旅游专业综合技能知识考试题库大全-上（单选题）

旅游专业综合技能知识考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.古代坐姿要求保持上身正直的原因是0选择一项:

A、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”

B、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”

C、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”

D、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”

答案：A

2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、上相应菜时撤下并更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、客人要求时更换

答案：C

3.“执轻如不克”的意思是（）选择一项：

A、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

B、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

C、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

答案：C

4.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要0,并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

5.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、搅拌法或摇荡法

C、冷冻法

D、加热法

答案：B

6.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()

即可。

A、3分之1杯

B、半杯

C、3分之2杯

D、7、8分满

答案：D

7.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是。选择一项：

A、这句话出自《弟子规》

B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人

C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为D

D、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。

答案：D

8.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形

的盛器。

A、船

B、粮仓

C、扇子

D、苹果

答案：B

9.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在0以上的饮料。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.50%

答案：D

10.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和

按（）分类。

A、不同基酒

B、不同饮料

C、不同配料

D、不同果汁

答案：A

11.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

答案：D

12.传统的()在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：B

13.()送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

答案：D

14.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凹线

B、凸线，凸线

C、凹线，凸线

D、凹线，凹线

答案：B

15.“深衣”是（）中的一项。选择一项：

A、唐装

B、衣裳

C、汉服

D、礼服

答案：C

16.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

答案：A

17.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、英式

B、美式

C、法式

D、俄式

答案：C

18.对“立如齐”理解错误的一项是（）选择一项:

A、站立时要立不中门

B、站立时要像斋戒时那样恭敬

C、站立时要两脚并立

D、站立时要保持端庄持敬。

答案：A

19.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

答案：B

20.优质牛奶因为()

A、黄色

B、白色

C、乳白色略带浅黄

D、米色

答案：C

21.0是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

答案：C

22.中餐最常见分菜顺序是()

A、从主人顺时针依次分

B、从主宾开始顺时针依次分

C、从主宾开始逆时针依次分

D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

答案：D

23.()是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、家旻

C、生日宴

D、婚宴

答案：A

24.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是()。

A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、给儿童单独安排位置用餐

答案：D

25.()功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内

热气快速散失

A、福建

B、四川

C、长沙

D、北京

答案：A

26.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），

颜色、样式、格调一致。

A、样式各异

B、配套组合

C、需要统一

D、花纹一样

答案：B

27.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学

消毒方法一般每（）更换一次消毒液。

A、1小时

B、2小时

G3小时

D、4小时

答案：D

28.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称

摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

答案：A

29.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫

外线空气消毒（）

A、15分钟

B、30分钟

G35分钟

D、40分钟

答案：B

30.种植葡萄区主要分布在（）

A、热带

B、亚热带

C、温带

D、季风气候

答案：C

31.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、使用专用工具

B、专人摆放

C、佩戴手套

D、轻拿轻放

答案：C

32.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A\一同撤换

B、放在餐桌

C、照原样搁上

D、放在碗上

答案：C

33.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A\规格

B、标准

C、性质

D、菜肴的品种

答案：D

34.（）是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A、顿首

B、空首

C、稽首

D、再拜稽首

答案：C

35.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白

兰地饮用方法的（）

A、净饮

B、混饮

C、加冰

D、水割

答案：C

36.()杯花应动植物花型相间，()宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，单桌

B、单桌，多桌

C、多桌，单桌

D、多桌，多桌

答案：B

37.名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、头盘的冷菜、开胃和沙拉

B、冷菜、热菜和汤

C、开胃菜'冷菜'热菜

D、主食、面点

答案：A

38.()属于贵族式服务

A、英式宴会

B、美式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

答案：C

39.西餐中()摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、能量

D、膳食纤维

答案：D

40.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、长方形

B、教室型

C、U型

D、剧院型

答案：C

41.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）选择一项:

A、《论语》

B、《弟子规》

C、《礼记》

D、《三字经》

答案：C

42.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手臂

B、右手手掌

C、左手臂

D、左手手掌

答案：A

43.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指（）。

A、精通业务水平，不断提高技能水平

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、努力钻研业务，追求赢利第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：B

44.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、甜点T头盘T汤T沙拉T主菜T咖啡或茶

B、汤T头盘T沙拉-►主菜T甜点T咖啡或茶

C、头盘T汤T沙拉-►主菜T甜点T咖啡或茶

D、甜点T头盘T沙拉T汤T主菜T咖啡或茶

答案：C

45.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、右边

C、任意一侧

D、方便的一侧

答案：B

46.0,是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱

满，而且也是对他人的尊重。选择一项：

A、立如齐

B、立容德

C\立勿跛

D、立不正方

答案：B

47.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有,

要尽快捡起。

A、垃圾

B、骨头

C、烟头

D、纸碎

答案：D

48.中国花道象征富贵的花材是：（）

A、天堂鸟

B、牡丹花

C、荷花

D、红掌

答案：B

49.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、10

B、15

C、20

D、30

答案：D

50.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应0

A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘

答案：C

51.关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()选择一项：

A、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节

B、鞠躬前双眼礼貌地注视对方

C、鞠躬时上体前倾，视线随之下移

D、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。

答案：D

52.客人刷卡后，请()在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否

与银行卡一致后，将账单'收据递还给客人。

A、大堂经理

B、收银员

C\客人

D、服务员

答案：C

53.川菜中的“当家花旦”是()

A、麻婆豆腐

B、回锅肉

c、夫妻肺片

D、毛血旺

答案：B

54.制定食品安全标准，应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、人民群众健康生活

C、公众生命安全

D、公众身体健康

答案：D

55.“（），不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：

A、行守仪规

B、行不中道

C、行不履阈

D、立不中门

答案：B

56.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

答案：B

57.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟

灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、干净的在后，用过的在前

C、仅用过的

D、同时

答案：C

58.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、每次

B、随机

C、必要时

D、当宾客是12岁以下儿童时

答案：C

59.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水'冰水少于。时应及时添加。

Av1/2

B、1/3

Cx1/5

Dx1/4

答案：B

60.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：

A、发必结

B、发必理

C\衣必扣

D、纽必结

答案：D

61.《食品卫生法》于（）开始实施。

A、31350

B、32874

C、35002

D、34973

答案：C

62.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类0的保管方法不同

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

63.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、广州

B、深圳

C、成都

D、嘉兴

答案：A

64.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、r2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：B

65.在结帐的时候要检查有没有0,要准确无误

A、为客斟茶

B、递送毛巾

C、漏帐单

D、退还剩余酒水

答案：C

66.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、喜欢去热闹的场合

B、自尊心强

C、容易情绪化

D、犹豫不决

答案：A

67.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、荷花

B、百合花

C、山茶花

D、樱花

答案：B

68.目容端，就是看人的眼神要0,而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：

A、中

B、端

C、正

D、平

答案：C

69.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、曼哈顿

B、蓝山

C、亚历山大

D、红粉佳人

答案：D

70.结账（）

A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，

双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退

出房间

B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致

谢，后退两步，再转身退出房间

答案：A

71.下列选项中，。属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

D、布的质地、相似花型错开摆放

答案：B

72.藏族牧民饮食多为一日()餐，早7点第一餐

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：B

73.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、两腿相靠，直立

C、直腰收腹

D、目光上扬

答案：D

74.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：

A、礼制令

B、礼仪令

C\法令

D、仪制令

答案：D

75.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、同时

B、用餐结束后

C、上下一道菜时

D、餐中任意时刻

答案：A

76.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、广2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：A

77.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以

达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、宴会气氛

D、艺术效果

答案：C

78.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

答案：A

79.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行0

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

C、地面消毒

D、操作台的清洗

答案：B

80.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、干白葡萄酒

B、雪利酒

C、红葡萄酒

D、白兰地

答案：C

81.0适用于人数较多时使用西餐。

A、剧院型

B、董事会型

C、教室型

D\长方形

答案：D

82.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在（）。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧

B、内侧

C、左侧

D、右侧

答案：A

83.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、字形

D、直线型

答案：B

84.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

85.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

86.()不是西餐的台型。

A、回字形

B、U字形

C、梅花形

D、T字形

答案：B

87.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

答案：B

88.服务员的。可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质

B、工作态度

C、服务技巧

D、应变能力

答案：D

89.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

答案：C

90.（）点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。

A、正确

B、错误

答案：A

91.高度酒是指酒精度超过（）

A、40%voI

B、35%voI

C、30%voI

D、20%vol

答案：A

92.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8%~11%(V/V)

B、8%~12%(V/V)

C、8%~13%(V/V)

D、8%~14%(V/V)

答案：D

93.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：D

94.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

95.香槟酒需冰镇（）分钟

A、10

B、15

C、5

D、20

答案：D

96.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、短万桌

B、长方桌

C、椭圆桌

D、圆桌

答案：D

97.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

98.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、各种

B、相应

C、不同

D\多种

答案：B

99.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

100.主人（主位）右侧坐（）

A、副主宾

B、副主人

C、主宾

D、陪客

答案：C

101.()被称为“欧洲烹饪之母”

A、法国

B、美国

C、意大利

D、英国

答案：C

102.我国古代帝王服饰和官服可分为()、公服两大类。选择一项:

A、祭服

B、常服

C、礼服

D、法服

答案：C

103.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、日式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

答案：A

104.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：（）

A、深衣是汉服的一种

B、深衣是古代君王的专有服饰

C、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

D、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

答案：B

105.筷架上方的筷子长度为（）。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

Dv5cm

答案：D

106.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、中间高两边低

B、两边高中间低

C、左局）右低

D、右局।左低

答案：C

107.上等肥鹅肝呈（）

A、褐色

B、黄色

C、红色

D、乳白色或白色

答案：D

108.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和。握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、小指

C、食指

D、无名指

答案：C

109.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用。洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去油剂

B、漂白粉

C、洗涤灵

D、去污粉

答案：C

110.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是0

A、花坛式

B、花蓝式

C、盆景式

D、花坛连花环

答案：D

111.动物造型的餐巾花是根据各种。的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、飞禽走兽

B、设计图案

C、人物造型

D、想象幻觉

答案：A

112.()是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、自助餐

B、团体餐厅

C、宴会厅

D、零点餐厅

答案：D

113.顾客结账时，服务员应采取()

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

答案：A

114.热爱专业是()的首要一条。

A、职业道德

B、职业习惯

C、职业守则

D、职业生涯

答案：C

115.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损

害的，应依法承担()责任。

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、经济责任

答案：B

116.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具()

撤下。

A、先后

B、同时

C、用餐结束后

D、上下一道菜时

答案：B

117.客人()方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、支付宝

C、微信

D、银行卡支付

答案：A

118.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

答案：A

119.古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

A、恭立、经立、肃立'卑立

B、肃立、卑立、恭立、经立

C、直立、肃立、经立、恭立

D、经立、恭立、肃立、卑立

答案：D

120.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D\剔骨按份

答案：D

121.()是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、佐餐酒

B、增强酒

C、汽酒

D、芳香酒

答案：B

122.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：C

123.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包

好

A、-5℃

B、0℃

C、5℃

D、10℃

答案：C

124.礼是合于（）的行为准则。选择一项：

A、法

B、理

C、仁

D、情

答案：B

125.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：

A、坐着

B、跪着

C、卧着

D\站着

答案：D

126.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品'餐用具

答案：A

127.九转大肠是()菜的传统名菜。

A、川

B、鲁

C、徽

D、粤

答案：B

128.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允

许而坐下，则称为()。选择一项：

A、坐下

B、侍奉

C、奉坐

D、侍坐

答案：D

129.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

答案：C

130.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、后边

C、左边

D、右边

答案：C

131.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一可人一消

答案：A

132.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、荷花

B、百合花

C、山茶花

D、樱花

答案：C

133.金酒又称为毡（觐）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸播制造出的

（）烈酒基底

A、低性

B、中性

C、高性

D、独特性

答案：B

134.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：

A、用兵征伐

B、均土地和征赋税

C、定疆封土

D、两军信使往来

答案：D

135.手抓饭也是（）传统风味食品

A、壮族

B、藏族

C\蒙古族

D、维吾尔族

答案：D

136.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐宴会

B、中餐零点

C、西餐宴会

D、西餐零点

答案：A

137.职业道德主要通过个人的0从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

138.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

答案：A

139.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，上饮料时

C、餐前统一，餐前统一

D、上菜时，餐前统一

答案：A

140.古人对行走动作分辨得很细，（），日行。选择一项：

A、两脚进

B、疾行

C、徐行

D\疾趋

答案：A

141.“（）”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一

项：

A、敬无余席

B、坐不中席

C、居不主奥

D、正襟危坐

答案：B

142.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，（）。

A、站在客人的左侧

B、站在客人的右侧

C、站在客人的后方

D、站在客人的前方

答案：A

143.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次

斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

144.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

答案：A

145.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合。标准

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全无害

D、对环境无害

答案：C

146.()命妇常服以袄、衫为主。选择一项：

A、汉代

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：c

147.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、要集中摆放

B、要同桌摆放

C、要错开、对称摆放

D、可随意摆放

答案：C

148.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、V

C\一

D、二

答案：B

149.（）适合分组讨论的会议。

A、剧院型

B、长方形

C、U型

D、圆桌分组型

答案：D

150.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人

的情绪

A、恬静素雅

B、渲染就餐气氛

C\不吉利

D、庄重热烈

答案：A

151.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黑食

D、黄食

答案：B

152.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

153.标准的中餐宴会台为O位。

A、4人

B、6人

C、8人

D、10人

答案：D

154.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

155.下列食物中，（）的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

答案：A

156.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、烈酒

B、辅酒

C、开胃酒

D、果汁

答案：B

157.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、扇形

B、船型

C、一体型

D、分格型

答案：D

158.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、40mL

B、45mL

G50mL

D、55mL

答案：B

159.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、东周

B、汉朝

C、西周

D、唐朝

答案：C

160.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、接触，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、垂直，一条曲线

答案：C

161.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶底朝上

D、金属伯封口

答案：B

162.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

答案：A

163.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

答案：B

164.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解

A、产地

B、历史

C、典故

D、烹制方法，质地，特点

答案：D

165.“礼者，敬而已矣”出自（）选择一项:

A、《诗经》

B、《礼记》

C、《孝经》

D、《论语》

答案：C

166.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

答案：A

167.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

答案：B

168.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、挑选仔细

C、好认死理

D、丢三落四

答案：B

169.西餐宴会上菜，其中汤是第。道上

A、1

B、2

C、3

D、最后

答案：B

170.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为（）

A、一级和二级保护野生动物

B、珍贵和濒危野生动物

C、有科研价值的野生动物

D、有经济价值的野生动物

答案：A

171.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

172.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮一握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软

木塞（右手）一一拔出瓶塞

B、剥去封皮一握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软

木塞（右手）一一拔出瓶塞

C、剥去封皮一握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右手）

——去掉铁盖一一拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软

木塞（右手）一一拔出瓶塞

答案：B

173.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、浙江杭州

B、江苏镇江

C、四川成都

D、山东曲阜

答案：B

174.（）是嘉礼的核心。选择一项：

A、婚冠礼

B、乡饮酒礼

C\燕礼

D、乡射礼

答案：A

175.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。

选择一项：

A、礼义也

B、仁义也

C、礼仪也

D、礼敬也

答案：A

176.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、50cm

B、55cm

C、60cm

D、65cm

答案：c

177.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、闽菜

G川菜

D、京菜

答案：C

178.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提

供（）

A、准备时间短的项目

B\价格品味最佳项目

C、注重女士选择的项目

D、准备时间短且分量适中的项目

答案：B

179.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，()

旋转即可开启

A、正前方

B、后方

C、顺时针

D、逆时针

答案：C

180.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说

明操作.

A、5分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：A

181.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请示上级

B、主动介绍同味菜

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

答案：A

182.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

答案：D

183.朗姆酒是以O为原料，经酒精发酵、蒸僧取酒后放入橡木桶内陈酿一段时

间制成的。

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、小麦

答案：C

184.朗姆酒原产地是()

A、西班牙

B、美国

C、瑞士

D、古巴

答案：D

185.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

答案：A

186.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下()瓶的量时，询问主人是否再加一瓶

Av1/5

B、2/5

Cx1/4

D、33333333333333/100000000000000

答案：D

187.下列()不符合服务员上装要求。

A、不卷裤脚

B、可穿背心、短裤

C、衣服平整

D、纽扣整齐

答案：B

188.吉礼是指__的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：

A、宴请

B、拜访

C、婚配

D、祭祀

答案：D

189.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜

品等告知（）。

A、大堂经理

B、收银员

C、主宾

D、主人

答案：B

190.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型

B、动作

C、实物形态

D、植物花型造型

答案：C

191.当客人用餐的菜肴全部上齐后,餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（）,

用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、拿给大堂经理过目

C、逐一核对

D、拿给收银员过目

答案：C

192.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

答案：D

193.适合侧面观赏的餐巾花，要将()朝向客人。

A、正面

B、侧面

C、上面

D、最佳观赏面

答案：D

194.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、男服务员没有大鬓角

C、不染指甲

D、女服务员梳披肩发

答案：D

195.真试微的要求是0。

A、心不在焉

B、发自内心

C、故作笑颜

D、假意奉承

答案：B

196.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、吸水性较好

B、去污力强

C、透明感适中

D、浆烫后挺括

答案：C

197.威士忌是属于（）

A、酿造酒

B、混合酒

G蒸福酒

D、配制酒

答案：C

198.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

答案：C

199.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯'白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯'水杯

C\葡萄酒杯'水杯'白酒杯

D、水杯'葡萄酒杯、白酒杯

答案：D

200.女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、主位正面相对

C、右侧

D、右侧第二位

答案：B

201.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：A

202.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：D

203.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食'水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

204.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否

与银行卡一致后，将账单'收据递还给客人。

A、大堂经理

B、收银员

C\客人

D、服务员

答案：C

205.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B\局平底杯

C、利口杯

D、葡萄酒杯

答案：C

206.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）选择一项：

A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵

B、这句话出自《论语》

C、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点

D、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。

答案：D

207.西餐宴会上菜的顺序是0。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

208.对古代行走动作叙述错误的一项是()选择一项：

A、两脚进，日迈

B、徐行，曰步

C、疾行，日趋

D、疾趋，日走

答案：A

209.客人()方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

答案：B

210.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下O以示菜肴的宽裕。

Ax1/2

B、1/5

C\1/10

D、1/15

答案：C

211.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

答案：A

212.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

答案：A

213.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调

方法。

A、炳|

B、烤

C、蒸

D、大会

答案：D

214.特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、松子

G玉米

D、大麦

答案：A

215.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、羊奶

B、牛奶

C、马奶酒

D、奶茶

答案：C

216.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

217.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、1/2

Bx1/3

C、3/4

D、4/5

答案：A

218.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、消毒液

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

答案：B

219.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料0。

A、由服务员分配

B、与菜肴一起摆放

C、摆放在客人桌上

D、单独摆放在另一个餐台上

答案：B

220.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持()角度，以防酒液溢出。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：C

221.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

A、经坐、恭坐、肃坐、卑坐

B、恭坐、端坐、肃坐、跪坐

C、端坐、恭坐、肃坐、跪坐

D、经坐、端坐、肃坐、跪坐

答案：A

222.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、62.7

B、63.7

C、64.7

D、65.7

答案：C

223.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

答案：A

224.西餐零点服务头盘,服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的（）为客人上菜。

A、左侧

B、右侧

C、前侧

D、后侧

答案：B

225.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副宾

答案：A

226.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、1m

B\2m

C\3m

D\4m

答案：C

227.“（），不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选

择一项：

A、站如松

B、立如齐

C、立必正方

D、立勿跛

答案：C

228.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

229.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行'爱一行'专一行

B、一职定终身，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

答案：B

230.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

231.蒸播酒通常指酒精含量()以上的烈性酒

A、0.4

B、0.45

C、0.5

D、0.52

答案：A

232.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、左为来宾方，右为东道主

B、右为来宾方，左为东道主

C、上为来宾方，下为东道主

D、下为来宾方，上为东道主

答案：B

233.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、女主人

B、第一男宾

C、第二男宾

D、第一女宾

答案：B

234.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、花型正面

B、主宾席位

C、主人席位

D、主题寓意

答案：C

235.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、1,1

B、2,1

C、3,1

D、4,1

答案：A

236.()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于调制

鸡尾酒

A、金万利

B、库拉索

C、本尼狄克丁

D、君度

答案：D

237.()是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形

的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

答案：C

238.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择

一项：

A、鞠躬

B、九拜

C、叩首

D、跪拜

答案：B

239.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、鸟型、猪型

B、鱼型、鸟型

C、猪型和猪型

D、人型和鱼型

答案：B

240.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人0。

A、有宾至如归之感

B、有被冷落之感

C、有被欺骗之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

答案：A

241.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

答案：A

242.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：

A、特别敬意

B、特别喜悦

C、特别哀痛

D、特别小心

答案：A

243.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢()。

A、荷花

B、菊花

C、山茶花

D、樱花

答案：D

244.俄式宴会，服务员采用()方式进行服务。

A、小组作业

B、客前烹制菜品

C、独立操作

D、与客人合作分让菜品

答案：A

245.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、热炒、主菜、点心、冷盘,水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、主菜、热炒、点心,水果拼盘

D、冷盘、热炒、主菜、点心,水果拼盘

答案：D

246.(),是指注重着装的洁净卫生。选择一项：

A、衣冠贵整

B、衣冠贵洁

C\衣冠贵礼

D\衣冠贵正

答案：B

247.撤换骨碟时，应是()。

A\先将脏的骨碟---撤下。

B、先将干净骨碟一一换上

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

答案：C

248.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

答案：D

249.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、先女士后男士

B、随意

C、顺时针方向

D、逆时针方向

答案：C

250.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()

A、波尔多

B、科涅克

C、勃垦地

D、香槟区

答案：A

251.“()”是主客双方相见的礼节。选择一项：

A、遍揖

B、作揖

C、对揖

D、拱手

答案：C

252.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。选择一项:

A、臧族

B\蒙古族

C、汉族

D、满族

答案：D

253.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和0,从客人的右侧为客人上菜。

A、一般宾客服务

B、贵宾服务

C、主人服务

D、副主人服务

答案：B

254.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项

目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、逐批检验

C、严格检验

D、环保检验

答案：B

255.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀

B、主菜叉

C、甜食勺

D、汤勺

答案：C

256.中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、刀

B、叉

C、甜品勺

D、筷子

答案：D

257.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、前

B\后

C、左

D、右

答案：D

258.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应（）

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式甜点

D、西式菜肴

答案：B

259.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、支付宝

C、微信

D、银行卡支付

答案：A

260.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选

择一项：

A、记

B、札

C、释

D、诠

答案：A

261.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性'想象性和象形性

答案：B

262.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、甜

C、辣

D、咸

答案：D

263.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

Av30cm

B、35cm

C、40cm

D、45cm

答案：c

264.我国古代特有的向对方表示崇高敬意的礼节是0。选择一项：

A、鞠躬礼

B、握手礼

C、跪拜礼

D、揖礼

答案：C

265.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸播制成酒精度高达95%vol的酒，再用

蒸播水淡化至酒精度40%vol-60%voI

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、杜松子

答案：B

266.清洗银器的步骤是（）。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、浸泡、冲洗、消毒

C、配药、浸泡、冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

答案：D

267.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。选择

一项：

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

268.吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：

A、天帝、地祇、祖宗

B、天皇、地神\鬼神

C、天君、地母、人鬼

D、天神、地祇、人鬼

答案：D

269.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：

A、拱手

B、鞠躬

C、顿首

D、稽首

答案：C

270.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为()cm的正方形，可以代替全

棉或化纤使用。

A、55----65

B、60----80

C、30----50

D、45----60

答案：D

271.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会'()、祝寿宴会等。

A、国宴

B、家宴

C、欢迎宴会

D、鸡尾酒会

答案：C

272.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要()，协助疏通走道

A、送毛巾

B、拉椅

C、递送账单

D、送茶

答案：B

273.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

答案：B

274.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误

的一项是0选择一项：

A、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾

B、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂

C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下

D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。

答案：B

275.0强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐零点

B、西餐零点

C、中餐宴会

D、自助餐

答案：D

276.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是()选择一项:

A、这句话是《弟子规》中对着装的要求

B、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

C、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

D、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

答案：C

277.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的。左右

A、1/2

Bx1/3

C、2/3

Dv1/4

答案：D

278.煮沸消毒要求在()的水中煮0。

A、63℃；30分钟

B、80℃-90℃；30-60秒

G100℃；3-5分钟

D、100℃；0.5-2秒

答案：C

279.()菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红大会、红娴和炒的较多

A、意大利菜

B、英式菜

C、法式菜

D、美式菜

答案：A

280.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温；冰镇

D、果酒;加饭酒

答案：C

281.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A、法式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

答案：A

282.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

答案：D

283.举办大型宴会，餐巾花要折叠。的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

284.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的()，做到百问不厌。

A、善心

B、决心

C、耐心

D、爱心

答案：C

285.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()

A、男主宾，女主宾，主人

B、女主宾，主人，男主宾

C、女主宾，男主宾，主人

D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

答案：D

286.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人()进行更换。

A、左边

B、右边

C、前边

D、后边

答案：A

287.摩卡咖啡比拿铁的原料多()和奶油

A、可可

B、牛奶

G糖浆

D、水

答案：A

288.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

289.自助餐菜肴低于()时，需要及时补充

A、六分之一

B\五分之一

C、三分之一

D、二分之一

答案：D

290.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

D、不在撤换

答案：C

291.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度,

在短时间加工成熟的烹调方法

A、炸

B、煎

C、炒

D、温煮

答案：C

292.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、餐碟，桌裙

C、水杯，桌角

D、水杯，桌裙

答案：B

293.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A\客人

B、主人

C、副主人

D、正、副主人

答案：D

294.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

答案：B

295.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

答案：C

296.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、富丽堂皇

B、庄严隆重

c、长命百岁

D、色调柔美

答案：C

297.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、瓷壶

答案：C

298.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

299.一般餐巾的规格为45----50cm见方，不小于40cm,不大于（）cm见方。

A、50

B、60

C、65

D、80

答案：B

300.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、

蛋白质等营养元素。

A、正确

B、错误

答案：A

301.同客人讲话时不正确的做法是0。

A、距离保持1m

B、讲话音量应低于客人

C、语调亲切

D、表情严肃

答案：D

302.下列符合女服务员站姿要领的是0。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧

B、双脚不要并列，重心落在一只脚上

C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

D、双脚双膝完全并拢靠紧

答案：A

303.()时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项:

A、周代

B、先秦

C、汉代

D、唐代

答案：B

304.送客时服务员鞠躬（）。最为适宜

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：A

305.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、度数较低

B、偏甜

C、香料味丰富

D、色泽突出

答案：C

306.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有六分之一

B、留有五分之一

C、留有三分之一

D、见底

答案：D

307.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选

择一项：

A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

D、这句话出自《论语》。

答案：A

308.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

答案：C

309.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、观赏面

C、上面

D、下面

答案：B

310.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾

B、顺时针，主宾

C、逆时针，副主宾

D、逆时针，主宾

答案：B

311.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择

一项：

A、《论语》

B、《孟子》

C、《诗经》

D、《尚书》

答案：A

312.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、铝合金

B、陶瓷

C、水晶

D、玻璃

答案：B

313.古人对行走动作分辨得很细，（），日趋。选择一项：

A、两脚进

B、疾行

C、徐行

D\疾趋

答案：B

314.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能

折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、美观大方

B、节省操作时间

C、节约餐花巾

D、整齐划一

答案：B

315.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监

督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

答案：A

316.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

317.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是0,糖是白砂糖，咖

啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜热牛奶

B、冷冻淡牛奶

C、浓牛奶

D、炼乳

答案：B

318.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、3cm

答案：B

319.被称为家庭式服务的是

A、美式服务

B\法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：D

320.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

答案：A

321.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、热菜

B、冷盘

C、主菜

D、水果

答案：B

322.()通常不属于自助餐的特点

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、用餐标准高，不固定

C、服务人员只提供简单的服务

D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

答案：B

323.素有“液体面包”之称的是()

A、葡萄酒

B、啤酒

C、金酒

D、伏特加

答案：B

324.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应

的0。

A、职业道德感

B、社会责任感

C、服务意识感

D、爱岗敬业感

答案：B

325.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：

A、交领左衽

B、交领右衽

C、上衣下裳

D、衣裳连属

答案：B

326.被称为"发酵酒之王”的酒品是（）

A、啤酒

B、黄酒

C、米酒

D、葡萄酒

答案：A

327.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，。折叠，折叠成正方形。

A、多次

B、三次

G四次

D、两次

答案：D

328.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15岁以下

B、15-35岁

G35-55岁

D、55岁上

答案：B

329.在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误

A、为客斟茶

B、递送毛巾

C、漏帐单

D、退还剩余酒水

答案：C

330.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

答案：B

331.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、左侧

B、右侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

答案：C

332.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩0

A、切酱牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

答案：A

333.涮火锅是()最为典型的饮食

A、满族

B、汉族

C\藏族

D、回族

答案：A

334.爱岗敬业的具体要求是()。

A、提高专业技能

B、看效益决定是否爱岗

C、干一行烦一行

D、随时做好转行的准备点

答案：A

335.中餐用具不包括0。

A、瓷质餐具

B、木质餐具

C、黄油碟

D、勺垫

答案：c

336.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是0。

A、有存取衣物的手续

B、由客人自己确认

C、收费

D、无人看管

答案：A

337.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、餐厅内

答案：C

338.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、着装优劣一样

C、内宾外宾一样

D、外貌美丑一样

答案：C

339.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻

人“()”。选择一项：

A、侍奉

B、服侍

C、伺候

D、侍立

答案：D

340.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

C、双方同时伸手

D、年龄小的先伸手

答案：B

341.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项

A、坐立

B、经立

C、跪立

D、行立

答案：B

342.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

343.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、英式菜

B、法式菜

C、美式菜

D、俄式菜

答案：B

344.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、左，1.5cm

C\右，1cm

D、右，1.5cm

答案：C

345.蒸煮不利于营养的保持和调和。

A、正确

B、错误

答案：B

346.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、贵腐酒

C、白兰地

D、冰酒

答案：A

347.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收

银员。

A、大堂经理

B、收银员

C、餐厅服务员

D、主人

答案：C

348.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、蔷薇花

B、百合花

C、山茶花

D、樱花

答案：A

349.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每（）

更换一次。

A、2小时

B、4小时

G8小时

Dv12小时

答案：B

350.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，

有助于茶汤浓度达到上下一致

A、慢朝杯中注水

B、周）冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

351.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、主宾

C、年长

D、职位高者

答案：B

352.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时

将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧

B、右侧

C、正后方

D、左后方

答案：C

353.关于冠礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：

A、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务

B、男子加冠后就有娶妻生子等权力

C、男子加冠后就被承认为成年男子

D、男子加冠是古代吉礼的核心。

答案：D

354.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾

B、夹子

C\漏斗

D、托盘

答案：A

355.下列不属于宾礼的一项是（）选择一项：

A、天子接见诸侯之礼

B、婚冠之礼

C、天子接见宾客之礼

D、各诸侯国之间相互交往之礼

答案：B

356.分菜服务无论是在中餐厅还是0,都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、茶艺馆

答案：C

357.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上

叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，左

B、身体，右

C、指尖，左

D、指尖，右

答案：A

358.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项:

A、遍揖

B、作揖

C、对揖

D、拱手

答案：A