宾馆卫生管理规章制度（14篇）

宾馆卫生管理规章制度(14篇)

宾馆卫生管理规章制度(精选14篇)

宾馆卫生管理规章制度篇1

一、目的

为提高酒店宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、

卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品

卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行

清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行

专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、

厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光

亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门

检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的

方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、

无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响

给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1一

0.5元的'处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,

每处给予0.5—2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或

物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角

的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，

酌情给予责任部门警告或责任人过失外分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制

度进行处罚。

宾馆卫生管理规章制度篇2

第一节客房清扫作业管理

一、不同类型房间的清扫要求

二、不同类型房间清扫的先后顺序

(一)淡季时的清扫顺序

1、总台指示要尽快打扫的房间

2、门上挂有“请速打扫"(makeuproomImmediately)牌的

房间。

3、走客户(check—out)。

4、“VIP”房。

5、其他住客房。

6、空房。

(二)旺季时的清扫顺序

1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台

出租。

2、总台指示要尽快打扫的房间

3^走客房间(check—out)o

4、门上挂有“请速打扫"(makeuproomImmediately)牌的

房间。

5、重要客人(VIP)的房间。

6、其他住客房间。

三、客房清扫的一般原则和卫生标准

（一）客房清扫的一般原则

1、从上到下。

2、从里到外。

3、先铺后抹。

4、环形清理。

5、干湿分开。

（二）房间清洁卫生标准

1、眼看到的地方无污迹。

2、手摸到的地方无灰尘。

3、设备用品元病毒。

4、空气清新元异味。

5、房间卫生达“十无”。

四、客房清洁剂的种类及使用范围

（一）按清洁剂的化学性质划分

1、酸性清洁剂

2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

（二）按用途划分

1、多功能清洁剂；

2、三缸清洁剂;

3、玻璃清洁剂；

4、金属抛光剂；

5、家具蜡；

6、空气清新剂；

7、杀虫剂。

五、客房清扫时的注意事项

1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不

可过急，力度过大。

2、整理房间时，要将房门开着。

3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的

书刊）

4、不得使用客房内设施

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、清洁客房用的抹布应分开使用

7、注意做好房间检查工作

8、不能随便处理房内“垃圾”

9、浴帘要通风透气

10、电镀部位要完全擦干

11、不得将撤换下来的,脏布草当抹布使用

12、拖鞋应摆放在床头柜下

13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人

14、损坏客人的物品时

15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯

第二节客房的计划卫生

客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周

期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采

取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生。

一、计划卫生的组织

1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房；

2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除；

3、季节性大扫除或年度大扫除。

二、计划卫生的管理

（一）计划卫生的安排；

（二）计划卫生的检查；

（三）计划卫生的安全问题。

第三节客房清洁质量的控制

一、强化员工的卫生意识

搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，

对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考

核。

其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒

店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒

店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可

以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。

二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准

三、严格检查制度

（一）建立客房的逐级检查制度

1、服务员自查；

2、领班普查。

（1）领班查房的作用

拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。

宾馆卫生管理规章制度篇3

一、卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格

证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训I。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应坚持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴

清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，坚持

清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、俣洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒C

禁止重复使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的

消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应

专用，防止交叉传染；

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规

定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水

渍、无异味，贴合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输

工具及时运送至储藏间保存;

9、清洗消毒间应有明显标志，环凌整洁，通风换气良好，无

积水积物，无杂物存放；

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、

服务员包干负责，明确职责；

11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污

染；

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固

定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁

瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须

严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得

有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待

食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗

手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作

时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷

等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每一天消毒。

消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必须生熟分开，勺、熟菜板应有文字标识。

冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食

冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人

物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的安排和实际

情景，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，

做到无蝇、无鼠、无嶂螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带

队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程

操作，并做好记录。

3、有下列情景之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二

次以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工

作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次

性卫生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时坚持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜

面等应坚持清洁、无异味。

3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗,

必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，坚持整洁。

门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，坚持

无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁

净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应贴合卫生要

求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品

用具等定期进行检测。

宾馆卫生管理规章制度篇4

一、为提高本宾馆卫生管理工作质量，向顾客供给清新、整

洁、卫生的消费环境，特制定本制度。

二、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食

品卫生管理三个方面。

三、要坚持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

四、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

五、公用口杯、茶杯应每日清洗消毒。杯子表面必须光洁、

无油渍、无水渍、无异味C

六、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。公共卫

生间要做到每日清扫、消毒、并坚持无积水、无蚊蝇、无异味。无

卫生间的客房，每个床位应配备有不一样标记的脸盆和脚盆各一

个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

七、要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，并经常检查设施

使用情景，发现问题及时改善。

八、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有坚持清洁、进

行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

九、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

十、物品及设备卫生管理标准：坚持物品及设备表面平整、

光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

十一、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能

部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗

访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。

十二、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、

无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响

给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予2—

5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，

每处给予5—10元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落

或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角

的，每处给予5元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，

酌情给予职责部门警告或职责人过失外分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照宾馆相关制

度进行处罚。

十三、本制度自下发之日起执行。

宾馆卫生管理规章制度篇5

一、考勤制度

凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下

班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到

达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本

月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班

加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷

工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上（含2天）严重警告，

并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上（含3天）态度

恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。2、事假须提前

一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调

班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各

自本月休假1天及本月全勤奖；

4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双

方各自的本月全部休假及奖金。

二、仪容仪表

1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩

工牌，工服必须干净整齐。

2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，

后不超领；女员工留长发者要盘起并月发夹夹好，不得披散，头

上不得夹饰物。

4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、

订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

5、女员工要俣持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品（必须每天

化妆后上岗），上班前不吃带异味的食品。

三、行为举止

1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱

胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，

迎客走在前侧，送客走在后侧，

3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指

并拢前伸，与客人保持一定的距离，

4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打

闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月

休假半天及本月全勤奖

6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及

本月全勤奖。

8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且

态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

四、礼貌礼节

1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说:

"您好！"或点头微笑致意。

2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎

语："欢迎光临”，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光

临”，

3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客

人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月

休假2天及全部奖金。

4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢

迎下次再来"、“期待您的光临”等。

五、操作规范

1、前厅各岗位操作程序不当，造成的‘损失由责任人赔付并

取消本月休假1天。

2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护,

3、房卡制作不得有误，

4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，

且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假

和奖金。

5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，

由当事人赔全额款；

6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消

本月去休假2天及全部奖金；

8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单,

造成损失由当事人赔付；

9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失,

并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；

11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本

月休假1天。

12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事

人负责赔补；

13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、

有存取记录，不按要求操作，造成损矢由当事人赔偿；并取消本

月休假1天。

15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本

月休假1天，并及时打扫干净。

16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在

带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责。

六、劳动纪律

1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，

违者每发现一次扣5分；

2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；

3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发

现一次扣2分；

4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3,发现一次扣3分；

5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现

一次扣20分；

6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分；

7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；

8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分；

9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

10、严禁携带私人物品到工作区域（如提包、外套）违者扣5

分；

n、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；

12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响

宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者

重扣50分，性质恶劣者开除；

13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在

工作岗位逗留，违者扣2分；

14、严格按照规定时间吃假，除月餐时间外，不得在当值期

间吃东西，违者扣5分；

15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者

扣2分：

16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违

者扣5分；

17、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通

过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5

分；

19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交

接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；

20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微

笑服务，每违反一次扣5分；

21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；

22、以货币为交易在房间进行不正常的行为（开除）；

23、偷窃酒店及员工财物（开除）；

24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、

员工及领班（开除）；

25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件

柜或客人房间的钥匙（开除）；

26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益（开除）;

27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故（开除）。

七、工作方面

1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起

客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；

2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分；

3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违

纪行为,违者重扣10分;

5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，

一经查实，扣20分；

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满

的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；

7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续,

熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，

扣10分，并承担相应的损失；

8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接

单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；

9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天,

扣10分；

10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违

反一次扣10分。

八、生活方面

1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。

所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以

重罚；

2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资

小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等

行政处分；

3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬,

发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

九、奖励制度

1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分,

受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；

2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬

者，奖5分；

4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

5、在服务（生产）工作中，创造优异成绩者，奖5分；

6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分；

7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分；

8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效

益，奖2分；

9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2

分；

10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大

事故发生，根据情况奖1-5分；

11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见

义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励；

12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，

奖5分；

13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉

的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

十、补充内容

本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增

删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服

务水平，把工作提高到一个新的水平。

宾馆卫生管理规章制度篇6

1、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅

店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小

旅店经营行为，不贴合卫生规范要求的，将立即整改到位；

2、建立健全的卫生管理制度和岗位职责制，设有卫生组织机

构，并配有专（兼）职卫生管理人员；

3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；

4、坚持室内外环境卫生整洁；

5、供给顾客用化妆品应贴合《化汝品卫生监督条例》等法律

法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签

标识不贴合规范要求的化妆品；

6、设立有独立且贴合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶

具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一

换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周

转的要求；

7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录

完整，并按旅店床位1：3的比例配备。外送清洗的，到清洗消毒

条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记录；

8、客房坚持通风良好，机械通风装置应运转正常。如果使用

集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫

生管理办法》要求清洗消毒。

9、饮用水应贴合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求。二

次供水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录，水质检测合格。

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或

晾晒衣物等。从业人员的日常生活和月具不与顾客用品混用、混

放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客

用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一

客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件

的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报

告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内

用清水冲净；

3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准,

一桶水放一片“一片净”消毒片：

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟

以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内

消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌

建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好

的卫生意识和习惯，不可是每个服务人员工作的优良表现，也是

一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和

被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他

们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成

制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌。托盘等工具必须坚持清洁。

4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的'餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆

用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对

其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐

具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情景下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出

色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工

作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,

必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分

工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做

到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作

经常化、制度化。

宾馆卫生管理规章制度篇7

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

一、从业人员健康管理

（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合

格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得

“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康

合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性

或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫土的疾病，治愈前不得从事

直接为顾客服务的工作°可疑传染病息者须随时进行健康检杳，

明确诊断。

二、卫生知识培训管理

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关

卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗宾馆卫

生规章制度宾馆卫生规章制度。

三、个人卫生管理

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿

戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

（二）从业人员应有两套以上工作股。工作服应定期清洗，保

持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好,

无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。

禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，

防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定

并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、

无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运

输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导

带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工

作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规

程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第

二次以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工

作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复

使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜

面等应保持清洁、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，

设施设备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生

要二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程

操作，并做好记录。

有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次

以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工

作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复

使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的'；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜

面等应保持清洁、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，

设施设备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，螳螂密度、鼠密度应符合卫生

要求。

（六）委托具有相应资质的卫生技大服务机构对室内空气、用

品用具等定期进行检测。

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

（一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所

负责人和卫生管理员为责任报告人。

（二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，

责任报告人要及时（在发生事故2小时内）电话报告当地卫生行政

部门。必要时（如重大事故和可疑刑事案件等）必须同时报告公安

部门

（三）传染病和健康危害事故报告范围：

1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；

2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行

和中毒；

3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、

皮肤病；

4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中

毒。

（四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相

应经营活动，抢救受害者脱离现场，迅速送病人到医疗机构，协助

医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

（五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害

事故。

宾馆卫生管理规章制度篇8

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，

无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消

毒。禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的

消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的'设施应分开，清洁工具应专

用，防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规

定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水

渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

（A）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用

运输工具及时运送至储藏间保存

宾馆卫生管理规章制度篇9

一、健康管理机构

1、该单位的法定代表人或负责人是酒店健康安全的第一责任

人，对酒店的健康安全负全部责任。

2、负责人对酒店的健康管理负全部责任，并承担健康管理职

能。组织员工接受健康法律法规和健康知识的培训。制定酒店健

康管理制度和岗位责任制，并监督检查落实情况。检查并记录酒

店的健康状况，及时制止检查中发现的不符合健康要求的行为，

并提出来源意见。管理酒店的卫生检查。组织员工进行健康检查，

督促患有疾病和妨碍酒店健康的疾病的员工调离相关岗位。了解

并配合卫生监督机构对本单位食品卫工进行监督检查，如实提供

相关信息。

二、员工健康检查制度

1、酒店员工应按照《酒店卫生法》的规定每年进行一次健康

检查。如遇特殊情况，还应了解临时考试。

2、新员工或临时员工应进行健康检查并取得健康证明后方可

参加工作。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或

渗出性皮肤病等胃肠道传染病以及其他妨碍酒店健康的疾病的人

员，不得从事直接进入酒店的工作。

4、员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽炎等影响酒店

健康的障碍时，应立即离职。在查明原因、消除妨碍酒店健康的

疾病或治愈后，他们可以持有效的医院证明返回工作岗位。

三、员工健康知识培训制度

1、根据《酒店卫生法》的相关规定，员工应每年接受培训学

习，了解酒店卫生法律法规及相关健康知识，考试合格后方可上

岗。

2、新员工和临时工培训后上岗，并记录培训情况。

3、定期组织员工学习食品卫生法律法规和相关卫生知识，使

员工了解和熟悉相关知识和知识材料，每次学习应保存学习记录。

4、建立员工学习、培训、考核档案。

5、不参加培训学习或考试不合格者，严格考核直至开除。

四、健康检查制度

1、根据各岗位职责和健康要求进行健康检查。

2、负责人会同有关人员对酒店各环节进行卫生检查。

3、每次检查中发现的问题应与相关方确认，并做好健康检查

记录。

4、对检查中发现的问题提出改进和处理建议，及时制止不符

合健康要求的行为。

5、健全健康管理奖惩制度，每次检查结果纳入本单位工作考

核。

6、建立健康管理档案备查。

五、个人健康体系

1、应保持良好的个人卫生。作业时必须穿戴干净的工作服和

工作帽。直接接触食品时，也应佩戴口罩。

2、不允许用手直接抓取各种亚麻布。

3、不得穿工作服、戴工作帽进入厕所。

4、请勿在酒店内吸烟或吐痰。

5、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6、员工应经常洗手、洗澡、换衣服、理发、剪指甲。

7、作业时不得佩戴与工作无关的饰品和个人物品。

六、仓库管理制度

1、仓库实行专人管理，严格执行亚麻进出库验收制度。

2、布草应分类、货架存放，标识清晰，堆放整齐，隔墙离地，

并定期检查。

宾馆卫生管理规章制度篇10

酒店卫生管理制度一、

酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一）酒店卫生管理制度

总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或

晾晒衣物等。从业人员的日常生活和月具不与顾客用品混用、混

放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客

用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色

应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一

客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件

的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行"法定传染病报“及“公共场所危害健康事故报告

"制度。

二、酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂："一片净消毒片，”优氯净”消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶倍储存柜

5、程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内

用清水冲净；

(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准,

一桶水放一片“一片净”消毒片；

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟

以上；

(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内

消毒；

(6)打开消毒耳源，消毒至少45分钟后将茶杯取出；

(7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

(8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、酒店卫生管理制度餐饮部卫工管理制度卫生工作关系到

企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大

消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，

不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习

惯的表现。

一、酒店卫生管理制度个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。上班前和大小便

后要洗手。要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现

有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上

班。管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制

度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌。

托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

0、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其

所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

上，以免不雅和增加清洁困难。12、在适当情况下，要经常使用

托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

宾馆卫生管理规章制度篇11

亿嘉宾馆卫生管理制度

一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生

管理职能。

组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行

督促检查。

检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求

的行为及时制止并提出处理意见。

对宾馆卫生检验工作进行管理。

接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,

并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健

康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健

康合格证明后方可参加工作。

3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆

卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，

接触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

3.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

4.非工作人员不得随意进出垃圾外理区。

5.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、

勤剪指甲。

宾馆卫生管理规章制度篇12

一、总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或

晾晒衣物等。从业人员的日常生活和月具不与顾客用品混用、混

放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客

用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一

客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件

的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、螳螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报

告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1.从客房撤出的'茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水

2.把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内

用清水冲净

3,用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准,

一桶水放一片“一片净”消毒片

4.将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以

上化学消毒法

5.或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内

消毒物理消毒法

6.打开消毒电源自动消毒，消毒至少45分钟后将茶杯取出

7,取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用

8.在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明

建设，更关系到广消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的

卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一

个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服和被褥

勤换工作服。

2、上班前和小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他

们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成

制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏不准随地吐痰不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌。托盘等工具必须俣持清洁。

4、凡烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对

其所用餐具要单收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

上，以免不雅和增加清洁困难正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，

用台布包住倒杂料或用扫把清扫。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出

色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工

作间厨房、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必

须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，

包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到

市前整理，市后清理，平日小扫，每周扫，以保证卫生工作经常

化、制度化。

宾馆卫生管理规章制度篇13

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

一、从业人员健康管理

（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康

合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取

得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健

康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓

性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从

事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查,

明确诊断。

二、卫生知识培训管理

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有

关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗C

三、个人卫生管理

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应

穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，

保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，

无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消

毒。禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专

用，防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定

并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、

无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用

运输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导

带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工

作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规

程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第

二次以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工

作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复

使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、

镜面等应保持清洁、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，

设施设备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫

生要二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规

程操作，并做好记录。

有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次

以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工

作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的'化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重

复使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

（一）住宿场所应建立传染病和健康危害事