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文档简介

校园食品安全留样管理规定第一章总则为确保校园食品安全，保护广大师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本规定。食品留样管理是保障食品安全、追溯食品来源的重要环节，旨在通过系统的管理措施，切实提高食品安全水平，防止食物中毒事件的发生。第二章适用范围本规定适用于学校内所有食品加工、销售、配送单位，以及为师生提供餐饮服务的外包企业。所有涉及食品的操作环节均应遵循本规定，包括食品的采购、加工、存储、配送和消费等。第三章留样管理的基本原则留样管理应遵循以下基本原则：1.安全性原则：确保留样食品在保存和管理过程中不受污染，保持其原有的安全性和有效性。2.规范性原则：按照国家相关标准和规定，制定详细的留样管理流程，确保各项措施的落实。3.可追溯性原则：留样食品应能追溯至原材料的采购、加工和销售环节，确保责任明确。第四章留样食品的种类和数量留样食品包括但不限于以下几类：1.餐厅自制的主食、配菜、汤类等。2.外购的食品如速冻食品、熟食等。3.特殊饮食需求的食品如过敏源食品。每种食品的留样数量应根据实际制作量的1%进行留样，且不少于100克。第五章留样的操作流程1.留样人员的责任餐饮服务单位应指定专人负责留样工作，确保留样的及时性和有效性。留样人员需经过食品安全培训，掌握留样的基本要求和操作流程。2.留样的时间食品在制作完成后，应在30分钟内进行留样，确保留样食品的代表性和真实性。3.留样的包装和标识留样食品应使用符合食品安全标准的容器进行存放，并在容器上清晰标识食品名称、制作日期、留样日期及留样人员姓名。4.留样的保存留样食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应保持在4℃以下，确保食品的新鲜和安全。第六章留样食品的检查与记录1.定期检查学校食堂应定期对留样食品进行检查，确保留样食品在有效期内，发现变质或过期的食品应立即处理。2.记录保存留样记录应包括留样日期、食品名称、数量、留样人员及检查情况等信息。记录应保存至少6个月，以备食品安全监管部门查阅。第七章食品安全事故的应急处理如发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，及时对留样食品进行检测，并向相关部门报告。应急处理过程中，留样食品的保存和处置应遵循食品安全法规定，确保无害化处理。第八章监督与责任1.自查与监督食堂应定期对留样管理工作进行自查，发现问题及时整改。同时，学校食品安全管理部门应对留样工作进行监督检查，确保各项规定的落实。2.责任追究对于未按照规定进行留样或留样记录不全的单位或个人，学校将依据相关规定进行处理，情节严重者可追究其法律责任。附则本规定自颁布之

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