化学与生活选修1全册教案

第一章化学及生活

课题：第一节生命的基础能源——糖类

知识及技能：

1.使学生掌握糖类的主要代表物：葡萄糖'蔗糖'淀粉'纤

维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变和跟煌的衍生

物的关系.

2,了解合理摄入营养物质的重要性-认识营养均衡及人体健康

的关系。

3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.

过程及方法：通过日常生活中的一些事例来讲解具体的内容。

情感、态度'价值观：使学生认识到糖类物质对人的重要性。

教学重点、难点:认识糖类的组成和性质特点。

课时划分：二课时

第一课时

［问题］根据P2~P3图回答人体中的各种成分。

［演讲］生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园'农

田'森林'草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多

种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢

把能量转化为生命物质的化学过程。

我们已经知道化学及生活笑系多么密切。在这一章里，我们将学

习及生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化

学反应知识。如糖类'油脂'蛋白质'微生素和微量元素等。希

望学了本章后.有利于你们全面认识饮食及健康的关系­养成良

好的饮食习惯。

［导课］我们来讨论两个生活常识：①〃饭要一口一口吃”的科学

依据是什么？若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养

过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿

的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学

习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知

识。

［板书］第一章化学及生活

第一节生命的基础能源——糖类

［设问］如果有人问"今天你吃糖了吗？"你将怎样回答？

［回答］学生讨论后回答：吃糖了•因为淀粉就属于糖类。

［讲述］糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活

动的重要物质­动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的

分解。我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖

类，淀粉就属于糖类。

［资料］表1—1含糖食物及含糖量

食物蔗糖粉丝等大米'面粉'玉苹果'桃'葡

米等萄等

含糖

量

［设问］根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质

属于糖？

［学生讨论］回答：糖类是由C'H'0三种元素组成的一类有机

物，糖类也叫做碳水化合物。

［思考］由葡萄糖'蔗糖'淀粉'纤维素通式总结糖类通式。

［板书］大部分通式Cn(H2O)m。

［自学］资料卡片。

［讲解］糖类在以前，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m;这是因

为在最初发现的糖类都是有C、H、0三种元素组成，并且分子中

的H原子和0原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳

和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法。

1、通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的.

2'通式的应用是有限度的：鼠李糖C6Hl2。5'乙酸等

［设问］如何给糖类下一个准确的定义呢？

［板书］糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水

解生成它们的物质.

［板书］糖的分类：单糖低聚糖多糖

［过渡］在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖（核糖和

脱氧核糖）等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它

单糖.

［板书］一、葡萄糖是怎样供给能量的

［讲述］葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广

泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

［板书］葡萄糖的分子式:C6H12O6'白色晶体，有甜味­溶于水。

1'葡萄糖的还原性

［实验1-1］注意操作顺序和用量

［实验现象］试管内壁有银镜生成。

［讲述］通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基­

已知lmol葡萄糖及银氨液反应能生成2moiAg.又知lmol葡萄

糖可以和5mol乙酸发生酯化反应•由此推知，一分子葡萄糖里

含有5个-0H，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。

［探究］葡萄糖组成及结构：联系生物学写出分子式，结合性质写

出结构式

［板书］结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH20H(CHOH)4cH0。

［练习］根据所学内容写出实验所发生的主要反应方程式。

［板书］

［复习］写出葡萄糖及新制的Cu(0H)2反应方程式：

［讲述］葡萄糖是人体内的重要能源物质-我们来看一下葡萄糖是

怎样转化为能量的？

［板书］2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

［讲解］糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70%是食物

中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部

分)­最终分解为葡萄糖•然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、

胰高血糖素等激素的协调作用下­血糖维持在70~

110mg/dl(3.9〜6.1mmol/L)的范围内■随血液循环至全身各组

织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳

和水：

［板书］C6H12O6(s)+6O2(g)^6CO2(g)+6H2O(l)

［讲解］多余的糖­以糖原的形式储存到肝脏'肾脏和肌肉等组织

器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌

中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需

要。如剧烈运动时•骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原

也是一种储备能源•主要作用是维持血糖水平的相对稳定;肾糖

原及肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起

血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使

人发胖。

［学生回答］归纳：3、二糖

(1)蔗糖：分子式：Ci2H22。口

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

催化剂

Cl2H22。11+H2O----mC6Hl2。6+C6Hl2。6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麦芽糖：物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式:Ci2H22。11（及蔗糖同分异构）

化学性质：

（1）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（2）水解反应：产物为葡萄糖一种.

催化剂

Cl2H22。11+H2OA?C6Hl2。6

（麦芽糖）（葡萄糖）

［课堂练习］

1•从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验'往往能得

到银镜，产生这一现象

的原因是

A•蔗糖本身具有还原性B•蔗糖被还原

C•实验过程中蔗糖发生水解D•在生产和贮存过程中蔗糖有部

分水解

2•蔗糖3.42g及麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个

葡萄糖分子及n个果糖分

子，则m及n的比值是

A-1:3B-3:1C-1:2D-1:1

3•某学生进行蔗糖水解的实验­并检验水解产物中是否含有葡

萄糖。它的操作如下：

①取少量蔗糖加适量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2so4

③将混合液煮沸几分钟，冷却

④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有

银镜产生。其原因是—。

A­蔗糖尚未水解B-加热时间不够

C•煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D•蔗糖水解的产

物中没有葡萄糖

上述实验的正确操作是注；在水解冷却后的溶液中滴加NaOH

以中和H2sO4后•再加银氨溶液并水浴加热。

4•棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解­一分子棉子糖水

解为一分子蔗糖和一分

子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式

是Ci8H32016，如果使lmol的棉子糖完全水解时，则生成半%

超和葡萄糖、果糖各lmol。

［作业］课堂练习：2、3

［板书计戈I」］

第一章化学及生活

第一节生命的基础能源——糖类

糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成

它们的物质.大部分通式Cn(H20)m。

糖的分类：单糖低聚糖多糖

-、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式:C6Hl2。6、白色晶体'有甜味'溶于水。

1'葡萄糖的还原性

结构简式：或

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

CH20H(CHOH)4cH0。

2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

C6H12O6(s)+6O2(g)->6CO2(g)+6H2O(l)

3、二糖(1)蔗糖：分子式：Cl2H22。11

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

催化剂一

Cl2H22。11+H2OAc6Hl2。6+C6H12。6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麦芽糖：物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式:Ci2H22。11（及蔗糖同分异构）

化学性质：

（1）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（2）水解反应：产物为葡萄糖一种.

__催化剂_一

Cl2H22。11+H2O>2C6Hl2。6

（麦芽糖）（葡萄糖）

［教学反思

第二课时

［提问］什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。哪么

多糖又有什么性质呢？

［板书］二'淀粉是如何被消化的

［讲述］淀粉主要存在于植物的种子和块茎里•谷类含淀粉最多，

大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。

［板书］淀粉是重要的多糖•化学式：U6力0。如n值几百到几千，

天然高分子化合物。

［讲述］物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状­溶于水成

胶状淀粉糊。

［探究］根据提示设计实验：证明淀粉水解产物。

［交流・汇报］展示优秀方案：

［板书］酸作用下水解反应:

催化剂

(C6Hl0。5)n+nH2OnC6H12。6

淀粉葡萄糖

［思考］

A•如何证明淀粉没有水解？［新制Cu(0H)2悬浊液或银氨溶液』

B、如何证明淀粉正在水解?［碘水和新制Cu(0H)2悬浊液或银

氨溶液』

C、如何证明淀粉已完全水解？1臻次I

［讲解］淀粉在人体内的水解过程

［板书］淀粉(C6H10O5)n一糊精(C6H10O5)m--麦芽糖

催伊剂

C12H22On—＞葡萄糖C6Hl2。6

［实践活动］检验土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性质。

［思考及交流］光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把

二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过

程。

［感想］自然界变化的神奇

［转折］以上我们学习的是多糖一淀粉，下面我们再来了解纤维素

有什么功能？

［板书］三'纤维素有什么功能

［讲述］物理性质:白色'无气味'无味道'纤维状'难溶于水

和一般有机溶剂

［讲解并板书］水解反应：(C6H10O5)n+nH20世理n

C6Hl2。6

纤维素葡萄糖

［指导阅读］课本9页3自然段帮助学生总结归纳纤维素的用途，

并投影显示。

［讲述］(1)纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯

的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加

明研及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不

可少的­因为它可以帮助肠子蠕动•否则排泄就非常困难。在反

刍动物的消化道内­有分解纤维的酶，因此对类动物•它具有营

养价值。

［总结］师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。

［作业］P91~5

［课堂练习］

1­下列物质中的主要成分不属于糖类的是

A-棉花B•木材C-豆油D・小麦

2•不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是

A•分别加入碘水，观察颜色反应B•分别加稀硫酸煮沸，加银

氨溶液加热观察有无银镜

C•分别加热水溶解•观察溶解性D•放在嘴里咀嚼，有无甜

味产生

3•下列物质的水解产物都是葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④

纤维素⑤油脂

A-①②③④B•③④C'①③④D-③④⑤

4•进行淀粉水解实验（包括检验水解产物及水解是否完全）除淀粉

外，还使用下列试剂或其中的一部分：①碘水②银氨溶液③

NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸•使用上述试剂的顺序依次是

A"①②③④B-④①②③C・④①③②D-④①③②⑤

5•某学生做淀粉水解和银镜反应的实验•最后试管壁上没有镀

上光亮的银­列出一些原因：①淀粉中含有少量纤维素杂质②

试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于7④淀粉

未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银

镜反应失败的可能原因有

A-①②③④⑤B•②④⑤C'①③⑤D-②③④

6•淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式表示，但二者的

n值是同的。它们都属于糖，在性质上跟单糖'二糖

不同•没有味­都发生(填"能"或"不能")发生

银镜反应­在稀硫酸的催化作用下•都能发生反应-反应

的最终产物都是。纤维素发生水解反应的化学方程式是

［板书计划］

二、淀粉是如何被消化的

淀粉是重要的多糖，化学式：值几百到几千，天然

(C6H10O5)nn

高分子化合物。

酸作用下水解反应:

催化剂-

(C6Hl0O5)n+nH2OARIC6Hl2。6

淀粉葡萄糖

淀粉酹

一麦芽糖

淀粉(C6HI0O5)n-糊精(C6Hl0。5)

Cl2H22。11室驾葡萄糖C6H12。6

三、纤维素有什么功能

水解反应：

催化.

(C6Hl0。5)n+nH2OAnC6Hl2。6

［教学反思］

课题：第二节重要的体内能源——油脂

知识及技能：

1'了解油脂的概念'用途以及物理性质;了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂­预防高

血脂病。。

过程及方法：通过汇报、演讲'探究、归纳•让学生对油脂有更

深的认识。

情感、态度、价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学

习。

教学重点、难点:油脂的概念、油脂的结构。

课时划分：一课时

教学过程：

［导课］可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是

人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分及性质。

［板书］第二节重要的体内能源——油脂

［汇报］实践活动（生活中有那些食用油脂）:

1'我们日常生活中食用的猪油'牛油'羊油'豆油'棉籽油'

花生油等。

2'花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温-植物油脂通常呈液态­叫做油。动物油脂通常呈固

态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

［板书］一'油脂的成分

［讲解］油脂是由多种高级脂肪酸及甘油生成的酯。它的结构怎样

呢？

［旨发］写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简

式？

［讲解］常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R「R2'

R3相同时，叫单甘油酯。当Ri'R2'R3不相同时，叫混甘油酯。

天然油脂大都是混甘油酯。

［板书］单甘油酯'混甘油酯

［思考］油脂的熔点及什么因素有关?

［阅读］P10最后一自然段。

［练习］形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：

不饱和燃基相对含量越-熔点越;反之•饱和炒

基相对含量越-熔点越。动物油通常程固态植物油通

常呈液态的原因是。

［板书］二、油脂在体内发生了什么变化

［讲解］在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性

的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。

在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［阅读］资料卡片一人体内的脂肪

［讲解］脂肪酸在人体内的功能

1'供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分油脂在完全氧化（生成

-1gC02

和时放出热量约为大约是糖类约

H20）39.3kJ-（17.2kJ/g）

或蛋白质（约18kJ/g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。

正常的情况下，每人每日需进食50g~60g脂肪，约能供应日需

总热量的20%~25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种

备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于"能量"的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，油脂在完全氧化（生成

1gCO2

和时放出热量约为大约是糖类（约

H20）39.3kJ，17.2kJ/g）

或蛋白质（约18kJ/g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。

正常的情况下，每人每日需进食50g〜60g脂肪，约能供应日需

总热量的20%~25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种

备用能源。

［板书］脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中•相当于"能量"的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［思考］那种脂肪的营养价值高？

［阅读］资料卡片："必需脂肪酸"，主要是指人体必需的又无法

直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n-6）、a-亚麻酸（n

-3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分

泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其

他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂

肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性

疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入•是人们保持心

脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleicacid一种脂肪酸。分子式CH3(CH2)4cH=

CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯

酸：

亚油酸及其他脂肪酸一起•以甘油酯的形式存在于动植物油脂

中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8%，猪油为6%;

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中

国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋

鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

［阅读］资料卡片，思考油脂为何酸败？

［讲解］含双键-双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

［课堂练习］

I.下列关于油脂的叙述中•不正确的是

A-油脂属于酯类B­油脂没有固定的熔沸点

C-油脂是高级脂肪酸的甘油酯D•油脂都不能使滨水褪色

2•下列物质既能使滨水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的

是

A•植物油B•甲苯C•裂化汽油D•直

储汽油

3•油脂皂化反应后•为使肥皂和甘油充分分离•可以采取下列

操作中的

A•盐析B•分液C•过滤D•萃取

4•甘油跟新制的Cu(0H)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物

质(如图)实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘

油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸

性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子

活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A-①和③B•②和③C•③和④D•①和④

［作业］Pi31、2、3、4、5

［板书计划］

第二节重要的体内能源——油脂

-、油脂的成分

单甘油酯、混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1'供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中•相当于"能量"的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［教学反思］

课题：第三节生命的基础一一蛋白质

知识及技能：

1•说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点•能列举人体必需的

氨基酸。

2•了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3•了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡及人体健康

的笑系。

过程及方法：运用实验探究、讨论的形式让学生知道蛋白质对人

体健康的重要性

情感'态度'价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学

习。

教学重点'难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

课时划分：二课时

教学过程:（第一课时）

［导课］蛋白质广泛存在于生物体内•是组成细胞的基础物质。动

物的肌肉'皮肤'血液'乳汁以及发'毛'蹄'角等都是由蛋白

质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，

没有蛋白质就没有生命吟天我们来学习生命的基础一一蛋白质。

［板书］第三节生命的基础一一蛋白质

［阅读］资料卡片

［讲述］蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳'氢'氧'氮'硫

等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大•从几万到几千万。例

如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因

此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和

结构。

［板书］一'蛋白质组成和结构

［投影］蛋白质的复杂结构：

［板书］1'氨基酸组成了蛋白质

［讲解］蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解­水解的最终产

物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

［分析］氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

［回答］氨基酸分子中既有氨基（-NH2）■又有竣基（-COOH），

因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

［板书］通式：

H

R-C-COOH

NH2有氨基(-NH2)•又有竣基(-COOH)，因此它

既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

［讲解］现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有

几百种。但是•构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

［提问］什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

［回答］既及酸反应又及碱反应•还能互相反应(从结构上去分析)

［板书］2、多肽

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去

一个水分子，经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH-

［练习］请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。

这个反应跟学过的哪类反应类似？

（引导学生回忆生物课中学过的知识。）

匿案］

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二

肽。门个氨基酸脱去n-1个水分子-缩合成多肽。

［投影］

［讲解］20多种氨基酸跟蛋白质的关系-好像字母跟单词的笑系•

它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质•组成的氨基酸种类

和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白

质的合成和结构•从而进一步探索生命的本质•是科学研究的重

要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活

力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人

类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

［小结］略

［课堂练习］

1•生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题•科学家认为

生命起源的第一层次是产生了及硝基化合物可能是同分异构体

的物质•这类物质是

A•醇B•竣酸C・糖D•氨基酸

3•某共价化合物中含C、H、N三种元素-分子内含有4个N

原子，且4个N原子排列成四面体(如P4的分子结构)-每两

个N原子间都有一个C原子•已知分子内无C—C键及C=C

键•则该化合物的分子式为

A-C2H7NB-C6H12N4C-C6H10N4D-C4H8N4

4•在①Ca(HCO3)2；②AI2O3；(3)KAIO2；④C6H50H;⑤

CH,—CH—COOH

NH,

⑥Al这六种物质中，既能及强酸溶液（如HCI），又能及强碱溶

液（如NaOH）反应的有①②⑤⑥。（填序号）。并分别写出反

应的离子方程式：-

5•某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应•又能跟碱反应•

每个分子中只含有一个氮原子，实验测得这种化合物的含氮量为

18.67%-分子中碳氧的原子个数是相等的，而碳'氧、氮的原

子数之和正好等于氢原子个数。试述这种有机物的分子式'结构

式和名称。，，

分子式：C2H5O2N结构式:名称:甘氨酸

课堂练习：4'5'6

［板书计划］

第三节生命的基础一一蛋白质

—、蛋白质组成和结构

1、氨基酸组成了蛋白质

通式：

H

R-C-COOH

NH2有氨基(-NH2)•又有竣基(-COOH)，因此它

既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

2、多肽

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去

一个水分子，经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH-

教学反思:

第二课时

［复习］氨基酸性质:两性.

［讲述］蛋白质是a-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留

的氨基和竣基­因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，

蛋白质还有一些重要性质•我们一起通过下面的实验来认识。

［板书］二、蛋白质性质

［思考］蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

1•盐析(边实验、边观察。)

［思考］(1)什么叫盐析？它的特点是什么？

(2)盐析有哪些应用？

(经实验、阅读后回答。)

［回答］蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。

盐析是可逆的，表示如下:

［讲解］采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2•变性

［思考］1•什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验

涉及之外，还有哪些

因素能引起蛋白质变性？

2-蛋白质变性有哪些应用？

(1)医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

(2)有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等•应该怎样急

救？

(3)为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

(4)为什么40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)可用作制生物标

本的常用药剂？

(经思考、议论后回答。)

［板书］蛋白质溶液谭露陋蠡黑-凝结而沉淀

［讲述］由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性

凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

［回答］(1)医疗上高温消毒杀菌­就是利用加热使蛋白质凝固­

从而使细菌死亡。

(2)误服重金属盐，可以服用大量牛乳'蛋清或豆浆•以吸收

重金属盐解毒•免使人体蛋白质变性中毒。

(3)用卫生酒精擦洗皮肤­能使皮肤表面附着的细菌(体内的

蛋白质)凝固变性而死亡•达到消毒杀菌•避免感染的目的。

(4)甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊•说明甲醛

溶液能长期保存标本•不影响展示效果。

3•颜色反应

［实验1一4］

［讲解］蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋

白质的检验。

［板书］三'人体必需的氨基酸

［阅读］相欠内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养

作用。

［讲解］人体必需的8种氨基酸

口诀：甲携来一本亮色书。注：甲（甲硫氨酸）'携（缴氨酸）、

来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、

色（色氨酸）'书（苏氨酸）

［阅读］资料卡片——酶，总结酶的特性。

［总结］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温

和、高效、专一的催化活性。

［课外作业］P18、P19两个实践活动。

［课堂练习］

1­下列物质中­不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜B、苯酚C、乙醇D、硫酸镂

2•下图表示蛋白质分子的一部分,图中（A）、（B）、（C）、（D）标出

分子中不同的键•当蛋白质发生水解反应时•断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A-氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B•氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应C■蛋白质水解

得到a-氨基酸

D-氨基酸分子结构中有酸性的竣基和碱性的氨基，但氨基酸溶

液不一定是中性的

4•属于物理变化的是

A-麦芽糖和稀硫酸共热B-蛋白质溶液中加入饱和NaCI溶

液有固体析出

C-蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液D•氨基酸加入盐酸

5•重金属盐能使人体中毒•这是由于它使人体内的蛋白质

A­发生了水解作用;B•发生了盐析作用;C发生了变性作

用；D•发生了分解作用。

6•在热'酸'碱'重金属盐、紫外光线的作用下­蛋白质会发

生变性凝^_。它是不可逆的•所以用高温和紫外线消毒•就是

使细菌的国体蛋白质变性。

7•脂肪、淀粉'蛋白质被称为人类的三大营养物质-它们的共

同性质是都及水发生瓯反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在

胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逅反应•生成|氨基酸，

它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种恒遍，人体内各

组织的蛋白质不断分解，最后主要生成厘排出体外。

8­缴氨酸是一种中性的a-氨基酸，分子量117­经分析测得含

氮12%•每一个缴氨酸分子中碳原子数是氮原子数的5倍，氢

原子数是碳原子数的2倍再多一个，已知缴氨酸的碳链上有支

链，且氨基及支链在不同碳原子上•写出缴氨酸分子式，

其结构简式为•井用系统命名法加以命名。

-

8•C5HliCH3—CHCHCOOH

《圾氨基甲基-丁酸

NH2a--0-

［板书计划］

二、蛋白质性质

1•盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出­叫做盐析。盐析是

可逆的­

2•变性

3•颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的

检验。

三、人体必需的氨基酸

教学反思：

课题：第四节维生素和微量元素

知识及技能：

1•通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。

了解维生素在人体中的作用。

2•认识微量元素对人体健康的重要作用。

3•了解合理摄入营养物质的重要性•认识营养均衡及人体健康

的关系。

4•通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

过程及方法：实验探究、调查、查阅资料并讨论。

情感、态度'价值观：通过人体常量及微量的笑系，让学生明白

物质的辩证唯物主义理念。

教学重点'难点：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及

其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。

课时划分：两课时

教学过程:（第一课时）

［导课］在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的

饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛

奶后­动物正常生长。科学家反复实验后认为­动物膳食中除含

糖类'脂肪'蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

［板书］第四节维生素和微量元素

［阅读］资料卡片--维生素的发现

［交流］你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

［板书］一、维生素

1'维生素的作用

［讲述］维生素是参及生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机

物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要

量很少，每日仅以毫克或微克计算，但必须由食物供给。绝大多数

维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作

用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶

解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称来源缺乏症

水溶性维生素

维生素豆'瘦肉'谷类外皮脚气病，多发性神

B1经炎

维生素蛋黄­绿叶疏菜等口角炎，舌炎，皮

B2炎等

维生素新鲜水果•蔬菜坏血病

C

脂溶性维生素

维生素肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁­夜盲症，皮肤干燥

A胡罗卜等

维生素鱼肝油，肝，蛋黄，日光照佝偻病■软骨病

D射

［板书］脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水

溶性：维生素B族（维生素Bi、维生素B2等）'维生素C。

［演讲故事］著名探险家雅克・卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考

察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海

湾里出不去•渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反

应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、笑节痛。幸运的是

他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地

生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好

了他们的病。马斯魁勒(Masquelier)博士受此后发­开始研究

该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾

病的治疗中，:19年后，即1970年-他成功的从葡萄籽中提取了

纯正的OPC，含量高达95%以上•而且无论浓度还是抗氧化作

用都优于松树皮提取物•患者服用后都感觉更有效。OPC即维

生素C。

［板书］2、维生素C

［讲解］维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为：分子

式:C6H8。6，是水溶性维生素-溶液显酸性，有可口的酸味。维

生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多­

蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C-必须从

食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质­

它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增

强人体对疾病的抵抗力•促进伤口愈合•并能预防肿瘤。在新鲜

蔬菜和水果中含量丰富•尤其是绿叶蔬菜-西红柿等酸性水果和

豆芽中含量较高•缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。

中学生每天需要补充60mg维生素C。

［板书］维生素C,其化学名称为L抗坏血酸。分子式:C6H8。6。

(HIII()11()11()

II।III

CH2-CH-e—C=C--V

［结构］(,)H!°

［查询］根据维生素C结构推断它具有那些性质？

［回答］加成'氧化'水解等。

［例析］研究性试题：维生素c是一种水溶性维生素（其水溶液

显酸性）-它的化学式是C6H8。6-人体缺乏这种维生素可能得坏

血病•所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的

氧气氧化。在新鲜的水果'蔬菜'乳制品中都含量较高•如维生

素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测

定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实

验的分析报告。

I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。

+

II'测定原理：C6H8。6+12=C6H6O6+2H+2F

III'实验用品及试剂

①仪器和用品（自选）

②试齐I」:指示剂。维生素C溶液(浓度y.SOxlO^mol-L-1)

标准碘溶液、蒸储水等。

IV'实验过程：

⑴洗涤仪器•检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。

⑵打开：软包装•目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。用

仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。

V、数据记录及处理：

滴定次数待测溶液体积标准碘溶液体积

(ml)滴定前刻滴定后体积

度刻度(ml)

第一次20.000.2415.22

第二次20.000.1015.11

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量

VI'问题讨论

⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？

⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？

⑶从分析数据看•此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[]

A、是B'可能是C'不是

⑷制造商可能采取的的做法是[]

A、加水稀释天然橙汁B、橙汁已被浓缩C、将维生素C作

为添加剂

⑸你是否同意这种做法[]

A、同意B、不同意C、调查后再作结论

分析：①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放

在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。

②反应原理是用碘氧化维生素C维生素C溶液中滴入淀粉溶液，

当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。

③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形

瓶。④维生素C溶液的体积为20.00ml，及之反应的贷内溶液的

体积为两次滴定的平均值15.00ml0

由反应原理:C6H8O6+I2=C6H6。6+2d+2「维生素C的浓度

CMS.GxlO,mon-i，即每升溶液中含有c6H8。6质量为

985.6mg/L⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，

计算结果远大于此数据•说明此橙汁

肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。

［作业］P251'5、6

［板书计划］

第四节维生素和微量元素

-、维生素

1、维生素的作用

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性:

维生素B族（维生素Bi、维生素B2等）'维生素C。

2、维生素C

维生素C,其化学名称为L抗坏血酸。分子式:C6H8。6。

例析：

［教学反思］

第二课时

1、人体中微量元素

［阅读教材］指导学生阅读教材P21-P22内容，并思考下面的

问题。

［投影］①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的

非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元

素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？

（学生阅读和课堂交流）

［阅读］人体中微量元素的存在形式

［交流展示］地球上生命起源于海洋•构成生命的元素在自然界都

能找到，并且及地球表层元素的含量大致相当。

微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。

其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁

血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激

活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如

锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需;

镒离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钻是维生素B12的组成

成分之一•等等。③可参及激素作用•调节重要生理功能。如碘

是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺

激素•就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实

验­一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体•它

含有浓度相当高的微量元素-如铭'钻'铜'锌'镣'钢等。这

些元素对核酸的结构'功能和脱氧核糖核酸（DNA）的复制都有

影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症"旦摄入量过

多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为

潜在的致癌物质。

［小结］能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元

素是构成人体组织的

重要材料。

［过渡］下面着重讨论铁'碘对人体健康的影响。

［交流展示］碘元素对人体有哪些重要作用？

学生展示课前收集的有笑资料•教师将其实物投影到屏幕上。

［投影］碘有"智力元素"的美誉-碘和蛋白质'脂肪'糖类'

维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含

量仅有25~50毫克（平均35毫克），为身体重量的两百万分之一•

属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系

统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可

缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢'生长发育'特

别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素

过量或不足•势必对机体的代谢'生长发育和智力发育造成很大

影响•导致种种疾病的发生•如较常见的甲状腺肿大。

［问题］预防碘缺乏病最根本的措施是什么？通过讨论得出补碘

的有效途径是食用含碘食盐。

［交流展示］铁元素对人体有哪些重要作用？

学生展示课前收集的有笑资料•教师将其实物投影到屏幕上。

［阅读］资料卡片：

［课堂练习］

1.微量元素摄入量的多少­会直接影响人体健康­导致成年人

出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的

A.铁B.碘C.钙D,锌

2•微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人

体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和

健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是

A-IB-FC-H

D-Mn

3•在人体所需的十多种微量元素中­有一种称为"生命元素”

的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。已知R元素的原

子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则R元素的名

称为

A硫B碑C硒

D硅

4.人体血红蛋白中含有Fe2+■如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因

为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+-生成高铁血红蛋白而丧失及

。2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说

明维生素C具有

A.酸性B.碱性C.氧化性D.

还原性

5.维生素C的结构简式为笑于它的叙述错误的是

A、是一个环状酯类化合物B、易起氧化还原反应和加

成反应

C、可以溶解于水D、在碱性溶液中能稳定地

存在

［作业］P252、3'4、7

［板书计划］二'微量元素

1、人体中微量元素

2、碘元素对人体健康的影响

3、铁元素对人体健康的影响

教学反思：

第二章促进身体健康

课题：第一节合理选择饮食

知识及技能：

1'了解合理摄入营养物质的重要性•认识营养均衡及人体健康

的关系。

2、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

3、实验探究抑酸剂化学成分的检验。

过程及方法：通过实验探究、查阅资料让学生认识到合理饮食的

重要性。

情感、态度、价值观：通过合理选择饮食•让学生理解量变到质

变的含义。

教学重点：认识营养均衡及人体健康的父系。

课时划分：两课时

教学过程:（第一课时）

［阅读］图2—1中国居民平衡膳食宝塔（15-18）

［讲解］1998年我国首次颁布了符合国情的"中国居民平衡膳食宝

塔"，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量•

有的项目有两个数字分别表示适合15~18岁的男生和女生。

［思考交流］

1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验-谈合理选择饮食的

重要性。