餐饮吧台收银规章制度

餐饮吧台收银规章制度

餐饮吧台收银规章制度「篇一」

1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正

常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮

用方式和鸡尾酒的调制方法。

4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污

点。出品时要做到先进先此耍保证出品快速、正确、高质量。

5吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜

好等个人信息以便更周到的为客人服务。

6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

7放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班

保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

餐饮吧台收银规章制度「篇二」

1、上班时要提前5分钟到卤。不迟到，不早退。不旷L,有事提前请假。要

时间观念。

2、营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备。严格注意吧台

卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰

柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。

3、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切

与工作无关人员严禁进入吧台。

4、每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前做好交接。

5、早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。

6、晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接。关掉设备电

源。

7、吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。

8、吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料。

9、吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。

10、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。

11、班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。

12、吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签

字。

13、定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。

(1)冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护。

(2)置物架及整个吧台的灰尘打扫。

17、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

18、吧台资料不可外流。

19、保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。不的诽谤

他人。

20、望吧台人员能刍觉遵守各项纪律，完善我们的管埋_L作。

餐饮吧台收银规章制度「篇三」

1、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，追者罚款10元/次。

2、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣

物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。

3、吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，迨者罚款100元/次（如特殊情况

须征得董事长同意）。

4、商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领

用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。

5、酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出废后商品发生的短缺、毁损，责

任自负。

6、客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由

主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。

7、收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏

收、错收，收银员、商品员各负50%的责任。

4、不主动放置烟灰缸，当客户自己点烟后，水吧员将烟灰缸及时的放置在客

户面前，如烟灰缸烟头超过3个，则需要更换。更换过程中，先用洁净的盖住使用

过的，然后放置在托盘上，再把洁净的烟灰缸放置到客户面前。

三、水吧操作规范细则

1、水吧台一切操作必须保证卫生。

2、早上上班后先做好水吧台的卫生清洁工作。

3、卫生清扫结束后开始做白天接待的准备工作，各项物品摆放整齐，检查器

具卫生、物料是否变质。

4、每H做好物品消耗记录、确保各种物品出入无误。

5、白天客户集中，频繁需要提供服务时尽量保持站立姿势，站姿正确。

6、上班在肉时间以及在卤区域内不允许玩手机、接打私人电话，如需接打电

话可到卫生间或办公室。

7、每晚下班前提前半小时收拢水吧服务器具，做好卫生清洁。做好物品物料

盘点、并做好交接班记录。

8、关灯收柜，切断水吧相关电源，准备下班。

四、吧台管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐，抽

屉内物品归类。

2、及时入库,补充各种饮品，保证服务需要。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时报损报修前厅内的小故障。

5、服务报表准确，联物相符。

6、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及小故障2

小时内修复，大故隙24小时之内修复。

7、服务结束，做好盘点工作，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品不允许外借。

9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用纸杯饮品等客用物品）。

10、水吧台物品工作人员如有损坏，按照原价进行赔偿。

餐饮吧台收银规章制度「篇五」

①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。

②上岗的工作人员校规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活

动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒

水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常

盘点核对，保证帐物相符。

⑥各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存

的位置;对名贵的/用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流

失。

⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易

拉罐流入营业场所。

⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、

无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味。

⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对服务部门反

映的意见处理及时，并有记录。

餐饮吧台收银规章制度「篇六」

1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发

出太大声音。

2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。

3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。

4、随时注意吧台卫生，对口常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负

责监督到位。

5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证

食品安全。

6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。

7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。

8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。

9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。

10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。

11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。

12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可

接受过期、腐烂货品。

13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。

14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。

15、吧台资料不可外流。

16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我

们的管理工作。

餐饮吧台收银规章制度「篇七」

1、必须虚心听取，绝对服从，《先服从，后投诉》

2、上班时要提前15分钟。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假。

3、注意个人卫生，上班要穿统一制服。不留长发长指甲

4、有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开。

5、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。

6、上班时不准哼歌，不准站在一起聊天。做与吧台无关的事。

7、在吧台内站立要端正，不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝

东西要蹲下

8、每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班

开出申购单。

9、早班上班之前检查电源。保证操作的.时候不出现在任何差错。

10、晚班下班之前，检查有没有什么要采购的，和用完的。写在交接本上。把

所有的电源关掉。

11、吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守。吃饭时间不得超过15分钟。

12、吃饭时不能剩饭，用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯。

13、不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗

14、保护店里的设施，要爱店如家。不铺张不浪费不损坏。损坏按原价赔偿。

15、上班时，不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》。

手机全部调成关机。

16、团结一致，齐心协力。不的他人。

餐饮吧台收银规章制度「篇八」

1、收银员必须有担保或押金。

2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格

控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。

4、权限范围内打方;、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人

员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必

须要求客人写清单位名弥、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单

位)，无特殊原因不签字的罚款50元。

6、单据管理

(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保

存。

(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单

据领用表上签字确认。

(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记

单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。

(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及

单据领用表上交财务稽咳员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。

(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工

资，当日不交从当月工资中双倍扣除。

7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第

二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。

8、当日业务结束后，收银员做总班结账。填制日收入报表及营业日报表，由

店长（或楼面主管）复核农表数与当日收到的.现金，签字确认。

9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。次日由出纳、收银员

一起开柜收取现金。如出纳发现现金短缺，由收银员及上班次复核人员共同承担责

任，补足短缺金额。

餐饮吧台收银规章制度「篇九」

有关吧台的规章制度

篇一：吧台规章制度

吧台规章制度

1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发

出太大声音。

2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。

3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。

4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负

责监督到位。

5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证

食品安全。

6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。

7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。

8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。

9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。

10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。

11、吧台人员不可楚自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。

12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可

接受过期、腐烂货品。

13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。

14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。

15、吧台资料不可外流。

16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我

们的管理工作。

吧台处罚条例

1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。

2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部

工作奖金。

3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。

4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。

5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大

过一次。

6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。

7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。

8、浪费吧台成本者记工作失误一次。

9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操

作不当者，造成成本浪费记，作失误一次。

10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。

11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。

12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞

退处理。

13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参

与人员记小过一次，并书面检讨。

14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情

处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。

15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖

励。

16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定

不良影响记大过一次。

17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一

次。情节严重开除处理。

厨房处罚条例

1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。

2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部

工作奖金。

3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处埋或警告，严重给予开除。

4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。

5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大

过一次。

6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。

7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。

8、浪费厨房成本者记工作失误一次。

9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操

作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。

10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。

11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。

12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞

退处理。

13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参

与人员记小过一次，并书面检讨。

14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情

处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勒奖。

15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖

励。

16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定

不良影响记大过一次。

17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一

次。情节严重开除处理。

篇二：吧台规章制度2

吧台规章制度

1.上班时要提前5分钟到岗。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假。要有

时间观念。

2.营业前认真打扫吧台卫牛」设备器具卫牛.，做好货品准备。严格注意吧台卫

生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰

柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。

3.上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切与

工作无关人员严禁进入吧台。

4.每日上班之前检查货物，备货。没有的东西卜班之前做好交接。

5.早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。

6.晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接。关掉设备电

源。

7.吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。

8.吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料。

9.吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。

10.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。

11.班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。

12.吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签

宁。

13.定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。

（1）.冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护。

（2）置物架及整个吧台的灰尘打扫。

17.吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

18.吧台资料不可外流。

19.保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。不的诽谤

他人。

20.望吧台人员能自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。

篇三：吧台管理制度

茶艺部吧台管理制度

为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性

和科学性，特制定本制度。

一、吧台考勤制度

1、吧台部门，作人员上、卜班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考

勤，必须做到提前5分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地

点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会

客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼

唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。

5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开

出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合

规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批

准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请

事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照

旷工处理。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可

按加班费4元/小时或计时抵工休处理。

8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

9、本制度适用于吧台的所有员工。

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后

不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大

鬓角，面部座疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持

正直、头要正、劲要直、下颗微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手

腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、吧台部门节约规范

1、吧台主管对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下

属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。

2、吧台主管有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品

中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由部门经理

视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或8.8折进行赔偿。经部门经理协调

处理，顾客同意予以更爽饮品，据情节的严重程度，予以警告处罚，对不服从管理

的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。

3、吧师在吧台主管的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人

员将吧台运行成本控制在14%。吧台运行成本计算方法：

运行成本二本部门月用物料款+本部门月营业额

以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原

料类：水果类：小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常

使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生

腐烂、过期变质而产生殒失。

5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强

调需饮用浓茶的例外。

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水

果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用

茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不

宜量化的，无须量化。

8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等

其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。

四、吧台日常工作检查制度

1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。

2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维

护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规

章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，吧台主管进行复查；

纪律检查：每月四次，由吧台主管针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽

查；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作：

生产检查：每周一次，由吧台主管针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行

抽查；

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并

督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其

负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到

辞退。

五、吧台交接班制度

1、根据工作需要，吧台主管有权安排人员加班，所有人员必须服从。

2、接班人员必须提前10分钟上岗。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离

岗。

4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得

做与工作无关的事。

6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保

证恢复营业前状态。

7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

8、吧台主管或者部门经理不定时检查值班交接记录。

六、吧台会议制度

1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议

吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由部门经理提前一天另行通

知）

吧台主管主持召开会议

会议主题一一技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；

日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把

控、销传报告

及分析

参会人员：所有吧师人员

会议流程:

A：点名、签到

B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率

C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军

D：吧台主管汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供

管理建议、日常工作的分享E：部门经理反映顾客提出的问题

F：吧台主管做工作部署及解决问题的方案

2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地

点、参会对象及内容。

3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要

做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事

先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合

适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不

可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论,

会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

七、管理制度

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶

具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，

补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印。

5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每H

顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正

确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前

准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。

离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂

洗，对操作空间时则进行小

清理，每日大清理的原则进行。

12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私

人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时

虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个

人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招

呼。

16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费

用。

八、吧台主管职责

1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标

准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工

作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，

确保店铺的正常营运

4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合埋安

排员工的工作岗位

7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾

客最需要的新产品

9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作

状态

13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

16、组织协调好各项会议召开

17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。

18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产

品的质量。

九、吧台领班的职责

1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标

准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形

象。

2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。

3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。

4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。

6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再

作处理。

7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。

8、在吧台主管不在的情况下，执行吧台各项规章制度。

9、直接对吧台主管和部门经理负责，监督好每日饮品的质量。

10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。

11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反吧台纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。

3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。

（三）、以上条例的‘实施，以事实为依据，根据具体情况，按员工守则进行

处理。

茶艺部

篇四：吧台规章制度

吧台规章制度

一、工作流程及要求

1、营业前准备

1启动咖啡机

咖啡机需要20~30分钟的时间进行预热，当机器各值（如压力、水温）达到标

准值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常。2清理区域卫生

包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦

拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否洁净。3原料准备

检查原材料及酒水是否充足，如有不足应立即开出领货单去库房领取，接着准

备各种饮料的装饰物（如樱桃、橄榄、柠檬皮等）。

2、工作中的服务

1吧员在调制各种饮料时应面向客人，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可

使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求。

2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作，更不要催促客人点

单。

3为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。4应尽量熟记回头客的面孔，并

了解其消费习惯及爱好。

5上班时间不准抽烟，更不能喝酒（品尝出品除外）。对待客人要一视同仁。

不能因为熟人或朋友便给予额外照顾（特殊情况请示店长）。

3、工作结束后的清理

1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等

应清洁干净。

2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏。3电源开关应关好，冷柜、冰箱及

吧柜上应上锁。

二、吧员的基本素质

1仪容仪表

吧员要时刻注意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，绝对

不允许留指甲，衣着要干净整洁得体。2行为举止

包括语言、动作、表情，与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许

将个人情绪带到工作当中。

3在无服务时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动

作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生。

三、吧员的专业素质

1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。2了解原料的特性、保管、使用

和贮藏知识。

3掌握吧台常用设各的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命，4

掌握杯具的种类、形状和使用保管知识，以及清洗消毒方法。5掌握调酒的动

作、姿势等方法，以保证出品的质量和口味一致。

四、盘点

吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况，还要做好每月的窗存

记录，掌握并控制成本。

五、除此之外，吧员还应严格遵守公司及前后各项规章制度。

篇五：酒店吧台管理制度

酒店吧台管理制度:

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二

天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自

动离职，扣除全月工资，押金不再返还

吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违

者扣款20元

吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投

诉，违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种泗水摆放整齐有序，杯具、器皿

擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证小品快捷、质量优质，礼貌周

全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元

吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必

须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌

情处理违者扣款20元

吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打

闹，以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒

水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便

于第二天申领采购。违者扣款20-50元。

酒吧吧台管理制度:

1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切

利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分

钟上班，做班前准备工作。

3出吧台人员，其池一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员

必须穿戴整齐方可进入。

4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精

神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业

时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待

遇，严重者当即开除。

5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生

部对食品的要求，如不我要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一

天。

6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监

督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客

人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。

7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料

的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，

另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。

8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领

班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相

包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作

效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满

意而归。

10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领

班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。

对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现

不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。

一、西餐厅托盘使用技巧

1、托盘：根据需要选好托