食品工厂机械与设备模考试题

食品工厂机械与设备模考试题一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.8~1.0mB、0.5~0.8mC、1.0~1.3mD、0.6~0.9m正确答案：B2.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、3C、2D、1正确答案：C3.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、颜色B、密度C、质量D、大小正确答案：B4.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、列管式B、旋转刮板式C、板式D、盘管式正确答案：C5.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、低酸性罐头杀菌C、气流干燥D、冷冻干燥正确答案：B6.喷雾干燥机（）。A、进料经过B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化器类型有3种正确答案：D7.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、单式真空式B、机械压力式C、等压灌装式D、双室真空式正确答案：C8.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C9.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、包角的角度B、筛板孔径的大小C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：B10.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A11.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、升膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、盘管式蒸发器D、降膜式蒸发器正确答案：D12.滚筒式干燥机（）。A、只能用蒸汽加热B、只能在常压下工作C、只能用两个滚筒D、也可用热水加热正确答案：A13.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、分段板B、压紧板C、传热板D、前支架板正确答案：A14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、40%B、60%C、50%D、70%正确答案：B15.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A16.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有两个滚筒D、只有一个滚筒正确答案：D17.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、很少用水作冷却介质B、可回收有机溶剂C、多为间壁式换热器D、内无不凝性气体正确答案：B18.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、于高酸性食品杀菌D、冰水做冷却介质正确答案：A19.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A20.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、板式杀菌机B、刮板式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、浮头列管式换热器正确答案：C21.流化床干燥机（）。A、操作控制简单B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C22.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、离心薄膜蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、刮板式蒸发器正确答案：D23.列管式热交换器一般不用作（）。A、热烫器B、杀菌器C、蒸发加热器D、冷凝器正确答案：B24.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有4种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过50~30s便可得到干燥产品正确答案：A25.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A26.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A27.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室内B、只能装在干燥室外C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：B28.以下没有运动部件的混合机是（）。A、水粉混合机B、静态混合机C、卧式螺旋环带混合机D、液体搅拌机正确答案：B29.罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C30.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A31.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B32.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A33.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、果蔬加工生产线B、糖果食品生产线C、罐头食品生产线D、饮料生产线正确答案：C34.多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D35.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、换热设备B、筛分设备C、分级分选设备D、清洗设备正确答案：B36.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A37.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D38.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A39.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、锰B、钛C、铜D、铬正确答案：B40.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D41.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、1.0-1.3mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、0.5-0.8m正确答案：A42.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、小分离器气密性B、分离器大C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C43.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A44.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、钩形B、筐形C、直桨形D、拍形正确答案：B45.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、降膜式C、离心薄膜式D、外加热强制循环式正确答案：C46.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A47.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、物料的成熟度D、刮板的导程角正确答案：C48.真空灌装法（）。A、贮液箱与待装容器真空度不相等B、适用于含气料液的灌装C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等D、贮液箱与待装容器压力相等正确答案：C49.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、1~1.5mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.8~2.0mm正确答案：C50.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D51.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、输送带B、管道C、容器D、阀门正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B2.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。()A、正确B、错误正确答案：A4.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A5.气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A6.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A7.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A8.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A9.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A10.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A11.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A12.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A13.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A14.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B15.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A16.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A17.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B18.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B19.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A20.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A21.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B22.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B23.食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A24.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A25.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A26.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。()A、正确B、错误正确答案：B27.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A28.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A29.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B30.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B31.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B32.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A33.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A34.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B35.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B36.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A37.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A38.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()A、正确B、错误正确答案：B39.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A40.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A41.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A42.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A43.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A44.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空