食品工厂机械与设备习题库（含答案）

食品工厂机械与设备习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A2.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C3.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、很少用水作冷却介质B、内无不凝性气体C、多为间壁式换热器D、可回收有机溶剂正确答案：D4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、1B、2C、4D、3正确答案：A5.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、叶片式B、齿型C、带式D、实体正确答案：D6.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、三足式B、沉降式C、碟式D、过滤式正确答案：C8.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用圆形罐D、适用于含汤多内容物正确答案：C9.滚筒式干燥机（）。A、只能用蒸汽加热B、只能在常压下工作C、只能用两个滚筒D、也可用热水加热正确答案：A10.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、旋涡泵B、螺杆泵C、离心泵D、轴向流泵正确答案：C11.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、只能三边封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D12.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、电渗析B、微孔过滤C、超滤D、反渗透正确答案：D13.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B14.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、螺旋式B、机械式C、气动-机械混合式D、气动式正确答案：D15.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、螺旋B、刮板C、张紧装置D、喷水装置正确答案：D16.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、化糖糖B、冷热缸C、脱气锅D、二重锅正确答案：D17.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、板式B、管式C、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D18.真空过滤机的优点不包括（）。A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B19.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A20.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、三足式C、过滤式D、沉降式正确答案：D21.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A22.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、钢丝网C、钢D、布正确答案：B23.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D24.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A25.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、由压轮牵引B、直接固定在输送链上C、上开有小孔D、作直线运动正确答案：C26.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、干燥室只能为卧式C、干燥室可为立式或卧式D、产量可调性好正确答案：D27.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A28.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、只能在干燥结束后进行B、只能用电加热方式实现C、不能在干燥过程中进行D、可在干燥中途进行正确答案：D29.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、饮料生产线B、罐头食品生产线C、果蔬加工生产线D、糖果食品生产线正确答案：B30.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、1~1.5mm正确答案：A31.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、压缩空气压力B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、冷却水温正确答案：B32.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A33.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、行星锥形混合机B、卧式螺旋环带混合机C、倾桶混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：C34.输送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、柱塞C、螺杆D、离心泵正确答案：C35.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、溢流多层式B、卧式多室式C、单层式D、穿流多层式正确答案：C36.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A37.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数可达18层B、各输送带速度独立可调C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案：A38.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、板式B、带搅拌夹层式C、降膜式D、升膜式正确答案：B39.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛奶正确答案：A40.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、网带B、钢带C、链板带D、橡胶带正确答案：C41.不能用塑料制造的部件是（）。A、输送带B、成型模具C、星形轮D、罐头杀菌锅锅体正确答案：A42.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.7-1.0m正确答案：B43.喷雾干燥机（）。A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化器类型有3种D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：C44.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水环式真空泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：C45.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能四边封口C、可以中缝式两端封口D、不包括定量机构正确答案：B46.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B47.回转式灌装机（）。A、为真空式B、常有瓶罐升降机构C、为等压式D、为常压式正确答案：D48.冷冻干燥机的冷阱（）。A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室内C、一种套管式热交换器D、只能装在干燥室外正确答案：D49.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、2~3mmB、3~4μmC、2~3μmD、3~4mm正确答案：A50.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、清洗设备B、分级分选设备C、换热设备D、筛分设备正确答案：D51.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、压紧板B、导杆C、分界板D、传热板正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A2.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A3.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B5.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A6.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A7.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A8.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B9.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A10.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A11.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B12.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A13.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A14.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A15.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A17.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A18.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A19.气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A20.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A21.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A22.斗式提升机主要用于垂直方向输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A23.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A24.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A25.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B26.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A27.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B28.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A29.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B30.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B31.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B32.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A33.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A34.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A35.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B36.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B37.卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A38.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A39.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A40.超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。()A、正确B、错误正确答案：A41.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A42.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A43.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A44.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A45.一