一中食堂餐厅卫生管理制度范文（2篇）

一中食堂餐厅卫生管理制度范文1.前言食堂卫生管理是确保食堂食品安全与营养卫生的基石，旨在保护师生的身体健康，一中食堂特此制定以下卫生管理规定，以规范操作流程，提升食品安全标准。2.食材采购控制2.1供应商筛选食堂需严格筛选具备合法经营许可和相关证书的合格食材供应商，同时要求供应商提供食品卫生合格的证明文件。2.2食材质量检验食堂应对每批食材进行质量检查，以防止变质、污染等问题，确保食材符合国家食品安全标准。2.3食材储存管理食材应储存在适当的温度和湿度环境中，不同食材需分区存放，并遵循先进先出的原则，防止食材过期或变质。2.4食材加工处理食堂需对食材进行适当的处理，包括清洗、去皮、切割等，以确保食材的卫生安全。3.食品加工操作3.1加工场所卫生食堂应定期清洁消毒食品加工区域，保持地面、墙壁、餐具等设备的清洁卫生。3.2加工工艺执行食堂应严格按照食品加工工艺操作，禁止使用过期食材，严禁添加有毒物质或不符合食品安全规定的添加剂。3.3食品储存管理加工好的食品需妥善储存，采取冷藏、冷冻等方法，以保持食品的新鲜度和卫生安全。4.餐具清洁消毒4.1餐具清洗食堂应使用流水清洗餐具，确保餐具的清洁卫生。4.2餐具消毒食堂应通过高温蒸煮或化学消毒方式对餐具进行消毒，确保达到卫生消毒标准。5.厨房环境卫生5.1厨房清洁食堂需保持厨房环境的清洁，包括地面、墙壁、排风、通风设备的清洁与维护。5.2垃圾处理厨房垃圾应及时清理，使用密闭包装和专用垃圾箱进行储存和运输，防止环境污染。5.3水源管理食堂应确保供水安全，定期检测自来水水质，以符合卫生要求。6.人员健康管理6.1员工培训食堂员工需接受卫生培训，了解食品安全和卫生管理知识，掌握正确操作规程。6.2健康检查食堂员工应定期进行健康检查，以确保身体状况良好，无传染性疾病。6.3个人卫生规范员工应保持个人卫生，如穿着整洁工作服、戴帽子、洗手等，并禁止在食品加工前吸烟、进食等行为。7.卫生监督与处罚7.1监督检查食堂应定期进行卫生监督，确保卫生管理制度的执行，发现问题及时整改。7.2违规处理对于违反卫生管理制度的行为，食堂将依据相关规定进行处罚，包括口头警告、扣减工资或解雇等措施。8.总结一中食堂的卫生管理制度旨在提升卫生质量，保障师生健康，同时遵守国家卫生法规和食品安全要求。食堂将持续完善和更新卫生管理制度，以提供更优质的餐饮服务。一中食堂餐厅卫生管理制度范文（二）一中食堂餐厅卫生管理制度概述如下：一、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局应整齐划一，桌椅摆放整齐且保持清洁，无杂物堆放，为顾客提供整洁的用餐环境。2.餐厅需定期清洗地面、墙壁和天花板，确保环境干净卫生。3.餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理，防止垃圾溢出。4.餐厅内应设有洗手间，并配备洗手液，供员工和顾客使用，以保障洗手的便利与卫生。二、食品原材料采购及管理1.餐厅在采购食品原材料时，应严格选择具有合法证照的正规供应商，并定期对供应商进行考核评估。2.食品原材料的存储应采取分区管理，确保不同类别的食材分开存放，避免交叉污染。3.原材料存储环境应阴凉、干燥、通风良好，避免阳光直射和湿气侵蚀，以防止食材变质。4.食品原材料的收货需严格按照规定的程序进行验收，发现问题应及时处理并记录。三、食品加工和操作卫生管理1.厨房操作人员必须穿戴干净整齐的工作服和帽子，保持身体清洁，并经常洗手。2.操作人员应严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品加工过程卫生无污染。3.食品加工过程中，严禁出现吃零食、随地吐痰、抽烟等不良行为。4.切菜、炒菜等操作时使用的刀具和炒勺应定期清洗消毒，以保持卫生。四、食品存储和保鲜管理1.食品存储区域应保持整洁干净，经常进行清洁消毒。2.各类食品应按要求进行分类摆放，避免交叉污染。3.食品存储时应妥善包装，避免受潮变质，并标注存放日期。4.定期检查食品存储区域，发现问题应及时处理。五、食品售卖和服务管理1.食品售卖前应进行质量检查，确保食品安全。2.食品售卖区域应保持整洁有序，摆放清晰明了，避免食品交叉污染。3.食品售卖人员应穿戴干净整齐的工作服、手套等个人防护用品。4.食品售卖人员应热情周到地服务顾客，提供优质的就餐体验。六、餐具清洗和消毒管理1.餐具使用后应及时收集并进行清洗消毒。2.餐具清洗和消毒应使用热水和洗涤剂，确保洗净彻底。3.餐具清洗后应经过高温蒸汽消毒，以保障餐具的卫生安全。4.餐具存放时应保持干燥通风，避免受潮滋生细菌。七、餐厅员工卫生管理1.员工的健康状况应定期检查，进行体检，确保身体健康。2.员工在操作食品前后应进行手部卫生处理，保持洁净。3.员工在感冒、发热、皮疹等疾病期间，不得从事与食品直接相关的工作