食品安全及检测知识考试题及答案

食品安全及检测知识考试题及答案单选题1.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%参考答案：B2.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是（）A、增加食品的营养价值B、延长食品的保质期C、提高食品的口感D、改变食品的颜色参考答案：B3.在食品生产中，哪种操作能有效防止微生物污染？A、加工人员不戴手套B、使用未经消毒的容器C、加工场地脏乱D、加工前彻底清洗原料参考答案：D4.在食品检验中，为了确定食品中的添加剂是否超过国家标准，通常会、A、仅依赖感官评价B、查阅相关法规和标准C、随意设定标准D、不进行任何比较参考答案：B5.在食品检验中，对于食品中的硝酸盐含量进行检测时，常用的方法是？A、离子色谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、钼蓝分光光度法参考答案：D6.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的？A、加强食品原料的检验B、严格控制食品加工过程C、使用过量的防腐剂D、保持食品加工环境的清洁参考答案：C7.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检测时，常用的前处理方法是（）A、研磨和混合B、过滤和浓缩C、提取和净化D、蒸馏和干燥参考答案：C8.在食品检验中，对于食品中的残留农药检测，常用的样品前处理方法是（）A、粉碎B、干燥C、提取和净化D、熔融参考答案：C9.在食品加工过程中，哪种做法可能增加微生物污染的风险？A、使用清洁的厨具和容器B、对食材进行彻底清洗C、加工人员在操作前未洗手D、将食品存放在低温环境中参考答案：C10.在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？A、将食品放在干燥通风的地方B、将不同种类的食品混合存放C、定期检查食品的保质期D、避免食品受到阳光直射参考答案：B11.预防食物中毒的关键措施不包括？A、彻底加热食物B、储存食物时生熟分开C、食用过期食品D、彻底清洗食材参考参考答案：C12.预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？A、食用生或半生的蛋B、食用过期乳制品C、彻底清洗食材和双手D、储存食物时使用塑料袋密封参考参考答案：C13.预防食物中毒，以下哪项措施是关键？A、食用野生动物B、食用过期食品C、彻底清洗和烹饪食材D、储存食物时置于室温下参考参考答案：C14.易引起组胺中毒的鱼类是（）。A、河豚B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼参考答案：B15.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B、半成品应可以与食品原料一起存放C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D、存食品原料的场所、设备应当保持清洁参考答案：B16.以下哪种做法能够有效防止食品交叉污染？A、生熟食品混合存放B、用同一块抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更换刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏参考答案：C17.以下哪种物质不属于食品污染物？A、重金属B、农药C、细菌D、病毒参考答案：D18.以下哪种食品在储存时最应避免与水分接触？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、干燥食品D、罐装食品参考答案：C19.以下哪种食品在储存过程中最应避免与氧气接触？A、新鲜水果B、食用油C、罐装食品D、新鲜蔬菜参考答案：B20.以下哪种行为属于食品安全操作规范中的不当行为？A、使用清洁的水源清洗食材B、将肉类和蔬菜分开储存C、使用过期食材制作食品D、对食品进行适当的加热处理参考答案：C21.以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（）A、亚硝酸盐B、橘青霉素C、黄曲霉素D、黄绿青霉素参考答案：A22.以下哪项是细菌性食物中毒的多发季节？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案：B23.以下哪项不是食品检验的主要目的？A、保证食品的质量和安全B、确定食品的营养成分和含量C、检测食品中的有害物质和污染物D、提升食品的外观和口感参考答案：D24.以下关于更衣区的要求，描述不正确的是（）A、更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。B、更衣区建议设置独立隔间且位于食品处理区入口处。C、设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施。D、更衣区与食品处理区不用处于同一建筑物内。参考答案：D25.以下关于对食源性疾病三元素描述错误的是（）。A、人体是携带和传播病原物质的媒介。B、导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因素。C、临床特征为中毒性或感染性疾病。D、食物是携带和传播病原物质的媒介。参考答案：A26.以下不属于食品添加剂的（）A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐参考答案：D27.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌参考答案：A28.选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确参考答案：D29.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者法定代表人或者主要负责人进行责任约谈的情况和整改情况应当纳入（）。A、食品安全施法记录B、食品安全行政许可记录C、食品安全信用档案D、食品安全问题档案参考答案：C30.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、二丁基羟基甲苯，D、亚硫酸钠参考答案：C31.下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听参考答案：D32.下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是参考答案：D33.下列论述哪一个是正确的？（）A、食品安全没有“零”风险B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物质=有害健康参考答案：A34.下列关于食品中农药残留检测的说法，不正确的是（）。A、农药残留检测是为了保障食品安全B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法C、所有食品都需要进行农药残留检测D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件参考答案：C35.我们应该如何防治苍蝇？（）A、室外的垃圾桶要加盖B、垃圾不用日产日清C、安装塑料门帘，但不需要长度及地D、室外的垃圾桶可以不加盖参考答案：A36.为了防止蚊蝇的进入，对环境进行整治的方法包括（）。A、清除各种杂物、堆积物和垃圾、认真打扫棚内卫生B、做好废弃物管理C、做好垃圾管理D、以上都正确参考答案：D37.为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、改善食品品质B、改善食品色、香、味C、加工工艺和提高营养D、改善食品品质和色、香、味参考答案：D38.市场监督管理部门以（）为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。A、监督指导下级地方市场监督管理部门工作B、监督检查承检机构工作能力C、发布食品安全问题D、发现和查处食品安全问题参考答案：D39.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素参考答案：C40.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm参考答案：B41.食品中农药残留的主要来源是（）A、农药的直接使用B、环境污染C、食品添加剂D、食品包装材料参考答案：A42.食品中的“无添加防腐剂”标签通常意味着食品中不添加哪种成分？A、抗氧化剂B、酸度调节剂C、人工合成的防腐剂D、色素参考参考答案：C43.食品在加工过程中，过度加热可能导致哪种营养素的损失？A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质参考参考答案：C44.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。A、12B、6C、3D、24参考答案：B45.食品小作坊、小经营店及摊贩采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、两年C、三年D、四年参考答案：A46.食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、方法B、市场营销C、技术D、成本控制参考答案：C47.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立哪一项保证食品可追溯？（）A、食品链追溯制度B、食品安全追溯体系C、食品安全全程追溯协作机制D、食品安全协作体系参考答案：B48.食品生产经营者应当依法对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行（）评价。A、管理B、量化C、自查D、追溯参考答案：C49.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除B、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C、立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动D、立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告参考答案：D50.食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂。A、地方标准B、食品安全国家标准C、行业标准D、团体标准参考答案：B51.食品生产经营者应当按照（）从事食品生产经营活动。A、食品安全承诺B、许可范围C、检查结果D、风险分级结果参考答案：B52.食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A、不会导致食品污染的食品容器B、会导致食品污染的非食品C、不会导致食品污染的包装材料D、不会导致食品污染的工用具参考答案：B53.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的（），如除了基本信息外的扩展信息。A、数量B、精确度C、广度D、信息参考答案：A54.食品经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当按照国家市场监督管理总局的规定在（）公示相关不合格产品信息。A、被抽检经营场所柜台B、被抽检经营场所显著位置C、被抽检经营单位网站D、被抽检经营场所大门口参考答案：B55.食品经营许可证载明的事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。A、5B、10C、15D、20参考答案：B56.食品经营许可证遗失、损坏的,以下（）是错误的。A、应当向原发证的市场监督管理部门申请补办。B、食品经营许可证损坏的，不必提交损坏的食品经营许可证原件。C、材料符合要求的，县级以上地方市场监督管理部门应当在受理后10个工作日内予以补发。D、因遗失、损坏补发的食品经营许可证，许可证编号不变。参考答案：B57.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要关注的是（）A、包装材料的美观程度B、包装材料的成本C、包装材料的卫生安全性D、包装材料的可回收性参考答案：C58.食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素，以下哪种说法是正确的？A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性无法比较参考答案：B59.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，以下哪项操作是不正确的？A、使用标准的检测方法B、忽略样品的前处理C、严格控制实验条件D、准确记录数据参考答案：B60.食品腐败变质对人体健康的影响是（）A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B、条件致病微生物可引起急性中毒C、分解产物引起不良反应甚至中毒D、以上均有参考答案：D61.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放参考答案：D62.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一段时间B、清洁和消毒加工工具和台面C、喝一杯咖啡提神D、检查食品的价格参考答案：B63.食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）。A、包装材料B、保洁设施C、不带盖容器D、带盖容器参考答案：D64.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、生进熟出B、熟进生出C、生熟混合进出D、先生后熟参考答案：A65.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是参考答案：B66.食品保质期的主要目的是什么？A、告诉消费者食品的最佳食用时间B、保证食品在保质期内不会变质C、告知消费者食品的生产日期D、告诉消费者食品的储存条件参考答案：B67.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等（）A、研判建议B、否决建议C、分析建议D、整改建议参考答案：B68.食品安全法中规定，食品生产经营者在采购食品原料时应当注意什么？A、只选择价格低的原料B、只选择外观好的原料C、查验供货者的许可证和食品合格证明文件D、无需查验供货者的任何证件参考答案：C69.食品安全法中规定，食品生产经营者应当如何管理食品原料？A、随意采购，无需检查B、自行制定原料采购标准C、查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证D、无需记录原料采购信息参考答案：C70.食品安全法中规定，食品广告应当如何描述食品？A、可以夸大食品的营养价值和功能B、可以隐瞒食品的真实成分和属性C、真实、合法、不得含有虚假内容D、无需经过审查，自由发布参考答案：C71.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5参考答案：B72.申请食品经营许可，应当符合的条件中，错误的是（）。A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C、必须有专职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程参考答案：C73.哪种做法可以有效避免食品在烹饪过程中的交叉污染？A、使用同一把刀处理生食和熟食B、将生食和熟食存放在同一个容器中C、使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食D、将生食和熟食同时烹饪参考答案：C74.哪种食品储存方法最不适合保存易变质的食品？A、冷藏B、真空包装C、常温储存D、冷冻参考答案：C75.哪种食品保存方法能有效防止食品腐败变质？A、常温存放B、密封冷藏C、暴露于阳光下D、不加包装存放参考答案：B76.哪种情况可能导致食品受到微生物污染？A、食品在生产过程中经过高温杀菌B、食品存放在密封的容器中C、食品加工人员没有遵守卫生规范D、食品包装上标注了生产日期参考答案：C77.哪种情况可能表明食品已经变质？A、食品包装完好B、食品色泽鲜艳C、食品有异味或怪味D、食品标签清晰参考答案：C78.哪种行为可能增加食品中的细菌污染风险？A、彻底清洁和消毒食品加工工具B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、在不卫生的环境中加工食品D、定期检查食品的保质期参考答案：C79.哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻参考答案：B80.馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分项目评分包括弹性、韧性、粘性及（）。A、比容B、气孔均匀性C、内部结构D、气孔形状参考答案：C81.禁止食品小经营店经营的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水产品D、婴幼儿配方食品参考答案：A82.检验油脂透明度时，油脂没有（）时认为透明度合格。A、腊质B、磷脂C、固体脂肪D、絮状悬浮物和混浊时参考答案：D83.核查人员应当自接受现场检查任务之日起多少个工作日内，完成对经营场所的现场核查？A、3个B、5个C、10个D、15个参考答案：B84.关于使用营养强化剂的要求，以下描述中，哪项不正确。（）A、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持其自身质量的稳定C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变，哪怕是及其轻微也不行D、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量参考答案：C85.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量滋生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案：A86.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案：D87.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案：C88.关于冷冻食品解冻，以下说法错误的是（）。A、可冷藏解冻B、不能冷水解冻C、可微波解冻，但解冻后应立即加工制作D、高危易腐食品缩短解冻后在常温的存放时间参考答案：B89.关于餐饮具的清洗消毒，以下哪项做法是正确的？A、餐饮具只需用清水冲洗即可B、餐饮具消毒后无需保洁存放C、餐饮具清洗消毒后应存放在专用保洁设施内D、餐饮具可用抹布擦干后直接使用参考答案：C90.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案：D91.糕点容易出现的问题是（）A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是参考答案：D92.防腐剂是能防止（）、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐败变质B、由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C、寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D、由害虫侵蚀引起食品腐败变质参考答案：A93.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是_____。A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是参考答案：D94.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。A、控制时间和温度B、控制酸碱度和氧气C、控制温度和湿度参考答案：A95.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年参考答案：C96.餐饮食品烧熟后，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后（）小时。A、2B、4C、12D、24参考答案：D97.餐饮后厨的各类工具、容器和设备，宜使用（）材料。A、不锈钢B、木质C、塑料D、玻璃参考答案：A98.餐饮服务中，委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月。A、3B、4C、5D、6参考答案：D99.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、（）℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、50B、60C、70D、80参考答案：B100.餐饮服务提供者应如何处理剩余食品？A、随意丢弃B、继续出售给顾客C、妥善保存，并在规定时间内使用D、赠送给朋友或家人参考答案：C101.餐饮服务提供者应当严格执行（），保证食品原料、制作加工过程、经营场所、设备、设施、工具、餐具、饮具、容器、包装材料等符合规定。A、企业规定B、餐饮服务食品安全标准C、行业共识D、厨师长要求参考答案：B102.餐饮服务提供者应当严格执行（）,保证食品原料、制作加工过程、经营场所、设备、设施、工具、餐具、饮具、容器、包装材料等符合规定。A、企业规定B、餐饮服务食品安全标准C、行业共识D、厨师长要求参考答案：B103.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。A、对B、错参考答案：B104.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。A、对B、错参考答案：B105.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。A、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B、不要购物凭证C、索取购物凭证D、留存购物凭证参考答案：B106.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。A、对B、错参考答案：A107.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差参考答案：C108.餐饮服务企业应积极发展（），实现原料统一加工、集中配送。A、连锁经营B、单店经营C、电商经营D、代理管理参考答案：A109.餐饮服务环节的监督检查应当强化（）的食品安全要求。A、社区供餐单位B、学校等集中用餐单位供餐C、小餐饮D、路边摊贩参考答案：B110.餐饮服务场所中，与外界直接相通的排气口外应加装易于清洁的（）。A、防虫筛网B、油烟滤网C、蒸汽滤网D、防雨盖参考答案：A111.餐饮服务场所中，食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生（）。A、交叉污染B、变质污染C、电离污染D、重金属污染参考答案：A112.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持（）分钟以上A、5B、10C、15D、20参考答案：B113.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。A、厕所不设在食品处理区B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C、厕所采用水冲式D、在厕所出口附近设置洗手设施参考答案：B114.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1B、2C、3D、5参考答案：D115.（）应当对其生产经营食品的安全负责。A、社会和公众B、县级以上人民政府C、食品安全监督管理人员D、食品生产经营者参考答案：D116.（）是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。A、酸味剂B、防腐剂C、稳定剂D、增白剂参考答案：B多选题1.专间内的废弃物容器盖子应当为（）。A、非手动开启式B、脚踏式C、感应式D、手动开启式参考答案：ABC2.在下列（）情况下可使用食品添加剂A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏参考答案：ABCD3.预防食物中毒的有效措施包括哪些？（多选）A、彻底清洗食材和双手B、彻底煮熟食物C、避免交叉污染D、储存食物时保持低温E、食用过期食品参考参考答案：ABCD4.预包装食品营养标签强制标示的内容包括0。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量参考答案：ABCD5.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其（），自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员。A、直接负责的主管人员B、直接责任人员C、车间主任D、法定代表人参考答案：ABD6.以下哪些属于食品检验员在食品检测中需要关注的重要方面？A、食品的感官品质B、食品中的营养成分C、食品中的微生物污染D、食品的生产工艺参考答案：ABC7.以下哪些行为是食品生产经营者应当遵守的？A、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存B、定期检查食品生产设备的安全性C、随意更改食品加工工艺D、对食品进行必要的检验和检疫参考答案：ABD8.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的是（）。A、食品生产B、餐饮服务C、仅销售食用农产品D、仅销售预包装食品参考答案：CD9.以下（）情况易导致食品生熟交叉污染。A、凉菜在专间内切配装盘B、切配生肉的菜板继续切配熟食C、用配菜的盘子装熟食品D、冰箱内熟食品和半成品混放参考答案：BCD10.以下（）操作容易造成细菌性食物中毒。A、未烧熟煮透食品B、未充分再加热食品C、生熟交叉污染D、食物贮存不当参考答案：ABCD11.以下（）不属于准清洁操作区。A、烹饪区B、餐用具保洁区C、餐用具清洗消毒区D、备餐区参考答案：CD12.依据四川省食品安全条例，食品生产者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的（）等事项。A、存放位置B、名称C、使用量D、使用日期参考答案：BCD13.下列可使用食品添加剂的情况包括（）A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷参考参考答案：ABCD14.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）A、低亚硫酸钠B、亚硫酸钠C、硫磺D、焦亚硫酸钠E、吊白块参考参考答案：ABCD15.市场监督管理部门应当通过政府网站等媒体及时向社会公开（）的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者信用档案。A、监督抽检结果B、不合格食品核查处置C、食品召回D、食品经营者约谈详情参考答案：AB16.市场监督管理部门实施食品生产经营监督检查时，有权采取（）等措施，被检查单位不得拒绝、阻挠、干涉。A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B、对被检查单位生产经营的食品进行抽样检验C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具和设备D、进入食品生产经营等场所实施现场检查参考答案：ABCD17.食品中的“无添加”标签可能包括哪些内容？（多选）A、无添加人工色素B、无添加防腐剂C、无添加糖分D、无添加人工香精E、无添加任何添加剂参考参考答案：ABD18.食品小经营店应当具备下列（）条件。A、有固定经营门店B、厨房粗加工、烹饪、餐具用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确C、配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫设施D、配备存放餐厨废弃物的容器或者设施参考答案：ABCD19.食品添加剂是为改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。A、食品品质B、食品的色、香、味C、防腐、保鲜D、加工工艺参考答案：ABCD20.食品添加剂使用时，除不应对人体产生任何健康危害，还应符合以下基本要求（）A、不应掩盖食品腐败变质B、应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量参考答案：ABCD21.食品摊贩经营者备案时应当提交（）等材料。A、身份证明B、住所C、联系方式D、健康证明参考答案：ABCD22.食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水参考参考答案：BCD23.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验参考答案：ABCD24.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系参考答案：ABCD25.食品生产经营者规范食品添加剂的使用管理，应当（），并建立食品添加剂的使用记录制度。A、按照食品安全国家标准使用食品添加剂B、不得超范围、超限量使用食品添加剂C、指定专人保管食品添加剂，专柜或者专区存放，并显著标示D、根据餐饮食品需要使用食品添加剂参考答案：ABC26.食品生产经营企业应当建立健全（）工作制度和机制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月调度参考答案：BCD27.食品经营许可证中（）属于许可事项。A、经营场所B、主体业态C、经营项目D、许可证编号参考答案：ABC28.食品从业人员有下列哪些症状应立即离开工作岗位（）A、发热、腹泻B、咽部炎症C、皮肤伤口或感染D、牙痛参考答案：ABC29.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担（）职责。A、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制B、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练D、组织食品质量检查，提升销售业绩参考答案：ABC30.食品安全管理体系核心要素涉及（）。A、互相沟通B、体系管理C、前提方案D、HACCP原理参考答案：ABCD31.企业严格执行（）和（）等规定。A、进货查验记录制度B、保质期标识C、冷链运输D、飞行检查参考答案：AB32.哪些行为是违反食品安全法的？A、在食品中添加未经批准的添加剂B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、隐瞒食品的真实成分和属性D、使用符合卫生标准的原材料参考答案：AC33.某食品生产工厂想要降低食品污染，以下哪些措施能采取？A、厂房和车间的设计根据生产工艺合理布局B、废弃物放置场所与食品加工场所隔离C、工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求D、窗户玻璃使用不易碎材料参考答案：ABCD34.建筑工地食堂应积极落实食品原料（）制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品。A、进货查验B、采购索证索票C、冷链管理D、实名供货参考答案：AB35.核心控制点核心限值可以通过如下根据来拟定（）。A、科技文献报道B、法规性指标C、专家建议D、实验数据参考答案：ABCD36.关于有害生物防控的相关内容,下列说法正确的是A、鼓励使用无毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂B、人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mmC、在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品,以防紧急备用D、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。参考答案：BD37.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD38.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间参考答案：ACD39.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以及（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物参考答案：ABCD40.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D、严格执行加工人员个人卫生制度参考答案：ABCD41.对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是不被允许（）A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入药物（包括滋补类中药）D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质参考答案：ABC42.从事（）、（）、（）等高风险食品制售的，县