2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

识考试题库与答案1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为2.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素A3.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是B.每年两次C.不定期，患病后检查4.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品B.食品药品监督管理部门 A.10年内B.20年内C.终身D.30年内7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和9.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当A.食品药品监督管理部门B.食品药品监督管理、卫生行政部门C.卫生行政部门D.卫生行政、新闻宣传部门10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添B.人工合成色素11.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培A.15学时B.12学时12.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()下列职责：()A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员(师);D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度14.学校食堂《餐饮服务许可证》应由()申请办理。16.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事食品安全法第63条规定召回或停止经营17.下列不属于矿物性杂物的是()B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液18.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)C.除渣—消毒—洗涤—清洗A.社会性20.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管则进行()B.透明21.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A.尽量缩短食品存放时间C.尽快使用完购进的食品原料 B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装A.桶装饮用水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求A.应当每年至少参加一次食品药品监管部门组织的继B.高、中、初级食品安全管理员每年继续教分别不少于8学时、6学时和4学时C.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，25.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括B.主办单位名称、联系人26.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申27.严禁学校食堂采购.储存.使用()28.假酒中导致失明的物质为()29.垃圾食品有哪些()A油炸食品B腌制食品30.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()31.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐C.只要没有食物残渣就可D.烫手32.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品A.卫生许可B.安全许可C.经营许可D.认证许可33.消毒后的餐用具应贮存在内备用，并应有明A.厨房间B.餐厅内C.保洁柜内D.食品仓库34.我国食品安全法律法规体系的核心是()A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35.对引起食物中毒的食物，应该()B.己售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁36.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()37.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()C.葡萄球菌食物中毒A.砷中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒40.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食B.食品安全委员会D.国务院新闻办公室44.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是45.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，其内容应当包括A.供货方名称C.送货或购买日期46.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门A.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门47.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标B.人员培训C.食品安全自查48.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年49.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()A.是人兽共患传染病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是51.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门52.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的D.县级以上食品药品监督局B.当天加工，随时使用54.食品中含量最多的天然放射性核素是()B.特大型餐馆C.学校食堂57.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县属于()A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回58.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位0B.连锁经营餐饮服务单位的门店D.中央厨房59.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()A.细菌B.酵母60.对腐败变质食品的处理原则是()A.腐败严重的必须废弃或销毁A.外出参观学习B.接待参观学习C.在本行政区域内开展跨地区监督检查62.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》,不得B.转让、倒卖D.出借、出租63.食品原料安全解冻的方法包括()A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻A.接触直接入口食品的工具B.接触直接入口食品的设备C.餐具、饮具D.运输食品原料的工具与设备设施65.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》66.下面有关说法不正确的是()。B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成法律制裁.67.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品68.国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业B.要求C.鼓励D.强制69.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的70.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故B.依法注消C.给予警告部门A.给予警告C.吊销许可证73.以下作为食品添加剂的是()B.食盐C.酱油D.小苏打74.鲜乳的冷藏、储运温度应在()D.15℃以下A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期76.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当 配餐()经营者承当()责任。第31页共81页的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮效劳许可。人员自处分决定作出之日起()内不得从事餐饮效劳管理工A、6个月83.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭放多少小时以上：()84.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、1℃~10℃85.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：86.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监A.风险程度高、流通范围广、消费量大的C.消费者反映问题较多的C.每年至少三次88.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素89.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满日前向原发证90.《食品经营许可管理办法》不适用于C.从事餐饮服务的个人91.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它C.与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接B.按照许可范围依法经营C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经93.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作94.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直食品的容器，使用前应当洗净、B.消毒C.密封D.擦干建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位C.主管部门A.行政责任B.社会责任D.赔偿责任97.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂98.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当oB.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格可与胺类形成()A.亚硝胺B.色胺C.腐胺100.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期B.督促限期续办《食品经营许可证》C.按未取得《食品经营许可证》查处101.食品安全国家标准由会同国务院食品药品A.B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更103.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督A.分类管理D.市场主导105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于()B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染A.配备兼职食品安全管理人员107.以下关于食品安全管理员的说法错误的是0108.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报、证券监A.工商行政管理部门B.投资主管部门C.卫生行政部门109.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物A.商场B.超市110.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造A.行政责任111.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是oB.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业112.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的B.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提113.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源115.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己116.食品安全事故不包括()B.食源性疾病C.食品污染118.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的119.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次()B.每5小时C.每6小时B.每8小时120.以下哪种食品是国家明令禁止食用的()121.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受A.30学时B.20学时D.10学时122.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理C.食品安全管理从分段监管到统一监管123.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、124.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内B.五年C.十年第48页共81页125.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设B.供餐人数100人以下的学校食堂C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂126.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于0A.小吃店B.餐馆D.食堂128.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服D.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食129.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提B.专间只设一扇门131.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A.兽药的母体化合物(原药)B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质132.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和A.安全性133.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()134.食品标准是指()135.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。136.下列哪些是避免交叉感染的措施()B.动物性和植物性食品盛装在不同容器内D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理B.直接入口食品与半成品139.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明140.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.—20℃~ℴ1℃141.霉菌产毒的特点是()C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性142.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服A.“大笑”D.“哭脸”143.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门D.粮食部门144.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定ooC.按照规定的使用范围和使用量使用146.食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，C.保质期D.供货者名称及联系方式147.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料.工具.按照相关监管部门的要求采取控制措施。()C、12小时148.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还A.经济费用B.效益149.食品安全标准是()B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障150.食品生产经营企业(),记录和保存进货、生产、B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营152.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者制度154.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工155.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法B.监督管理信息A.冲—洗—消毒—保洁B.洗涤—消毒—清洗—保洁B.食品生产经营过程中的卫生要求159.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门160.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门161.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明 B.市食品药品监督管理局C.县(区)餐饮服务监管部门162.从《食品卫生法》到《食品安全法》,我国对食品A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会165.餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职()。166.易受黄曲霉毒素污染的食品有：()167.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因168.鲜黄花菜中含有的毒素是()169.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存A.高于60℃D、高于70℃或低于0℃A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上171.下列()物料应专人采购.专人保管.专人领用.174.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间175.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检176.非食品处理区是指等非直接处理食品的区A.办公室B.非食品库房177.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项0A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录D.应当及时将样品送达有资质的检验机构178.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因A.补救C.销毁179.水产品保鲜的措施有()180.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监181.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()B.已经发生腐败变质183.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，186.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原187.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当188.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。第71页共81页189.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、191.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg