hC.180～190℃，1～2hD.160～170℃，1～2h16.烧开水是一种()措施。A.防腐 B.消毒C.灭菌 D.致死17.用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是()。A.115℃，15minB.121℃，15minC.10℃，30minD.95℃，30min18.紫外灯照射是()措施。A.防腐 B.消毒C.灭菌 D.以上都错19.下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是()。A.革兰氏反应呈阴性B.菌体形态是短杆状C.菌体排列为一个或二个D.会形成孢子20.下列有关大肠杆菌的描述，错误的是()。A.它属于肠道菌群B.60℃加热30min可被杀死C.10℃以下仍能生长D.不产生β-羟基丁酮21.下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是()。A.嗜热微生物体内的酶对热较稳定B.嗜热微生物的鞭毛具有抗热性C.嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少D.嗜热微生物体内含水量高22.一般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度()。A.低 B.高C.相似 D.无法评估23.绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是()。A.代谢活动正常，呈休眠状态B.代谢活动已减弱到极低程度，呈正常状态C.代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态D.与处于最高生长温度时的状态相同24.目前菌落总数的测定多用()。A.平皿计数法 B.血球计数法C.稀释法 D.涂布法25.试验室中不属于危险品化学试剂的是()。A.易燃易爆物B.放射性、有毒物品C.干冰、纯碱D.氧化性、腐蚀性物品26.下列关于废液的处理，错误的是()。A.废酸液可用生石灰中和后排放B.废酸液用废碱液中和后排放C.少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D.量大的含氰废液可用酸化的方法处理27.测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为()。A.0B.未检出C.<1乘以最低稀释倍数D.以上都不是28.根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为()个／g。A.≤15000B.≤25000C.≤30000D.≤4000029.细菌菌落计数时，发现10-2、10-3稀释度的菌落分别为230、38，那么该检样细菌数为()个／g。A.46000 B.23000C.69000 D.2000030.菌落总数测定时，若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295个，10-3稀释度平皿上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为()个／go．A.24000 B.48000C.38000 D.5600031.从液体样品中取出0．2mL进行了7次稀释，每次稀释倍数是10，最后取最终稀释液0．2mL进行平板涂布，经保温培养后，测得3个平板的菌落数分别是36、42和33，则由此得出原样品中该菌的浓度为()个／mL。A.7．4×108B.3．7×107C.1．85×108D.1．85×10932.根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为()。A.≤140个／100gB.≤160个／gC.≤90个／gD.≤40个／100g33.根据国标的规定，鸡全蛋粉的大肠菌群指标为()。A.≤200个