小饭店卫生规章制度模版（2篇）

小饭店卫生规章制度模版一、食品安全与卫生管理1.食品采购控制1.1供应商选择1.1.1选择食品供应商时，应优先考虑合法注册的食品生产企业，要求其提供相应的许可证明和资质文件。1.1.2禁止从未取得合法资质的供应商处采购食品原料。1.2采购记录管理1.2.1建立详细的食品采购记录，记录内容包括供应商信息、采购日期、食品种类、数量等。1.2.2采购记录需妥善保存，以备查阅，保存期限不少于____个月。2.食品储存规范2.1储存环境要求2.1.1食品应存放在干净、干燥、通风、无异味的环境中。2.1.2食品储存库房需定期清洁、消毒，确保卫生条件。2.2储存管理原则2.2.1根据食品种类和特性进行分类储存，防止交叉污染。2.2.2实行先进先出的储存原则，确保食品的新鲜度和质量。3.食品加工操作3.1加工环境标准3.1.1食品加工区域应保持清洁、无杂物，配备适当的通风设备。3.1.2食品加工人员需遵守规定的卫生标准，保持工作区域整洁。3.2加工人员卫生要求3.2.1加工人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、手套等防护用品。3.2.2定期对加工人员进行卫生培训，提高食品安全意识。4.食品销售操作4.1餐厅环境维护4.1.1餐厅环境应保持清洁，桌椅、地面、墙面等需定期清洁、消毒。4.1.2提供适当的废弃物收集设施，如垃圾桶、儿童餐椅等，并定期清理消毒。4.2食品标识管理4.2.1食品包装或展示应清晰标注食品名称、生产日期、保质期等信息。4.2.2确保食品标签信息真实，不得进行虚假宣传或误导消费者。4.3食品残渣处理4.3.1及时清理餐桌上的食品残渣，进行丢弃或分类回收。4.3.2厨房垃圾应分开收集，定期交由指定单位处理。二、厨房卫生标准1.厨房设施清洁1.1保持厨房设施清洁无污垢，如灶台、水槽、炉具等。1.2定期对厨房设施进行深度清洁和消毒处理。2.工具消毒规定2.1厨房工具、餐具等需定期清洗消毒，确保卫生。2.2使用消毒剂时，应按照产品说明正确配比和使用。3.油烟排放管理3.1厨房应安装有效的油烟净化设备，确保油烟排放符合标准。3.2定期清洁和维护厨房通风设施，保证其正常运行。4.厨房卫生培训4.1对厨房员工进行定期卫生培训，提高卫生知识和操作规范的执行。4.2员工应遵守规定的卫生要求，如着装、佩戴工作帽、口罩等防护用品。三、员工健康管理1.个人卫生规范1.1员工应保持身体清洁，穿着干净整洁的衣物。1.2员工应保持手部卫生，遵守规定的洗手程序，并使用指甲刀、手套等防护用品。2.员工健康监测2.1员工需定期进行健康检查，确保身体状况良好。2.2员工如发现患有传染性疾病，应及时向管理层报告，并按要求暂停工作。2.3对于患有传染性疾病的员工，应遵循相关规定进行治疗和隔离，直至康复。四、清洁消毒程序1.清洁作业1.1餐厅各区域需定期进行清洁，包括桌椅、地面、墙面、卫生间等。1.2清洁工具需定期清洁消毒，保持清洁状态。2.消毒作业管理2.1制定明确的消毒方案和频率，针对不同区域和用途进行消毒。2.2按照消毒剂使用说明正确配制和使用，避免过度使用。总结：本文详细阐述了食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售以及厨房卫生、员工卫生和清洁消毒的管理措施，旨在确保餐饮服务的卫生安全。小饭店卫生规章制度模版（二）一、店内环境维护与卫生管理1.保持店内地面、墙面、天花板等表面的清洁，每日至少进行一次清扫，必要时进行湿拖消毒。2.定期清洁和消毒店内的公共设施，如桌椅、窗户、门把手和灯具。3.餐具、杯具和碗筷等用具在每次使用后需彻底清洗并进行高温消毒，以确保无菌状态。4.店内需提供洗手设施，并确保其周围环境的清洁。5.厕所应保持干净，每日进行至少两次的清扫和消毒，及时检查并清理污物和异味。二、食品安全预防措施1.食品储存区域应保持整洁，配备适当的温度和湿度控制设备，防止食品变质和污染。2.不同种类的食品需使用指定的储存容器并标注名称、储存日期和有效期。3.执行“先进先出”原则，确保先使用较早进货的食材，避免使用过期食材。4.食材处理和加工应在卫生条件下进行，使用干净的器具和工作台，防止交叉污染。5.所有员工需接受食品安全培训，掌握正确的食品储存和处理方法。三、员工健康与卫生规范1.员工入职前需进行健康检查，并定期进行体检，确保符合健康标准。2.员工上班前必须使用洗手液洗手，确保双手清洁。3.操作食品时，员工需佩戴口罩和手套，防止细菌和病毒传播至食物。4.员工在就餐前需洗手，并在指定的就餐区用餐，禁止在厨房和食品储存区域进食。5.如员工出现食品中毒、呕吐、腹泻等症状，应立即报告并暂停其食品处理和接触工作。四、食品原材料采购与供应商管理1.选择信誉良好、合规的供应商，通过正式合同进行食品原材料采购。2.供应商需提供食品质量检验报告，确保原材料的新鲜度和卫生状况。3.厨师在接收食品原材料时进行检查，对有问题的食材进行处理并记录。4.如发现供应商提供的食品原材料问题，应立即暂停采购和使用，并通知相关部门进行调查处理。五、应急响应与事故报告1.餐厅应配备急救设备和药品，定期检查和维护，以应对突发情况。2.员工在发生意外事故或食品安全事故时，应立即采取紧急措施并向上级报告。3.餐厅应建立事故报告和记录制度，及时将相关事故报